Merito
EV-03 El título de proyecto ?Desarrollo de un sistema de tratamiento enzimático de sangre de
ganado vacuno y porcino para su valoración económica como insumo de uso agrícola y
acuícola, en Lurín. adecuado para panaderías y pastelerías? hace referencia al resultado final
que pretende llegar el proyecto. . 1. La propuesta de proyecto presentado por la entidad
Solicitante, CAMAL FRIGORIFICO LURIN SOCIEDAD ANONIMA CERRADA. No tiene mérito
innovador porque la solución propuesta no parte de la identificación del problema de la
contaminación ambiental por el vertido de los efluentes de sangre de ganado vacuno y
porcino. La normativa de la autoridad sanitaria peruana obliga a tratar los efluentes residuales
de los camales. 2. El proyecto por desarrollar no es nuevo producto, es un ensilado biológico
de hidrólisis enzimática y acidificación acido láctica para su estabilización. El ensilado obtenido
es una fuente de nutrientes por su contenido de nitrógeno de proteína, grasas saturadas,
macro y micronutrientes y alto contenido de carbohidratos que ha sido incorporado para el
proceso fermentativo acido láctica. El producto para ser utilizado como insumo para la
elaboración de alimentos para peces no está adecuadamente planteado. El desafío del
producto, ensayo en alevines de tilapia por 1.5 meses no es significativo, el diseño debe ser
alevinaje, juvenil para la etapas alimentación, crecimiento y engorde para demostrar que el
producto tendrá oportunidad en el mercado. La tilapia no es pez carnívoro, en todo caso la
especie adecuada sería los alevines de trucha. Tampoco se realiza pruebas de desafío del
abono paletizado para uso agrícola aplicado al cultivo orgánico. 3. La propuesta es clara en
entregar el ensilado politizado a partir de la hidrolisis enzimática de la sangre de ganado
vacuno y porcino. El tratamiento enzimático por proteasas enzimáticas es uno de los métodos
técnicamente viables para el tratamiento de efluentes orgánicos contaminantes. El entregable
expresa claramente la propuesta descrita en la ficha de proyecto. 4. Los atributos y
características del producto propuesto versus las características de los otros productos
comerciales están expresados por indicadores cualitativos y cuantitativos en términos de
costos, contenido proteico y generalizando el indicador de digestibilidad sin especificar para
que estadio de la crianza de cultivo de peces. Según la propuesta es para la alimentación de
alevines por un periodo de 1.5 meses.
. El proyecto de innovación tecnológica a desarrollar plantea alguna de las alternativas
siguientes:
● Nuevos bienes y servicios y/o procesos a escala piloto.
● Adaptaciones y/o validaciones de un proceso de producción, bien o servicio a escala piloto.
2. El problema de la empresa o la oportunidad demercado, están claramente identificados y
justifica la propuesta de innovación tecnológica o productiva.
3. Lapropuestadeinnovación precisa de manera clara y consistente la función que realizará la
innovación, la tecnología que empleará y la forma en que entregará los resultados.
4. La comparación deatributos, características onovedades está adecuadamente planteada y
justifica el proyectode innovación a desarrollar.
La propuesta plantea la producción de un nuevo producto (lactosuero para manjarblanco
fortalecido con Caseina + Acido glutámico Libre + 12 Aminas Primarias más relevantes en la
Reacción Maillard). El problema ha sido plenamente justificado (mala calidad del lactosuero
actual para la industria de manjarblanco pastelero). Se define de manera clara en que consiste
la propuesta innovadora y los resultados que entregará. Se aprecia aspectos diferenciadores
en el comparativos de atributos frente a la competencia.
La pandemia afecto las ventas además los protocolos actuales de elaboración de manjar
blanco con lactosuero son ineficaces para alcanzar los parámetros de sabor, viscosidad y color
requerido por el segmento de panaderías y pastelerías. No existe innovación solo se pretende
mantener la calidad del manjar para optimizar las proteínas y aminoácidos libres en la leche
con la adición de productos químicos y productos naturales para lograr un lacto suero
fortificado, estas soluciones requieren ser validadas para observar que resultados se
obtendrán del plan experimental y cual producto es mejor para su adición; sería preciso indicar
que protocolos se van a implementar en el uso del producto y cuáles serían los efectos
secundarios sobre la utilización de bicarbonato de sodio en la adición al manjar blanco. Esta
propuesta se efectúa con la finalidad de mantener las características organolépticas del
producto y pasar de 20 de duración a 30 días de almacenamiento sin que el manjar decaiga en
sus características.
Dimensión
EV-03 1. La propuesta da una descripción de los canales de venta, las características de la
distribución de los alimentos para la acuicultura y abonos orgánicos. Se describe el perfil de los
usuarios Describe la producción de la crianza de truchicultura a nivel nacional y su
requerimiento a alimentos balanceados. 2. Se cuantifica la demanda potencial, identificando el
tamaño de mercado en función de las necesidades de alimento balanceado y abono orgánico,
en base a datos de fuentes oficiales recientes. 3. Utiliza proteasas comerciales, pero informa
que el proyecto es susceptible de ser protegido mediante propiedad intelectual, por otro lado,
menciona que no hay aspectos regulatorios. 4. El destino del producto esperado es para el
mercado local y nacional.
