APELLIDOS Y NOMBRES LABORATORIO 1 FECHA DE ENTREGA

CHURA CACHI JHOSELIN PREPARACION DE VIERNES 12 DE MARZO

ANGELA MERMELADA DE 2021

ELABORACION DE PRODUCTOS QUIMICOS

PREPARACION DE MERMELADA
1. ANTECEDENTES
La historia de la mermelada o confitura, es de las más dulces que existen. La necesidad
de conservar la fruta, tuvo como resultado uno de los alimentos más dulces y ricos que
podemos comer. En [Link], te explicamos el origen de la mermelada,
también quién la inventó y cómo ha sido su evolución en el tiempo.
Según recientes estudios históricos, los inventores de la mermelada fueron los Antiguos
Egipcios.
Los confiteros de Ramsés II el Grande, elaboraban hace tres mil trescientos
años confituras de fruta, hierbas y especias que terminaron siendo muy populares en
el Egipto faraónico. La conserva de frutas era muy estimada ya en la Antigüedad.
2. DEFINICIONES
2.1 EXPORTACIONES
El proceso de exportación hacia otros países deben de seguir diferentes normas
desde el marco legal hasta el marco institucional por ello se debe seguir los siguientes
aspectos
Marco legal

 Ley General de Aduanas 1990.

 Reglamento a la Ley General de Aduanas.
 Código Tributario Boliviano.
 Reglamento al Código Tributario Boliviano.
 Resoluciones de Directiva de la Aduana Nacional de Bolivia.
 Circulares emitidas por la Aduana Nacional de Bolivia.
 Reglamentos y normativas de SENASAG y SENAVEX

Marco institucional

 Ministerio de Relaciones Exteriores: Establece como su principal misión el preservar y

resguardar la soberanía e intereses de Bolivia ante la comunidad internacional, así
como analizar, planificar, coordinar, centralizar y ejecutar la Política Exterior del
Estado Plurinacional.
 Aduana Nacional de Bolivia: La Aduana de Bolivia establece como su principal misión,
facilitar y controlar el flujo internacional de mercancías y recaudar los tributos dentro
de una política de Estado para el desarrollo productivo y social de Bolivia.
 Banco Central de Bolivia: Esta institución tiene como finalidad, mantener la estabilidad
del adquisitivo interno de la moneda para contribuir al desarrollo económico y social.
 Instituto Nacional de Estadísticas (INE): El INE es la entidad encargada de producir,
analizar y difundir información estadística oficial y de calidad, así como normar,
coordinar y promover el sistema nacional estadístico para el desarrollo del país. -
Ministerio de Economía y Finanzas Públicas: Su mandato político y social es contribuir
a la construcción del Nuevo Modelo Económico Social Comunitario Productivo, basado
en la concepción del Vivir Bien, formulando e implementando políticas
macroeconómicas soberanas que preserven la estabilidad como patrimonio de la
población boliviana, y promuevan la equidad económica y social; en el marco de una
gestión pública acorde con los principios y valores del nuevo Estado plurinacional.
 Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural: Su mandato político y social es
impulsar con los actores sociales el proceso del cambio de la matriz productiva,
fortaleciendo la economía plural a través de la producción artesanal, manufacturera,
industrial y agroindustrial, en armonía con la naturaleza, agregando valor, generando
capacidades productivas y democratizando el acceso a los mercados interno y externo,
para contribuir a la soberanía alimentaria y a la diversificación de la producción con
empleo digno.
 Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG): Su
misión es mejorar y proteger la condición sanitaria del patrimonio productivo
agropecuario y forestal, así como garantizar la inocuidad alimentaria.
 Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA): Entidad encargada de las
Normas Técnicas Bolivianas, certificar sistemas, productos y servicios de acuerdo con
las normas nacionales e internacionales, entre otras atribuciones.
 Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (SENAPI): El SENAPI administra el régimen
de propiedad intelectual, aplicando las normas establecidas para tal efecto en
materias de propiedad intelectual y derechos de autor, siendo la autoridad boliviana
competente en ese tema.
 Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo de Santa Cruz (CAINCO):
Asociación gremial que agrupa a las empresas de los sectores industrias, comercio,
servicios y turismo, establecidas legalmente, en el departamento de Santa Cruz. -
Cámara Nacional de Industrias: Es una Institución de servicios, de carácter privado y
sin fines de lucro, que promueve el desarrollo del sector industrial y de la comunidad
empresarial para la generación de recursos, empleo sostenible y el mejoramiento en
la calidad de vida de Bolivia.
 Cámara Nacional de Comercio: Es una institución empresarial privada, sin fines de
lucro, con independencia económica y política. Creada para defender los intereses de
sus asociados, promoviendo el desarrollo empresarial de los sectores del Comercio y
los Servicios, en un marco de sana competencia, en la perspectiva de contribuir
efectivamente al crecimiento sostenido en el ámbito económico y social del país, en el
contexto globalizado.
 Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE): El IBCE es una institución no
gubernamental encargada de la promoción del comercio boliviano. Entre los servicios
 que ofrece, están la elaboración de informes estadísticos, el Centro de Documentación
e Información y la asesoría en materia de exportación e importación
3. MATERIA PRIMA
PRODUCTO CARACTERISTICAS OBSERVACIONES
Azúcar Aparienca- color blanco
cristalino
Olor- sin olor
No es toxico
Acido cítrico Su punto de fusión es de
153 ºC. Su densidad
específica es igual a
1.665 g/cm3 a 20 ºC. Su
solubilidad en agua es de
3.83 X 105 mg/L a 25 ºC
(59.2% a 20 ºC). Es muy
soluble en etanol, soluble
en éter y acetato de etilo
e insoluble en benceno y
cloroformo.
Durazno Índice de madurez –
41,36
pH 4

