Introducción

La industria tequilera no sólo ha colocado al tequila como la bebida número uno

entre el consumidor mexicano, sino que gracias a su organización ha logrado el
respeto internacional y ahora se sirve en las mejores mesas del mundo. El tequila
representa actualmente la bebida nacional por excelencia, y aunque como
producto destilado no se conoció hasta el siglo XVIII, ya había un antecedente
importante de su consumo en los pueblos prehispánicos, quienes sembraban la
planta de agave al que asociaban propiedades curativas y hasta religiosas. El
Tequila es la bebida nacional, que además del ritual de su elaboración, representa
la festividad, la amistad, la tierra, el valor del campo, que caracterizan a la cultura
mexicana.

De 2014 a 2016, las exportaciones de este producto promediaron mil 187 millones
de dólares y 188. 9 Millones de litros, en este mismo lapso de tiempo España
consumió tres millones 823 litros de tequila esto por la popularidad del producto
en los países europeos, este país forma parte los principales importadores de
tequila Mexicano, nosotros al mirar el gran mercado que representa este país,
decidimos que nuestra exportación de Tequila Jose Cuervo Tradicional será
realizada a este.

En este proyecto presentamos los detalles necesarios para llevar a cabo de

correcta manera la exportación del Tequila Jose Cuervo Tradicional el cual es un
producto 100% Mexicano producido en la ciudad de Guadalajara. Este es
considerado uno de los mejores tequilas de México, es un gran tequila blanco de
color cristalino que es sometido a un proceso de filtración en frío para lograr
suavidad y radiante sabor. Cuenta con una gradación alcohólica del 38%. Más
adelante se verá una explicación más detallada del producto, del país al que será
importado, la cultura de este, su geografía y los detalles para realizar una
exportación correcta y sin errores.

Índice

Tequila Jose Cuervo tradicional plata.................................................................................................7

Elaboración del tequila jose cuervos..............................................................................................8
Procedimiento de elaboración del tequila José cuervos................................................................9
Las cuatro clasificaciones oficiales del tequila..............................................................................11
BENEFICIOS DEL TEQUILA.............................................................................................................12
ESPAÑA............................................................................................................................................13
PRESIDENTE..................................................................................................................................15
Tradiciones culturales, eventos conmemorativos, días festivos...................................................16
Vestimenta...................................................................................................................................17
Platillos.........................................................................................................................................18
Paella............................................................................................................................................18
Geografía..........................................................................................................................................19
Geografía física.............................................................................................................................19
Infraestructura del país....................................................................................................................26
Red de ferrocarriles......................................................................................................................26
Carreteras.....................................................................................................................................27
Aeropuertos.................................................................................................................................27
PRINCIPALES PUERTOS.................................................................................................................27
GEOGRAFIA HUMANA......................................................................................................................28
GEOGRAFIA ECONOMICA.................................................................................................................30
Casa cuervo......................................................................................................................................31
Historia.........................................................................................................................................31
Misión..........................................................................................................................................31
Visión............................................................................................................................................31
Certificaciones..............................................................................................................................32
 Codigo postal................................................................................................................................32
Website........................................................................................................................................32
Facebook......................................................................................................................................32
Estructura Organizacional................................................................................................................33
Domicilio fiscal.................................................................................................................................34
Logística de distribución...................................................................................................................34
Catalogo NOM..................................................................................................................................36
Anexos..............................................................................................................................................75
FODA................................................................................................................................................78
Benchmarking..................................................................................................................................79
Documentos.....................................................................................................................................80
Certificado de origen....................................................................................................................80
Carta de crédito irrevocable.........................................................................................................83
Pedimento....................................................................................................................................84
Packing list....................................................................................................................................85
Transporte........................................................................................................................................86
Conocimiento de embarque.........................................................................................................86
Conclusión........................................................................................................................................87
 Jose
cuervos
Tradicional
100% de agave
Tequila Jose Cuervo tradicional plata

Jose Cuervo tradicional plata, es un gran tequila blanco

de color cristalino que es sometido a un proceso de
filtración en frío para lograr suavidad y radiante sabor.
Tradicional plata es un tequila 100% de agave azul que
al ser embotellado utiliza un proceso especial para
conservar su sabor y terminar a temperaturas de
congelación. Al beberlo sale a relucir un equilibrado
dulzor con especias, ligeros tonos de frutas como limón
y naranja que son parte de esta gran bebida.
La venta se realizará únicamente a mayores de edad.
El abuso en el consumo de este producto es nocivo
para la salud. EVITA EL EXCESO.
Válido solo para mayores de 18 años. Al momento de
su entrega solicitaremos alguna identificación oficial
(INE o pasaporte) para corroborar mayoría de edad.
Elaboración del tequila jose cuervos
 Procedimiento de elaboración del tequila José cuervos