La propuesta identifica con claridad y consistencia las principales características del mercado,
sus actores relevantes (intermediarios, distribuidores, tipos de clientes, consumidores)
abastecimiento de elementos clave (productos y servicios) y proveedores
2. La cuantificación de la demanda potencial en el mercado / segmento que busca ingresar es
consistente con las características delmercado y el producto o servicio a desarrollar.
3. La propuesta identifica aspectos regulatorios u otraslimitantes que puedan afectar el
desarrollo de la innovación o su comercialización.
4. El Impacto esperado del proyecto de innovación en la empresa es consistente con el
proyecto de innovación a desarrollar.
Como impacto se indica incrementar los ingresos económicos y mejorar la calidad del producto
que permita distinguirse de sus competidores; se indica la venta a nivel local con distribución a
panaderías, bodegas y público en general, respecto a las ventas a nivel nacional se indica
envíos a minoristas y distribuidores que se ha incrementado por la creación de nuevos
emprendimientos.
Respecto a los aspectos regulatorios, se debe tomar en cuenta la ley 30021 respecto a los
productos altos en azucares y sodio, además de otras reglamentaciones existentes respecto a
la inocuidad y producción del manjar. Se indica que se requiere actualmente alrededor de
4000 Kg diarios de manjar solo en Cajamarca, costo un promedio de S/ 6.00 el Kg; según el
proyecto existe un mercado que demanda manjar, sería preciso además que sus datos sean de
elaboración propia y no de fuente bibliográfica porque hay veces no se ajustan a la verdad.
La propuesta identifica con buen nivel de detalle las características del mercado y cuantifica la
demanda en base a esas características. Se han definido los aspectos regulatorios. Los
impactos ambientales y económicos son muy favorables por las características en los
resultados en el cluster lacteo en Cajamarca.
Fortalezas
La Entidad Solicitante y las Entidades Asociadas (silashay) tienen fortalezas en términos de
infraestructura física, equipamiento, tecnologías, así como de sus antecedentes y funciones
para la ejecución de proyecto. 2. Relevancia dela participación de las entidades asociadas(si
lashay) en el proyecto para obtener el producto (bien o servicio) o proceso nuevo o mejorado.
3. La propuesta considera aspectos de propiedad intelectual, los que serán importantes en los
casos de participación de entidades asociadas. 4. Los perfiles del Coordinador General y el
equipo técnico están acordes con las características del proyecto de innovación. 5. El
aportemonetario de la Entidad Solicitante y EntidadesAsociadas(si lashubiere) y la distribución
porcentual por partida refleja una estructura balanceada del presupuesto, acorde a la
naturaleza y alcances del proyecto y permitirán la ejecución del mismo.
La fortaleza para el desarrollo de este proyecto es tener a la universidad privada como ente
que dispone de equipamiento para las actividades de investigación y sus estudios de
investigación, sobre todo la validación de los tratamientos a realizar; respecto a la entidad
solicitante es una empresa que tiene buen tiempo en el mercado cuenta con los equipos, local,
materia prima (empresas lácteas) e insumos necesarios para la producción, el perfil del equipo
técnico se encuentra en relación al desarrollo del proyecto, respecto a la distribución del
presupuesto debería existir un ajuste en partidas como materiales, honorarios, equipos y
bienes, se observa una mínima inversión respecto al aporte de Innóvate. Teniendo encuenta
que la empresa se beneficiara de los resultados del proyecto.
La entidad cuenta con capacidades suficientes en términos de infraestructura para el
desarrollo de sus productos y el capital humano con demostrada experiencia y formación
académica. La entidad asociada Universidad Continental tiene un gran aporte en tecnología
(laboratorios) y capital humano. La propuesta presenta un presupuesto balanceado de
acuerdo a las bases
EV-03 1. De acuerdo con la descripción del ítem B.1.4. la entidad Solicitante CAMAL
FRIGORIFICO LURIN SOCIEDAD ANONIMA CERRADA. cuenta con infraestructura para el
beneficio de ganado vacuno y porcino, y el procesamiento de productos emulsionados
cárnicos. La Entidad Asociada, UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA es una
institución educativa, cuenta con infraestructura y equipamiento de laboratorio de análisis de
alimentos, análisis de agua residuales. 2. La participación de la entidad asociada UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA LA MOLINA es valiosa su participación en el proyecto en términos del
recurso humano especialistas en el tratamiento de residuos orgánicos de las actividades
agrícolas y pecuarias y manejo de sustratos 3. El perfil del Coordinador General cuenta con
calificación profesional en ingeniería zootecnista y con experiencia profesional en gerencia de
camales frigoríficos. El equipo técnico cuenta con formación profesional de Ingeniero pesquero
y con experiencia profesional calidad de agua, con formación en estudio de ciencias
ambientales, con experiencia profesional en la producción de plantas ornamentales y con
formación profesional en biológica con estudios avanzados en tecnología de alimentos y
agricultura sustentable, con experiencia profesional en la docencia universitaria y en
biorremediación. 4. El aporte monetario de la Entidad Solicitante y su distribución porcentual
en la partida presupuestal cumple con las bases de participación de curso de proyecto