Formulación Y Evaluación De Proyectos

Anteproyecto “Dulce de arracacha”

Presentado por:

Presentado a:

Docente Jairo Zúñiga Celis

Corporación Universitaria del Huila – CORHUILA

Programa de Ingeniería Industrial
Asignatura Gestión Gerencial
Grupo 1
Neiva – Huila
Septiembre 2020
INTRODUCCIÓN

La diabetes ha sido calificada como la epidemia del siglo XXI, esta aparece cuando el nivel
de glucosa en la sangre es muy alto, por lo tanto, es fundamental para su prevención reducir
la cantidad de calorías, pero principalmente disminuir la cantidad de azúcares que
consumimos. Para las personas con diabetes dejar el azúcar es complicado, de hecho, es una
de las cosas más difíciles de lograr y una de las principales causas de recaídas. Hoy por hoy
el mercado para los pacientes con diabetes es muy escaso debido a que las empresas
manufactureras se enfocan en el consumo masivo, no teniendo en cuenta a esta población.
Por esta razón, en el presente trabajo se da a conocer cómo surge la idea de encontrar
alternativas agradables para que los pacientes no sientan tanto la ausencia de esos alimentos
que no pueden comer, debido a que estos tienen altos niveles de glucosa. El dulce de
arracacha nació a raíz de esta problemática como alternativa para esta población específica,
sin embargo, es un producto que puede adquirir cualquier tipo de persona ya que es natural
y ayuda a controlar los niveles de azúcar, facilita la digestión, aportando beneficios para el
cuidado de su salud. Así mismo la arracacha es un alimento energético, rico en vitaminas
(vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo;
es recomendada para las personas con diabetes, debido a que, es un alimento natural que
regulan el azúcar en la sangre, además por tratarse de un alimento que es rico en almidón y
fibra. Gracias a estas características su digestión se facilita y le brinda al cuerpo un gran
impulso de energía, es fuente de proteínas y fibra dietética.
Este proyecto constara de tres fases las cuales son: La primera fase consistirá en la
recolección de información a partir de encuestas virtuales, en segundo lugar, al terminar la
primera fase se llevara a cabo el estudio de mercado y por último se analiza los resultados
obtenidos para identificar la viabilidad de este proyecto. Al aplicar todas estas técnicas de
investigación y analizar los resultados obtenidos pretendemos llegar a tres tipos de mercado,
en primer lugar encontramos al mercado potencial siendo este toda la población del
municipio de Neiva, ya que, este puede ser consumido por cualquier tipo de persona. En
segundo lugar encontramos el mercado objetivo siendo este el estudio de este proyecto
debido a que va dirigido a las personas con diabetes, finalmente encontramos el mercado
disponible que son los posible compradores del producto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Organización Mundial de la Salud resalta que en la mayoría de los países la prevalencia

de diabetes es mayor en las mujeres que en los hombres y que los aumentos de las tasas de
prevalencia de diabetes en América se deben a la migración creciente de la población de las
áreas rurales a las ciudades y consecuente de esto el cambio de los hábitos que ayudan a la
aparición de obesidad, sedentarismo y dietas no saludables. Actualmente, las personas que
padecen de diabetes deben cumplir dietas especiales con el fin de aliviar su estado de salud
y mejorar su condición de vida. Sin embargo, no para todas las personas de ésta comunidad,
se hace fácil cumplir con estas exigencias alimenticias debido a diversas razones como lo son
la falta de tiempo para preparar adecuadamente las comidas, la falta de conocimiento para
cocinar o simplemente la falta de disciplina para seguir la dieta recomendada por los médicos
y nutricionistas, por lo tanto, esta es una importante amenaza para la salud pública mundial,
que se está agravando muy deprisa y afecta en mayor medida a los adultos.
Esto implica un gran número de personas que deben restringirse a condiciones de
alimentación diferenciadas y a mejorar sus hábitos de vida, de modo que se sienten excluidos
por la oferta alimenticia de la ciudad, debido a que no encuentran empresas para su tipo de
comida, teniendo en cuenta que las personas deben continuar con una vida normal siguiendo
restricciones alimenticias muy rigurosas para este tipo de pacientes, entre las principales se
encuentran por ejemplo, que deben reducir significativamente los niveles de glucosa.
Se observa que en Colombia existen muy pocas empresas que se dedican a responder a las
necesidades de esta comunidad, por consiguiente observamos que es una necesidad de toda
la población, debido a sus malos hábitos de consumo y a la cantidad de alimentos
perjudiciales que están empezando poco a poco a deteriorar su salud y su calidad de vida sin
darse cuenta. De acuerdo a todas la problemáticas mencionadas anteriormente este proyecto
tiene como finalidad promover la alimentación saludable consumiendo productos con bajos
niveles de azúcar y ricos en proteínas como lo es el dulce de arracacha, en las personas que
padecen de diabetes ya que no es solo una necesidad de personas que padecen de diabetes,
hipertensión u obesidad, sino de toda la población que desee cuidarse evitando enfermedades
a largo plazo.

PREGUNTA DE INVESTIGACION
¿Cuál es el grado de aceptación que tendría el dulce de arracacha para las personas diabéticas
en la ciudad de Neiva?

JUSTIFICACIÓN

La elaboración de productos específicos para personas en condición de diabetes es muy baja,

lo que quiere decir que la demanda es alta para este tipo de aperitivo, es por eso que hemos
visto la oportunidad de dar a conocer nuestro producto que acondiciona a las personas que
padecen esta enfermedad, al estar las personas sometidas a esta problemática de no poder
consumir alimentos con altos niveles de azúcar.

Teniendo en cuenta que Colombia es productora potencial de la materia prima a usar

(arracacha). Existen productos similares a la arracacha, como la mora azul, el yacon y la
stevia, pero nos decidimos por este ya que su mayor producción se encuentra en la región
andina, lo que buscamos por medio del dulce de arracacha es satisfacer el deseo o necesidad
de consumir dulce de una manera saludable, ya que este aporta vitaminas, minerales y alta
fuente de energía.

La diabetes se considera una de las mayores emergencias en la actualidad ya que pertenece a

las 10 causas de muerte a nivel mundial, millones de seres humanos se enfrentan diariamente
a esta enfermedad y solamente en el municipio de Neiva, como ya mencionamos antes
contamos con 6.114 casos y en aumento, las cuales no cuentan con producto especial para
satisfacer su deseo hacia el dulce, con un mercado saturado e universal, que muy poco le
interesa esta población, ya que su mayor lucro es la azúcar que genera algún tipo de adicción
atrayendo más clientes.

Con la ayuda de este proyecto contribuiremos a toda esta población, brindando un alimento
adecuado, rico en almidón y fibra, lo que causa un buen control en los niveles de azúcar, este
producto será asequible para todo público, aclarando que también será saludable el consumo
para personas que no padezcan de diabetes.

OBJETIVOS

General
Determinar la aceptación del dulce de arracacha en el municipio de Neiva para las personas
diabéticas.
Específicos
 1. Aplicar la parte técnica del proyecto
2. Realizar el estudio de mercados
3. Realizar estudio financiero

MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEORICO

Según la Organización Mundial de la Salud, para el año 2030 en Colombia existirán 560
millones de personas que padecerán de diabetes; En la actualidad la asociación Colombiana
de Diabetes declaró que el 7 % de la población en Colombia tiene esta enfermedad, hoy en
día, está representa cuatro millones y sus cifras van en aumento, en el municipio de Neiva la
situación es un poco alarmante debido a que existen 6.114 casos, esto resulta preocupante,
ya que, esta es una enfermedad costosa porque compromete la calidad de vida del ser humano
y adicionalmente cada día son más los pacientes que a muy temprana edad están teniendo
esta enfermedad de la diabetes.
La diabetes es una de las principales causas de morbimortalidad, y afecta principalmente a
los hombres y mujeres mayores de 45 años. Un control inapropiado de la enfermedad puede
desembocar en mayores complicaciones de salud y convertirla en una de las de más alto
costo. El tratamiento incluye otros componentes, además del control de la glucemia, así como
un seguimiento constante del personal médico, y actividades educativas dirigidas al paciente
y a su familia; La mayoría de los pacientes no recibe una alimentación adecuada, al incumplir
su dieta estricta por culpa de un capricho o deseo no adecuado en este caso, ya que, una
persona que padece esta enfermedad debe reducir el azúcar en un 80 %. Los azúcares
pertenecen al grupo de los hidratos de carbono; Por tanto, se entiende que los azúcares
presentes en un dulce “normal” (sin control de azúcar) aumentarán los niveles de glucosa en
la sangre de forma similar al almidón que contiene el pan, el arroz o la patata.
Por esto es importante mejorar el comportamiento frente a algunas de las prácticas
alimentarias prescritas para esta población, especialmente la disminución del consumo de
azúcares, no dejando de consumir productos dulces, si no, sabiendo escoger de manera
adecuada un producto que se ajuste a su tratamiento, satisfaga su antojo y que además aporte
beneficios para el cuidado de su salud, adaptando así la ingesta calórica para lograr un balance
energético apropiado.

