SEP TecNM
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
ELABORACIÓN DE GALLETAS DE MALTA CON
EDULCORANTE NATURAL
Presenta:
Domínguez Pérez Luis Antonio
Ramírez Osorio Jonattan Jared
Ramírez Vargas Wendy
Rincón Quezada María Isabel
Docente:
Miguel Ángel Guerrero Pulido
Tijuana, B.C. Mayo del 2021
INDICE
MERCADO........................................................................................................................ 3
ESTRATEGIA DE MERCADO.......................................................................................4
CLIENTE........................................................................................................................... 5
DEMANDA........................................................................................................................ 6
PRODUCTO...................................................................................................................... 7
- Etiqueta................................................................................................................... 7
- Empaque................................................................................................................. 7
ANALISIS DE OFERTA..................................................................................................8
ANALISIS DE PRECIO...................................................................................................8
ANALISIS FODA............................................................................................................. 9
- Diagnóstico de la situación actual......................................................................10
CADENA DE DISTRIBUCION.....................................................................................11
MERCADO
A partir de las características del producto se determinó el mercado más
adecuado, tomando en cuenta factores como el tiempo de uso, el modo de uso y
la materialidad o inmaterialidad del mismo.
Se optó por un mercado con competencia monopolista debido a que
ofrecemos un producto del que no existen sustitutivos cercanos en la región.
Y que tiene como objetivo, incorporar a este mercado un alimento que
permita actuar como un suplemento alimenticio para la nutrición humana, por lo
cual debe actuar como un alimento complementario a la alimentación por medio
de la industria galletera.
ESTRATEGIA DE MERCADO
La utilización de bagazo como insumo para elaborar productos de consumo
humano, es convencer al consumidor del aporte a la salud que estos productos
ofrecen, como se mencionó antes.
Qué conlleva un proceso de tipo renovable, al utilizar uno de los principales
residuos de la industria cervecera como materia prima para la fabricación de
galletas.
Con la propuesta de uso de residuos se busca tener un impacto positivo
directo sobre la economía y la reducción del impacto en el medio ambiente.
CLIENTE
El bagazo cervecero contiene compuestos biológicamente activos con
funciones fisiológicas en el cuerpo, los alimentos enriquecidos con BSG se
consideran alimentos funcionales que ofrecen beneficios para la salud y se utilizan
como complemento de una dieta equilibrada.
Por tal motivo este producto es dirigido al público en general de clase media
a alta que pueda pagar por el producto (particularmente a consumidores mayores
a los 20 años de edad), personas con problemas de estreñimiento; interesadas en
el control de peso, y/o prevención de enfermedades cardiacas, ulceras
duodenales, diabetes y cáncer de colon.
DEMANDA
Según las encuestas Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de
Ingrediente y Global de Nielsen de Comidas Fuera de Casa, solo el 45% de la
población mundial cree que sus necesidades se cumplen por la oferta actual de
productos en sus respectivos mercados. Al profundizar en el proceso de
adquisición se encuentran cuatro tendencias macroambientales que muestran un
comprador con mayor enfoque en la salud y bienestar. Las tendencias son una
población mundial que envejece, aumento de las tasas de enfermedades crónicas,
aumento del auto-cuidado y prevención, y aumento de los consumidores
conectados.
En América Latina casi un 62% de personas se restringe de ingerir
alimentos específicos y están en busca de nuevos productos, aproximadamente el
39% busca una nueva experiencia de sabor en la comida formulada para
preferencias o necesidades específicas; deseando ver en el anaquel productos
totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin grasa (62%), bajos en azúcar/sin
azúcar (59%) y sin colores artificiales (54%). En un 70% el comprador/consumidor
se preocupa por la salud de él y su familia.
El actual entorno abre las oportunidades de mercado al producto saludable
en diseño, porque busca cumplir con una motivación de la tendencia de
alimentación sana y si a lo anterior se le suma que el producto que se ofrece
disminuye el impacto ambiental de la industria cervecera, resulta más atractivo
para el consumidor.
PRODUCTO
El producto que se ofrece es un bien no duradero de consumo inmediato
que, por su composición y origen natural, se puede considerar como un alimento
funcional y complemento de una dieta equilibrada.
- Etiqueta
El tamaño del diseño será de ocho centímetros de largo por cinco
centímetros de ancho, vendrá impreso en los empaques ecológicos por la
empresa proveedora.
- Empaque
El polipropileno es un plástico utilizado en la mayoría de paquetes que
conservan las papas fritas, galletas y demás golosinas. Su principal
propiedad es la de actuar como barrera para la humedad impidiendo que el
producto pierda sus consistencia y sabor antes de tiempo.
El impacto que tiene el polipropileno como residuo se puede considerar
alto, por lo cual se busca reducir este impacto con empaque ecológicos
(preferentemente de papel).
ANALISIS DE OFERTA
ANALISIS DE PRECIO
ANALISIS FODA
Entre las fortalezas, agrupamos recursos que se pueden controlar;
capacidades especiales y habilidades con las que la empresa cuenta. En este
sentido, se tiene buena relación con personas externas que ayudan a mejorar
nuestros procesos y aprovechar oportunidades; además, trabajamos con
productos de calidad elaborados con ingredientes naturales que favorecen su
condición nutricional.
Las oportunidades, agrupan factores que resultan positivos y aprovechables
dentro del entorno de la empresa y que permiten obtener ventajas competitivas.
En nuestro caso, la tecnología para la elaboración de galletas a partir del
grano gastado cervecero (bagazo) es muy amplia y puede presentar usos alternos
potenciales (por ejemplo, cierto equipo puede llegar a reemplazar temporal o
permanentemente las funciones de otro), además de la posibilidad de desarrollar
productos alternativos con la misma maquinaria y materia prima.
Las debilidades incluyen factores internos que causan una posición
desfavorable frente a los competidores; por nuestra parte, la empresa no realiza
planes a mediano ni largo plazo; y la ausencia de marketing en el área comercial
evita que se pueda ampliar nuestra cartera de clientes.
Finalmente, entre las amenazas, situamos agentes externos que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la empresa. Tal es el caso de la
aparición de nuevos competidores en el mercado (o empresas que pretendan
darle otros usos alternos al BSG ocasionando una disminución en la disponibilidad
de uno de nuestros insumos generando escasez o aumento de precios).
- Diagnóstico de la situación actual
OPORTUNIDADES:
FORTALEZAS:
La tecnología amplia y con múltiples usos
Buena relación con personas externas. o aplicaciones en el proceso.
Productos elaborados con ingredientes Posibilidad de desarrollar nuevos
FOD
naturales. productos.
DEBILIDADES: A
No se realizan planes a mediano ni largo
AMENAZAS:
Aparición de nuevos competidores.
plazo.
Disminución de la disponibilidad de
Ausencia de marketing en el área insumos.
comercial.
CADENA DE DISTRIBUCION
El canal utilizado para la distribución de este producto (galletas de malta),
es un canal indirecto en donde participan intermediarios minoristas:
- Cafeterías, donde tiene mayor acogida los snacks de origen natural, lo cual
reduce los costos de traslado.
- Panaderías especializadas, que se considera como un buen punto de venta
al ofrecer el producto a un mayor número de clientes.
- Centro naturista, donde se busca sea el punto central de ventas.
Alternativa
- Una alternativa para la venta de este producto es buscar un área dentro de
la misma fabrica y hacer alusión al origen de la idea de la fabricación de
galletas con bagazo de malta como solución al impacto ambiental de este
residuo.
Cafeterí
Fabrica a
Panaderí Consumi
as dor
Consumi Centros
dor
naturista
s