UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL
“PROYECTO DE COMERCIALIZACIÓN DEL MACAMBO (Theobroma bicolor)”
CURSO: Economía Forestal – Práctica
DOCENTE: Ing. Roca Capcha, Maribel Flora
CICLO: VI
INTEGRANTES: Alva Rodríguez, Yovar
Guerrero Cieza, Segundo Artidoro
López Esteban, Kyara
Saavedra Roman, Wido
Rodríguez Viera. Armando
TINGO MARÍA – PERÚ
2021
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INDICE
I. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................3
1.1. OBJETIVOS..............................................................................................................................3
II. CARACTERISTICAS DEL MACAMBO (Theobroma bicolor)................................................................4
2.1. características taxonómicas....................................................................................................4
2.2. Características Botánicas........................................................................................................4
III. UBICACIÓN Y DISTRIBUCION......................................................................................................5
3.1. Ubicación................................................................................................................................5
3.2. Distribución............................................................................................................................6
IV. INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE SNACK DE SEMILLAS DE MACAMBO...............................7
4.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS SNACKS.........................................................................................7
4.2. ELABORACIÓN DE SNACK DE MACAMBO FRITO.....................................................................7
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................................................9
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I. INTRODUCCIÓN
Dentro la comercialización y evaluación económica de los productos de procedencia
natural, para vender dentro del mercado optamos en la comercialización de macambo en este
proyecto. El fruto de macambo “Theobroma bicolor” es el más grande del género Theobroma
y es de forma elipsoidal, se encuentra nuestra región Loreto y en algunos otros departamentos
del Perú, así como en otros países de América del Sur. Su pulpa se consume al estado natural
o es utilizada en la preparación de helados, refrescos. Es comestible, tiene sabor agridulce,
agradable y aroma característico fuerte. Se consume al estado natural o se utiliza en
preparación de helados y refrescos. Las semillas se consumen hervidas, asadas, tostadas y
fritas, también se utilizan en repostería, contiene grasa de buena calidad.
I.1. OBJETIVOS
Determinar el valor de comercialización del macambo dentro del mercado forestal
y financiero.
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II. CARACTERISTICAS DEL MACAMBO (Theobroma bicolor)
II.1. características taxonómicas.
Reino: plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Sturculiaceae
Subfamilia:
Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
Imagen n° 1: Fruto de macambo (theobroma bicolor)
Genero Theobroma
Especies Theobroma bicolor; Theobroma ovatifolia
Sinónimos Theobroma quinquinerva; Theobroma ovatifolia
Nombre común: Macambo (Perú), cacau do Perú (Brasil) Bacau (Colombia),
patashte (Inglaterra).
II.2. Características Botánicas
El macambo (Theobroma bicolor), es un árbol de 25-30 m de altura en el bosque
natural y de 3-15 m. cultivado. Copa oblonga a irregular, conformada por escasos verticilios
de tres pendulares. Tronco recto cilíndrico de 20-30 cm de D.A.P. (diámetro a la altura del
pecho), corteza externa áspera, agrietada y de color pardo grisáceo. (Flores 1997, Ruiz 1993).
Hojas simples alternas y con estipulas, láminas diformas en el tronco ampliamente
ovado cardadas de 12-35 cm de largo y 6-1 O cm de ancho; en las ramas laterales, de oblongo
a elíptico ovadas. En general, las láminas son cartáceas, palminervadas, enteras, de ápice
acuminado y base cordada, haz verde claro envés tormentoso, gris plateado y con nerviación
conspicua. Pecíolo de 1.2-2.5 cm o de 10- 38 cm de largo. . (Flores 1997, Ruiz 1993).
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Inflorescencia axilar en ramas jóvenes, flores regulares bisexuales; cáliz con cinco
sépalos; corola con cinco pétalos de color entre blanco-rosado y rojizo; cinco estambres y
cinco estaminodios, ovario súpero, Pentacarpelar. (Flores 1997, Ruiz 1993).
El fruto voluminoso, oblongo elipsoide, hasta 35 cm de largo, 15 cm. de diámetro y un
peso promedio de 0.53 Kg, de color gris verdoso inmaduro y amarillento o pardo amarillento
a la madurez; pericarpio duro, leñoso, con diez aristas longitudinales y reticulación leñosa
entre las aristas. Semillas numerosas, en promedio 40 semillas por fruto, de 16-30 mm de
largo, 14-15 mm de ancho y de 8-13 mm de espesor, cubiertas por un arilo fibroso, suculento
de color entre crema y amarrillo. (Flores, 1997).
Imagen n° 2: Plantación de macambo (theobroma bicolor)
III. UBICACIÓN Y DISTRIBUCION
III.1. Ubicación
Theobroma bicolor es una especie cultivada desde México hasta el noreste de Brasil y
Perú, probablemente originaria de América central. En Perú se ha reportado en Loreto,
Ucayali y Junín (Ruiz, J., 1993)
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Las condiciones ambientales adaptativas son: temperatura media anual de 25- 28 °C,
precipitación anual de 900-3000 mm, altitud variable desde el nivel del mar hasta 100 mm.
(Flores, 1997).
Imagen n° 3: mapa de ubicación de macambo (theobroma bicolor).