MARCO CONCEPTUAL

Teniendo en cuenta que nuestro proyecto no usa temimos técnicos, hemos decidido definir
las palabras más frecuentes que se vienen presentando a lo largo de la investigación.
La Arracacha: es un tubérculo que contiene gran variedad de aportes nutricionales los cuales
desempeñan una importante labor en la salud del cuerpo humano, el cultivo de esta planta se
encuentra en casi todos los departamentos de la región andina.

La Diabetes: es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre están
muy altos, la glucosa proviene de los alimentos que consumimos, al ser la arracacha rica en
almidón y fibra dietética, ayuda a regular estos niveles, aquí es donde nuestra.

Glucosa: La glucosa es una fuente importante de energía para la mayoría de las células del
cuerpo, incluyendo a las del cerebro. La glucosa es una base fundamental de los
carbohidratos, pero si nuestro cuerpo presenta grandes cantidades presentaremos
enfermedades.

Almidón: es un aporte de energía extraordinario, este elemento es un polisacárido vegetal,

el único que puede ser digerido por el ser humano. Está compuesto en su gran mayoría de
partículas de glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo puede
asimilar muy fácilmente.

Fibra Dietética: La fibra mejora el tratamiento dietético de la diabetes, ya que influye en el

índice glucémico de los alimentos, es decir, la velocidad a la que los glúcidos presentes en
un alimento llegan a la sangre.

MARCO DEMOGRAFICO
El estudio del dulce de arracacha será efectuado en la ciudad de Neiva, en las comunas 6,
7,8, en estas comunas podemos tomar con gran satisfacción, habitan personas de
asentamientos de muy bajos recursos y también de personas con buena calidad de vida con
una población de la más adinerada de la ciudad.
Los datos tomados son del 100% de la población de los habitantes, como niños de (10-15)
años, de jóvenes de (16-35) años, de adultos de (36-65) años y por ultimo adultos mayores
de (66-90) años; teniendo en cuenta que no se tuvo cuenta sexo para el estudio.
En la comuna 6 habitan aproximadamente 44,418 personas.
En la comuna 7 habitan aproximadamente 23,295 personas.
En la comuna 8 habitan aproximadamente 39,012 personas.
Con el 30% de la población mencionada se demostró que cantidad de personas por edades
tiene diabetes, el porcentaje es basado al 100% de cada rango de edad.
DATOS DE LA POBLACION ENCUESTADA POR LAS COMUNAS INDICADAS
NIÑOS (10-15): 17%
JOVENES (16-35): 46%
ADULTOS (36-65): 42%
ADULTOS MAYOR (66-90): 28%

MARCO GEOGRAFICO
El área geográfica que se tendrá en la realización del proyecto del dulce de arracacha es el
departamento del Huila; en el municipio de Neiva, en comunas 6, 8 y 7.
Estructura:
Ciudad, Neiva
Comunas 6, 8,7

Neiva es una ciudad colombiana, reconocida como la capital del Huila, a nivel opita es la ciudad con
más comercio y con mayor población existente y distribuidora de muchos pueblos y veredas cercanas,
esta ciudad está ubicada entre la cordillera central y oriental, en una planicie sobre la margen oriental
del río Magdalena, en el valle del mismo nombre, es cruzada por el río Las Ceibas y el Río del Oro.

La ciudad cuenta con una población aproximada de 315.332 habitantes, correspondiente a cerca de la
tercera parte de la población del departamento, y de la cual alrededor del 93% reside en la zona urbana
de la ciudad.

Límites Municipales:
Norte: Municipios de Tello y Aipe.
Oriente: Municipio de Palermo.
Sur: Municipios de Palermo y Rivera.
Occidente: Municipio de Tello y Departamento del
Caquetá.

DINAMICA POBLACIONAL

La Primera Comuna es la 6 está localizada al sur del área urbana sobre la margen
derecha del Río Magdalena siendo la comuna más extensa, de mayor proyección
urbanística, industrial y comercial de la ciudad, contando con el Centro Comercial
Oasis y Unicentro Plaza, teniendo en cuenta su zona industrial que es donde llega la
mayoría de mercancía y se fabrica los productos de la región; cuenta adicionalmente
con 5 asentamientos que se están reconociendo como parte de la ciudad.
Seguimos con La Comuna numero 8 esta se localiza en el suroriente del área urbana
sobre terreno de topografía irregular, es una comuna que presenta un índice de pobreza
muy alto y padece grandes problemas sociales, está ubicada entre las cuencas del Río
del Oro y la Quebrada Santa Teresa.

Como por ultima comuna de nuestra investigación esta La Comuna 7 está localizada
en el centro oriente del área urbana sobre el eje de la Calle 8 haciendo parte de la zona
alta, es una comuna de gran proyección urbanística para estratos altos, es el sector más
fresco de la ciudad, está ubicada entre las cuencas del Río del Oro y la Quebrada La
Toma.
BARRIOS QUE CONFORMAN LAS COMUNAS 6, 8 y 7.
Comuna 6
Andalucía, La Esperanza, Bogotá, Canaima, El Limonar, José Antonio Galán, Loma Linda,
Manzanares, Oasis, Pozo Azul, Puertas del Sol, San Jorge, Santa Isabel, Timanco, Tuquila.
Asentamientos Comuna 6: Las Margaritas, Sector Bogotá, Sector Galán, Sector Santa Isabel, Sector
Barreiro.
Comuna 8
Alfonzo López, La Florida, Las Acacias, Las Américas, Los Parques, Panorama, Rafael Azuero
Manchola, San Carlos.
Comuna 7
Brisas, Buenavista, Calixto Leiva, Ipanema, La Gaitana, Obrero, Prado Alto, San Martín de Porres,
Ventilador.

MARCO DE ANTECEDENTES
La arracacha es originaria de países de la ecoregion andina, Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador
y Venezuela; fue una de las primeras especies domesticadas por el hombre andino. Citando
a Bukasov, menciona que la arracacha es la planta cultivada más antigua de Sud América y
que su cultivo habría precedido al de la papa y el maíz, también señala que posiblemente el
territorio de Colombia constituyo un centro primario de domesticación de la arracacha, dada
su gran variedad en esta región. (Bukasov, 1981)
Esta tiene diversos nombres vernaculares; Racacha, Virraca y Arracacha en Perú; Zanahoria
blanca en Ecuador; Racacha, Racachu y Lacachu en Bolivia. Es una raíz de sabor agradable
y de fácil digestibilidad, contiene almidones muy finos en una cantidad de 10 a 25%.
Contiene también aceites o resinas que le confieren un sabor propio; sales minerales como
Calcio, Fósforo y Hierro, Vitaminas y Carótenos, completan un alto valor nutritivo. Es
recomendable para la dieta de niños, ancianos y enfermos por la finura de su almidón y fácil
digestibilidad. La corona es utilizada en la alimentación del ganado lechero, porcino y
animales menores. (Fausto francisco dos santos, 2010)
La preparación de la arracacha es variada, se consume cocida, mezclada con otras raíces,
tubérculos y carnes asadas, así como en buñuelos, sopas y picadillos. En la medicina nativa
se le utiliza cocinada y amasada como diurético y estimulante, antidiarreico para expulsar la
placenta y para verrugas de piel (Corpoica, 2010). En la actualidad, la arracacha se está
utilizando en la preparación de platos que varían desde dulces (postres) hasta salados, incluso
panes, cócteles. (Fausto francisco dos santos, 2010)
En el año 2002 Colombia fue el primer productor mundial de arracacha, con una producción
anual de más de 100.00 toneladas (Ministerio de agricultura 2002), el cultivo se encuentra en
casi todos los departamentos andinos, concentrándose especialmente en el municipio de
Cajamarca departamento del Tolima. Según los análisis hechos a partir de la arracacha en
Colombia el procesamiento está dado a la utilización del almidón en bizcochos por industrias
ramo, harinas y chips (Hurtado, Ortiz, Rodriguez, & Dufour, 1998) y en harina de arracacha.
Brasil ha desarrollado algunos productos transformados como el almidón nativo, la harina de
la arracacha y sopas instantáneas, en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado
de arracacha” el cual fue elaborado con miel de caña (Corpoica, 2010)
En Colombia la Regional Seis de CORPOICA y CRECED Tolima realizaron estudios para
la obtención de la harina de arracacha en la sede de Ibagué, asegura que el valor comercial
de las raíces de la arracacha está dado por su contenido de carbohidratos (especialmente de
almidón), su color amarillo intenso y su aroma característico. Sin embargo, las raíces tienen
otras características que tradicionalmente no han sido valoradas y que le brindan ventajas
nutricionales para un uso en la alimentación humana y para su industrialización. Cabe resaltar
el valor nutricional está dado por su alto contenido de carotenoides, como fuente de vitamina
A, el contenido de ácido ascórbico (Vitamina C) y minerales especialmente de calcio y
fosforo; Dado su contenido nutricional la arracacha amarilla es el cultivo con mayor
potencial para la industrialización en forma de harina integral. Una de las características
importantes de la arracacha son sus propiedades funcionales de su almidón, de tal forma que
brinda posibilidades como la de utilizarla en la elaboración de productos industriales. El
almidón de arracacha presenta un granulo ovalado relativamente pequeño, lo que confiere la
propiedad de ser fácilmente digestible- La temperatura a la cual el almidón de arracacha se
forma en gel es cercana a los 60°C, por otro lado el almidón de arracacha es más resistente a
la congelación que los almidones de cereal y los alimentos modificados, lo cual hace viable
para su utilización en alimentos que requieren congelarse o refrigerase como los cárnicos,
lácteos, helados. La harina de arracacha preserva las características nutricionales de las raíces
y pueden ser utilizada como sustitutivo de otra harinas para la elaboración de panes, pastas,
espesantes, condimentos, papillas para bebe y como fuente de energía. (Corpoica, 2010)
La universidad Nacional de Medellín llevo a cabo una evaluación sobre galletas dulces tipo
wafer a base de harina de arracacha, el estudio se llevó a causa de que las galletas son uno de
los productos de gran demanda y de bajo costo de producción, para realizar dichas galletas
se hizo necesario la utilización de harinas de otras fuentes como la arracacha y el trigo,
pretendiendo diversificar el aprovechamiento de la arracacha autóctona de las regiones
andinas, considerando que su producción resulta de bajo costo, se encuentra disponible
durante todo el año, representa una alta fuente de carbohidratos con características
funcionales comparables a las harinas convencionales, aportes de fibra dietética, almidón
resistente y minerales, que convierte a estas en un alimento que además de saciar el hambre,
puede llegar a promover beneficios a la salud, asociados a la disminución del colesterol, la
prevención del estreñimiento y en la reducción de la tasa de absorción de glucosa. En el caso
particular de la fibra dietética, esta se reconoce como un agente terapéutico para los
diabéticos.
El uso de la harina de arracacha mezclada en un 12% con la harina de trigo, resulta ser un
adecuado ingrediente en la formulación y elaboración de galletas dulce tipo wafer, ya que se
puede utilizar como una alternativa de fuente de fibra dietética y para la producción de
ingredientes con características nutricionales y funcionales, da un enfoque importante en el
desarrollo de sistemas alimenticios, hacia poblaciones con poca disponibilidad de niveles de
energía y de nutriente. (Medellin, 2007)
Internacionalmente la arracacha ha sido analizada y utilizada en distintos productos como el
rallado de arracacha originario del distrito de Socotá que se ubica en el Departamento de
Cajamarca en el Nor oriente del Perú, este producto es tradicional el cual consiste en una mezcla de
miel de caña y arracacha, es de color marrón oscuro, con un sabor agradable muy
similar a la “panela”. Es una pasta dulce, de textura granulosa muy agradable al paladar.
Está clasificado como un producto “Delicatessen” festivo. Puede ser utilizado en
pastelería como relleno de torta o pasteles, dulce nutritivo para los niños y ancianos.
Este alimento es caracterizado por que es integral, energético, contiene un almidón de fácil
digestibilidad por lo que se considera apropiado para niños y ancianos. Es rico en
minerales y vitaminas, principalmente en Calcio (27 mg. %), fósforo (50 mg %) y vitamina
A. Es un producto natural, orgánico y ecológico. No contiene ningún tipo de
preservantes ni aditivo artificial. (Domínguez, 2013)

