FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA

TEMA
La raza Holstein

Autores:
Castro Chang Yahel
Chávez Casana Klister
Monsalve Olivo Efraín
Loli Jaén Edwin Edwar

Docente:
Kevin Valverde

Nuevo Chimbote, Perú

2017
[Link]ÓN
La ganadería en el Perú es una actividad que se desarrolla en casi en todo el país, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual no solo se
aprovecha la carne del ganado sino también su leche. La ganadería es una actividad
económica muy importante puesto que les brinda trabajo a muchas familias
campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa familiar
Cada año la humanidad consume más carne y productos lácteos. La producción
mundial de carne incrementará de los 29 millones de TM en 1999/2001, a 465
millones de TM en 2050. La producción lechera se incrementará en ese período de 580
a 1043 millones TM.
Este rápido desarrollo tiene un precio elevado para el medio ambiente, según el
informe de la FAO. “El costo medioambiental por cada unidad de producción pecuaria
tiene que reducirse a la mitad, tan sólo para impedir que la situación empeore”. El
informe de la FAO explica que la ganadería utiliza hoy en día el 30 % de la superficie
terrestre del planeta, que en su mayor parte son pastizales. Ocupa un 33 % de toda la
superficie cultivable, destinada a producir forraje.
Además el consumo per-cápita de leche en el Perú fue de 58 Lts/hab/año, cifra que
representa casi el 50% de lo recomendado por la FAO (120 Lts/hab/año) y muy
inferior al consumo per-cápita de leches en países del MERCOSUR, la Unión Europea
y Estados Unidos.
En la última década la producción lechera ha sufrido múltiples variaciones ocasionado
por factores como los fenómenos sociales, desastres naturales, falta de integración
entre los agentes económicos de su cadena productiva, entre otros. Otro de los
problemas que afecto el desarrollo del sector de ganadería lechera, en las décadas
pasadas, fue la importación de leche en polvo subsidiada en sus países de origen, la
que fue utilizada por los programas sociales del estado, y que a mediano plazo se
convirtieron en causa del cierre de muchos establos lecheros.
El estudio de las razas lecheras tiene gran importancia, puesto que existen diferencias
marcadas entre estas, con relación a su adaptación a diferentes sistemas de producción.
En avance tecnológico en el manejo de la genética, selección, nutrición y sanidad de
estas razas, han contribuido al desarrollo del potencial de los bovinos lecheros.
En la industria lechera la raza más conocida en todo el mundo es la Holstein y es una
de las razas lecheras de mayor tamaño, además es muy apreciada por excelente
producción, el mayor retorno económico sobre el costo de alimentación y su mérito
genético sin igual.
II. OBJETIVO:
 Estudiar los rasgos generales de la raza de ganado vacuno Holstein y su
potencial en la industria lechera
III. MARCO TEÓRICO
1. Origen
Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia
Occidental y país bajo del Norte o North Holland. Existe la Holstein frisón que
originaria de Holanda, y la Holstein friesian que es de origen americano. (Márquez
2013)
Se ubican los orígenes de la raza Holstein, cuyos antecesores fueron las vacas
negras de los bávaros y las blancas de los friesians. Pero no hay duda que fue
Holanda el núcleo del cual se diseminó está raza, la cual es la más formidable
lechera.
La vaca Holstein es una raza vacuna que destaca por su alta producción de leche,
carne y su buena adaptabilidad. Estas características hicieron que fuera adoptada en
ganaderías de numerosos países, siendo actualmente la raza más común en todo el
mundo en granjas para la producción vacuna de leche.
La primera Holstein en América llegó a Massachusetts, en donde, por su alta
producción y características, dio el comienzo de las importaciones masivas y la
posterior selección de la raza y mejoramiento de su alimento.
Con el paso de los años, con la ayuda de la ciencia y la tecnología, y con una
paciente selección genética, la raza ha podido afianzar su liderazgo mundial como
productora de leche, tanto pura como cruzada con otras razas, lo que le permite
tener asegurado su futuro.
2. Características Físicas
2.1. Características generales:
Son animales grandes y fuertes; su cabeza es larga pero fina y estrecha y de
perfil recto, el dorso es rectilíneo, la grupa ancha; posee gran capacidad
respiratoria y un vientre amplio que le permite una gran capacidad para
transformar grandes cantidades de alimento. (p.44) (Castro, 2002)
Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las
siguientes características:
 Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de
lactancia.
 Cuello largo descarnado, bien implantado.
 Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño,
barril profundo y medianamente ancho.
 Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones
medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada.
 La raza holandesa, Holstein o Frisona, es la más productiva de todas las
razas lecheras. (Márquez 2013)
 Otras características:
 Mayor vastedad y menor angulosidad.
 Amplio espacio entre los ojos.
 Mandíbula descarnada.
 Ubre muy desarrollada.
 Se adaptan mejor en climas fríos y templados.
 Es la de mayor tamaño y de popularidad.
 La mayor productora de leche y la que tiene menor porcentaje de grasa
láctea. (Márquez 2013)
2.2. Color
Presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y
el blanco con rojo. Esta última fue considerada en Estados Unidos durante años
como un defecto genético. A veces de una vaca Holstein y un toro Holstein nacía
una cría roja y blanca, que era sacrificada inmediatamente. Pero con el tiempo se
descubrió que diferentes animales son portadores del llamado “factor rojo”.
La variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carácter recesivo la
variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro
presenta un gran espectro, encontrándose así animales muy negros con algunas
manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negras;
sin embargo, un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el
color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. (Márquez
2013)
En los climas cálidos, sobre todo tratándose de animales obligados a pastorear al
sol, el color más conveniente es el que presenta mayor porcentaje de blanco, ya
que este color es capaz de reflejar mayor porcentaje de radiaciones solares por lo
que al existir una mayor capacidad de reflexión de radiaciones, la temperatura
interior del cuerpo es menos afectada. (p.44) (Castro, 2002)
Mientras en gran parte del mundo el color dominante de los animales Holstein es
blanco con negro, en algunos lugares como en Holanda abundan los animales
blancos con rojo, donde se le da tanta importancia como al blanco-negro y están
sujetos a registro, aunque ya empieza a dársele importancia en el resto del
mundo. Las zonas manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco.
Los cuernos están siempre presentes, aunque el descorné es práctica común.
2.3. Peso y altura
La holandesa es la más pesada de las razas “Lecheras”. Un ternero Holstein
saludable pesa aproximadamente 40 Kg. o más al nacimiento, el promedio de
peso del macho adulto está entre 900 y 1000 kg y en las hembras adultas entre
600 y 700 kg. (p.44) (Castro, 2002)
 Las hembras adultas Holstein tienen una altura a la cruz de unos 150 cm y los
machos, 1.70.

