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Estructura y Metabolismo de la Vitamina C

El documento describe la estructura química y las funciones de la vitamina C. Explica que los humanos y otros primates no pueden sintetizar la vitamina C y deben obtenerla de su dieta, y que su carencia causa escorbuto. También detalla las fuentes alimenticias de vitamina C, sus funciones como cofactor en la síntesis de colágeno y otros procesos metabólicos, y las dosis diarias recomendadas.

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Estructura y Metabolismo de la Vitamina C

El documento describe la estructura química y las funciones de la vitamina C. Explica que los humanos y otros primates no pueden sintetizar la vitamina C y deben obtenerla de su dieta, y que su carencia causa escorbuto. También detalla las fuentes alimenticias de vitamina C, sus funciones como cofactor en la síntesis de colágeno y otros procesos metabólicos, y las dosis diarias recomendadas.

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I.

MARCO TEÓRICO

I.1. DEFENICIÓN

EL ÁCIDO L–ASCÓRBICO ES UNA SUSTANCIA QUE INTERVIENE EN MUCHAS REACCIONES

DEL METABOLISMO. LA ESPECIE HUMANA Y EL RESTO DE LOS PRIMATES, Y OTROS

POCOS ANIMALES, NO PUEDEN SINTETIZARLA, POR LO QUE PARA ELLOS ES UNA

VITAMINA, DEBIENDO ESTAR OBLIGATORIAMENTE EN LA DIETA. SU CARENCIA PRODUCE

MUCHOS TRASTORNOS DEL SISTEMA MECÁNICO, Y ESPECIALMENTE EL ESCORBUTO,

UNA ENFERMEDAD QUE SE CONOCE DESDE EL SIGLO XVI. SE DA LA CIRCUNSTANCIA DE

QUE EL COBAYO, UN ANIMAL MUY USADO EN EL LABORATORIO, ES UNO DE ESOS

ANIMALES QUE NO PUEDEN SINTETIZAR ÁCIDO ASCÓRBICO, POR LO QUE HA

RESULTADO SER UN BUEN MODELO EXPERIMENTAL PARA ESTUDIAR LA CARENCIA DE

VITAMINA C Y EL ESCORBUTO (MELÉNDEZ, 2011).

1.2. ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA VITAMINA C

2. ESTRUCTURA DE LA VITAMINA C EN GENERAL

CH2OH

HCOH O
O

OH
OH

3. ESTRUCTURA ÁCIDO L-ASCÓRBICO

CH2OH

HCOH
O
O

OH OH

4. ESTRUCTURA ÁCIDO L-DESHIDROASCÓRBICO

CH2OH

HCOH O
O

O O

5. OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN

CH2OH CH2OH

HCOH
HCOH O O
O Oxidación O

H H

Reducción
OH OH O O
 FUENTES DE VITAMINAS C

LA VITAMINA C SE ENCUENTRA EN LOS CÍTRICOS, BRÓCOLI, COLIFLOR, ESPINACAS,

PATATAS, KIWIS, FRESAS Y TOMATES 4,7. PODEMOS ENCONTRAR LAS SIGUIENTES

CANTIDADES DE VITAMINA C POR CADA 100 G DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:

NARANJAS 50 MG, KIWIS 500 MG, LIMONES 80 MG Y PIMIENTOS ROJOS 200 MG.

LOS PRODUCTOS LÁCTEOS, LA PANADERÍA Y LOS FRUTOS SECOS APENAS APORTAN

VITAMINA C 8. LOS MEDICAMENTOS QUE CONTIENEN ÁCIDO ASCÓRBICO SON

QUÍMICAMENTE IDÉNTICOS A LA FORMA NATURAL Y NO TIENEN NINGUNA

DIFERENCIA EN CUANTO A ACTIVIDAD O BIODISPONIBILIDAD 4.

LAS DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO SON DE 75 MG/DÍA

(MUJERES) Y 90 MG/DÍA (VARONES) 9,10. DISPONEMOS ENTRE 1,2-2 G (20

MG/KG PESO) DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN TODO EL ORGANISMO 9 Y SU VIDA MEDIA

OSCILA ENTRE LOS 10 Y 20 DÍAS (VALDÉS, 2006).

 FUNCIONES DE LA VITAMINA C

El AA es esencial en la síntesis del colágeno, también interviene en la síntesis de

lípidos, proteínas, norepinefrina, serotonina, L-carnitina, y en el metabolismo de

tirosina, histamina y fenilalanina. En el escorbuto el problema se produce en la

síntesis del colágeno, ya que el AA es un cofactor esencial en este proceso (18).

La deficiencia de AA se asocia con una disminución en la síntesis de procolágeno

y con una reducida hidroxilación de los residuos prolina y lisina, obteniéndose

una molécula menos estable a la temperatura corporal. Cobayos deficientes en

AA presentan cambios morfológicos en el endotelio y en la capa muscular de los

vasos sanguíneos debido a la baja expresión de colágeno tipo IV y elastina (19).

El AA facilita la absorción del hierro en el tracto digestivo y regula la distribución

y almacenamiento del mismo (Marcelo y Analía, 2007).

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