UNIDAD EDUCATIVA MOSEÑOR MAXIMILIANO

SPILLER

NOMBRE DEL PROGRAMA: CAMPOS DE ACCIÓN

NOMBRE DEL BACHILLERATO: BACHILLERATO TÉCNICO

NOMPRE DEL TIPO DE PROYECTO

PROYECTO DE VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD

“ELABORACIÓN Y VENTA DE PASTEL DE BANANO”

NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE: KIM CHIRIBOGA VITERI

CURSO CON SU ESPECIALIDAD: SEGUNDO BACHILLERATO “CONTABILIDAD”

PARALELO “A”

NOMBRE DEL DOCENTE FACILITADOR: LIC. CAROLA ULLOA

AÑO LECTIVO
 2020-2021

1. Diagnóstico:

La agricultura ha sido practicada desde los inicios de la humanidad, realizando

varias modificaciones en los espacios agrícolas a través del tiempo; cambios
producidos en función de la adaptación a los factores naturales como también
en función de los sistemas económicos, La pobreza rural es extensa y
profunda, la cual persiste a pesar de un crecimiento del ingreso promedio. Con
el tema de mi proyecto elaboración y venta de pastel de banano se pretende
usar materia prima como es el banano, producto que las personas de mi
comunidad sacan a la venta, por lo cual pienso que la adquisición del banano
mejora la economía de mi comunidad.(Miranda, 2019)

El Banano es un alimento con alto valor nutritivo, es un fruto rico en potasio,

calcio, magnesio, fósforo, hierro y en vitaminas A, B, C y E. Éste se puede
consumir en distintas formas, como productos deshidratados (harinas, hojuelas
y snacks); como también en concentrados, jugos y purés.

El proceso de elaboración de la harina de banano se considera uno paso

sencillo y económico, puede aplicarse con el excedente de producción y
permite el aprovechamiento de la fruta de rechazo. Se obtiene un producto con
mejor característica de almacenamiento y mayor tiempo de conservación a
temperatura ambiente.

La situación actual de mi comunidad respecto al ámbito ambiental es una zona

donde los productos y cultivos son orgánicos respetando los límites
ambientales, respecto a la economía al ser una comunidad retirada de la zona
urbana está basada en la venta de productos agrícolas los cuales se venden a
las afueras de las casas en la carretera.(García, 2017)
 2. Definición del problema.

El principal problema que se espera resolver es mejorar la economía de la zona

mediante la venta del banano como materia prima para la elaboración de pastel
de banano.

Las principales causas es que la comunidad Quilluyacu está alejada del sector
urbano por lo que la falta de medios para sacar sus productos a la venta con
facilidad impide la venta de sus productos y por ende los ingresos económicos.
Así como la falta de apoyo por parte de las autoridades presentes del cantón y
comunidad.

3. Justificación:

La comunidad de Quilluyacu está conformada por su gran mayoría habitantes

de la zona los cuales sacan sus productos a la venta como es el banano, el
cual sirve como materia prima de la elaboración de pasteles de banano, los
cuales apoyaran al consumo del producto local el banano y aumentará su
economía, también podrían realizar productos secundarios como es los dulces
y postres de banano que implementara la economía local. La cual pueda
generar nuevas fuentes de empleo, de esta manera aportar a la estabilidad
económica, al crecimiento y progreso del país, así como también el de
satisfacer las necesidades del consumo diario del pueblo ecuatoriano mediante
un pan donde se utilizará el banano en maduración como materia prima, este
es un alimento desaprovechado por el ser humano, ya que con solo ver el
estado físico de este las personas tienden a no ingerirlo por pensar que se
encuentre dañado o podrido; pero aun así es más rico en vitaminas y ayudara a
ir eliminando por completo la obesidad (la acumulación de grasas), entre otras
enfermedades, haciendo que este producto tenga grandes beneficio en
proteínas, vitaminas, etc., lo más importante es que está al alcance de todos.
(Cáceres, 2020)
 4. Objetivo General:

 Elaborar Y Vender Pasteles De Banano.

Mediante la compra de varios bananos, materiales para hacer el pastel y para

beneficiar a los barrios cerca de la comunidad Quilluyacu por medio de la
recolección de bananos de la finca la Roca realizando los pasteles de banano
intentamos desarrollar el bienestar de las comunidades cercas un proceso de
creación que permita mi sustento y el de otros.

5. Objetivo Específico:
 Producir tortas con materias primas de la mejor calidad que garanticen
un producto con un valor nutricional.
 socializar a los barrios cerca de la comunidad Quilluyacu sobre los usos
del banano.
 Implementar nuevos productos para la venta en base al banano.

6. Recursos:
6.1 Los equipos necesarios para la puesta en marcha de la actividad son los
siguientes:
 Horno rotativo eléctrico, 9 bandejas de 50 x 70 cm.
 Carro bandejero
 Mesa de trabajo de acero
 Congeladores
 Mueble expositor de pan
 Otro mobiliario y útiles de trabajo.
 Ingredientes:
 10 unidades de Bananos
 ½ Barra de Mantequilla
 2 tazas de Azúcar
 2 tazas de Harina
 6 unidades de Huevos
  1 cucharada postre de Polvo de hornear
 1 cucharada postre de Esencia de Vainilla
 Para empezar a realizar la masa de la torta de banano coger un
recipiente y batir el azúcar con la mantequilla.
 Para que sea más fácil hacerlo, retirar la mantequilla del frigorífico 20
minutos antes de empezar.
 Batir hasta obtener una crema suave y resérvala.
 Aparte, triturar los plátanos hasta que se tornen puré.
 Recurso tecnológico:
 Computadora
 Redes Sociales
 Impresora
 Hojas de Papel Boom

7. Metodología
7.1 Marco teórico
7.1.1 Harina de Banano

Puede definirse a la harina como el producto obtenido luego del secado y

molienda de cereales, frutas, raíces, semillas, y demás, bajo condiciones
controladas de temperatura y tiempo. La harina posee diversas propiedades
nutricionales, físico-químicas y tecnológicas que hacen viable le uso en la
industria de los alimentos como base de productos de bollería y como
ingrediente para otros. A nivel mundial la harina de trigo es la más utilizada,
siendo China su mayor productor y consumidor.

