(en que células actúa), que produce
Investigar sobre la relación con la hiperactividad (sistema nervioso)
Bibliografías
Aditivo
alimenticio Tartrazina
(Colorante)
Código E102
Alimentos
Pescado, bebidas alcohólicas, refrescos, conservas de vegetales,
donde es
postres, galletas, caramelos, flanes, natillas, pan, cereales,
comúnmente
dulces, golosinas.
utilizado
Mecanismos
Favorece la liberación de histamina
que afecta
La tartrazina actúa en las células de nuestro sistema
inmunitario precisamente en los mastocitos y basófilos, lo
que a su vez va a favorecer la liberación de histamina, que
Cambios que
como consecuencia repercutirá en el organismo produciendo
ocurren en el
síntomas de alergia, como dilatación de capilares, rinitis,
organismo
tensión sanguínea baja, picazón y así mismo puede
ocasionar cambios de ánimo, ansiedad e irritabilidad en
niños.
Relación con
otros
sistemas
Bibliografía
Tartrazina (E102)
La tartrazina es un aditivo alimentario en este caso un colorante sintético, es de
color amarillo intenso y pertenece al grupo de colorantes tipo azoicos. Es soluble
en agua y al tener moléculas pequeñas el sistema inmunológico tiende a tener
dificultades para defenderse de estas.
Usos del aditivo:
Este es ampliamente utilizado en la industria de alimentos en los productos
procesados para mejorar las características organolépticas de estos, este consta
de un sabor en especial llamativo, capaz de otorgarle una apariencia peculiar a los
alimentos, lo que genera interés y atracción por parte del consumidor. suele
utilizarse en la mayoría de alimentos que consumimos como lo son postres, flanes,
natillas, galletas, pan, cereales, salsas, bebidas alcohólicas, conservas vegetales,
dulces, golosinas, etc, además de esto puede estar presente en medicamentos y
se usa habitualmente como colorante alimentario en polvo para cocina, muchos
otros más, dicho esto se podría decir que uso y consumo es muy frecuente siendo
el segundo agente de colorante alimentario ampliamente utilizado.
Nivel de Toxicidad
Su nivel de toxicidad es muy alto por lo que incluso usándolo y consumiéndolo en
las cantidades que como tal son aceptadas puede generar repercusiones en el
organismo, si bien cabe recalcar que como tal al ser usado en dosis grandes este
tiende a actuar como liberador de histamina aumentando las reacciones alérgicas.
Efectos en el sistema inmunitario ocasionado por la Tartrazina
Histamina: es una sustancia presente de forma natural en los tejidos de nuestro
organismo e incluso células de nuestro sistema inmunitario, concretamente en los
mastocitos y los basófilos (entre otras). Según muchas de las investigaciones
realizadas, esta actúa como un mediador fundamental de la respuesta alérgica,
esto quiere decir que en situaciones normales es liberada como respuesta del
sistema inmunológico ante inflamaciones o alergias.
Dicho lo anterior, la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en el
organismo como consecuencia de la liberación de histamina, esto quiere decir que
cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo, produce una liberación de
histamina sin llegar a activar en este caso el sistema inmunológico, con lo cual, los
síntomas de la alergia, como dilatación de capilares, rinitis, tensión sanguínea
baja, picazón, etc.. Sin embargo, sí se presentan evidentes cambios de ánimo,
ansiedad o irritabilidad en niños.
La otra manera cómo afecta es que al mismo tiempo de ser un agente liberador de
histamina, la tartrazina altera los espacios sinápticos entre las neuronas del
cerebro. Esta alteración provoca falta de concentración, cefalea, somnolencia e
hiperactividad.
Síntomas de la sensibilidad de la tartrazina
Los síntomas de la alergia de la tartrazina manifiestan generalmente como
aumento en reacción a otros alergénicos bastante que como reacción directa a la
tartrazina. Los individuos sensibles reaccionan a este tinte en maneras diferentes.
Los síntomas importantes de la intolerancia de la tartrazina incluyen erupciones de
piel, colmenas, y la congestión nasal. Raramente, la tartrazina se dice para causar
asma en individuos sensibles.
Según estudios, las reacciones adversas a la tartrazina pueden también afectar al
aparato gastrointestinal, al sistema nervioso central, y a las vías respiratorias,
aunque muchos de estos efectos son raros y sin confirmar. Algunos estudios
incluso demandan que la tartrazina causa tumores y linfomas de la tiroides, pero
las pruebas no son bastante convincentemente.
Las pruebas disponibles de diversos estudios en los efectos de la intolerancia de
la tartrazina muestran que las reacciones adversas a la tartrazina están de una
naturaleza farmacológica y no inmunológico. Por lo tanto, la sensibilización
después de la ingestión es en gran parte inverosímil. La reactividad cruzada
extensa de la tartrazina con otros azoicos y añadidos naturales más futuros
complica la investigación en esta área.
Tratamiento de la alergia de la tartrazina
La administración de la alergia de la tartrazina está principal por la evitación del
alergénico. La gente que es tartrazina intolerante debe evitar las comidas que
contienen el añadido. La modificación dietética es hecha en gente alérgica
educando los padres y a los cuidadores sobre la identificación y la evitación de
añadidos.
Cuando la evitación no es posible, la exposición del alergénico se debe tratar basó
en el grado y la naturaleza de la reacción alérgica. Si los síntomas de la alergia
son suaves y uno mismo-limitadores, no se requiere ningún tratamiento. La rinitis
alérgica y algunas enfermedades de la piel se pueden tratar usando aerosoles
nasales y antihistamínicos. Los síntomas asmáticos se tratan usando los
antihistamínicos y los broncodilatadores. La inhalación beta del agonista es
también una solución para los síntomas asma-relacionados tales como jadear
después de exposición de la tartrazina. Los esteroides orales se pueden utilizar
para tratar reacciones alérgicas moderadas.
Investigación sobre hipersensibilidad de la tartrazina
El renombre y la disponibilidad dispersa de azoicos tales como tartrazina han
hecho éstos composiciones coloridas a la parte imprescindible de la industria
alimentaria. Varios estudios centrados en sensibilidad de la tartrazina han subido
con resultados contradictorios, y por lo tanto los mal efectos de la tartrazina se
juzgan subjetivos. Estudia dondequiera que indicó sensibilidad, se ha demostrado
ser sensibilidad general a los azoicos y no a la tartrazina en el aislamiento.
En 1986, el comité sobre hipersensibilidad a los componentes de la comida en el
FDA denunció que eso solamente cerca de 1 en 10.000 personas es bastante
sensible desarrollar colmenas después de la ingestión de la tartrazina. También
fue concluido que la prueba suficiente no está disponible para probar el papel de la
tartrazina en accionar ataques de asma. Sin embargo, el FDA ordenó a fabricantes
determinar la composición en la escritura de la etiqueta del ingrediente de
productos como no. 5 del amarillo para permitir que la gente tartrazina-sensible
evite tales productos.