PRÁCTICA # 3 - QUÍMICA ANALÍTICA II
ALCALIMETRÍA- SEGUNDA PARTE
(Análisis de la acidez en vinos y frutas cítricas)
PRESENTADO POR
LEYDY VANESSA GONZÁLEZ ARIAS
ROSMERY TATIANA ORTEGA MUÑOZ
PRESENTADO A
GUSTAVO ADOLFO OSPINA GÓMEZ
UNIVERSIDAD DEL QUÍNDIO
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE QUÍMICA
IV – SEMESTRE
8/SEPTIEMBRE/2016
ALCALIMETRÍA- SEGUNDA PARTE
(Análisis de la acidez en vinos y frutas cítricas)
1. INTRODUCCIÓN
1.1. ACIDEZ DEL VINO
La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor
que les imparte los ácidos orgánicos presentes en el vino, es significativa para el
adecuado crecimiento de la levadura y para una mejor fermentación alcohólica.
1.2. ACIDEZ TOTAL
Está constituida por ácidos orgánicos fijos (tartárico, málico, láctico y succínico)
que son de alto peso molecular y ácidos volátiles (acético, fórmico, propiónico y
butírico) que tienen bajo peso molecular. Estos ácidos tienen su origen durante la
fermentación alcohólica. Todos estos ácidos son ácidos débiles por lo que su
neutralización con NaOH es progresiva.
1.3. ACIDEZ VOLÁTIL
La acidez volátil de los vinos es atribuida a los cuatro primeros ácidos de la familia
carboxílica. Estos se denominan volátiles debido a que tienen un punto de
ebullición bajo.
Los ácidos volátiles son: El fórmico, acético, butírico y propionico.
1.4. ACIDEZ FIJA
Puede determinarse por alcalimetría eliminando por evaporación los ácidos
volátiles. Por diferencia entre la acidez total y la fija se obtiene la acidez volátil.
Para su valor se sugiere expresar las unidades en términos de g/100 mL de ácido
tartárico, es decir, porcentaje masa-volumen (%m/v ).
A continuación se muestran las principales fórmulas de los ácidos fijos presentes
en el vino.
Figura 1: Acido Málico Figura 2: Acido Tartárico
Figura 3: Acido Láctico Figura 4: Acido Succínico
2. RESULTADOS EXPERIMENTALES OBTENIDOS
2.1. PREPARACIÓN DE UNA SOLUCIÓN 0.01 M DE NaOH
Se diluyó la solución de NaOH estándar obtenida en la práctica anterior a una
concentración de aproximadamente 0.01 M que se usó en las determinaciones de
acidez total y fija de un vino blanco. Se tomaron 25mL de NaOH 0.0995 N y se
aforó en un matraz a 250 mL con agua destilada.
0,0995 N
Conc . NaOH estandar= =0,00995 M ≅ 0,0100 M
10
2.2. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINO
H 2 C 4 H 4 O6 +2 NaOH ↔ Na2 C 4 H 4 O6+ 2 H 2 O
N º Eq−g a .tartárico=NºEq−g NaOH
m ( g ) a . tartárico
=V NaOH ∗N NaOH
eq−g
Se adicionaron 10 mL de vino blanco en un Erlenmeyer de 250 mL. Se valoró la
solución con el NaOH (0,0100 M ) preparado anteriormente utilizando fenolftaleína
como indicador.
Tabla Nº1. Datos para la determinación de la acidez total de un vino.