DISEÑO METODOLÓGICO DE INVESTIGACIÓN

TIPO DE INVESTIGACIÓN
Para la realización de este proyecto utilizaremos un tipo de investigación mixta debido a que
se emplean los enfoques cualitativo y cuantitativo en un mismo estudio. Aplicaremos la
investigación cuantitativa para la recopilación de información completa, con el fin de tener
datos estructurados y estadísticos brindándonos así el respaldo necesario para llegar a
conclusiones generales de la investigación. Luego haremos una investigación cualitativa con
un enfoque descriptivo para describir los aspectos usando opiniones y percepciones como
resultado de la investigación anterior. Se aplicarán estas dos metodologías con el fin de
conocer el nivel de aceptabilidad del dulce de arracacha en las personas diabéticas del
municipio de Neiva.
HIPÓTESIS
Los productos industriales azucarados han causado una gran problemática en cuanto a temas
de salud, la principal causa es el alto nivel de glucosa que contienen estos productos y de
problemas en el nivel de la sangre con la glucosa alta, está al alcance para el consumidor en
cualquier ocasión del día.
El ariquipe industrial, contiene 50g de azúcar en un recipiente de 100g de producto, se
considera un alto nivel de glucosa y muy consumido por la comunidad ha causado un duro
golpe con el aumento de personas con diabetes. Son muchos más productos los que han
causado un problema de salubridad muy grande en las personas, debido al consumo
desproporcionado y a una falta de un auto cuidado.
Debido al problema de diabetes presentado en una gran población surge una idea de crear un
dulce a base de arracacha en la ciudad de Neiva, con los altos niveles de afectación en la
diabetes, en el cual estamos contribuyendo con libre consumo de dulce para que no se logre
adquirir la diabetes y así reducir el consumo de alimentos industriales.
El dulce de arracacha es una solución o producto alimenticio que ayudara a mejorar las
condiciones de la población con diabetes en la ciudad de Neiva, Porque este dulce puede
reemplazar el dulce artificial; la Arracacha es una de las fuentes excelentes de fibra
alimentaria solubles e insolubles. 100 g de raíz proporciona 4,9 mg o 13% de fibra. El
consumo adecuado de fibras en la dieta ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre,
colesterol en la sangre, la obesidad y las condiciones de estreñimiento, por esto tendrá un
gran aceptamiento del mercado de la ciudad de Neiva en todas las clases sociales
POBLACIÓN
El más reciente estudio realizado por Pilar Camacho, jefe de la Dimensión Vida Saludable y
Enfermedades No Transmisibles de la Secretaría de Salud de Neiva publicado el 30 de julio del
2020 por el periódico la Nación en el departamento del Huila actualmente residen 28.466
con diabetes de los cuales 6,114 pertenecen al municipio de Neiva, representando el 4% de
la población con diabetes en Colombia, los cuales serán objeto de estudio en esta
investigación.
MUESTRA
El elemento muestral de estudio son los habitantes-pacientes con diabetes de la ciudad de
Neiva y se obtendrá aplicando una encuesta de muestreo aleatorio simple ya que este proceso
da la misma oportunidad de selección a todos los elementos muéstrales en una sola ocasión.
Para calcular la muestra se emplea la siguiente ecuación:
La población objeto de estudio es finita por tal motivo se realizó la siguiente fórmula para
hallarla.

N x 𝑍2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
𝑛= 2
𝐷 x (N − 1) + 𝑍 2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

Dónde:

N: Numero de la población = 6.114

p: Probabilidad positiva (en este caso 0,50)
q: Probabilidad negativa 1-p (en esta caso1-0,5 = 0,5) q = 0,50
E: Error (en este caso el 5% = 0.05)
Z: Nivel de confianza o margen de confiabilidad (para este caso: 95% de confianza luego Z=
1,96).

(6.114)(1,96)2(0,50)(0,50)
n= (6.114−1)(0.05)2 +(1,96)2 (0,50)(0,50)
𝒏 = 𝟑𝟔𝟏

La cantidad de encuestas a realizar es 361 personas con diabetes de la ciudad de Neiva

TIPO DE INFORMACIÓN

1. Fuentes primarias

En este encontramos las encuestas a realizar a la población de personas con diabetes, la cual
se utiliza con el fin de determinar el nivel de aceptación del dulce de arracacha en la ciudad
de Neiva.
Las encuestas serán virtuales por medio de la plataforma google forms, mediante esta
plataforma se llevara a cabo el análisis de estas.
2. Fuentes secundarias :
Para llevar a cabo la realización de esta investigación nos basamos en varias bases de datos
informativas como lo es google académico, aquí encontramos documentos relacionados al
tema como lo son CORPOICA, CRECED del Tolima, Revista de la facultad de agronomía
de la Universidad Nacional de Medellín.

