VALORACIONES ÁCIDO-BASE PARA DETERMINAR LA ACIDEZ

EN UNA MUESTRA

Enríquez Rocha Nicolh Dayana – 201867006 – 2131

[Link]@[Link]

Fuentes Rada Nicole Dayana – 201960535 – 2131

[Link]@[Link]

Palencia Pérez Belky Tatiana – 201960535 – 2131

[Link]@[Link]

Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad

del Valle sede Yumbo, Colombia.

Fecha de datos: 06-01-2021

Fecha de entrega: 15-02-2021
Va dirigido a: Harold Humberto Díaz Segura

Resumen
En la práctica de laboratorio se realizó la respectiva determinación de acidez total,
fija y volátil en una muestra de vino (ácido tartárico) y el contenido de ácido acético
en el vinagre; se realizó por medio de valoraciones ácido-base. Se puede observar
que por medio de estos métodos se obtiene una acidez total del vino de 5.149 ±
g ácido tartárico g ácido tartárico
0.0993 , una acidez fija del vino de 4.043 ± 0.07664 , una
L L
g ácido tartárico
acidez volátil del vino de 1.106 ± 0.02991 , finalmente un porcentaje de
L
ácido acético en vinagre comercial de 5.448 ± 0.1029% con un porcentaje de error
de 8.96%.
Palabras clave: acidez total, acidez fija, ácido, ácido tartárico, ácido acético, base,
valoraciones, vinagre.

Objetivos  Reconocer el estándar primario

más adecuado para
 Determinar la acidez de una estandarizar cada una de las
solución por medio de una disoluciones.
disolución estandarizada.  Distinguir el punto final de una
 Calcular el porcentaje de ácido valoración ácido-base.
acético en vinagre comercial y  Establecer los conceptos
su respectivo porcentaje de teóricos de las valoraciones
error. ácido-base.
 Identificar la pureza o calidad
de algunas muestras mediante
las valoraciones ácido-base.
Datos, cálculos y resultados Preparación de la solución de NaOH
Tabla 1. Datos obtenidos en la 0.1 mol NaOH 39,997 g NaOH
0.1 L ∗ ∗ ∗
1 L sln 1 mol NaOH
estandarización del NaOH. 100 g NaOH comercial
Cantidad de Volumen de = 0.4040 g
99 g NaOH
Biftalato de NaOH
Potasio requerido en 0.1 2
SR = 0.4040 ∗ √(100) = 0.0004
(KC8H5O4) la valoración
± 0.0001 (g) (±0.02 mL)
0.4040 ± 0.0004 g NaOH
1 0.1365 6.00
2 0.1013 5.30 Molaridad del NaOH
3 0.0880 4.50 0.1086 g KC8 H5 O4 1 mol KC8 H5 O4
̅ ∗ ∗
X 0.1086 5.27 5.27X10−3 L 204.22 g KC8 H5 O4
1 mol NaOH
= 0.1009 M
1 mol KC8 H5 O4
Tabla 2. Datos obtenidos en la
acidez total del vino. 0.0001 2 0.0001 2
SR = 0.1009 ∗ √( ) +( ) =
Medida Volumen de NaOH 0.00527 0.1086
estandarización 0.0019
requerido en la
valoración (±0.02 mL) 0.1009 ± 0.0019 M NaOH

1 6.80 Acidez total del vino (Ácido

2 6.80 tartárico)
̅
X 6.80 mol ácido tartárico
∗
2 mol NaOH
Tabla 3. Datos obtenidos en la 150.087 g ácido tartárico
acidez fija del vino.
=
1 mol ácido tartárico
Medida Volumen de NaOH g ácido tartárico
75.04
estandarización mol NaOH
requerido en la (mL base)(M base)(peso equivalente)
AT =
valoración (±0.02 mL) L muestra

1 13.30 AT =
moles NaOH g ácido tartárico
2 13.40 (6.8x10−3 L)(0.1009
L
)(75.04
mol NaOH
)
̅
X 13.35 =
0.01 L
g ácido tartárico
5.149 L
Tabla 4. Datos obtenidos del
contenido de ácido acético SR = 5.149 ∗
Medida Volumen de NaOH 2 0.0019 2 2
√( 0.00002 0.00003
−3 ) + ( 0.01 ) + ( 0.1009 ) =
estandarización 6.8x10
requerido en la 0.0993
valoración (±0.02 mL) g ácido tartárico
5.149 ± 0.0993
1 22.50 L