mL de vino mL de NaOH N NaOH g/100 mL de ácido
gastados eq-g/L tartárico
Exp. Nº1 10 mL 30,5 mL 0,0099 N 0,228826 g
Exp. Nº2 10 mL 30,7 mL 0,0099 N 0,23033 g
CALCULOS
-Experimento Nº1
Gramos de ácido tartárico
V gastadoNaOH =30,5 mL=0,0305 L
m ( g ) a . tartárico
=V NaOH ∗M NaOH
eq−g
m ( g ) a . tartárico
=0,0305 L∗0,0100 M
150,05 g
2 eq−g
m ( g ) a . tartárico= ( 0,0305 L∗0,0100 M )∗75,025 g
m ( g ) a . tartárico=0,02288 g de a .tartárico presentes en10 mL de vino blanco
m ( g ) a . tartárico
∗10=0,02288 g∗10
100 mL
0,228826 g de a−tartárico presentes en 100 mL de vino blanco
-Experimento Nº2
Gramos de ácido tartárico
V gastadoNaOH =30,7 mL=0,0307 L
m ( g ) a . tartárico
=V NaOH ∗M NaOH
eq−g
m ( g ) a . tartárico
=0,0307 L∗0,0100 M
150,05 g
2 eq−g
m ( g ) a . tartárico= ( 0,0307 L∗0,0100 M )∗75,025 g
m ( g ) a . tartárico=0,023033 g de a .tartárico presentes en10 mL de vino blanco
m ( g ) a . tartárico
∗10=0,023033 g∗10
100 mL
0,23033 g de a−tartárico presentes en 100 mL de vino blanco
Precisión
∆ V =30,7 mL−30,5 mL=0,2 mL
2.3. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ FIJA DE UN VINO
H 2 C 4 H 4 O6 +2 NaOH ↔ Na2 C 4 H 4 O6+ 2 H 2 O
NºEq−g a . tartárico=Nºeq−g NaOH
m ( g ) a . tartárico
=V NaOH ∗M NaOH
eq−g
Se adicionaron 25 mL de vino blanco a un Erlenmeyer de 250 mL, se evaporo
hasta obtener un volumen de 5-10 mL, se agregaron 25 mL de agua destilada y se
repitió el procedimiento anterior por 2 veces hasta haberse diluido con 50 mL de
agua destilada.
Tabla Nº2. Datos para la determinación de la acidez fija de un vino.
Experimento mL de vino mL de NaOH N NaOH g/100 mL ácido
gastado eq-g/L tartárico
Exp. Nº1 10 mL 48 mL 0,0099 N 0,144048 g
CALCULOS
-Experimento Nº1
V gastadoNaOH =48,0 mL=0,048 L
m ( g ) a . tartárico
=V NaOH ∗M NaOH
eq−g
m ( g ) a . tartárico
=0,048 L∗0,0100 M
150,05 g
2 eq−g
m ( g ) a . tartárico= ( 0,048 L∗0,0100 M )∗75,025 g
m ( g ) a . tartárico=0,036012 g de a. tartárico presentesen 25 mL de vino blanco
m ( g ) a . tartárico
∗4=0,036012 g∗4
100 mL
0,144048 g de a−tartárico presentes en 100 mL de vino blanco
2.4. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UN ZUMO DE NARANJA
H 3 C6 H 5 O7 +3 NaOH ↔ Na3 C6 H 5 O7 +3 H 2 O
Nºeq−g a . cítrico=NºEq−g NaOH
m ( g ) a . cítrico
=V NaOH ∗N NaOH
eq−g
Se adicionaron 10 mL de zumo de naranja y 40 mL de agua destilada a un
Erlenmeyer de 250 mL. Se valoró la solución con NaOH 0,0995 N estandarizada
utilizando fenolftaleína como indicador.
Tabla Nº3. Datos para la determinación de la acidez de un zumo de naranja.