VARIABLES
Las variables a estudiar en el proyecto son dependientes e independientes ya que estas son
afectadas por otro tipo de variable independiente y se puede medir con el fin de poder
interpretar los resultados, en pocas palabras para ver el grado de influencia o aceptación de
este proyecto.
Podemos encontrar las siguientes:
Dependientes Independientes
Consumo de arracacha Sexo
Nutrición Edad
Ganancia
Nivel de aceptación
Demanda
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Agosto Septiembre Octubre Noviembre
ACTIVIDADES Del 24 Del 1 Del 7 Del 14 Del 21 Del 01 Del 09 Del 17 Del 25 Del 01 Del 09 Del 16 Del 23
al 31 al 06 al 13 al 20 al 30 al 08 al 16 al 24 al 31 al 08 al 15 al 22 al 30
Definición de la idea del
proyecto
Viabilidad del
proyecto
Recolección de
información
Pregunta de
investigación
Planteamiento del
problemas
Introducción
Objetivos
Marco de referencia
Diseño metodológico
Presupuesto
Entrega del
anteproyecto
Reconocimiento del
entorno
Marco legal
Aplicación de la
encuestas
Análisis de la
encuestas
Segmentación del
mercado
Diseño del producto
Entrega final
 PRESUPUESTO
Para la realización del trabajo como tal, se realizó el presupuesto que se presenta a
continuación

Elemento Tipo de Tipo de Unidades Precio por Total

recurso unidad unidad
Personal Sueldo de Jornada 4 282.750 1’131’000
profesional semanal
Personal Sueldo de Jornada 4 219,450 877.803
asistente semanal
Personal Analista de Horas 5 7.279 36.395
datos
Hojas de Uso Resma de 3 9.900 29.700
papel continuo papel
Boligrafos Papelería Caja con 12 1 483 5.796
general
Impresora Equipo Pieza 1 549,900 549,900
multifuncional Epson
Computador Computador Pieza 1 1’200.000 1’200.000
lenovo
TOTAL 3’830.594
 ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE MERCADO

Según estudios, las tendencias actuales de los productos o alimentos para diabéticos deben
estar en el índice glucémico que necesitan estas personas para lograr tener una dieta
balanceada y que su salud esté en buen estado. No obstante, no todas las personas con
diabetes en Colombia siguen esta dieta. Por lo que estos alimentos en el mercado no son
asequibles para todo el público que los requiere. Debido a que, por ser productos que no
tienen persevantes no están en los canales de distribución convencionales como los
almacenes de cadena o supermercados reconocidos. Esto genera que los productores eleven
sus costos porque los insumos para estos son naturales y de alto costo. Dado que, la mayoría
de los productores prefiere brindar calidad en sus productos, por ende, no todos los
consumidores pueden llegar a estos productos.
En Colombia existen diversas marcas que producen y comercializan productos
especializados para Diabéticos. Entre ellas están Diety, Konfyt, Nutrisano. No obstante,
según una observación en supermercados como Olimpica, Éxito y Jumbo; solamente se
encuentran disponibles alimentos de Diety, Konfyt y Alpina. Asimismo, en un ámbito
internacional se encuentra Gullón. La cual es una marca española. A continuación, se van a
analizar las empresas que tienen una mayor participación en el mercado colombiano según
la observación que se hizo, Diety Y Konfyt; y para hacer un contraste se analizará Gullón.
En el primer grupo de empresas nacionales, solo se encontró una empresa fabricante y
Comercializadora de productos masivos llamada Konfyt. Esta es una empresa fundada en
Medellín en 1986 y que se encuentra avalada por la Asociación Colombiana de Diabetes.
Entre sus productos encontramos: aderezos, arequipe, bocadillos, caramelos, buñuelos,
brownies, galletas, gelatina, granola, manjar blanco, mermelada, natilla, pudín, torta, entre
otros. En el segundo grupo de productos importados, se encontró una empresa de origen
española y con gran participación en el mercado Colombiano, llamada Gullón, la cual se
dedica a la fabricación y comercialización de galletas y derivados de cereal, además de la
producción de alimentos sin azucares, sin gluten, integrales y alimentos orgánicos generando
una limitante y selección previa en la oferta de productos para personas con diabetes. Estas
dos empresas, anteriormente nombradas, son las líderes en el mercado debido a la variedad
y la producción que generan.
En un tercer grupo, se encontraron pymes nacionales y de tipo familiares en las que estas
últimas producen sobre pedido una limita variedad de productos estas pequeñas empresas
vieron la necesidad y oportunidad en el mercado debido a la escasa oferta y alta demanda
comercial, además las personas con diabetes se sienten más seguras y cómodas comprando
en estas empresas debido a la forma familiar de atención y a que sienten más cuidado al
elaborar los productos. En la ciudad de Neiva el mercado para las personas diabéticas es muy
estrecho, ya que, estos productos se encuentran más que todo en las grandes cadenas de
supermercados como Éxito, Metro, Olímpica y dos pequeñas empresas de origen opita
llamadas Ceresfitness y Fit station market. Estas se basan principalmente en la venta y
comercialización de productos de mercados saludables como lo son quesos, manjares de
macadamia los cuales son imitaciones de arequipe y cremas de leche sin gluten, etc.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

EDADES
15-20
5% 20-30
13%

35-44
19%
>45
63%

15-20 20-30 35-44 >45

Según las encuestas realizadas las cuales iban dirigidas a los pacientes diabéticos de la ciudad
de Neiva para saber el nivel de aceptabilidad del producto Dulce de arracacha, las edades de
las pacientes oscilan entre edades de: 15-20, 20-30, 35-44 y <45, de acuerdo a esto el mayor
porcentaje lo obtuvo la edad mayor a 45 años la cual es la edad donde más se presenta
diabetes.

GENERO

Femenino
45%
Masculino
55%

Femenino Masculino

De las encuestas aplicadas el 55 % población masculina y el 45% población femenina, y se

encuentran entre rangos de edades de: 15-20, 20-30, 35-44 y <45, donde el mayor porcentaje
lo obtuvo la edad mayor a 45 años.
 SUFRE USTED ALGUNA ENFERMEDAD ?
Niguna
19%

Diabetes
81%

Diabetes Niguna

La pregunta sufre usted de alguna enfermedad se realizó con el fin conocer nuestros tipo de
mercados como el mercado potencial siendo este toda la población del municipio de Neiva,
ya que, este puede ser consumido por cualquier tipo de persona. En segundo lugar
encontramos el mercado objetivo que son los pacientes diabéticos de la ciudad de Neiva y
cómo podemos observar en la gráfica tenemos un 81% de esta población y el mercado
disponible que son las personas que no tienen esta enfermedad pero que esta dispuestos a
cuidar su salud en este caso sería el 19%.

CON QUE FRECUENCIA CONSUME DULCE?

15% 5%

26%

31%
10%

13%

Diario Una vez a la semana Dos veces a la semana

Tres veces a la semana Fines de semana Nunca

Respecto a esta pregunta se quiso saber cada cuanto consumían dulce las personas para así
tener un consumo aproximado de nuestro producto.
 ¿ESTARÍA DISPUESTA A PROBAR UN DULCE A
BASE DE ARRACACHA?

20%

80%

Con esta pregunto lo que se quiso tratar de saber es que tanta aceptabilidad tendría el producto
cuando se sacara al mercado, también si los posibles clientes estarían dispuestos a comprarlo
o por lo menos probar y luego adquirirlo, además de tener una relación de que tanto mercado
se tendría, el resultado obtenido fue satisfactorio por que el 80% dijo que si estaría dispuesto.

CONOCE USTED LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD

QUE ORIGINA CONSUMIR ARRACACHA?

20%

80%

Si No

Con esta pregunta se quiso saber que tanto sabían de los beneficios que trae la arracacha en las
personas que tienen esta enfermedad y las que no la tienen, el resultado que se obtuvo es que la
mayoría de personas no saben sobre los beneficios ya que en estudios anteriormente hechos se detectó
que la arracacha se utiliza más que todo para empezar y se desaprovecha todo el resto de nutrientes.
Cabe resaltar que con este resultado es de gran ayuda a la hora de promocionar el producto se deberán
resaltar sus beneficios
 CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A
PAGAR POR ESTE PRODUCTO?

1 $30.000
11%
34% 2 $10.000
14%
3 $12.000
18% 4 $20.000
23% 5 $16.000

Con esta respuesta se quería llegar a una segmentación sobre el precio que los clientes
estarían dispuesto a pagar por el producto, este resultado será de gran de ayuda a la hora de
realizar un análisis de precios ya que tendremos una idea para colocar el precio. El mayor
porcentaje lo obtuvo el precio de $16.000.

EN QUE LUGARES LE GUSTARIA

ENCONTRA ESTE PRODUCTO?

Tiendas saludables
10% 20%
5% Supermercados de cadena
10%
Tiendas de barrio
24% Mercados saludables
24%
7% Cafeterias
Panaderias
Tiendas naturistas

El análisis de esta pregunta nos ayudara con el sistema de distribución ya que se tendrán en
cuenta las preferencias de los clientes a la hora de encontrar el producto, se debe resaltar que
en la investigación también se pudo saber que los clientes tiene mayor confianza en los
productos que encuentra en los grandes supermercados de cadenas y tiendas saludables
ANÁLISIS DE OFERTA

