UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXPORTACION DE JENGIBRE (Zingiber Officinale Roscoe) EN
TIEMPOS DE COVID-19
CURSO : Tecnología e Ind. De Productos Amazonicos
DOCENTE : Ing. SALAS RODRIGUEZ, Roberts
ALUMNOS : FABIAN VILLEGAS ,Nicol
TANGOA REYNA, Wendy
NUÑEZ VALENZUELA, Jenny
TINGO MARÍA - PERÚ
2020
I. INTRODUCCION
En la primera mitad del año 2020, la pandemia de covid-19 no solo nos
ha dejado malas noticias, sino que el país tuvo algo que celebrar. Ya que
crecieron las exportaciones de frutas y cultivos no tradicionales, con un
inesperado protagonista que es el JENGIBRE.
El jengibre (también conocido como Kion) se cosecha en las templadas
tierras del departamento de Junín en el centro del país. Este año el Perú se
colocó en el cuarto exportador de kion en el mundo, Indico el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), pues las cifras lo colocaron por debajo
de China, Tailandia e India. A diferencia de estos, el jengibre peruano se
destaca por ser más aromático y un sabor más intenso.
El jengibre además de usarse como condimento, en Perú se acostumbra
tomar té de jengibre para aliviar los resfriados y la gripe, debido a sus
propiedades antiinflamatorias. El Mincetur señaló que esto último explica "el
incremento de su consumo dado este escenario de pandemia".
Sin embargo, los expertos en salud señalan que no hay estudios que
acrediten que el consumo del tubérculo tenga un efecto probado para prevenir
o tratar el nuevo coronavirus. La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice
que, si bien el consumir un té de jengibre "tiene un impacto positivo en tu
salud", no está probado medicamente como un tratamiento contra la covid-19.
OBJETIVO
- Conocer el aumento de exportación de jengibre en tiempo de covid y sus
propiedades beneficiarias.
II. MARCO TEORICO
II.1. Jengibre
El jengibre es una planta herbácea, viva con porte de caña. Contiene
células secretoras aisladas en el seno de los tejidos de todos los órganos. Esta
provista de un rizoma subterráneo irregular, todavía llamado mano o pata, del
que parten vástagos aéreos que son lanceoladas. Los rizomas del jengibre son
tallos monopodiales de hasta 50 cm de largo, achatados, enteros o divididos
como los dedos de la mano.
II.2. Descripción botánica
El jengibre pertenece a la clase de las monocotiledóneas y tiene la
clasificación taxonómica realizada por Roscoe, indicada en el cuadro 1.
Cuadro 1. Clasificación taxonómica del jengibre
XCLASIFICACION TAXONOMICA DEL
JENGIBRE
Reino Plantae
División Fenerogamas (Magnoliophyta)
Subdivisión Angiospermas
Clase Monocotiledonea (Liliopsida)
Orden Escitaminales (Zingeberales)
Familia Zingerberaceae
Genero Zingiber
Especie Officinale
Nombre científico Zingiber Officinale Roscoe
Nombre común Jengibre
Fuente: Tomado de Roscoe, citado por Refulio 2018
II.3. Composición Química
Los rizomas del jengibre contienen aceite esencial en pequeñas
cantidades, resinas, grasas, carbohidratos y materia colorante, además se
puede encontrar goma, almidón, fibra, ceniza, proteína, hierro, fósforo, calcio,
ácido ascórbico, y vitamina B1, B2 y B5. En el cuadro 2 se puede observar la
composición nutricional del rizoma de jengibre.