2 22.45
̅
X 22.47
Acidez fija del vino (Ácido tartárico) P 54.48 g
% = ∗ 100 = 5.448%
(mL base)(M base)(peso equivalente) v 1000 mL
AF = L muestra
1.029 2
(0.01335 L)(0.1009
moles NaOH
L
) SR = 5.448 ∗ √( ) = 0.1029
g ácido tartálico
54.48
(75.04 )
mol NaOH
AF = =
0.025 L 5.448 ± 0.1029%
g ácido tartárico
4.043 L |5.0−5.448|
% Error = ∗ 100 = 8.96%
5.0
SR
= 4.043 Análisis de resultados
0.00002 2 0.00004 2 0.0019 2 Una titulación ácido-base procede
∗ √( ) +( ) +( )
0.01335 0.025 0.1009 mediante una reacción de
= 0.07664 neutralización, en la que se hace
g ácido tartárico reaccionar un ácido con una cantidad
4.043 ± 0.07664
L
equivalente de base [1].
Acidez volátil del vino (Ácido En esta práctica de laboratorio se
tartárico) determinó cuantitativamente la acidez
total, fija y volátil en un vino, también
AV = AT − AF se calculó la concentración en % p/v
AV = 5.149 − 4.043 = de ácido acético presente en el
g ácido tartárico vinagre. Esto se realizó por medio de
1.106 L una valoración ácido-base.
0.0993 2 0.07664 2
Como titulante se utilizó una
SR = 1.106 ∗ √( 5.149 ) + ( 4.043
) = disolución de hidróxido de sodio
0.02991 (NaOH) 0.1M estandarizada
g ácido tartárico
previamente y como indicador la
1.106 ± 0.02991 fenolftaleína.
L
En primera instancia para estandarizar
Porcentaje del ácido acético en la solución de hidróxido de sodio se
vinagre comercial preparó una solución de hidróxido de
0.02248 L NaOH 0.1009 moles NaOH sodio (NaOH) 0.1M para
∗ ∗
0.025 L 1 L NaOH posteriormente estandarizarla con un
1 mol AcH 60.052 g AcH 0.1 L g
∗ ∗ 0.01 L = 54.48 patrón primario Biftalato de potasio
1 mol NaOH 1 mol AcH L
(KC8H5O4); un estándar primario es un
SR compuesto altamente purificado que
= 54.48
sirve como material de referencia en
0.00002 2 0.00003 2 0.0019 2 las valoraciones, la exactitud de este
∗ √( ) +( ) +( )
0.02248 0.025 0.1009 depende de manera crítica de sus
= 1.029 propiedades [2]; el cual fue secado
g
con anticipación en un horno a 105°C
54.48 ± 1.029 por dos horas y pesado en una
L
balanza analítica. Se dejó atemperar
en una campana desecadora, cuando acidez total de 5.149 ±
el Biftalato se encuentra disuelto en g ácido tartárico
0.0993 .
L
agua destilada se agregan dos gotas
de fenolftaleína y posteriormente se Determinación de la acidez fija en
titula con el hidróxido de sodio hasta un vino
notar el cambio de color (viraje) el cual Esta acidez se determinó tomando
pasa de ser incoloro ya que se 25.00 ± 0.04 mL de la solución
encuentra en medio ácido a fucsia problema de vino, los cuales se
donde nos indica que la solución ha transfieren a un erlenmeyer. Luego de
pasado a ser básica. Esto se hizo con esto se evapora hasta que el volumen
el fin de conocer la concentración de es reducido a 5.00 mL, posteriormente
la solución de NaOH, la cual mediante se agregan 25.00 mL de agua
los cálculos realizados se obtuvo que destilada caliente para nuevamente
fue de 0.1009 ± 0.0019 M. evaporarse. Una vez más se
adicionan 3 gotas de fenolftaleína a la
Es importante mencionar que un
muestra problema del vino blanco,
indicador para una titulación ácido-
utilizando como valorante la disolución
base es un ácido débil o una base
de NaOH estandarizada. Se obtiene
débil con una coloración muy
una acidez fija de 4.043 ±
pronunciada. El color de la forma g ácido tartárico
ionizada es notablemente diferente al 0.07664 .
L
de la forma no ionizada. Una forma
Una vez obtenidos estos valores de
puede ser incolora, pero la otra debe
acidez fija y acidez total, se determina
tener color [3], como en el caso de la
la acidez volátil; la cual es igual a la
fenolftaleína utilizada en esta práctica
diferencia entre la acidez total menos
para todos los procedimientos ya que
la acidez fija, dando como resultado
es la más ideal para este tipo de g ácido tartárico
valoraciones. 1.106 ± 0.02991 .
L

