INSUMOS DE CEVICHE POR UNIDAD
UNIDAD CANTIDAD PRECIO
cebolla gr 25 S/ 0.30
sal gr 8 S/. 0.10
ajinomoto sachet 1 S/ 0.20
limon ml 62.5 S/ 0.50
culandro gr 2.5 S/ 0.20
aji gr 25 S/ 0.20
camote gr 20 S/ 0.40
choclo gr 37.5 S/. 0.60
cancha gr 37.5 S/. 0.60
pescado gr 250 S/ 2.00
apio gr 12.5 S/ 0.20
total S/ 5.30
INSUMOS DEL CEVICHE POR KILO AL MES
MATERIA PRIMA DIRECTA
INSUMOS cantidad en gramos precio Por Kilo
cebolla 3000 gramoss S/12.00 s/5.50
TOTAL DE INSUMOS AL MES
sal 960 gramos S/12.00 s/2.50
aji 3000 gramos S/6.00 s/15
limon 4700 gramos S/8.00 s/9
culandro 300 gramos S/14.00 s/3
camote 2400 gramos S/12.00 s/8
choclo 4500 unidad S/13.00 s/12
cancha 4500 gramos S/13.00 s/12
pestaco 30000 gramos S/24.00 s/24
apio 1500 gramos S/12.00 S/. 1.50
sachet de ajinomoto gramos S/4.00 4
S/130.00
COSTOS DE MANO DE OBRA
Preparacion servir en los Salario MensuSalario Dia
chef 20 5 600 S/. 25.00
ayudante del 18 3 550 S/. 22.92
GANANCIAS AL MES -PORCENTAJE POR PLATO
Sabor Precio Porcentaje
SOPA DE MARISCOS 1.13 S/. 15.00 S/. 16.88 9.77%
CEVICHE DE JUREL 0.96 S/. 10.00 S/. 9.58 5.55%
CEVICEH DE CABALLA 0.71 S/. 15.00 S/. 10.63 6.15%
CEVICEH DE TOYO 1.08 S/. 20.00 S/. 21.67 12.54%
ARROZ CON MARISCOS0.04 S/. 14.00 S/. 0.58 0.34%
CEVICHE MIXTO 0.04 S/. 15.00 S/. 0.63 0.36%
Precio
SOPA DE MARISCOS 0.79 S/. 20.00 S/. 15.83 9.17%
CEVICHE DE JUREL 0.75 S/. 15.00 S/. 11.25 6.51%
CEVICEH DE CABALLA 0.58 S/. 18.00 S/. 10.50 6.08%
CEVICEH DE TOYO 0.75 S/. 20.00 S/. 15.00 8.68%
ARROZ CON MARISCOS0.08 S/. 19.00 S/. 1.58 0.92%
CEVICHE MIXTO 0.08 S/. 20.00 S/. 1.67 0.96%
Precio
SOPA DE MARISCOS 0.63 S/. 23.00 S/. 14.38 8.32%
CEVICHE DE JUREL 0.54 S/. 21.00 S/. 11.38 6.58%
CEVICEH DE CABALLA 0.58 S/. 23.00 S/. 13.42 7.77%
CEVICEH DE TOYO 0.67 S/. 20.00 S/. 13.33 7.72%
ARROZ CON MARISCOS0.13 S/. 21.00 S/. 2.63 1.52%
CEVICHE MIXTO 0.08 S/. 22.00 S/. 1.83 1.06%
TOTAL 9.63 S/172.75 100.00%
DEPRESIACIÓN DE MAQUINARIA
cocina industrial valor adp 380 soles 180 36
valor de rec 200 soles 5 3.00
vida util 5 años 0.10
dias trabajo 24 dias
congeladora valor adp 1400 soles 900 225
valor de rec 500 soles 4 18.75
vida util 4 años 0.63
dias trabajo 24 dias
mesas valor adp 90 soles 45 15
valor de rec 45 soles 3 1.25
vida util 3 años 0.04
dias trabajo 24 dias
tienen 5 mesa 75
6.25
0.20833333
sillas valor adp 70 soles 35 11.6666667
valor de rec 35 soles 3 0.97
vida util 3 años 0.03
dias trabajo 24 dias
tienen 18 sill 210
17.5
0.58333333
mostrador valor adp 300 soles 150 37.5
valor de rec 150 soles 4 3.13
vida util 4 años 0.10
dias trabajo 24 dias
mesas de la cocina valor adp 90 soles 45 15
valor de rec 45 soles 3 1.25
vida util 3 años 0.04
dias trabajo 24 dias
tienen 2 mea 30
2.5
0.08333333
repostero para insumos valor adp 120 soles 70 17.5
valor de rec 50 soles 4 1.46
vida util 4 años 0.05
dias trabajo 24 dias
tacho VALOR ADP 30 SOLES 15
VALOR DE REC 15 SOLES 1.25
VIDA UTIL 1 año 0.05208333
DIAS TRABAJADOS 24 DIAS
cuchillos valor adp 10 soles 8 2.66666667
valor de rec 2 soles 3 0.22
vida util 3 años 0.01
dias trabajo 24 dias
tablas de picar valor adp 20 soles 15 5
valor de rec 5 soles 3 0.42
vida util 3 años 0.01
dias trabajo 24 dias
exprimidor de limones valor adp 6 soles 3 1
valor de rec 3 soles 3 0.08
vida util 3 años 0.00
dias trabajo 24 dias
set de cucharores valor adp 45 soles 40 13.3333333
valor de rec 5 soles 3 1.11
vida util 3 años 0.04
dias trabajo 24 dias