Cuadro 2. Composición nutricional del jengibre
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100g
DE ALIMENTO
Energía 336 Kcal
Carbohidratos 71,62 g
Azucares 3,39g
Fibra alimentaria 14,1 g
Grasas 4,24g
Proteínas 8,98g
Agua 9,94g
Cenizas 4,77g
Tiamina 0,046mg
Riboflavina 0,17mg
Niacina 9,62mg
Ácido pantoténico 0,477mg
Ácido ascórbico 4,00g
Vitamina B6 0,626mg
Vitamina C 0,7mg
Calcio 114mg
Hierro 19,8mg
Magnesio 214mg
Manganeso 33,3mg
Fosforo 168mg
Potasio 1320mg
Sodio 27mg
Zinc 3,64mg
Carotenos 88ug
Fuente: Tomado de Romeo y Silva, citado por Refulio 2018
El rizoma del jengibre contiene una pequeña cantidad de aceite esencial,
una mezcla de ácidos grasos, componentes pungentes, resina, proteínas,
celulosa, pentosanas, almidón y elementos minerales. De todos estos
compuestos, el almidón es el más abundante y comprende de 40 a 60 por
ciento del peso del rizoma en base seca. La cantidad de fibra, contenido de
aceite esencial y el nivel de pungencia son los más importantes criterios en la
valoración del rizoma del jengibre para su posterior procesamiento. La
abundancia de estos tres componentes en el rizoma fresco depende del estado
de madurez durante la cosecha (Natajaran y Lewis, citados por Gorriti 1993).
II.4. Aplicaciones
El jengibre es comercializado internacionalmente como jengibre fresco y
deshidratado en diferentes presentaciones. Las aplicaciones del jengibre son
las siguientes:
- En comidas, como saborizante y aromatizante: El jengibre se
una como especia tanto para propósitos culinarios como en alimentos
procesados. En la industria alimentaria se usa el jengibre seco y molido, en
pastelería, confitería, preparaciones cárnicas, salsas, sopas y en mezclas de
especias.
- Para la extracción de su oleorresina: Se le extrae del jengibre
seco con solventes orgánicos. La oleorresina presenta factores organolépticos
importantes sus aplicaciones son similares a las de la especia, pero se ve más
en embutidos y ciertas bebidas.
- Para la extracción de su aceite esencial: Su extracción se hace
del jengibre deshidratado para los países importadores, presenta aroma, pero
no la pungencia y se utiliza en bebidas alcohólicas y no alcohólicas, también en
perfumería, confitería.
- En medicina: Se utiliza en los casos de dolor de estómago,
dispepsia, flatulencia, náuseas, vómitos, mareos, vértigo, pérdida del apetito,
anemia, artritis, resfrío, tos, influenza, fiebre.
- En perfumería: El aceite esencial y la oleorresina son usados en
las líneas de tocador.
II.5. Variedades de jengibre:
- Jengibre amarillo, blanco o dulce (zingiber officinale). Esta es
la más conocida y la más utilizada, también es la más aromática. Es la variedad
que se estudia en la presente tesis.
- Jengibre amargo o cimarrón (zingiber cassumunar). Es una
variedad nativa del Asia Oriental y Malasia, también se produce en Cuba y
Puerto Rico. Además, según, posee un sabor similar al de la pimienta.
- Jengibrillo, jengibre azul o cúrcuma de teñir (curcuma longa).
Variedad nativa del Asia Meridional, empleada por lo general para teñir tejidos.
Además, se usa como insumo en la preparación de salsas como la mostaza y
otras picantes.
- Zingiber mioga: De sabor no ardiente.
- Zingiber zerumbet: De sabor amargo.
II.6. Producción de jengibre en el Perú
Las mejores condiciones para el cultivo del jengibre son los climas
tropicales y subtropicales, con una temperatura entre 18 y 32°C y con
precipitaciones que oscilen entre los 1500 y 2500 mm aproximadamente. Es
necesaria la luz solar para la germinación, el crecimiento y el buen desarrollo
de los rizomas. En el Perú, hasta el año 2016, el jengibre era cultivado
únicamente en las provincias de Chanchamayo y Satipo, ambas ubicadas en el
departamento de Junín. Ambas provincias tienen como temperatura promedio
anual los 27°C.
II.7. Exportaciones del jengibre
Perú es el cuarto país exportador de jengibre en el mundo y Junín es la
región que lidera producción. Las exportaciones peruanas de jengibre se
incrementaron significativamente en el año 2014; sin embargo, a partir de ese
año no se ha mostrado un incremento significativo en las exportaciones, en el
año 2015 hubo un ligero decrecimiento. Este decrecimiento se debe a que gran
parte de los productores de jengibre han optado por sembrar otros cultivos por
la creciente demanda de estos y mayor precio de mercado de productos
sustitutos.