mL de zumo mL de NaOH N NaOH g/100 mL ácido
gastado eq-g/L cítrico
Exp. Nº1 10 mL 25 mL 0,0995 N 1,593 g
Exp. Nº2 10 mL 25,2 mL 0,0995 N 1,605 g
CALCULOS
-Experimento Nº1
V gastadoNaOH =25,0 mL=0,025 L
m ( g ) a . cítrico
=V NaOH ∗N NaOH
eq−g
m ( g ) a . cítrico
=0,025 L∗0,0995 N
192,124 g
3 eq−g
m ( g ) a . cítrico=( 0,025 L∗0,0995 N )∗64,0413 g
m ( g ) a . cítrico=0,1593 g de a . cítrico presentes en 10 mLde zumo de naranja
m ( g ) a . tartárico
∗10=0,1593 g∗10
100 mL
1,593 g de a−cítrico presentes en 100 mLde zumo de naranja
-Experimento Nº2
V gastadoNaOH =25,2 mL=0,0252 L
m ( g ) a . cítrico
=V NaOH ∗N NaOH
eq−g
m ( g ) a . cítrico
=0,0252 L∗0,0995 N
192,124 g
3 eq−g
m ( g ) a . cítrico=( 0,0252 L∗0,0995 M )∗64,0413 g
m ( g ) a . cítrico=0,1605 g de a . cítrico presentes en 10 mLde zumo de naranja
m ( g ) a . cítricoo
∗10=0,1605 g∗10
100mL
1,605 g de a−cítrico presentes en 100 mLde zumo de naranja
Precisión
∆ V =25,2 mL−25,0 mL=0,2 mL
3. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
A continuación se explicarán los resultados obtenidos en las tres determinaciones
realizadas. Se tendrá en cuenta para dicha explicación que los mL de NaOH
gastados en cada valoración, no pueden sobrepasar el porcentaje de error que
varía entre 0,1 - 0,2%, en cuanto a los dos experimentos realizados en cada
determinación. También se tendrán en cuenta otros aspectos importantes:
3.1. Para hallar la acidez total del vino utilizado se hicieron dos titulaciones, con
volúmenes de NaOH gastados de 30.5 mL y 30.7 mL cuya diferencia es de 0.2
entre los experimentos, lo cual indica que es preciso para considerarlo como
válido, ya que no sobrepasa el porcentaje de error, ya que este debe variar entre
el 0,1-0,2%. El resultado de la acidez total del primer experimento fue de 0.2288
g/100mL y el resultado del segundo experimento fue de 0.2303 g/100mL.
3.2. El resultado de la acidez fija del vino utilizado fue de 0,144048 g/100mL, el
cual es un resultado razonable ya que debía ser menor a la acidez total.
3.3. Para hallar la acidez de un zumo de naranja se hicieron dos titulaciones, con
volúmenes de NaOH gastados de 25 mL y 25,2 mL cuya diferencia es de 0.2 entre
los experimentos, lo cual indica que es preciso para considerarlo como válido ya
que no sobrepasa el porcentaje de error, ya que este debe variar entre el 0,1-0,2
%. El resultado de la acidez del primer experimento fue de 1,593 g/100mL y el
resultado del segundo experimento fue de 1,605 g/100mL.
4. CONCLUSIONES
4.1. Se obtuvo que la acidez total del vino empleado (colocar el vino empleado)
fue de 0.2288 g/100mL para el primer experimento y 0.2303 g/100mL para el
segundo experimento, utilizando para las valoraciones una solución de NaOH
aproximadamente de 0.0099 N diluida de la solución estándar preparada en la
práctica anterior que era 0.0995 N.
4.2. La acidez fija del vino empleado (colocar el vino empleado) fue de 0,144048
g/100mL y fue valorado con una solución de NaOH aproximadamente de 0.0099 N
diluida de la solución estándar de 0.0995 N.
4.3. Se logró entender que los vinos baratos y de baja calidad tienen una acidez
mucho menor a la de los vinos de calidad, esto es coherente ya que la acidez
influye en el sabor de estos y es significativa pues de eso depende la buena
fermentación.
4.4. La acidez del zumo de naranja fue valorada con la solución de NaOH (0,0995
N) preparada en la práctica pasada. Se obtuvo que el zumo de naranja utilizado
poseía una acidez de 1,593 g/100mL para el primer experimento y 1,605 g/100mL
para el segundo experimento, esto se realizó para analizar el contenido de ácido
cítrico del zumo de la fruta.
5. BIBLIOGRAFÍA
5.1. SKOOGG, D.A.; WEST, D.M. Química Analítica. 6 ed. Mc Graw Hill, México,
1997; p. 574.
5.2. Gustavo Ospina, P. M. (2010). Gravimetría y Volumetría. Armenia: Elizcom,
ISBN: 978-958-44-7936-5. pág. 53-58.
5.3. FLASCHKA, H.A.; BARNARD, A.J.; STURROCK, P.E. Química Analítica
Cuantitativa. 1ª ed. Compañía editorial continental, S.A., México, 1973; p. 200.