Determinación de la acidez total de La acidez total refleja la suma de todos

un vino los ácidos del vino. Se expresa en
Para la determinación de la acidez ácido tartárico ya que este es el más
total en el vino, se toma 10.00 ± abundante en la uva y uno de los más
0.03mL para luego transferirlos en un estables, por lo que juega un papel
erlenmeyer utilizando nuevamente fundamental en el añejamiento del
como indicador la fenolftaleína, la cual vino. Debido a que este ácido es
nos indica que el vino utilizado es un predominante, su concentración suele
vino blanco, se agregan tres gotas de ser la medida más utilizada para
indicador para luego titular con la cuantificar la acidez fija y total.
disolución de hidróxido de sodio La diferencia de la acidez total de la
estandarizada anteriormente, hasta fija es que en la total se valora con
llegar al punto final, el cual nos indica todos los componentes volátiles del
que la reacción se ha completado. Al vino y en la fija las muestras se
realizar los cálculos se obtuvo una hierven, con el fin de eliminar la
interferencia causada por el ácido es neutro es cuando se trata de
carbónico producido en la ácidos y bases fuertes.
fermentación incluyendo otros ácidos  El punto final de una titulación
como el ácido acético que es el que siempre será mayor al punto de
determina la acidez volátil. equivalencia.
 La acidez de un producto se da
Determinación del contenido de en unidades del ácido más
ácido acético en una muestra de importante presente en este, en
vinagre este caso el ácido tartárico fue
Para este procedimiento se determinó un ejemplo de ello.
el contenido de ácido acético en % p/v  El patrón primario debe ser de
en vinagre. Para esto se tomaron alta pureza para obtener una
10.00 ± 0.02 mL de la muestra de valoración exacta.
vinagre, la cual se diluyó en un matraz  Se observa que el porcentaje
de 100.00 ± 0.05 mL, de esta de ácido acético en la muestra
de vinagre tiene una exactitud
disolución se toma 25.00 ± 0.03 mL los
por encima del valor teórico
cuales se transfieren a un erlenmeyer
(5.0).
como en los procedimientos
anteriores, se le adicionan tres gotas Bibliografía
de fenolftaleína y se titula con
hidróxido de sodio hasta ver un [1] Christian, G. D. (2009). Ácido
cambio físico (cambio de color) fuerte y base fuerte: las titulaciones
indicando que la reacción ha llegado a fáciles. En Química Analitica (pág.
su punto final. Al realizar los 266). México, D. F.: McGRAW-
respectivos cálculos se obtiene un HILL/INTERAMERICANA EDITORES,
%p/v de 5.448 ± 0.1029 % con un S. A.
porcentaje de error de 8.96%. [2] Douglas A. , S., M. West, D., Holler,
Cabe resaltar que; El punto de F., & R. Crouch, S. (2015). Estándares
equivalencia es el resultado ideal primarios. En FUNDAMENTOS
(teórico) que se busca en una QUÍMICA ANALÍTICA (pág. 305).
valoración. México, D.F.: Cengage Learning
Lo que en realidad medimos es el Editores, S.A.
punto final, que lo indica un brusco [3] Ibíd. (2009). Detección del punto
cambio de una propiedad física de la final: indicadores, pp 270
disolución [4].
[4] Harris, D. C. (2007). Valoraciones.
Conclusiones En Análisis químico cuantitativo (pág.
 El punto de equivalencia en una 129). Barcelona – España: Editorial
titulación de un ácido débil con Reverté, S. A.,.
una base fuerte es alcalino, una
base débil con un ácido fuerte
es acido, en los únicos casos
donde el punto de equivalencia
Anexos La estandarización puede
realizarse con ftalato ácido de
a) ¿Cuál es el pH teórico del punto
potasio, que sí es una
de equivalencia en la
sustancia patrón primario.
valoración del vinagre?
R// En el punto de equivalencia
d) ¿Cómo debe acondicionar el
de esta valoración el pH de la
patrón primario antes de ser
disolución será básico (debido
pesado para la preparación de
a la presencia de ion acetato) y,
la solución?
por tanto, para detectar el punto
R// Un patrón primario también
final de esta valoración hay que
llamado estándar primario es
elegir un indicador que cambie
una sustancia utilizada en
de color al pH adecuado.
química como referencia al
momento de hacer una
b) ¿Por qué el valor de la acidez
valoración o estandarización.
total, fija y volátil de un vino se
Usualmente son sólidos que
debe expresar en términos de
cumplen con las siguientes
ácido tartárico?
características:
R// El ácido tartárico es el más
abundante en la uva y uno de Tienen composición