II.8. El jengibre peruano durante el covid-19:
Crecieron las exportaciones de frutas y cultivos no tradicionales, siendo
el principal protagonista: el jengibre. Las ventas al extranjero de este tubérculo
aumentaron 168% en los primeros cuatro meses de este año En las templadas
tierras del Departamento de Junín, en el centro del país, se cosecha más del
90% del jengibre que Perú exportó en el primer cuatrimestre de 2020 con un
valor de US$19,1 millones
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO (Mincetur)
menciono que, somos el cuarto exportador de kion en el mundo, pues las cifras
nos colocan por debajo de China, Tailandia e India. A diferencia del chino, el
indio o el tailandés, el jengibre peruano se destaca por ser más aromático y un
sabor más intenso.
Según muestran las cifras de la Oficina de Comercio Internacional de la
ONU, Perú se ha beneficiado de la caída de exportaciones de China, país
donde surgió el covid-19.
En el primer cuatrimestre de 2020 en el país asiático -que exporta casi
60% del jengibre comercializado en el mundo- se registró una caída de 13,5%
en las ventas al extranjero.
Cifras del Mincetur indican que 71 empresas participaron en la
exportación de jengibre en los primeros cuatro meses del año. Sus cosechas
se llevaron hasta 18 mercados del mundo, un 25% más que el año pasado
II.9. Bondades del jengibre
En Perú se acostumbra tomar té de jengibre para aliviar los resfriados y
la gripe, además de que es consumido por sus propiedades antiinflamatorias.
El Mincetur señaló que esto último explica el incremento de su consumo dado
este escenario de pandemia.
Según la OMS dice, que, si bien el consumir un té de jengibre tiene un
impacto positivo en tu salud, no está probado medicamente como un
tratamiento contra la covid-19.
Sin embargo, los expertos en salud señalan que no hay estudios que
acrediten que el consumo del tubérculo tenga un efecto probado para prevenir
o tratar el nuevo coronavirus.
De igual manera el decano del Colegio de Nutricionistas de Perú,
Antonio Castillo, señaló que, si bien son conocidos sus efectos
antinflamatorios, no existen evidencias sólidas de sus efectos sobre el
coronavirus.
II.10. Su consumo en el tratamiento contra el covid
Se consume en jengibre mediante una preparación de infusiones, como
bien se sabe las infusiones son las grandes aliadas para el alivio de los
síntomas de la gripe y resfriados. Por ellos la irritación que los síntomas del
covid causa se puede aliviar gracias a la preparación de infusiones a base
jengibre con miel y limón, recomendando su consumo en caliente.
III. CONCLUSION
El aumento de exportación de jengibre en el país se debió de la caída de
exportaciones de China, país donde surgió el covid-19, Según muestran las
cifras de la Oficina de Comercio Internacional de la ONU. En el primer
cuatrimestre de 2020 el país asiático exporto casi 60% del jengibre
comercializado en el mundo, pero se registró una caída de 13,5% en las ventas
al extranjero. De las cuales el Perú tuvo ventas al extranjero que aumentaron
168% en los primeros cuatro meses de este año. Además, que en el Perú el
uso de jengibre es utilizado como un producto para aliviar gripe y resfriados
debido a sus propiedades antinflamatorias.
BIBLIOGRAFIA
MARAVI J. 2018. Caracterización de fincas productoras de kion, piña y plátano
en la microcuenca Cuyunipichanaki (Junín - Perú). UNALM. Perú-Lima.
PUENTE Y SILVA. 2020. Factores que contribuyen al incremento de la
exportación de jengibre fresco producido en la región Junín para el
periodo 2012-2018. UPC. Perú-Lima.
REFULIO B. 2018. Procesamiento de jengibre fresco orgánico para
exportación. UNALM. Perú-Lima.
BBC NEWS, Coronavirus en Perú el repentino boom del negocio del jengibre
peruano durante la pandemia de Covid-19.