Colombia es un país con altos índices de personas con diabetes, pero la oferta comercial de
productos masivos que se encuentra a disposición para el consumo general es muy baja,
comparada con productos sin ninguna especificación. Se encontraron cuatro grupos con un
ofrecimiento comercial y se categorizaron de la siguiente manera: 1) Empresas Nacionales,
2) productos importados, 3) Pymes y 4) comercializadoras.
Por otro lado encontramos que la estructura del mercado tiene una competencia imperfecta
siendo estos todos aquellos en los que una empresa o unas pocas tienen tanta influencia que
pueden variar el precio del mercado a su placer. Existen varias clases de competencias
imperfectas, entre estas está el oligopolio que es la que se refiere a este mercado ya que
existen pocos vendedores pero muchos consumidores en este caso las personas con diabetes.
Las técnicas de producción que encontramos respecto a las grandes cadenas de supermercado
como Éxito, Olímpica y metro es una técnica industrializada y respecto a las dos pequeñas
empresas son semi- industrializadas ya que tiene productos como panes, quesos y manjares
de macademia ya que en el proceso productivo algunas etapas de los estos son manual y otras
utilizan maquinaria.
El 70% de las personas conoce productos para diabéticos, los productos que más se han
promocionado por los diferentes medios de comunicación, y los que son más fáciles de
encontrar dentro de los supermercados o tiendas naturistas. Como se puede apreciar los
productos más conocidos se encuentran en el apartado de otro superando el 50%, dentro de
los cuales se encuentran los jugos, banas, gomas chocolatinas, stevia, glucerna, yogurt, panes,
bebidas sin azúcar, panes, bebidas, harinas postres; en una menor proporción cercana al 40%
lo siguen los productos de galletas, tortas y helados.
Productos para diabéticos en la ciudad de Neiva:
• Coca Cola Zero, es la opción libre de azúcar que presenta la compañía.
• Popsy, tiene una línea de helados libres de azúcar.
• Mimos, cuenta con helado endulzado con Stevia.
• Postobón Acqua, cuenta con su línea de productos Cero totalmente libres de azúcar.
• Splenda y Stevia
• Galletas Gullon es la opción libre de azúcar que presenta la compañía
• Gelatinas, Stevia, Salsa y flan Marca Diety , es la opción libre de azúcar que presenta
la compañía
• Gelatina y Natillas Marca Konfyt es la opción libre de azúcar que presenta la
compañía
• Cereales, Yogurt, Quesos, Harinas, Frutos secos y Arequipe de macademia son
algunos de los productos de la tienda saludable llamada Fit Station Market
 • Galletas, Panes y platos artesanales son algunos de los productos del restaurante y
mercado Ceres Fitness
Productos sustitutos del dulce de arracacha
• Arequipe marca Ko'nfyt
• Arequipe sin azucar marca snack fit me
• Arequioe almedrado marca BADEM
• Arequipe Dulces Del Valle stevia
• Arequipe Sin Azucar Adicionada con Stevia Nebraska
• Arequipe sin azucar marca taeq
Los consumidores de estos productos no solo buscan un buen producto si no también los
beneficios que estos les puedan garantizar para sus dietas ya que son persona diabéticas y no
puede comer cualquier producto.
Estrategias utilizadas por la competencia:
• Popsy: - Utiliza el 2x1 la cual es compra uno y lleva el segundo totalmente gratis
- Compra un litro y recibe gratis una caja de brownies
- Lleva uno y el segundo sale a mitad de precio
- En días específicos ofrecen descuentos especiales.
• Coca-Cola: - Por la compra de la coca- cola Zero llevan un 2x1 en boletería para
cine
• Mimos: - Cupon days
- Martes de 2x1
- Mixer del día
- Dúo del día
• Postobon: - La vaso manía
- Pague uno lleve 2
- La tapa gana
• Gullon : -Utiliza el 2x1
- Mitad de precio
• Diety : - Utiliza el 3x2
- Menos el 20%
• Konfyt : - Utiliza el 2x1
- Mitad de precio
• Fit Station : - Detalles como anchetas y meriendas para días especiales
- Promociones por medio de la página web
• Ceres Fitness: - Clases de cocina para sus clientes
- Giveaweys.
Objetivos, fuerzas y debilidades de la competencia:

Postobon:
El objetivo que tiene Postobón de innovar y diversificar siempre en su portafolio de
productos, así como ofrecer calidad a los clientes. Por medio de procesos de innovación,
análisis de datos e investigación y desarrollo de producto por medio de fórmulas que
ofrecen a los consumidores lo que buscan en su marca.
Fuerzas:
- Diversidad de productos
- Aceptación de los productos en el mercado
- Infraestructura operacional
- Tiene un amplio portafolio de productos
- Distribución de productos
Debilidades:
-Tiene competencia de otras empresas a nivel internacional
- Estabilidad Laboral que puede reducir los nivel de producción
- Introducción de nuevos productos debido al TLC.
Coca- Cola:
Utiliza pre-campañas de expectativas antes de lanzar nuevos productos además de volantes,
TV, radio, Cine. Va dirigida principalmente a jóvenes entre las edades de los 17 a 25 años
por que se caracterizan por su juventud, energía y voluntad de vivenciar las experiencias por
sí mismos, ya que la Coca-Cola Zero da la posibilidad de vivir una experiencia desde el más
propio y personal de los puntos de vista.
Fuerzas
- Cuenta con el respaldo del grupo- Coca-Cola,
- Gran capacidad de producción y red de distribución
- Imagen fresca y botella propietaria
- Tiene el mismo sabor de Coca-Cola
Debilidades
- Es que es una empresa conservadora y resistente al cambio.
Mimo’s:
Utiliza estrategias enfocadas por innovar y ofrecer siempre al mercado productos que se
ajusten a las necesidades y exigencias del buen gusto. Han sido los líderes en líneas de
soya, dietética y deslactosadas.
Fuerzas:
- Ubicaciones estratégica de negocios
- Calidad en el servicio y amabilidad
- Diversidad de sabores en helados
- Presentación llamativa
Debilidades:
- Agotamiento del producto
- Escases de la materia prima
- Falta de dotación del material para la refrigeración
Gullon:
Manejas estrategias como distintas líneas de productos para las necesidades de cada
consumidor, exporta a más de 100 países
Fuerzas:
- Sólida presencia en España
- Constante inversión en investigación y tecnología
Debilidades:
- No tiene una estrategia adecuada de marketing y comunicación
Dulces del valle - Cecilia payán

Su objetivo es la búsqueda permanente de la satisfacción de los consumidores, basados en

nuestra tradición artesanal, desarrollo tecnológico y compromiso con la calidad; generamos
valor y bienestar a los colaboradores, proveedores y accionistas, promoviendo la
responsabilidad social y el desarrollo sostenible.
Fuerzas:
- Sus canales de distribución son principalmente las grandes superficies, línea institucional,
puntos propios y exportamos a diferentes países.
- innovando en el procesamiento y producción en frutas
Debilidades:
- No tiene mucho reconocimiento como producto bajo en azúcar
- Tienen poca variedad de productos

ESTUDIO DE LA DEMANDA

El dulce de arracacha es un producto que va dirigido para todo la población de Neiva que se
preocupa por su salud y bienestar, sin embargo, está orientado específicamente para la
población diabética, ya que, este trae bajos niveles de azúcar, ayudando a controlar los nivel
de glucemia en la sangre, facilita la digestión , además nos ofrece vitaminas y minerales. La
zona de influencia será la ciudad de Neiva y es un bien alimenticio perecedero de origen
animal y vegetal ya que sus componentes principales son la arracacha y la leche.
Marco económico
La economía en el municipio de Neiva-Huila depende principalmente de la agricultura y sus
principales cultivos son los tubérculos, café, algodón, entre otros, según estudio realizado por
el DANE en el 2015. Este es un proyecto viable, ya que, la materia prima principal es labrada,
y las podemos encontrar en la capital Huilenses, puesto que, la arracacha es una planta
tolerante a la sequía. El bulto de este tubérculo oscila entre los $80.000 y $90.000 pesos,
siendo este asequible económicamente.
Por otro lado, al poner en funcionamiento este proyecto generaríamos empleo, ya que, Neiva
se encuentra con la tasa de desempleo más alta en población joven de 14 a 28 años, entre las
23 ciudades y áreas metropolitanas para el período Mayo - Julio del año 2020 y ese sigue en
aumento. El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) reveló las cifras
de desempleo en las que la capital del Huila alcanzó el 37.4 %, la tasa más alta del país.
Marco Sociocultural
Los huilenses en la actualidad se han interesado por asistir a los parques y calles en donde
se desarrollan distintos programas cargados de energía, a ritmo de música y con la intención
de cambiar las rutinas, por un estilo marcado por el deporte, una buena alimentación y
prácticas saludables. Por su variada producción agrícola y la confluencia de culturas, la
gastronomía del Huila es abundante y diversa. Las recetas, que se han transmitido de una
generación a otra y que forman parte de la identidad cultural del departamento, atraen a los
turistas en busca de sabores propios de la cocina tradicional huilense.
Uno de los factores asociados a las inadecuadas prácticas alimentarias de los pacientes
diabéticos fue la difícil situación económica, ya que los bajos ingresos y el no contar con
planes alimentarios adecuados a su contexto sociocultural, no les permitían acceder a una
alimentación apropiada, dificultando así el control dela enfermedad.
Respecto al nivel educativo en la ciudad de Neiva se debe resaltar Las buenas prácticas
académicas, las alianzas con el SENA y universidades y el alto nivel educativo de los
docentes, llevaron al municipio a ubicarse en el quinto lugar en el Índice Sintético de Calidad
Educativa – ISCE. Uno de los problemas que presenta el municipio de Neiva es la educación
oficial. La financiación de su política educativa cada año cuenta con menos recursos debido
a que el número de estudiantes matriculados ha venido decreciendo generando impacto en la
liquidación de los recursos SGP transferidos por la Nación, mientras que el sector oficial ha
visto decrecer su matrícula en un 6,44% en los últimos 6 años, los colegios privados han
aumentado un 15,8 % su participación. Según cifras del DANE, para el año 2018 la población
proyectada en el Municipio de Neiva es de 350.457 habitantes (siendo el 48,6% hombres y
el 51,4% mujeres). De los cuales el 94,2% reside en el área urbana y 5,8% restante en el área
rural. La población del municipio equivale al 0,71% de la población Nacional y al 29,23%
de la población departamental.
Los estratos socioeconómicos de la ciudad en Neiva son: 1, 2, 3, 4, 5,6 y el mayor índice es
la población del estrato 2, según el DANE se encuentra en la clasificación de estratos bajo el
cual cuenta con beneficios como el subsidio en los servicios públicos domiciliarios, por esta
razón esta comuna cuenta en su mayoría con todos los servicios públicos como agua, luz,
acueducto, gas, servicio de internet y telefonía.
Marco institucional y político

