LIPIDOS
Los lípidos aportan energía
Los lípidos son biomoléculas apolares (no tienen carga) no reaccionan con el
agua por lo que sus procesos metabólicos son más complejos.
Los lípidos son la reserva energética de nuestro organismo
Biomoleculas formadas por C, H y en menor proporción O. (esta es una
de las diferencias con los carbohidratos)
Dan la energía de almacenamiento o de mantenimiento (9 Cal/gr). (ej:
grasas, aceites, fosfolípidos…)
Son formadores estructurales de las membranas. (es decir los
fosfolípidos y el colesterol)
La función principal de los fosfolípidos son moléculas que proveen energía,
los carbohidratos se transforman a lípidos cuando se consumen de mas
Algunas de las características:
Son solubles en solventes apolares como tolueno y benceno (que son
moléculas orgánicas).
Forman vitaminas liposolubles (facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos o cumplen funciones de hormonas, estas
vitaminas son de alto valor energético producen mas energía que los
carbohidratos) y ácidos grasos esenciales.
Se almacena en el tejido adiposo debajo de la piel.
Se forman con facilidad si consumimos muchos carbohidratos
Forma barreras de protección y aislamiento
Permite la transmisión de impulsos nerviosos
La mielina que es un lípido permite que el impulso eléctrico que viaja
por el axón, no se distorsione y que sea más rápido
Son aislantes térmicos que permiten el transporte de lípidos y
proteínas por el torrente sanguíneo (para que se transporten necesitan
de sustancias que se llaman apoliproteinas y cuando se unen a los
lípidos se llaman lipoproteínas)
Las lipoproteínas son las que pueden desplazarse por el torrente
sanguíneo
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias. En nosotros los lípidos se producen en la
cera de los oídos por ejemplo cuando estamos expuestos a ambientes
de mucho ruido y se convierten en un mecanismo de defensa.
Transporte: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión (degradación) gracias a los
ácidos biliares y sales biliares, los triacilgliceridos se van a degradar en
ácidos grasos y glicerol, y en el torrente sanguíneo vuelven a formar
triacigliceridos y llegan hasta el hígado.
Reguladora: Facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las Prostaglandinas. (Son precursoras de hormonas más
que todo de hormonas sexuales y participan en la regulación del ciclo
celular, en la acción de procesos metabólicos.) (Se unen en los
receptores de las membranas y modifican el funcionamiento de la
célula y el metabolismo).
Reserva: Principal reserva energética del organismo. (Su degradación
produce más energía que la degradación de los carbohidratos) Los
lípidos que están el tejido adiposo se degrada y genera acetilcoenzima
A el cual entra al ciclo de Krebs y ese proceso se conoce como beta
oxidación.
Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas (con dos
colas donde aparece el colesterol que regula la fluidez de la
membrana). Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Saponificables: Los que pueden forman jabón y glicerina, estos poseen
ácidos grasos.
No saponificables: No poseen ácidos grasos.
La saponificación: Consisten en hacer Reaccionan un aceite con una base
fuerte en presencia de calor dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón y también produce glicerina que es como un alcohol. La
saponificación es un proceso para producir jabón.
Los lípidos que son saponificables:
Tienen ácidos grasos
Se dividen en dos grupos: los simples (solo contienen carbono,
hidrogeno y oxígeno en su estructura) y los complejos (además de
contener carbono, hidrogeno y oxígeno en su estructura contienen
nitrógeno, fosforo y azufre, y además pueden estar unidos a otras
biomoléculas formando fosfolípidos (son los que forman las
membranas celulares) y glucolipidos (unión de un glúcido y un lípido
que se unen por enlace glucosidico)
Los simples se dividen en aciligliceridos (cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se les
llaman aceites) y ceras. Y estos simples son la reserva energética.
La función principal de los complejos es estructural
Los lípidos que son no saponificables:
Darán negativo a la reacción de saponificación porque no tienen ácidos
grasos
Entre los lípidos no saponificables se encuentra: terpenos (son los
colorantes de los vegetales), esteroides (son hormonas ya sea
producidas de forma natural o artificial, pero cumplen la función de
modificar o alterar el funcionamiento celular) y prostaglandinas (hacen
parte de los esteroides y son lípidos estructurales de la membrana).
ACIDOS GRASOS:
Los ácidos grasos tienen una zona hidrófila (puede entrar en contacto con el
agua), el grupo carboxilo (-COOH) (en la zona de la cabeza que es polar) y una
zona lipófila (soluble en lípidos, no es soluble en agua por lo que es apolar), la
cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales (es la cadena carbonada).
Los ácidos grasos son moléculas anfipaticas porque tiene cabeza polar y cola
apolar.
Ácidos grasos pueden ser:
Saturados: No presenta doble o triple enlace en la cadena carbonada.
Insaturados: Cuando se presenta al menos un doble enlace o triple
enlace en la cadena carbonada se habla de un ácido graso insaturado.
SATURADOS:
Saturados: son los que carecen de dobles enlaces.
Se encuentran en las grasas de origen animal.
A temperatura ambiente son sólidos como la manteca, mantequilla y el
tocino.
INSATURADOS:
Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces.
Se encuentran en las grasas de origen vegetal.
A temperatura ambiente son líquidos como el de oliva, canola, maíz,
soya, girasol y la margarina.
ACILGLICÉRIDOS: conocidos tambien como grasa simples o neutras
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres
ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o
triacilglicérido respectivamente.
Los acilgliceridos constituyen la forma más eficiente de almacenamiento de
energía porque son menos oxidadas que los carbohidratos.
Los acilgliceridos (triglicéridos) es la unión de tres ácidos grasos a un glicerol
El glicerol participa en la formación del biruvato o sino vuelve al torrente
sanguíneo y unirse de nuevo a los tres ácidos grasos y llegar al torrente
sanguíneo donde se va a depositar en el hígado.
Se pueden clasificar los simples en:
En cuanto a insaturados nos referimos a los Aceites: Son líquidos a
temperatura ambiente y se denomina aceite. Los aceites son de origen
vegetal.
En cuanto a saturados nos referimos a las mantecas, sebos son semi
solidas
LIPIDOS COMPLEJOS:
En su composicion intervienen acidos grasos y otros componentes como
alcoholes, glucidos, acido fosforico y derivados aminados.
Entre ellos esta:
Fosfolípidos: Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos
moléculas de ácido graso y una de fosfato. 46:00
Esfingolipidos: se divide en:
A. Los cerebrósidos son componentes de la membrana celular del
músculo y nerviosa. Importantes en los animales
B. Los gangliósidos están las células ganglionares del sistema nervioso
central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Sirven para
reconocer las células, por lo tanto, se les considera receptores de
membrana.
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