set de tazones para preparvalor adp 75 soles 60 20
valor de rec 15 soles 3 1.67
vida util 3 años 0.06
dias trabajo 24 dias
platos valor adp 40 soles 25 8.33333333
valor de rec 15 soles 3 0.69
vida util 3 años 0.02
dias trabajo 24 dias
tienen 100 cl 916.666667
69.4444444
2.31481481
RESP. PEPERONI
LOCAL mensual 700 soles
anual 8400 soles
S/294.00
dia 23.3333333 mensual
DIAS TRABAJ 30 dias
LUZ mensual 200 soles
anual 2400 soles
S/84.00
diario 6.66666667 mensual
DIAS TRABAJ 30 dias
AGUA mensual 200 soles
anual 2400 soles
S/84.00
diario 6.66666667 mensual
DIAS TRABAJ 30 dias
BALON DE GACOSTO POR S/35.00
MENSUAL S/70.00 S/29.40
ACCESORIOS DE LIMPIEZA POETT S/10.00
LEJIA S/8.00
ALCOHOL S/16.00
SACAGRASA S/8.00
AYUDIN S/4.00
ESCOBA S/10.00
TRAPEADOR S/10.00
RECOJEDOR S/6.00
total S/72.00
total respec a S/30.24
cantidad precio
utiles de desinfeccion guantes 80 s/30
gel de mano 4 s/40
malla 96 s/20
mascarilla 96 s/25
proc. Facial 4 s/15
TOTAL 130
resp. Al ceviche de toyo 54.6
TAL DE INSUMOS AL MES S/130.00
SALARIO RESPECTO AL PORCENTAJE DEL CEVICHE DE TOYO
MENSUAL DIARIO
252.00 S/.10.50 14 por cada ceviche
231.00 9.625
483.00 20.125
GANANCIA TOTAL DEL MES
GANANCIA RESPECTO AL CEVICHE DE TOYO
S/4,146.00 S/360.00
SUMA DE DEPRESIACION MENSUAL
128.03
QUINARIA DEPRESIACION RESPECTO AL CEVICHE DE TOYO
53.7716666666667
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
ANUAL
MENSUAL
DIA
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
depreciacion anual
depreciacion mensual
depreciacion dia
suledo de la supervisora
s/40.00
COSTO Y GASTO PRECIO DE VENTA
COSTOS S/. GASTOS
MATERIA PRIMA DIRECTA CONSUMIDA SUPERVICION
Consumo MP 130.00
Sueldos Empleados Supervis
MANO DE OBRA DIRECTA EMPLEADA
MANO DE OBRA DIRECTA 252.00 Sub - Total--------------------->
CIF UTILIZADOS
Depreciacion Maquinaria 53.77 VENTAS
Sueldos Empleados 231.00
Energia Electrica 84.00
servicios publicos 84.00 sueldo empleados
Publicidad
arrendamiento(LOCAL) 294.00
otros 29.40 Sub - Total--------------------->
FINANCIEROS
0
Sub - Total--------------------->
Total : S/. 1,158.17 Total : S/.
Informe de Costos al mes de mayo del presente año 2020
> Total (S/.)
Costo primo 130.00 entre 25
Costo de conversión 1,028.17 entre 25
Costos de fabricación entre 25
Costos de producción entre 25
Costos de operación 686.93 entre 25
Costo total 1,845.10 entre 25
Utilidad sugerida ( 20
(+) inv ini prod proc 0 Valor de venta sugerid
(-) inv final prod pro 0 IGV 18%
Precio de Venta
Costo de produccion 1,158.17
(+) inv ini prod term 0
(-) inv final prod ter 833.88
Comprobación Costo d 324.29
Unidades inician el proceso 0
Unidades Producidas o terminadas en el mes 25
Unidades Vendidas en el mes 25
punto de equilibrio
COSTOS FIJOS PRECIO
SUELDOS AYUDANTE DEL CHEF 231
CHEF 252
SUPERVISOR 960
DEPRECIACION RESPECTO A EL CEV 130.00
LOCAL 294.00
LUZ 84.00
AGUA 84
GAS 29.4
ACCESORIOS DE PROTOCOLO 54.6
ACCESORIOS DE LIMPIEZA 30.24
TOTAL 2149.24
PRESUPUESTO
1. Ptto. De Ventas
Enero
Sem1 Sem2
POR CADA PLATO DE CEVICH 11 9
SOLES 220 180
2. Ptto. Produccion
Enero
Sem1 Sem2
Ptto. Ventas unid. 11 9
(+) Inv. Final 0 0
(-) Inv. Inic. 0 0
Unid Requeridas 11 9
S/.
40.00
40.00
600.00
6.93
606.93
0.00
40.00
686.93 1,845.10
te año 2020
Unitario(S/.)
5.20
41.13
0.00
0.00
27.48
73.80
14.76
88.56
15.94
108.01
COSTOP VARIABLE PRECIO
MP 130
TOTAL 130
CF
CV
CVU
Enero
Sem3 Sem4 Total
8 12 40
160 240 800
Enero
Sem3 Sem4 Total
8 12 Total
0
0 0
8 12 40