Universidad Autónoma de Santo Domingo
PRIMADA DE AMERICA FUNDADA EL 28 DE OCTUBRE DE 1538
Dirección General de Planificación y Desarrollo Institucional
“AÑO DE LA ACREDITACION INTERNACIONAL”
Departamento de Planificación y Desarrollo Curricular
1. Facultad: CIENCIAS DE LA SALUD
2. Escuela: FARMACIA
3. Cátedra: BROMATOLOGIA Y NUTRICION
4. Plan de Estudio: PE-14
5. Carrera: MEDICINA
6. Nombre de la Asignatura: NUTRICION BASICA PARA MEDICOS GENERALES
7. Clave: FAR- 351
8. Créditos: 03
9. Horas teóricas: 3
10. Horas prácticas: 0
11. Prerrequisitos: Bioquímica II (CFI-235) Lab. Bioquímica II (CFI236) Fisiología II (CFI-313) Lab. Fisiología II (CFI-314), Endocrinología,
Gastroenterología.
12. Co-Requisitos: Ninguno
13. Equivalencias: FAR 155
14. Descripción de la asignatura:
Esta asignatura presenta los contenidos teóricos para el aprendizaje de diversas habilidades prácticas del comportamiento alimentario que
permitan al alumno obtener las capacidades clínicas necesarias para atender de forma integral el estado nutricional de la población y la repercusión
sobre la salud humana.
El programa de esta asignatura contiene seis (VI) unidades temáticas, cuyos contenidos se desarrollan en diez (10) temas sistemáticos, los
cuales aportaran al alumno los fundamentos científicos de la nutrición humana para la aplicación de acciones preventivas y correctivas a fin de
mantener un estado nutritivo adecuado. Durante el proceso docente de la asignatura se desarrollan diversas estrategias y recursos de aprendizaje
con la finalidad de la adquisición de las competencias pertinentes a ser evidenciadas al final del curso en el alumno.
15. Justificación.
La Nutrición humana en el campo de la medicina, precisa de un conocimiento interdisciplinario, que favorezca al desarrollo de acciones
concretas. La prevención de la desnutrición, tanto por defecto como por exceso, constituye un problema de la Salud Pública. La malnutrición es el
resultado de la interacción de diversos factores, donde la deficiencia en la dieta constituye uno de los factores principales.
La adquisición de una educación alimentaria y nutricional favorece a una adecuada selección e ingesta de alimentos, lo cual tiene un
impacto positivo sobre el estado de salud de la población. Lo antes expresado expresa la importancia de que el médico general, como parte del
equipo de salud, tenga una formación integral en esta temática.
16. Objetivos
Los temas que se proponen en esta asignatura, tienen como objetivo general que el alumno adquiera los conocimientos suficientes para
reconocer la importancia de una buena alimentación tanto en la salud como en la enfermedad. Además, capacitar a los alumnos de grado, en la
prevención, interpretación clínica y en el tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles de origen metabólico y no metabólico:
1- Brindar los conocimientos básicos sobre nutriente y alimentos. Definir recomendaciones y requerimientos ante diferentes etapas de la vida.
2- Adquirir habilidades sobre la valoración del estado nutricional tanto en una situación clínica normal como y frente a diferentes situaciones
patológicas.
3- Obtener un nivel de conocimiento tal que le permita al alumno prescribir un plan de alimentación en situaciones normales y patológicas,
incluyendo aquellas condiciones de desnutrición tanto por defecto como por exceso en la ingesta de alimentos.
4- Proveer las herramientas necesarias para la detección precoz, la prevención, la interpretación clínica, el adecuado abordaje nutricional de
las enfermedades crónicas no transmisibles.
5- Reconocer los factores de riesgo nutricional en el paciente hospitalizados para la identificación del Soporte Nutricional adecuado: Oral,
Enteral y Parenteral.
UNIDAD NO. I: Alimentación y Nutricion
TEMA 1: Conceptos Generales
Alimentos/Definición/Funciones /Clasificación
Nutrientes/Definición/Funciones /Clasificación
Alimentación y Nutricion
Departamentos: Funciones de Alimentación y Nutricion
Dieta /Dietética/ Dietoterapia
Guías Alimentarias (GABAs)/Concepto/Objetivos./GABAs de Rep. Dom.
Cadena Agroalimentaria
Codex Alimentarius
Seguridad Alimentaria (SAN)/Pilares de la SAN
Vigilancia Nutricional.
Bromatología
Calidad e Inocuidad de Alimentos/Manipulación e Higiene de los Alimentos
UNIDAD NO. II: Energía y Metabolismo
TEMA 2. A: Metabolismo Energético.
Concepto Metabolismo. Anabolismo y Catabolismo
Definición de Energía. Energía de Configuración Química de los Alimentos (ATP). Unidades de Energía (Joule y Kcal).
Necesidades Energéticas del Individuo / Factores que la Influyen
Medidas rápidas de cálculo energético: método del pulgar, Método de talla: si un individuo talla 1.70 M, se le agrega 00 por lo que debe de
consumir 1700 kcal); Método de circunferencia de muñeca.