Neiva está regido por un sistema democrático basado en los procesos de descentralización
administrativa generados a partir de la proclamación de la Constitución Política de Colombia
de 1991. A la ciudad la gobierna un alcalde (poder ejecutivo) y un concejo municipal (poder
legislativo).
Para motivar la inversión en Investigación y Desarrollo en las PYMES, el gobierno
colombiano ha buscado desarrollar una política estructurada de ciencia y tecnología, con el
apoyo y participación de diferentes entidades gubernamentales, tales como:
Colciencias: es una entidad gubernamental que permite el desarrollo de nuevos proyectos de
negocio, nuevos conocimientos y el aumento de la capacidad de inversión en I+D de las
empresas colombianas.
Fomipyme (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo): o Fondo Colombiano de
Modernización y Desarrollo Tecnológico de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, el
cual permite la modernización y el desarrollo tecnológico de las mismas.
Tecnoparque: Tecnoparque Colombia es una red perteneciente al SENA encargada de apoyar
el talento direccionado hacia el desarrollo tecnológico, la innovación y el emprendimiento en
el país. Ofrece de manera gratuita, herramientas, infraestructura, asesoría, y personas
expertas, que fomenten la tecnología para el desarrollo de nuevos productos y servicios que
consoliden a las empresas nacionales para fortalecer la productividad y competitividad
colombiana.
 Marco Tecnológico

El municipio de Neiva no cuenta con una tecnología pensada en este tipo de alimentos, los
desarrollos que se han podido tener están relacionado con los monitores de control
glucémico, además de inteligencia artificial con tecnologías analíticas, éste ayuda a las
personas con diabetes a tener un mejor manejo y control de la enfermedad
Determinación del consumo histórico y actual de la arracacha y productos para
diabéticos

El consumo per cápita de la arracacha en Colombia es bajo, 1,6 kg/persona/año,

desconociendo sus propiedades nutricionales con contenidos altos de fósforo, hierro, calcio
y vitamina B3. El almidón de la arracacha es fuente de proteínas y fibra dietética. Así que la
comerarracacha.
A continuación se mostrara el consumo histórico y actual de la arracacha en la ciudad de
Neiva
AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2020
CONSUMO 7.107 5.240 5.591 4.900 4.363 3.377 3.441 3.374 3.338 1.500

CONSUMO ARRACACHA EN NEIVA

8,000
7,000
6,000
CONSUMO

5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
PERIODOS

La siguiente grafica demuestra la demanda de productos que están cubriendo la necesidad y

la demanda satisfecha y no satisfecha de los pacientes diabéticos en la ciudad de Neiva.
 Demanda Futura

De acuerdo a los métodos de pronóstico causales se utilizó el análisis de regresión lineal

para saber la demanda futura tanto de la arracacha como de los alimentos en la ciudad de
Neiva.
Pacientes con diabetes en colombia Poblacio (y) (x) x*y 𝑥2 2 Pronostico
2018 5.500 1 5.500 1 30.250.000 3.528
2019 7.047 2 14.094 4 49.660.209 6.697
2020 6.114 3 18.342,000 9 37.380.996,000000 9.867
18.661 6 37.936 14 117.291.205

̅∗𝒚
∑𝒙𝒚−𝒏𝒙
𝒃= ̅−𝒃∗𝒙
𝒂=𝒚 ̅ 𝒚=𝒂+𝒃∗𝑿
∑𝒙𝟐 −𝒏 𝒙𝟐
𝟑𝟕. 𝟗𝟑𝟔 − (𝟑 ∗ 𝟔) ∗ 𝟏𝟖. 𝟔𝟔𝟏
𝒃= = 𝟑. 𝟏𝟕𝟎
𝟏𝟒 − (𝟑 ∗ 𝟔𝟐)
𝒂 = 𝟏𝟖. 𝟔𝟔𝟏 − (𝟑. 𝟏𝟕𝟎 ∗ 𝟔) = 𝟑𝟓𝟖
𝒚 = (𝟑. 𝟏𝟕𝟎 ∗ 𝟒)+ 358 = 13.037 Pronostico del 2021

2
Pacientes con diabetes en colombia Poblacio (y) (x) x*y 𝑥2 Pronostico
2018 5.500 1 5.500 1 30.250.000 2.813
2019 7.047 2 14.094 4 49.660.209 5.008
2020 6.114 3 18.342,000 9 37.380.996,000000 7.203
2021 4 13.037
2022 5 16.207
2023 6 19.377
2024 7 22.547
Diseño de producto
• Características tangibles del producto:
Envase:
El producto se presentara con un envase de vidrio que tendrá las siguientes medidas:
Ancho: 6.5 cm
Alto: 13.5 cm

Esta presentación tiene como finalidad preservar el producto dándole una vida útil más larga,
además de que es amigable con el medio ambiente ya que se puede reutilizar y reciclar, no
cambio el sabor del producto, es más higiénico y no mantiene ninguna interacción química
con el producto.
Peso:
El peso neto en esta presentación será de 280 g, este peso se escogió con el fin de facilitar
el acopio, empacado y clasificación de mercancías para su envío y transporte.
Color:
Respecto al envase será transparente con una tapa de color dorado y el producto tendrá un
color café
Forma:
El producto tendrá un envase de forma rectangular
Embalaje:
Sera en una caja de material corrugado x 12
Materia Prima:
Arracacha, leche, citrato de sodio, bicarbonato de sodio, estevia
• Características intangibles del producto:
El dulce de arracacha es ideal para los consumidores se caracteriza por su sabor dulce,
brillantez sabor a caramelo, color y aroma a caramelo. Su sabor natural será lo que más lo
caracterice y diferencie de los demás
De igual manera, para aquellas personas con limitaciones frente al consumo de azúcar, serán
utilizados sustitutos de sacarosa con características parecidas pero menor contenido calórico,
lo cual permite seguir disfrutando de este tradicional alimento.
• Etiquetas del producto
Análisis de precios

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION PRECIO

Combustible gastado durante el proceso $ 5.000
Envase de vidrio $ 3.000
Impresión de logos y pegante $ 3.000
Total $ 11.000

PRODUCTOS EN EL MERCADO Gr PRECIO

Arequipe marca Ko'nfyt 280 gr $ 17.000
Arequipe sin azucar marca snack fit me 240 gr $ 12.000
Arequioe almedrado marca BADEM 500 gr $ 36.000
Arequipe Dulces Del Valle stevia 210 gr $ 7.590
Arequipe Sin Azucar Adicionada con Stevia Nebraska 23o gr $ 4.390
Arequipe sin azucar marca taeq 250 gr $ 5.571

Al ya determinar el grado de viabilidad del proyecto a partir de un análisis de precios

encontramos que es muy factible debido a que deja un buen margen de ganancia. Debemos
tener en cuenta que el producto se encontraría en una etapa de introducción ya que es lanzado
al mercado por primera vez, para este lanzamiento se utilizara un estrategia de descreme la
cual consiste en poner el precio en el nivel más alto posible al que los consumidores más
interesados estarían dispuestos a pagar por él .
El precio de este producto oscilara entre $16.000 y $14.000 pesos de acuerdo a los costos
indirectos de fabricación, los costos de materia prima y la mano de obra.

