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Ficha Técnica Salmón Atlántico Congelado

Este documento presenta los requisitos técnicos para filetes de salmón congelados sin hueso destinados a ser procesados por un cliente. Describe las especificaciones del producto como la especie, calidad, presentación, empaque, etiquetado, vida útil y proceso de congelado. También incluye detalles sobre los requisitos de documentación, control de cambios y anexos relevantes.

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Este documento presenta los requisitos técnicos para filetes de salmón congelados sin hueso destinados a ser procesados por un cliente. Describe las especificaciones del producto como la especie, calidad, presentación, empaque, etiquetado, vida útil y proceso de congelado. También incluye detalles sobre los requisitos de documentación, control de cambios y anexos relevantes.

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FICHA TECNICA CODIGO FT-TEC-COM-S03

Filete T-E, Congelado - IQF - Sin FECHA 24-01-2013


Cliente (destinado a porciones) VERSION 3
REQUERIMIENTOS DOCUMENTALES / CONTROL DE CAMBIOS
País de Destino: Según Cliente Cliente: Por Determinar
Certificación Requerida: Según Destino
Producto destinado: A transformación a destino
VERSIÓN FECHA MODIFICACIÓN
01 09-01-2013 Creación FT Cliente, Con Etiqueta Genérica
02 16-01-2013 Cambio de calidad y empaque
03 24-01-2013 Cambio atributo color de carne
DESCRIPCION TRIM PRODUCTO MATERIA PRIMA

Especie Salmo salar


Nombre Común Salmon Atlántico
Calidad Materia Prima Todas

PRESENTACION / CONSERVACION
Filetes de salmón sin hueso collar, sin esquelón, sin aletas,
sin piel, sin espinas, sin espinas del belly, 2,5 cm de grasa.
(MMPP para destinar a Porciones)
Congelado

CLASIFICACION GENERAL
Color N/A Presentación Según Triming Melanosis aceptación de Deformaciones N/A
Piel Filete hasta 0,5 cm2
PREMIUM
difuso y
concentrado
Color ≥23 SalmoFan Hematomas no acepta Corte Mecánicos Acepta Parásitos No se aceptan en la carne
Carne

Textura Ausencia de Gapping y Craking 7 cm, 1 cm de Mancha de Bilis No se acepta OBS: Medir color de filete en el lomo
problemas de profundidad
textura
Cicatriz acepta cicatrices leves que no Descamación no superior al 5% concentrado o 15 Acepta una descamación con coloración blanca, menor a 1
cm de diametro
afecten la aparencia % difuso

Calibre En LB, 1-2 2-3, 3-4, 4 up Vida Útil 24 meses


La vida útil puede ser menor dependiendo la Planta Secundaria en la cual se procesa el
Peso Fijo, 25 kg, Rango 24,5 kg a 25,5 kg producto en cuestión, en el caso de que la planta esté autorizada a dar al producto una vida útil
Peso Neto inferior a la solicitada por la FT se debe acatar lo establecido por la autoridad competente.
(+/-2%)
Etiqueta Según Planta secundaria, ver anexo Etiquetas Cliente 0
Forma de consumo Crudo y Cocido Temperatura de empaque .-18°C
Proceso / Empaque
Insumos de empaque Detalle Cant Proceso
Caja Carton Litografiada 25 Kg Empaque: A granel
Funda externa neutra Forma de conservación: Congelado
Funda blanca litografiada interna 100X60 Cm 1 1: Realizar corte Trim-E 2: Desgrasado, 2,5 cm de grasa central 3: Leve
Pañal rebaje de Belly, no deben quedar espinas en el Belly 4: Congelar 5:
Kg de hielo Empaque a granel adentro de la funda blanca litografiada.
Gelpack
Con parrilla
Bolsas individuales con logo
Zuncho Genérica 2
ANEXOS
Etiqueta Tipo

Datos necesarios
X Productor
X Elaborador
X Exportador
X Número de Caja
X Nombre del Producto
X Especie
X Calidad
X Forma de Conservación
Orden de Trabajo (OT)
X Fecha Elaboración
X Fecha Vencimiento
X Calibre
X Peso Neto
Peso Bruto
X N° de Piezas
X Lote (Trazabilidad)
X Código de Barra
X N° de Planta
Dirección y Teléfono
Cliente
Destino
Otros…(Indicar)

Observaciones:

Firma Gerente Comercial y de Procesos

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