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Saccharomyces cerevisiae: Usos y características

Saccharomyces cerevisiae es una levadura unicelular utilizada industrialmente para producir pan, cerveza y vino. Se reproduce de forma asexual por gemación y en condiciones específicas de forma sexual. Se encuentra comúnmente en sustratos ricos en azúcares. Es un organismo modelo en biología debido a su sencilla estructura eucariota y versatilidad para la transformación genética. Tiene importantes usos industriales en la fermentación de alimentos y bebidas gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono

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Saccharomyces cerevisiae: Usos y características

Saccharomyces cerevisiae es una levadura unicelular utilizada industrialmente para producir pan, cerveza y vino. Se reproduce de forma asexual por gemación y en condiciones específicas de forma sexual. Se encuentra comúnmente en sustratos ricos en azúcares. Es un organismo modelo en biología debido a su sencilla estructura eucariota y versatilidad para la transformación genética. Tiene importantes usos industriales en la fermentación de alimentos y bebidas gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono

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ACTIVIDAD 1

SIARA CAMILA GALEANO GONZALEZ

COMUNICACIÓN E INTERACCIONES HUMANAS

JESUS ALONSO JARAMILLO

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

SECCIONAL SUROESTE

ESCUELA DE MICROBIOLOGIA

MARZO-2021
Saccharomyces cerevisiae

DEFINICIÓN

Es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación


de pan, cerveza y vino.

CICLO DE VIDA

En este se alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma
diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis
en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

CARACTERISTICAS

En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y


savias dulces de algunas plantas. El término "levadura" (de "levare" en la acepción de
subir o levantar) remite a la experiencia visual de la masa del pan que se "levanta"
cuando se añade levadura a la harina. Su nombre alternativo de "fermento" viene del
latín fervere, que quiere decir hervir y proviene del movimiento del mosto durante la
producción de vino o cerveza. Los nombres anglosajones y germánicos (yeast, heffe)
también se refieren a la acción de hervir o hacer espuma. Por lo tanto, el conocimiento
y percepción de la levadura está absolutamente condicionado por sus propiedades de
fermentación del pan, el vino o la cerveza.

USOS

S. cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas


biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad solo ligeramente superior a la
de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de
su rápido crecimiento, la dispersión de las células y la facilidad con que se replican
cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de
transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su
manipulación con las mínimas precauciones.

Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción de


cerveza, pan, vino y kumis, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y
etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo
cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares (como la D-
glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas
metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no
realiza la fermentación.

Desde el punto de vista científico, este microorganismo se ha empleado como modelo


simple de la célula eucariota. Esto se debe a una serie de ventajas como su facilidad
de cultivo y su velocidad de división celular (aproximadamente dos horas).

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