Análisis de distribución

El lanzamiento de este producto se hará mediante una distribución intensiva, la cual, tiene
como objetivo llegar al mayor número de puntos de venta, con el fin de que el producto sea
muy demandado y, lo más importante, que sean de uso cotidiano, ya que, este tipo de
distribución permite que el producto sea de uso diario por un público objetivo muy amplio.
Esto se debe a que el Dulce de Arracacha al ser bajo en azúcar y rico en vitaminas (vitamina
C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo, puede
ser consumido por personas que no pueden consumir alimentos con altos niveles de azúcar.
Adicionalmente también podrá ser consumido por personas sin esta enfermedad, las cuales
quieren prevenir enfermedades a futuro.
Al implementar este tipo de distribución se le facilita al cliente la compra del producto y
además la fidelidad al mismo. Por otro lado, puede ser una estrategia para dificultar la entrada
de nuevos competidores
Análisis de promoción
Se debe tener claro que como es un producto las estrategias para promocionarlo es más
intensa que la de un producto que ya se encuentra en el mercado. Podemos encontrar
oportunidades en la promoción, ya que es un producto nuevo tiene poca competencia local y
esto facilitaría la promoción del producto en el mercado objetivo el cual son los pacientes
con diabetes y también llegar al mercado disponible en este caso las personas que no sufren
de esta enfermedad pero quieren cuidar su salud y tener un estilo de vida distinto. Las
debilidades que se tienen respecto a esto es que la poca competencia que existe en el mercado
es internacional y una parte es nacional además que llevan tiempo y ya están posicionados,
por lo tanto cuentan con la confiabilidad del cliente respecto al producto que están
adquiriendo y esto es un reto para el producto puesto como es nuevo tendrá que obtener esta
confiabilidad en el mercado.
El objetivo que tendrá la comunicación del producto son:
• Dar a conocer los beneficios y el producto al mercado
• Posicionar el producto como uno de los mejores del mercado
• Fomentar la compra de este
• Fidelización y confianza en el producto
• Crear y estimular el interés por el producto
Estrategias que se utilizaran para la promoción del producto:
• Marketing digital utilizando los nuevos medios y canales publicitarios digitales como
Internet, Facebook, Instagram, entre otros.
 • Campañas en redes sociales ya que junto con la segmentación del mercado será una
promoción más completa por que se podrán mostrar anuncios solo a un determinado
tipo de usuario o gustos y aficiones.
• Se Ofrecerán demostraciones o muestras en los puntos de venta debido a que los
clientes conocen de primera mano las bondades del producto
• Regalos y obsequios por compra del producto
• Distribución de muestras a influenciadores digitales que ayudaran a llegar a más
personas.
• Los concursos o sorteos son una gran posibilidad de promoción el producto.
• Promociones y descuentos en los puntos de venta como el 2x1 en el producto.

Para llevar a cabo estas estrategias se llevaran a cabo tácticas como:

• Se crearan videos mostrando el producto y sus beneficios para luego ser
promocionados por el marketing digital y los influenciadores
• Material POP en los puntos de venta
• Exhibiciones con el producto
• Se creara página web donde encontrara toda la información sobre el producto.
• Se utilizara flyers para ser distribuidos virtualmente
• No uniremos a concursos como giveaway para darnos a conocer.

Sistema de distribución
Es necesario incluir a los canales de distribución, ya que, son estos los que definen y marcan
las diferentes etapas que la propiedad de un producto atraviesa desde el fabricante al
consumidor final, pocas palabras este representa un sistema interactivo. Utilizaremos un
canal directo, permitiéndonos una comercialización del producto directamente a los
consumidores, puesto que, consta únicamente de dos elementos: fabricante y consumidor
final. La implementación de este canal nos va a permitir una reducción en los costes, aumento
de beneficios económicos, ya que no hay costes derivados de la comercialización directa del
producto, también podremos tener un control total del canal, lo que permite detectar y
solventar posibles incidencias y por último tendremos la oportunidad de observar las
reacciones del mercado ante el producto.
La longitud del canal es larga, porque nosotros como fabricantes tenemos la oportunidad de
vender a mayoristas, quienes a su vez venden a los minoristas, lo cual nos traerá menores
costes para la fabricación, ya que el mayorista asegura su almacenamiento y transporte y los
gastos inherentes a la gestión de ventas, permitiéndonos a nosotros como fabricantes una
menos estructura para atender sólo a los mayoristas y a los distribuidores.
Los mayoristas en este caso serían los supermercados de cadenas como éxito, metro,
olímpica, Almacenes la 14, El popular, Comfamiliar, Justo y bueno y D1. Los otros serían
las tiendas saludables que hay en la ciudad como Ceresfitness y Fit station market.
Una estrategia implementar es el uso del Marketing digital utilizando los nuevos medios y
canales publicitarios digitales como Internet, Facebook, Instagram, entre otros, que gracias
al poder de la tecnología nos permiten crear un producto más personalizado y medir todo lo
que ocurre para crear experiencias de cliente únicas y memorables en beneficio mutuo.
Establecer este tipo de estrategias nos brindara la oportunidad de tener una interacción
directamente con nuestros clientes, alcanzar los objetivos ya establecidos con mayor rapidez,
unos bajos costos de operación, ser competitivos y tener un flexibilidad adaptándonos
rápidamente a las necesidades y gustos de nuestro público objetivo
 ESTUDIO TECNICO

El Producto, Las Características Técnicas Y De Diseño De Este

Dulce de arracacha; la arracacha fruta principal es una raíz oriunda de la región andina esta
crece desde Venezuela hasta el norte de chile, es conocida como racacha, apio criollo,
zanahoria blanca, dependiendo la región.
Tiene un alto valor en proteínas, estas son propias de este alimento ya que son difíciles de
obtener en ciertas zonas de la cierra, esta nos ayuda a tener más resistencia al clima y el
esfuerzo físico.
Esta raíz como es conocida posee un sabor particular ya que tiene un toque dulce que agrada
en las personas, su similitud con la zanahoria es particular por su aspecto grueso, su colore
puede variar esta puede ser blanca, amarilla o morada.
En sus valores nutricionales, contiene un gran porcentaje de calcio, fosforo, magnesio, hierro,
ácido ascórbico y vitamina A, excelente antioxidante la cual fortalece el sistema
inmunológico y es de fácil digestión.
Su diseño es variable dependiendo con que fruta lo puedas y quieras combinar, este es de
muy fácil adaptación con variedad de frutas existentes; puede quedar líquido de color
amarillo o en cubos.
Tamaño Del Proyecto
El dulce de arracacha lo tendremos principalmente en la ciudad de Neiva como planta
productora, distribuidora y eje principal de nuestra comercialización.
Tenemos destinado producir en el primer mes producir 5.200 dulces de arracacha para
357.392 habitantes que es la población de Neiva aproximadamente, nuestros costos fijos son
los de materiales de producción, los costos variables son los contratos con los funcionarios
de la empresa.
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 1.755.696 + 2.074.898 = $ 3.830.594
( 1.755.696 + 2.074.898)
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = $ 736.652
5.200
Determinación Del Proceso De Producción
Nuestro producto es un dulce elaborado a base de arracacha, se envasará en un recipiente
cilíndrico de vidrio. Con una capacidad de 280grmaos de producto sellando con doble tapa
la primera de aluminio que protege el producto en todo su proceso de distribución hasta el
consumidor final la segunda tapa rosca lo cual es muy práctico porque no hay necesidad de
consumir el producto todo de una vez, contendrá una etiqueta con la información completa
del producto (empresa que lo elabora, información nutricional etc.)

Proceso productivo

Llegada de la materia prima

Lavar y pelar la arracacha

Agregar a la olla pitadora industrial

 Licuarla en la leche

Melar la panela batir hasta que se logre la

consistencia que deseamos

Luego se mezclará la panela melada y la arracacha

licuada con leche.
 El dulce bajara por un dosificador para
proceder a ser empacado.

Sellado a presión de la primera tapa de aluminio

El producto es pasado por una banda

trasportadora para llegar empaque y almacén.
Empaque y almacén. Sera en una
caja de material corrugado x 12
Diagrama De Procesos
Entendiendo que la producción de dulce de arracacha aun no es un proceso comercial, el
siguiente análisis económico se hizo en base a un producto similar, para la realización de
este, estableceremos una planta de proceso la cual contará con vías de acceso para el
transporte de la materia prima y el producto elaborado, con un adecuado suministro de agua
y energía, la infraestructura de la planta estará compuesta por una construcción debidamente
estructurada con paredes de ladrillo, cubierta de teja y piso cementado, de 17 metros de largo
por 9 metros de ancho, la cual servirá para alojar materia prima, los equipos y el producto
terminado, para el recibo y almacenamiento de materia prima se debe contar con un área de
bodega que permita pesar y luego almacenar el material, mientras es procesado, esta zona
debe contar con una báscula de 100 kilogramos y estibas de madera para acomodar los bultos
de la materia prima recibida, para el área de lavado se necesitara construir un tanque de
cemento, para sumergir en agua el material durante una hora se debe instalar la maquina
lavadora y para esto se debe contar con conexión de agua mediante un tubo o manguera y
con un desagüe, para el residual procedente del tanque y la lavadora, luego deberá pasar por
cada uno de los procesos correspondientes, para el empaque y almacenamiento se dispondrá
un cuarto aislado del resto de las áreas, para garantizar que el producto no se vaya a
contaminar
En la siguiente tabla se presenta un estimativo de la inversión requerida para el
establecimiento de la planta.
Concepto Costo($)
Equipos
Lavadora con motor eléctrico de 2 HP 2,000,000
Pitadora industrial ritóng 500 litros 4,000.000
Licuadora industrial 1 hp 30 litros 2.000.000
Mezcladora 500 litros 1.500.000
Dosificador 1.000.000
Bascula 100,000
Maquina selladora 1.000.000
Banda transportadora 3 metros 1.200.000
Balanza gramera 50,000
Total de equipos 12,850.000
Infraestructura

Construcciónes 12,000,000
Instalaciones 3,000,000
Total de infraestructura 15,000,000
Total de inversión 27,850,000
Transporte
Sabemos que la materia prima es la que tiene mayor participación dentro de la estructura de
costos, la recogida y transporte de la materia prima desde el lote de cultivo hasta la planta de
procesamiento, se subcontratara para ahorrar costos en vehículos, lo cual a manera de
ejemplo se pagara por bulto ingresado a la planta, cada bulto contiene 80 kilos de arracacha.