4. PROCESO DE PRODUCCION INDUSTRIAL

a) ETAPA 1 LAVADO
b) ETAPA 2 PELADO
c) ETAPA 3. CORTADO
d) ETAPA 4. PESADO
e) ETAPA 5. COCCION
f) ETAPA 6. ENVASADO
g) ETAPA 7. ETIQUETADO

5 PROCESO DE PRODUCCION DE LABORATORIO

5.1 Ph de la mermelada
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Con la
finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla de la página
siguiente. Para el caso del sauco, moras y fresa; que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario
agregar 2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.

5.2 punto de gelificacion

La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar
muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener
una buena gelificación. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los
siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de
mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo
del vaso sin desintegrarse.

5.3 Parte experimental

a) materiales y reactivos

MATERIAL CARACTERISTICAS CANTIDAD

durazno 200 g
trapos 2
olla pequeña 1
cuchara De material de madera 1
envases Vidrio o plastico 2

REACTIVOS CARACTERISTICAS CANTIDAD

azucar 200 g
Acido citrico limon 1

B) PROCEDIMIENTO
b1) lavar los duraznos
b2) pelar los duraznos
b3) poner los duraznos a una olla con agua y hacer hervir durante 15 minutos
b4) una vez ya cocidos los duraznos aplastarlos y colocar el azúcar
b5) agregar el limón al la olla con durazno y azúcar
b6) mezclar con la cuchara de madera y esperar 20 minutos
b7) envasar la mermelada al envase de vidrio o plástico previamente esterilizado
b8) colocar la etiqueta

5.4 DATOS Y CÁLCULOS

N° DE DATOS PESO PH COLOR

AZUCAR 5-6 Cristalino
LIMON 2 Verde
DURAZNO 3,4 – 4,2
5.5 CONCLUSIONES
Se elaboró una mermelada de durazno casero con esto podemos concluir en que las
mermeladas hechas en casa son muy diferentes a las las mermeladas elaboradas por una
industria ya que estas son procesadas con otros elementos; la utilización del limón u otro
ácido cítrico en la elaboración de la mermelada nos ayudó a que se parezca un poco a la
mermelada tradicional que todos consumimos en los hogares.
El envase que se utilizó para la mermelada fue una que ya fue utilizado este fue
previamente estririlizado y pudimos comprobar que esto no afecto a la elaboración de la
mermelada casera.
6. PRODUCTO
6.1 ALMACENAMIENTO
Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC).
Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el frío (refrigeración o
congelación) durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte,
recepción, almacenamiento, venta al consumidor.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá
consecuencias IRREVERSIBLES.
Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más conocidos
son: pasterización, cocción, esterilización y uperización (UHT).
7. ETIQUETA
 Ingredientes: durazno, ácido cítrico,
azúcar, agua.

Información nutrimental

Tamaño de la porción 200g

Proteínas 0g
Azúcar 50 g

8.- BIBLIOGRAFIA
[Link]
almacenamiento-de-los-alimentos/
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
NAL%20DIPLOMADO%20MAGALI%[Link]
[Link]
SM_GHSUnitedStatesSDS_es_2018-[Link]
[Link]