Crustáceos
que se caracterizan además de por su cáscara externa dura, por su suculenta
carne interna, incluyen tanto las excelentes gambas, camarones, buey de mar
los langostinos, las cigalas y el delicado cangrejo.
Camarones
son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce,
conocidos comúnmente como camarones, quisquillas o esquilas. Son
relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce, como
en agua salada.
Langostas
La langosta europea o común es un especie de crustáceo decápodo del
infraorden Palinura de caparazón espinoso y punzante. Es habitual en el Mar
Mediterráneo.
Los langostinos pelados y ya cocidos son estupendos para rellenos y para
salsas cremosas, o mezclados con mayonesa para cócteles. Utilice las
cabezas y cáscaras para hacer sopas de pescado.
Añada los langostinos sin pelar a la paella o a los guisos de pescados (las
cáscaras servirán para mejorar el aroma); los langostinos cocidos con piel
también sirven para adornar.
Bogavante
El hígado del homard o bogavante, una sustancia verdosa que recibe el
nombre de coral, en la hembra, es comestible y se puede tomar acompañando
a la propia carne o agregándolo al relleno. La única parte de este marisco que
no es comestible es la vena negra que recorre la cola y un saquito duro que
está situado en la cabeza.
Cigala
La cigala es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae. Se trata de una
especie comestible muy apreciada por su sabor.
más de la mitad de la cáscara consiste en un par de grandes pinzas que
contienen muy poca carne, por lo que la cola de las cigalas es lo que se suele
emplear en las recetas.
Las cigalas se venden naturales, ya sean frescas o congeladas, también se
pueden adquirir ya cocidas, o congeladas, siendo, en general, de mejor calidad
las que se capturan en el Atlántico, en el Sur, sobre todo en Huelva, que las
procedentes del Norte.
Para utilizarlas, hierva las cigalas sin pelar en agua salada durante 4-5 minutos;
las cigalas cocidas y peladas son estupendas para pinchitos, especialmente si
antes se han tenido en una marinada con zumo de limón. Fría las cigalas
peladas en mantequilla al ajo y sirva con arroz blanco.
Las colas peladas de las cigalas pueden ser rebozadas y fritas y servidas con
salsa tártara. También se pueden freír las cigalas sin pelar, con mantequilla y
pelarlas después.
Los langostinos
o lancostadae son una categoría comercial de crustáceos decápodos del
suborden Dendrobranchiata. Son nadadores clasificados en el infraorden
Caridea, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro.
Gamba es el nombre que reciben los crustáceos marinos del orden decapoda,
abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como
mariscos. Es muy similar a los camarones y a los langostinos.
Buey de mar
Este animal, de aspecto parecido a una araña, posee pinzas y patas que
contienen una carne blanca de sabor dulce y textura firme. La carne del cuerpo
es marrón y blanca, siendo ambas muy sabrosas. La carne marrón, suave y
cremosa se suele mezclar con pan rallado. El buey de mar también contiene
unas branquias grisáceas que no son comestibles.
cangrejos
Se llama cangrejos a diversos crustáceos del orden de los decápodos. Este
orden, caracterizado por tener cinco pares de patas, incluye a los crustáceos
de mayor tamaño, como langostas, gambas y camarones
los cangrejo es una criatura que habita junto a las playas, en casi todos los
países del mundo, es omnívoro en la naturaleza y se alimenta de una dieta que
consta de algas, moluscos, gusanos, otros crustáceos, hongos, bacterias y
detritus, etc. Al ser crustáceos, del infra orden Brachyura, los cangrejos
normalmente habitan en aguas salobres, es decir, una mezcla de agua dulce y
salina. Difieren mucho en tamaño, dependiendo de la especie, pudiendo medir
desde unos pocos milímetros hasta 4 pies de anchura con las patas abiertas.