Mano de obra
Se ha calculado considerando que el proceso puede ser manejado por seis personas,
laborando ocho horas por día, durante cinco días a la semana y dedicándose dos trabajadores
a las labores de recepción y lavado de la materia prima, otros dos al manejo del material en
todo su proceso de transformación los últimos dos serán los encargados de la clasificación,
empaque y almacenamiento del producto terminado. El número de operarios puede disminuir
a cinco, de acuerdo con la habilidad que se gane en el manejo del proceso.

Servicios públicos

Los gastos de agua y energía eléctrica son estimados y pueden variar de acuerdo a la
ubicación.

Producción
¿¿¿¿¿Se recibirá materia prima todos los lunes una cantidad de 500 kilos los cuales se
procesarán 100kilos diarios en jornadas de ocho horas durante 5 días a la semana, lo que es
decir que al mes se trabajaran 2000kilos de arracacha, de 1 kilo sacamos una unidad de
producto lo que es decir que al día sacaremos 100unidades para una producción mensual de
2000unidades de producto.??????????
Distribución De Planta
 LOCALIZACIÓN MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN
Factores De Incidencia
Los factores de mayor incidencia que repercuten en el grado de viabilidad del dulce de
arracacha son:

Condiciones
Disposición Acceso al Capacidad de Mercado
de la materia sociales y
mercado producción objetivo culturales

Costo de
Costo de vida arrendamiento

Lugares de localización: Para la localización de la fábrica de este proyecto se eligió el

municipio de Neiva (Huila), ya que, cuenta con las características necesarias para la
comercialización del dulce de arracacha.
Análisis de la tabla del estudio de la localización micro:
Respeto a los resultados obtenidos a partir de la aplicación del método cualitativo por puntos,
este arrojo que el municipio de Neiva es el lugar más estratégico y viable, debido a que el
cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrándose especialmente
en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima, además, se conoce que su principal
inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante
el transporte, por estas y otras razones es la mejor opción.

Análisis de la tabla del estudio de localización macro:

Al aplicar el método cualitativo por puntos en la localización macro detectamos que Neiva
sigue siendo la ubicación más factible para llevar a cabo este estudio y proyecto debido a que
cuenta con la mayor puntuación en la mayoría de los factores cumpliendo así las
características y requisitos necesarios para la realización de este estudio.
Impacto Ambiental
Nuestro proyecto tendrá un excelente acogimiento en el criterio ambiental, la razón es porque
nuestro producto es 100% natural y ecológico, nos ayuda a combatir con la diabetes que
muchas personas padecen actualmente.
Para los cultivadores de esta planta es beneficioso a la hora de implementar el dulce, esta
tendrá un alza en sus precios por la gran demanda que se generara, así los cultivadores tendrán
motivación económica y habrá gran cantidad de este producto para beneficiar a las personas
damnificadas y a las que quieran tener un proceso de metabolismo adecuado.
Esta planta genera minerales a nuestras tierras, cuando el cultivador sienta en la necesidad de
cambiar su planta de producción, su terreno no se verá perjudicado por perdida de nutrientes
que genera en los terrenos productores.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Estructura Organizacional:
Misión: Contribuir al declina miento de la enfermedad como es la diabetes, prevenir el
aumento de personas con esta enfermedad y tener un metabolismo con un buen
funcionamiento.
Visión: En seis tener tres cedes para impulsar más el dulce, en pueblos como, la plata y
Pitalito fuentes potenciales del buen consumo y mejorar en un 50% de la producción, para
cubrir la demandad requerida.
Objetivos:
Nuestro principal objetivo es contribuir a la población huilense en la disminución de la
diabetes, promocionar día a día nuestro producto de excelente calidad y con beneficios
nutricionales que contiene la arracacha.
Planes de acción:
La contribución de la baja de diabetes, la llevaremos a cabo dando prueba de nuestro dulce
para que así nuestro producto se dé a conocer y el consumidor certifique la calidad y nos lo
ayude a promocionar.
Tendremos publicidad en redes sociales, periódicos, medios regionales y stand donde
tengamos nuestro producto con disponibilidad para el público.
Organigrama

MARCO LEGAL
Cuando un producto del ámbito alimenticio quieren comercializarlo en la nación colombiana
debe ser registrado por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos), recordando que el registro del INVIMA es obligatorio por la nación colombiana.

En nuestro caso es la producción del dulce de arracacha necesitamos registrar nuestro

producto al INVIMA, los requisitos pedidos son, “Estos requisitos son los de la actualidad,
para prevenir la actual pandemia”.
• Registro Sanitario de Productos Antisépticos o Desinfectantes, Reactivos de
Diagnóstico Para COVID-19, Medicamentos Necesarios o Relacionados con la
Prevención, Diagnóstico y Tratamiento del COVID-19, Gel Antibacterial y la
Solución Tópica Desinfectante, Tapabocas.
• Asesoría en Registro INVIMA de Pruebas para COVID-19.
• Autorización de Importación o Exportación.
• Insumos Médicos, Medicamentos, Equipos Médicos, Entre Otros.
• Registro de Productos Cosméticos, Bebidas Alcohólicas, etc.
• Modificación de Registros, Titularidad, Cambio de Nombre.
• Renovación de Registros.
 • Elaboración de Fichas Técnicas.
• Asistencia Legal en Procesos Sancionatorios y Actuaciones Administrativas.

Adicionalmente para productos nacionales o importados tenemos los siguientes requisitos:

Para productos alimenticios nacionales:
• Formulario correspondiente al trámite.
• Certificado de existencia y representación legal del titular y del fabricante; o, en
su defecto, su matrícula mercantil.
• Recibo de pago, cuyo monto debe coincidir con el indicado en el tarifario del
Invima.

Para productos alimenticios importados:

• Documentos detallados en el punto anterior.
• Certificado de venta libre emitido en el país de donde procede el producto
alimenticio. Es muy importante resaltar que, si este documento no está escrito en
el idioma español, se debe anexar la traducción oficial del mismo.
• Documento firmado por el productor donde se autoriza al importador, introducir
el alimento al país, distribuirlo, comercializarlo; o para ser el titular del registro
sanitario del producto en territorio colombiano.
• Ficha técnica del producto alimenticio de acuerdo con el formato definido por el
Invima.

*Cuando se tramita y se hace por medio de un asesor, debe ceder el poder correspondiente
para esta diligencia.

Al tener todos los requisitos a la mano, siga se debe seguir los siguientes pasos y logrará
realizar este importante trámite de manera efectiva:

Paso 1: Para poder iniciar deberá inscribir su empresa ante el INVIMA.

Paso 2: Usted deberá concretar cuál es la categoría de su producto según la clasificación de
alimentos para el consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública. Esta la puede
encontrar en el anexo técnico de la Resolución 719 de 2015. Este reglamento nos indica y
divide los alimentos que pueden ser de riesgo alto, medio o bajo. Si el de su producto es alto
riesgo el permiso será registro sanitario (RSA) con 5 años de vigencia, es medio riesgo el
permiso será permiso sanitario (PSA) con 7 años de vigencia y si es bajo el riesgo el permiso
será notificación sanitaria (NSA) con 10 años de vigencia. ¿Ya tiene definido su producto?
Es importante destacar que usted puede tramitar en un solo registro sanitario varios
alimentos. Siguiendo los lineamientos del Artículo 42 de la Resolución 2674 de 2013, esto
se puede realizar en los siguientes casos:
 1. Cuando se trate de un alimento producido por varios fabricantes y que tenga una sola
marca comercial.

2. Si se va a realizar el trámite para un mismo producto alimenticio comercializado bajo

distintas marcas, y tanto el titular como el fabricante, son la misma entidad natural o
jurídica.

3. Cuando existan varias presentaciones, pero el alimento siga siendo el mismo.

4. Si se manejan bienes con igual composición básica y diferentes elementos
secundarios.
5. Cuando los alimentos de procedencia vegetal tengan el mismo nombre específico y
distintas variedades. Interesante, ¿no lo cree?
Paso 3: Luego deberá cancelar las tarifas correspondientes al trámite en alguna de las
oficinas destinadas para este fin, algo que puede hacerle ahorrar tiempo es realizar el pago
en línea.

Paso 4: En esta oportunidad deberá llevar al INVIMA los documentos nombrados

anteriormente para solicitar el registro sanitario.

Después de cumplir los anteriores pasos y ser admitidos por el INVIMA, tendríamos el
registro sanitario y preparado nuestro producto estará listo para ser comercializado.
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