7.1.2 Utilización de Harina de Banano en la elaboración de pan.

El pan a base de trigo es uno de los productos alimenticios más populares; se

hace mediante la adición de ingredientes básicos, tales como harina trigo,
agua, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador y la sal. La harina y el agua
son los ingredientes más importantes en una receta de pan, ya que afectan a la
textura de la miga. La composición de la masa de pan es 14,5% de humedad,
proteína de 13,0%, y 0,55% de ceniza, con un pH de 5.07 a 6.01. El resto de
los ingredientes, como la levadura (2%), el azúcar (4%), sal (2%) y un
mejorador (3%), se mide con base en el peso de la harina.(Peralta & Chonillo,
2011)

7.1.3 Estado de Madurez del banano.

Durante su crecimiento, el banano presenta una coloración verde,

característica de la presencia de clorofila en su estructura. Sin embargo,
durante la maduración, debido a variaciones de pH, 18 contenido de fenoles,
presencia de oxígeno y acción de clorofilasas, este cambia a amarillo y,
posteriormente a café.

Desde el punto de vista comercial, el cambio de color es de primordial

importancia para determinar el estado de madurez del banano. En 1950, Von
Loesecke propuso una escala de siete niveles para describir los cambios
observados en la coloración de la cáscara de banano.
 Tabla 1. Escala de maduración del banano

8. Proceso

En la actualidad el comercio electrónico, es decir, la distribución, compra y

venta de productos por medio de internet ha cobrado gran popularidad, ya que
las personas cada vez se inclinan más por realizar sus compras allí.

Los productos de repostería, también han incursionado en este sector, debido a

las ventajas que tiene este tipo de intercambio comercial.(Parra, 2018)
 Figura2. Diagrama de procesos

9. Cronograma

N° ACTIVIDADES SEMANAS

1 Diagnóstico X
2 Definición del problema X
3 Justificación X
4 Población Beneficiara X
5 Objetivos X
6 Recursos X
7 Metodología X
8 Marco Teórico X
9 Metas e Indicadores X X
10 Conclusiones y recomendaciones X
11 Bibliografía X
12 Implementación y evaluación X

10. Metas
1. Durante el desarrollo ser la primera opción de nuestros clientes.
2. Al final del proyecto Mejorar la calidad de nuestros productos día a
día.
3. Mejorar la atención de nuestros clientes.
4. Crecimiento y desarrollo económico en el valor de la empresa.
5. Duplicar las ventas cada dos años, estableciendo estrategias de
marketing.

11. Indicadores
1. Al final del proyecto se acuerda Innovar en maquinaria y equipo para
ofrecer mejores productos.
2. Durante los resultados obtenidos de la investigación, los productos de
repostería, también han incursionado en este sector.
3. Al término del proyecto se espera, conocer la mayoría de sectores de mi
ciudad donde sea un buen lugar para vender pastelería.
4. Se anhela, realizar estudios de mercado que nos permita la asignación
de precios más adecuados, para aumentar las ventas.
5. Se estipula contar, con maquinaria y equipo para ofrecer mejores
productos.

12. Conclusiones
 Sin duda alguna la conclusión de la “elaboración y venta de pastel de
banano “se adquirió nuevos conocimientos en cuanto al área de
pastelería. Y diversas formas de cómo se puede preparar y además de
técnicas de hornear.
 La producción de tortas en la comunidad es nueva ya que no se había
explorado ya que mayormente se comercializan queso, leche y caña.
 Se determina que la elaboración de y comercialización de tortas de
banano, buscamos un producto que se logre comercializar en la ciudad.

13. Recomendaciones
 Se surgiere la realización de un plan sanitario hacia la prevención de
enfermedades evitaría una incidencia negativa en la elaboración de las
tortas.
 Incentivar a los estudiantes con la ejecución de los proyectos
investigativos hacia las comunidades a la hora de obtener una mejor
productividad y bienestar común.
 Se recomienda realizar el control de calidad de los productos usados
como materia prima.
 Implementar promociones para incentivar la compra del pastel de
banano y adquirir nuevos clientes.

14. Bibliografía
  Cáceres, M. A. C. (2020). FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN

NUTRICIÓN. 76.

 García, M. (2017). Evaluacion nutricional, física y sensorial de panes de trigo y plátano verde.

[Link]

 Miranda, J. (2019). Articulo Científico Torta de flor de platano | Alimentos | Color. Scribd.

[Link]

 Parra, L. (2018). Receta de Torta de banano casera – Unidad Nacional de Almacenamiento UNA

EP. [Link]

 Peralta, S. A. B., & Chonillo, D. M. S. (2011). INGENIEROS DE ALIMENTOS. 65.

15. Implementación y Ejecución

15.1 Anexos

Campaña Publicitaria

“Elaboración y venta de pastel de banano”

Propuesta

Dibujos explicativos
Kim Chiriboga Viteri

…………………………………………… ……………………………………..

Firma del estudiante Firma del docente facilitador

Firma del Coordinador

………………………………………

VISTO BUENO

VICERRECTORADO