TEMA 2. B: Valoracion del estado nutricional
Indicadores clínicos
Indicadores Bioquimicos: hemograma, glicemia, perfil lipídico, proteínas totales, otros.
Antropométricos: peso, talla, Índice de Masa Corporal (IMC). Índice Cintura-Cadera (ICC). Pliegues. Como se calculan y rangos según OMS
Evaluación Dietética. Tabla de Composición de los Alimentos.
UNIDAD NO. III: Macro y Micronutrientes
Grupos de Nutrientes
TEMA 3: Proteínas.
Analizar los conceptos generales de este macronutriente en cuanto a: composición, estructura, digestión, funciones, clasificación, aminoácidos
esenciales y no esenciales, valor biológico, digestibilidad, suplementación y complementación proteica, R. M. D para los diferentes grupos
poblacionales, fuentes alimentarias, importancia nutricional en la alimentación humana y problemas de salud relacionados con el consumo
(Kwashiorkor y Marasmo)
TEMA 4: Hidratos de carbono (Hc).
Analizar los conceptos generales de este macronutriente en cuanto a: composición, estructura, digestión, funciones, clasificación, fuentes
alimentarias e importancia nutricional en la alimentación humana.
TEMA 5: Lípidos o Grasas.
Analizar los conceptos generales de este macronutriente en cuanto a: generalidades, composición, características, estructura, digestión, funciones,
clasificación, ácidos grasos esenciales y no esenciales, fuentes alimentarias, importancia nutricional en la alimentación humana y los problemas
de Salud relacionados con el consumo.
TEMA 6. Vitaminas.
Estimar los conceptos y clasificación de las vitaminas liposolubles (A. D. E. K), vitaminas hidrosolubles: Tiamina o B1; Riboflavina o B2; Piridoxina o B6;
Niacina o B3; Cobalamina o B12., folato o Ácido Fólico y vitamina C o ácido ascórbico, en cuanto a: Absorción, Transporte, Funciones y Almacenamiento,
Interacciones como Nutrientes, R.M.D. para los diferentes grupos poblacionales, Cuadro Carencial, Fuentes y afecciones por defecto o exceso en su consumo.
TEMA 7. Minerales.
Estimar los conceptos y clasificación de los diferentes minerales con importancia nutricional en el organismo humano: Hierro; Calcio; Fosforo,
Flúor; yodo, Cobalto; Cobre; Magnesio; Manganeso, Cloro; Potasio y Zinc. Así como su Absorción, Transporte, Funciones y Almacenamiento,
Interacciones como Nutrientes, R.M.D. para los diferentes grupos poblacionales, Cuadro Carencial, Fuentes y afecciones por defecto o exceso en
su consumo.
UNIDAD NO. IV: Nutricion por etapas fisiológicas.
TEMA 8: Nutrición por Ciclo de Vida.
Embarazo y Lactancia, Crecimiento y Desarrollo, Adolescencia, Adultez, Adulto Mayor o Tercera Edad.
UNIDAD NO.V Dietoterapia.
TEMA 9: Nutrición en Enfermedades No Transmisibles (ENT)
Obesidad
Cardiovasculares
Oncológicas
Respiratorias
Diabetes Mellitus
Renales
Trastornos Alimentarios: Bulimia, Anorexia, Ortorexia, Vigorexia, Pica (alotriofagia)
UNIDAD VI. NUTRICION APLICADA. Desarrollar las técnicas necesarias para la evaluación del estado nutricional del paciente hospitalizado;
estableciendo la importancia del ayuno y agresión en cuanto al estrés metabólico y diversas modalidades para el soporte nutricional: Oral, Enteral
y Parenteral. Describir las principales interacciones medicamentos-alimentos.
TEMA 10: Evaluación del Estado Nutricional del Paciente Hospitalizado
Valoracion Global Subjetiva (VGS)
Estrés Metabólico
Soporte Nutricional: Oral, Enteral y Parenteral.
Interacción Medicamento-Alimento.
Dietas intrahospitalarias:
Orales: tipos
Enterales
Parenterales
Estrategias metodológicas:
1- Aprendizaje Basado en Proyectos
2- Aprendizaje Basado en Problemas
3- Discusiones de grupos
4- Asignaciones de investigación
Evaluación:
- Pruebas parciales y Finales
- participación en los encuentros sincrónicos
- participación en foros
- entrega de asignaciones y Trabajo final
Recursos tecnológicos:
Equipos: Plataforma UASD Virtual, dispositivos electrónicos, Zoom, Google Teams, otros.
Bibliografía Recomendada
NUTRICION
Thomson, Janice
Manore, Melinda
Vaugan, Linda
NUTRICION Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE
DIETETICA. Autor: Repullo Picasso.
Nutricion y Alimentación Humana, autor: Dr. José Mataix Verdu.
Encuesta Nacional de Micronutrientes 2009.
Encuesta Nacional de Micronutrientes en Escolares. 2013
Grafica de evaluación nutricional de embarazadas
Graficas de crecimiento y desarrollo de la OMS, para niños/niñas menores de 5 años