los más estables, por lo que conocida.
juega un papel fundamental en Es decir, se ha de
el envejecimiento del vino. conocer la estructura y
Dado que es predominante, su elementos que lo
concentración suele ser la componen, lo cual
servirá para hacer los
medida más utilizada para
cálculos
cuantificar la acidez fija, total y
estequiométricos
volátil. respectivos.
Deben tener elevada
c) ¿Por qué la solución de NaOH pureza.
no es patrón primario? Para una correcta
R// El hidróxido de sodio es un estandarización se debe
compuesto higroscópico, utilizar un patrón que
absorbe humedad, los patrones tenga la mínima
primarios deben ser ausentes cantidad de impurezas
de agua, de hidratación por lo que puedan interferir con
tanto este compuesto no puede la titulación. En cualquier
ser un patrón primario. Al no ser caso, más del 98,5% de
pureza, preferiblemente
el hidróxido sódico un patrón
un 99,9%.
primario, esta disolución solo Debe ser estable a
será aproximadamente 0.1 N, temperatura ambiente.
por lo que es necesario No se pueden utilizar
estandarizarla para conocer sustancias que cambien
exactamente su concentración. su composición o
estructura por efectos de error de la pesada del
temperaturas que patrón.
difieran ligeramente con
la temperatura ambiente e) ¿Qué es una solución valorada
ya que ese hecho o estándar?
aumentaría el error en R// En química analítica, una
las mediciones. solución estándar o disolución
Debe ser posible su estándar es una disolución que
secado en estufa. contiene una concentración
Además de los cambios
conocida de un elemento o
a temperatura ambiente,
también debe soportar sustancia específica, llamada
temperaturas mayores patrón primario que, por su
para que sea posible su especial estabilidad, se emplea
secado. Normalmente para valorarla concentración de
debe ser estable a otras soluciones, como las
temperaturas mayores disoluciones valorantes.
que la del punto de
ebullición del agua. f) ¿A qué se denomina punto de
No debe absorber equivalencia y punto final en
gases. No debe una valoración?
reaccionar con los R//
componentes del aire.
Punto de equivalencia:
Ya que este hecho
Es el punto en que la
generaría posibles
errores por cantidad de reactivo
interferencias, así como valorante añadido es
también degeneración exactamente la
del patrón necesaria para que
Debe reaccionar rápida reaccione
y estequiométricamente
estequiométricamente con el analito. Resultado
con el titulante. ideal o teórico.
De esta manera se Punto final: Es en
puede visualizar con realidad el punto que se
mayor exactitud el punto mide en una volumetría.
final de las titulaciones
Se observa por un
por volumetría y además
cambio de una
se pueden realizar los
cálculos respectivos propiedad física de la
también de manera más disolución.
exacta.
Debe tener un peso g) ¿Por qué es necesaria la
equivalente grande. Ya descarbonatación de la soda?
que este hecho reduce Señale un método de
considerablemente el descarbonatación de la soda
 R// Para la descarbonatación Un ácido de Brönsted en
existe un método el cual disolución acuosa es
conlleva a añadir hidróxido aquella sustancia que es
cálcico, debido a la gran capaz de ceder un
cantidad de iones Ca 2+ que se protón al agua.
añaden, precipitan todos los HA + H2O → A- + H3O+
Una base de Brönsted
hidrogeno carbonatos (HCO3 -)
en disolución acuosa es
como carbonato cálcico, lo que toda sustancia capaz de
conlleva a una reducción de la captar un protón del
dureza. agua.
La finalidad de llevar a cabo la B + H2O → BH+ + OH-
descarbonatación, es la de Indicador ácido-base:
reducir la dureza del agua, a Es una sustancia que
través de la eliminación de los puede ser de carácter
iones de carbonato y calcio, ácido o básico débil y
esto para evitar la reacción posee la propiedad de
entre sí de los mismos, presentar coloraciones
evitando la formación de la cal. diferentes dependiendo
del pH de la disolución.
h) Defina los conceptos: ácido,
base e indicador ácido-base.
R//
Ácido según Brönsted-
Lowry es toda especie
química (molécula o ion)
que es capaz de ceder
protones, H+, a otra
especie química.
Base según Bronsted-
Lowry es toda especie
química (molécula o ion)
que es capaz de captar
protones, H+.

Así, según la definición

de ácidos y bases de
Brönsted-Lowry, una
reacción ácido base es
un equilibrio químico que
se puede expresar
como:
HA + B ⇔ A- + HB+