3. Rendimiento Vacuno
Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente
producción de leche, en virtud de la permanente selección para buscar acentuar
aquellos rasgos que determinan una mayor producción lechera, se ha ido
especializando cada día más.
Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y
menos angulosidad que sus descendientes de América, donde a través de una
exigente selección y programas genéticos bien dirigidos, se ha producido el típico
animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por
esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero.
(Márquez 2013)
El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría
de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:
• Excelente producción.
• Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.
• Mérito genético sin igual.
• Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
La producción promedio varía entre los 13 y los 27 kg de leche por día con un
porcentaje de grasa que va desde los 3.3 hasta los 3.6 %. (Márquez 2013)
Habitualmente la producción se mide en una lactación normalizada a 365 días
(normalmente la vaca se tiene en producción este tiempo y luego se la “seca” entre
cuarenta días y dos meses antes del parto, que es cuando empieza la siguiente
lactación). Esta producción es altamente variable según el manejo y la alimentación
de la vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20 000 L de
leche.
El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los [Link]. se
estima entre 7500 y 9000 kg. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en
cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que
produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos. (Gasque y Posadas,
2001)
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir
por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.
En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales, orientando la
crianza hacia diferentes objetivos. Así han surgido subrazas y tipos “criollos” que
difieren del estándar en tamaño y requerimientos, lo que repercute en los
rendimientos promedio de producción de leche y carne.
4. Reproducción
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos
350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que "paran" por primera vez entre los
23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas
vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una
Holstein es de 4 a 6 años.
La selección genética se ha dirigido igualmente hacia la definición de una
conformación en la que la reproducción sea también una característica importante
de la raza. Así, se está trabajando para que el anca del animal tenga una ligera
inclinación y sea más amplia con el objeto de que el parto y el posparto sean más
fáciles.
5. Finalidad
Como se ha mencionado los vacunos Holstein son una raza especializada en la
producción de leche, este es su principal propósito, pero también se puede
aprovechar su carne en el mercado comercial.
6. Condición Climática
El ganado Holstein florece en variados ambientes climáticos, siendo desde luego la
zona templada en donde rinde mejor. Los climas con temperatura media mayor a
los 27 °C ejercen efectos mermantes en la productividad si no se le proporciona
manejo para evitar el estrés calórico. En varias partes del mundo, es común
proporcionar ventilación artificial al ganado, especialmente en la estación calurosa
lo que ayuda a mantener cierto nivel de productividad.
En el trópico húmedo no se adapta bien esta raza. Las cruzas de Holstein con cebú
dan buenos resultados en cuanto a resistencia térmica y productividad, estando casi
a la par con la cruza suizo cebú. En Australia se ha logrado fijar una raza sintética
que combina la sangre Holstein con la sangre sahiwal, esta última es la mejor
lechera del grupo bos indicus. (Gasque y Posadas, 2001)
7. Altura
La raza Holstein originalmente está acostumbrada a una altura de 321 m.s.n.m. en
Holanda, pero con la selección genética tiene una mejor resistencia, llegando a
tener una producción moderadamente optima a una altura de 2500 m.s.n.m. A partir
de los 2800 a 3000 m.s.n.m. la raza Holstein comienzan a tener problemas de
producción y salud. Pero con el cruce con otros tipos de razas, permite la existencia
de muchas excepciones, una de ellas se encuentra en el Centro Agropecuario
Experimental Condoriri en Oruro (Bolivia) que a una altura de 3.706 m.s.n.m. se da
la crianza de la raza Holstein, la cual se adaptó bien en este entorno.
8. Rentabilidad
La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que más preocupa hoy al ganadero.
Frente a una competencia interna y externa cada día más fuerte y agresiva, resulta
fundamental ser eficiente y competitivo. Como la rentabilidad tiene relación directa
 con la eficiencia, entonces el objetivo obvio debe ser aumentar la productividad,
que se obtiene mediante mayor producción a menor costo.
Característica principal de la raza Holstein son los altos volúmenes de producción,
que le permiten ser la más lechera del mundo. Si los costos fijos -mano de obra,
equipos, instalaciones, y otros- son semejantes en las explotaciones lecheras, es
claro que el factor determinante de la rentabilidad, y por consiguiente, de las
utilidades, es el volumen de producción. Es fácil deducir y entender, entonces, que
la Holstein es la raza más rentable, y por lo tanto, la más difundida en el mundo.
Ello es tan cierto que en algunos países desarrollados la Holstein alcanza hasta 95%
de la población total de vacas dedicadas a la producción lechera.
9. Mejoramiento Genético
La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento
genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del
semen en los 40s, ha permitido el uso de toros probados. El 85 por ciento de los
nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial.
La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal evidencia
es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación y
comercialización para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los
cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los
hatos lecheros.
IV. CONCLUSIONES
 La raza Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las
regiones del mundo. Las razones son su excelente producción., su mayor retorno
económico sobre el costo de alimentación, su mérito genético sin igual, y su
adaptación a una gama amplia de condiciones ambientales.
 La rentabilidad de este ganado vacuno es muy alta, además de su gran
producción que supera al resto de razas lecheras, su producto presenta la menor
cantidad de sólidos.