Fuente: Elaboración propia
III.2. Distribución
Está distribuida en la cuenca amazónica en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Perú.
(Flores, 1997). Se cultiva en la selva peruana, principalmente en los departamentos de Loreto,
Ucayali, San Martín y Junín. (Gonzales, 2007)
El macambo es un fruto de la misma familia del cacao. A diferencia de éste, es aún
poco conocido. Crece en las zonas tropicales del Perú y de América Latina. Los pueblos
amazónicos valoran el macambo por sus propiedades vigorizantes y su impresionante perfil
nutricional, que proporciona la energía necesaria para hacer frente a los días largos y
calurosos.
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Del macambo se puede usar todo. Se consume la pulpa fresca en jugos de frutas,
mermeladas y postres. Mientras que las semillas se hierven, tuestan o asan a la parrilla. La
cáscara también sirve para la fabricación de artesanías en algunos pueblos de la selva.
En estos últimos años se han popularizado las semillas del macambo. Ligeramente
tostadas hasta que crujen, tienen una textura escamosa que se desmorona en la boca y un
sabor ligeramente salado. Se pueden comer solas como un snack nutritivo y energizante, pero
también se pueden usar para ensaladas, salteados y batidos.
IV. INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE SNACK DE SEMILLAS DE
MACAMBO
Las semillas se consumen hervidas, fritas o asadas. Son empleados también en
repostería en forma similar a las almendras y en la elaboración de chocolate. Contiene grasa
de buena calidad.
IV.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS SNACKS
Mellentin y Heasman (2001) señalan las características que debe reunir un snack
exitoso:
Tener un sabor excelente: las personas normalmente seleccionan un alimento
en función de su sabor y no de los aspectos nutricionales.
Conveniencia apropiada: un snack debe adaptarse a las situaciones cotidianas
para que las personas puedan seguir con su ritmo normal sin que este se vea afectado como
consecuencia de comer un snack.
Simple y de fácil uso y consumo: no necesitamos, en la mayoría de los casos,
calentarlos antes de comerlos, o agregarle otros ingredientes que sean necesario para
consumirlos. Un snack debe estar listo para su consumo directo.
Empaque innovador: la comida entra primero por los ojos que por la boca. Los
snacks deben tener un empaque atractivo, que induzca al consumidor a confiar en las
sensaciones que promete el producto.
IV.2. ELABORACIÓN DE SNACK DE MACAMBO FRITO
Recepción de materia prima: se recolectan las semillas el cual se obtendrá de
los agricultores ubicados a lo largo de la carretera Iquitos-Nauta
Selección y Pesado: se desecha la materia prima dañada. El pesado se realiza al
inicio del proceso y permite determinar el rendimiento final.
Lavado: El lavado es anterior al pelado y sirve para retirar la tierra de la
cáscara.
Pelado: El pelado se hace manual.
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Fritura: En una olla mediana, se echa aceite hasta la mitad, luego se calienta
hasta los 140-180°C. se añaden los macambos para freír. Se fríe hasta que el producto final
alcance la tonalidad deseada. Cada nuevo batch, deben quitarse los residuos y calentar
nuevamente el aceite
Escurrido: una vez fritas, los macambos se sacan con la canastilla, se escurren
y se depositan en bandejas cubiertas con papel absorbente.
Saborizacion: Rocían con 2% de sal.
Selección: Se separan los que hayan podido salir quemados.
Envasado, pesado y sellado: un buen material del envase es celofan. Otro aún
mejor pero más caro es el polipropileno. El envase debe tener una presentación agradable.
Antes del envasado, verificar el número de bolsas y el funcionamiento del sellador. El peso
debe controlarse antes del sellado.
Almacenado: El producto debe almacenarse en un lugar seco y ventilado,
protegido de la luz solar.
Imagen n° 4: diagrama de flujo del proceso de elaboración de snack a partir de teobroma
bicolor (macambo).
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V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Flores, p. s. 1997. cultivo de frutales nativos amazónicos. tratado de cooperación amazónica.
lima. 307 p.
Ruiz, j. 1993 alimentos del bosque amazónico: una alternativa para la protección de los
bosques tropicales unesco/orcyt. montevideo. 226 p.
Ruiz, j. alimentos del bosque amazónico: una alternativa para la protección de los bosques
tropicales unesco/orcyt. montevideo, 1993; 226 p.
Flores p., 1997. cultivo de flores nativos amazónicos. tratado de cooperación. amazonia –
lima. pág.307
Gonzales a., 2007. frutales nativos amazónicos patrimonio alimenticio la humanidad, iiap;
disponible en: [Link]
Badui, s. 1993. quimica de los alimentos. 3° edic. edit. longman de méxico editores, s.a.
méxico df – méxico. 648 pág.
Vanessa johana chávez navarro, Grace sofía moreno alvarado, 2018. diseño de un sistema de
gestión de calidad basado en la norma iso 9001:2008 para una planta procesadora de
snacks andinos. lima – perú.
Marilin rios bardales (2015), “estudio del arte para la elaboracion de productos de snack a
partir del macambo”, iquitos – perú.
Agustin gonzáles coral, guiuseppe melecio torres reyna,2010. manual cultivo de macambo,
iquitos-perú.
