30.1.7 AOAC Método oficial 920.
92
Acidez (total) de café tostado
Trate 10 g de porción de prueba, en un Erlenmeyer con 7 ml de alcohol 80 %, tape, y deje reposar
16 h batiendo ocasionalmente, filtre, transfiera la alícuota de filtración (25 ml para café verde, 100
ml para café tostado) a un vaso de precipitado, diluya a 100 ml aproximadamente con H 2O, y titule
con álcali 0.1 M, usando fenolftaleína. Exprese el resultado como ml álcali 0.1 M requerido para
neutralizar la acidez de 100 g de muestra de prueba.
30.1.8 AOAC Método oficial 920.93
Ceniza de café tostado
A. CENIZA
Proceda como en el procedimiento determinación de ceniza en alimento numeral 5.1 o 5.2, usando
la porción de prueba preparada.
30.1.17 AOAC Método oficial 920.97
Extracto de éter de petróleo de café tostado
Seque 2 g de porción de porción de prueba, a 100 °C, extraiga con éter de petróleo (bp 30 – 60 °C)
16 h, evapore el solvente, seque el residuo a 100 °C, enfríe y pese.
30.1.18 AOAC Método oficial 920.98
Fibra (Cruda) en café tostado
Proceda como en el PROCEDIMIENTO DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE FIBRA CRUDA
EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, usando la porción de prueba preparada.
30.1.19 AOAC Método oficial 968.11
Humedad en café tostado
A. EQUIPOS
(a) Plato de aluminio. – Diámetro aproximado de 70 mm, y aproximadamente 30 mm de alto;
con una cobertura ajustada.
(b) Desecador hermético. – CaO reactivado es un agente de secado satisfactorio.
(c) Horno de vacío. – Conecte con una bomba capaz de mantener un vacío parcial en el horno
con presión equivalente a ≤ 25 mm Hg (3.3 KPa) y provisto con un termómetro que pasa
dentro del horno de tal manera que el bulbo esté cercano a los platos de prueba. Conecte
la botella de gas de secado de H 2SO4 con el horno, para admitir aire seco cuando se libera
el vacío.
B. DETERMINACIÓN
Use la muestra de prueba directamente sin moler. Pese con precisión aproximadamente 5 g de
porción de prueba bien mezclada en un plato, previamente secada a 98 – 100 °C, enfriada en el
desecador, y pesada, cubriendo pronto después de alcanzar la temperatura ambiente. Poner en el
horno, una cubierta delgada contra plato y caliente a peso constante (aproximadamente 5.5 h) a 98
– 100 °C a presión ≤ 25 mm Hg. Durante el calentamiento admita una corriente lenta de aire
(aproximadamente 2 burbujas/ s a través de H2SO4) dentro del horno. Cuidadosamente admita una
corriente de aire seco dentro del horno para traer a presión atmosférica. Cubra el plato, transfiera al
desecador y pese prontamente después de alcanzar la temperatura ambiente. Reporte el
porcentaje de perdida en peso.
31.1.02 AOAC Método oficial 931.04
Humedad en productos de cacao
Método gravimétrico
Seque 2 g de muestra de prueba preparada, a peso constante en un plato Pt en un horno de aire a
100 °C (se debe usar un plato de Al cuando la ceniza no está determinada en la misma porción de
prueba.) Reporte la perdida en peso como H2O.
31.1.04 AOAC Método oficial 972.15
Ceniza en productos de cacao
(Su aplicabilidad incluye la determinación de ceniza de productos de cacao procesados con álcalis)
A. DETERMINACION
Pese precisamente 2 – 5 g de muestra de prueba preparada, dentro de un plato de Pt, cuarzo o
Vycor 25 – 50 ml, previamente calentado a 600 °C, cubierto con un vidrio de reloj enfriado en
desecador y pesado. Carbonice ya sea (1) trayendo lentamente la temperatura del horno a 600 °C
en la cubierta con una salida de escape abierta o una puerta entre abierta; o (2) calentando bajo
lámparas IR hasta que el humo cese y entonces transfiera a un horno a 600 °C. Caliente 2 h.
Humedezca enfriando la ceniza con alcohol, seque bajo lámparas IR o en un baño de vapor y
vuelva a incinerar a intervalos de 1 h hasta que el cambio en peso sea < 1 mg o durante la noche.
Cubra con un vidrio de reloj, enfríe en el desecador y pese tan pronto como se alcance la
temperatura ambiente.
31.1.07 AOAC Método oficial 970.21
pH en productos de cacao
Método Potenciométrico
(a) Para productos diferentes a mantequilla de cacao. – Pese 10 g de muestra de prueba
dentro de un vaso de precipitado de 150 ml y lentamente añada con un agitador 90 ml de
agua hirviendo. La suspensión debe estar libre de grumos. Filtre, enfríe el filtrado a 20 – 25
°C e inmediatamente determine el pH, usando electrodos y potenciómetro estandarizados
con buffers a pH 4.00. Reporte al más cercano a 0.1 unidades de pH.
(b) Para mantequilla de cacao. – Derrita la porción de prueba y agite mecánicamente 5 min
con un peso igual de agua a 50 °C. Separe la capa acuosa, enfríe a 20 – 25 °C, filtre y
determine pH como en (a).
31.1.08 AOAC Método oficial 970.22
Nitrógeno (total) en productos de cacao
Ponga la porción de prueba pesada (0.7 – 0.22) en un frasco de digestión. Añada 0.7 g de HgO o
0.65 g Hg metálico, 15 g de polvo de K 2SO4 o Na2SO4 anhídrido y 25 ml de H 2SO4. Si se usa una
porción de prueba de ≥ 2.2 g, incremente el H 2SO4 por 10 ml para cada g de porción de prueba
Ponga el frasco en una posición inclinada y caliente suavemente hasta que cese la espuma (si es
necesario, añada una pequeña cantidad de parafina para reducir la espuma); hierva enérgicamente
hasta que la solución aclare y luego ≥ 30 min de duración (2 h para materiales que contienen
materia orgánica).
Enfríe, añada aproximadamente 200 ml de agua, enfríe ≤ 25 °C, añada 25 ml de la solución de
sulfuro o tiosulfato y mezcle hasta precipitar Hg. Añada algunos gránulos de Zn para prevenir
golpes, titule el frasco y añada una capa de NaOH sin agitación. (Para cada 10 ml de H 2SO4 usado,
o su equivalente en H 2SO4 diluido, añada 15 g de NaOH solido o la suficiente solución para hacer
los contenidos fuertemente alcalinos.) (La solución de tiosulfato o sulfuro debe ser mezclada con la
solución de NaOH antes de adicionar al frasco.) Inmediatamente conecte el frasco al bulbo del
destilador en el condensador y con la punta del condensador inmersa en acido estándar y 5 -7
gotas de indicador en un frasco de rotación receptor para mezclar los contenidos completamente;
luego caliente hasta que todo el NH 3 esté destilado (≥ 150 ml destilado). Remueva el receptor, lave
la punta del condensador y titule el exceso de ácido estándar en destilado con solución estándar de
NaOH. Corrija para la determinación de blanco e reactivos.
Cuando se usa el estándar de HCl:
Porcentaje de N = [(ml ácido estándar x molaridad del ácido) - (ml NaOH estándar x molaridad de
NaOH)] x 1.4007/g de porción de prueba
Cuando se usa el estándar de H2SO4:
Porcentaje de N = [(ml ácido estándar x 2 x molaridad del ácido) - (ml NaOH estándar x molaridad
de NaOH)] x 1.4007/g de porción de prueba