V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA Y LINKOGRÁFICA

Castro, A. (2002). Ganadería de leche: Enfoque Empresarial. Producción Bovina.
Costa Rica: Editorial Universidad Estatal a Distancia. Recuperado de:
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id=vrlcl2E7rD0C&pg=PA44&dq=holstein&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepag
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Contexto Ganadero (2016). ¿Qué tipo de raza bovina debería tener de acuerdo al piso
térmico? Recuperado de: [Link]
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Gasque, R.y Posadas, E. (2001). Razas de Ganado Bovino en México. Departamento de
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Márquez, Juan G. (2013). Generalidades de la Ganadería Bovina. Recuperado de
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Periódico La Patria (2011). Crianza de vacas "Holstein" a 3.706 m.s.n.m. sorprende a
veterinarios de los Países Bajos. Recuperado de: [Link]
nota=86145
Wikipedia. Holstein. Raza bovina. Recuperado de:
[Link]
ANEXOS
 Fig. 1. Toro Holstein. Ganadería de leche. (Castro, A. 2002)

Figura 2. Toro de la raza Holstein de la variedad roja-blanca. (Márquez, J. 2013)

 Figura 3. Vaca de la raza Holstein. (Márquez, J. 2013)

Figura 4. Novillo de la raza Holstein de la variedad negra-blanca. (Márquez, J. 2013)

Figura 5. Becerro de la raza Holstein de la variedad negra-blanca. (Márquez, J. 2013)

Figura 6. Becerro de la raza Holstein de la variedad roja-blanca. (Márquez, J. 2013)