Chef instructor: Juan Mejías
ACADEMIA DE ARTES GASTRONÓMICOS JUAN MEJIAS GOURMET
AVALADO POR EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN BAJO EL CÓDIGO R-2019060513-AR
CAGUA ESTADO ARAGUA
CARNES DE CERDO
LA GASTRONOMIA ES UN ARTE, QUE CONSISTE EN SATIFASCER LA NECESIDAD DE
LOS COMENSALES LLEVANDOLES A VIVIR EXPERIENCIAS UNICAS, MEMORABLES Y
SOSTENIBLES A TRAVES DEL TIEMPO.
Academia Gastronómica Juan Mejías C.A
J-500003242
Calle Negro Primera, entre Miranda y Bolívar Edf. Don Eduardo Piso PB, Local Nro. 18-04 Sector Barrancón
Cagua Estado Aragua
Chef instructor: Juan Mejías
CERDO FRITO ACONPAÑADO DE UNA CAMA DE CREMOSO DE ZANAHORIA Y ALFALFA,
CON VEGETALES SALTEADOS EN MANTEQUILLA ACONPAÑADO DE UNA SALSA
DESGLASADA DE VINO TINTO.
INGREDIENTES:
400 gr de pulpa de cerdo con piel, ½ tasa de leche para el pure de
aproximado de 2 dedos de grosor zanahoria.
la pieza. 400gr de brocoli.
Sal, romero. 100gr de zanahoria bebe.
1 vaso de vino tinto para 2 Papas en chateau.
desglasar. 100gm de mantequilla para
aceite. saltear los vegetales.
1 zanahoria grande para el pure. 1 limon para lavar nuestro cerdo.
Alfalfa.
PREPARACION:
Sacamos el jugo del limon y lo colocamos para abtener todos los sabores del
en un recipiente con agua para lavar mismo, preparamos un roux y lo
nuestra proteina, luego cortamos la agregamos.
proteina en cuadros, en una sarten con
Blanqueamos el brocoli y luego
aceite colocamos a freir el cerdo
salteamos todos los vegetales con
previamente adobado con sal y romero,
mantequilla, reservamos.
freimos hasta crear una cortesa dura en
la piel del mismo, luego cocinamos por Colocamos a cocinar nuestra zanahoria,
ambas caras hasta que quede bien al estar lista la procesamos en la
cocido, retiramos y reservamos, con el licuadora con ayuda de un poco de leche
vino tinto desglasamos nuestro sarten liquida para darle textura cremosa.
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LOMO DE CERDO ASADO CON PURE DE PLATANO Y MAIZ, ACONPAÑADO DE PAPAS AL
HILO.
INGREDIENTES:
1 Lomo de cerdo aproximadamente ½ Sal y pimienta.
kilo aceite
4 ajíes dulces 2 hojas de laurel
4 dientes de ajo grandes en puré 1 taza de vino tinto
1 tallos de cebollín 1 panela de papelón rallado
1 cebollas. 1 litro de agua
1 pimentón rojo grande 2 plátanos maduros mas no negro
1 ajo porro 200gm de maíz dulce
1 cucharada de orégano 2 papas grande cortadas al
hilo
PREPARACION:
Limpiamos nuestro lomo, y colocamos a PARA EL PURE:
marinarlo en un recipiente con ajo, sal,
pimienta, aji, por aproximado 1 hora. Sancochamos los platanos con su piel
hasta que esten bien cocidos, retiramos y
Luego retiramos y en una olla colocamos el procesamos con un pisa pure, agarramos
papelon y un chorro de aceite y preparamos
el maiz y lo llevamos a la licuadora hasta
una especie de caramelo sin que se nos
lograr un crema, lo incorporamos a los
queme, y colocamos nuestra carne a sellar
platanos y salpimentamos a gusto.
por todos sus costados, luego agregamos el
jugo del marinado y todo los aliños cortados Podemos darle textura con un poco de
mencionados en la lista. harina.
Licuamos nuestro sofrito y lo incorporamos a Cortamos las papas en forma de hilo y
la olla del lomo de cerdo junto al vino tinto y llevamos a freir que nos queden bien
un litro de agua. crujiente y servimos como aconpañante
Dejamos que se cocine por aproximadodo 1 de nuestro plato.
hora mas a llama moderada.
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CONTILLA DE CERDO A LA BBQ CON SALSA DE CERVESA Y CHIPS DE YUCA FRITA.
INGREDIENTES:
Romero, oregano, laurel. 1 costillal de cerdo no tienes que
1 salsa de tomate ser completo pero las costillas no
½ litro de vinagre pueden estar contadas.
Azucar 1 cervesa polar
1 pote pequeño de salsa de soja Papel de aluminio para cubrir
nuestra costilla
½ kilo de yuca buena.
PREPARACION:
adobamos nuestras costillas de cerdo, le SALSA BBQ: mezclamos la salsa de
colocamos salsa BBQ y lo envolvemos en tomate en un bowl junto al vinagre, soja,
papel de aluminio y la dejamos reposar azucar y lo incorporamos muy bien luego
por 30 minutos en el refrigerador, luego lo llevamos a reducir en un sarten hasta
la llevamos al horno a baja llama por un lograr la textura de salsa.
aproximado de 1hora por kilo, luego al
Con la ayuda de un cuchillo o un pelador
retirarlo desglasamos con la cervesa
de papa realizamos corte a la yuca en
todos sus jugos y creamos una salsa
forma de chips y llevamos a freir muy
especial.
bien le colocamos sal y listo.
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