Agave azul
• El nombre botánico del agave azul es Agave Azul Tequilana Weber.
• El agave azul tarda de ocho a diez años en alcanzar la madurez.
• Todo tequila debe elaborarse con un mínimo de 51% de azúcares de agave azul.
• Los campos de agave de José Cuervo abarcan más de 20,000 hectáreas.
Cosecha
• Los jimadores son los expertos cosechadores del agave azul.
• Los jimadores utilizan métodos tradicionales que pasan de una generación a
otra. Sus únicas herramientas son el machete y la coa de jima, una especie de
azadón filoso y plano.
• Las pencas (hojas filosas como navajas) del agave son recortadas por los
jimadores, lo que permite que las piñas retengan más nutrientes y azúcares.
• La piña es el corazón del agave. Es la parte del agave azul que se utiliza para
producir el tequila.
Cocción
• Después de transportarlas a la destilería, las piñas son colocadas en hornos de
adobe del tamaño de una habitación.
• Antes de hornearlas al vapor, se cortan por la mitad para asegurar una cocción
uniforme.
• Las personas encargadas de los hornos se conocen como horneros.
• Las piñas son horneadas al vapor durante dos días, a temperaturas que pueden
alcanzar 480 °C.
• El horneado al vapor sirve para retener más de los sabores dulces y naturales
del agave y convertir los almidones en azúcares.
La Molienda
• Las piñas cocidas luego son llevadas a la molienda.
• Se usa agua de manantial para obtener el jugo del agave, conocido como
aguamiel.
• El aguamiel recibe su nombre por su dulce sabor.
Fermentación
• Se agrega levadura natural al aguamiel y se coloca la mezcla en los tanques de
fermentación.
• Durante la fermentación, la levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol
de baja concentración. Este proceso tarda unas 19 horas.
Destilación
• Después de la fermentación, el líquido es destilado dos veces en los alambiques
de cobre de Cuervo.
• El resultado es tequila en su forma más pura y concentrada.
• Luego se combina con agua de manantial para reducir el contenido alcohólico al
nivel apropiado.
Añejamiento y embotellamiento
El añejamiento en barricas de madera le da al tequila su color y características de
sabor. Conforme a las leyes mexicanas, los productores de tequila deben etiquetar
sus productos según las cuatro clasificaciones oficiales de añejamiento.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-

SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-
TEQUILAESPECIFICACIONES.
 Las cuatro clasificaciones oficiales del tequila

• Blanco o plata: Por lo general no es añejado.

• Joven: Combinación de tequila blanco y reposado.
• Reposado: Debe añejarse en barricas de roble durante un tiempo mínimo de
dos meses.
• Añejo: Añejamiento mínimo de un año en barricas de roble.

BENEFICIOS DEL TEQUILA

Se dice que en Jalisco antes de que llegaran los españoles, los indígenas
utilizaban el tequila para cuidar la salud, lo consideraban un regalo de Dios para
ayudarlos a reponer energías y aliviar los dolores. Algunos de sus beneficios son:
1. AYUDA A PERDER PESO: Ya que el agave es bajo en calorías ayuda a
disolver las grasas.
2. TE RELAJA: Ayuda a relajar los músculos y a tener sueño mas profundo.
3. DISMINUYE Y PREVIENE LA DIABETES: Recientes estudios han
demostrado que el agave tiene la hormona GLP-1, La cual incrementa la
insulina en el cuerpo así ayudando a controlar la diabetes.
4. MEJORA LA DIGESTIÓN: Antes de o después de comer, el tequila ayuda
la digestión y es un buen aliado para combatir enfermedades como la colitis
y el cáncer de colon.
5. PREVIENE LA OSTEOPOROSIS: Ayuda a la absorción del calcio, por lo
que es ideal para mantener huesos fuertes.
6. ALIVIA EL RESFRIADO: Se ha comprobado que el tequila ayuda al
resfriado incluso al dolor de garganta
7. .AYUDA CORAZÓN: Reduce el
colesterol malo y erradica artropatía
coronaria.

ESPAÑA (MADRID)
 ESPAÑA

España es un país transcontinental situado en el suroeste de Europa y en el

norte de África. Además de ocupar la mayor parte de la península ibérica, España
está formada por dos archipiélagos (el de las islas Canarias en el océano Atlántico
y el de las islas Baleares en el mar Mediterráneo) y dos ciudades autónomas
(Ceuta y Melilla) en el norte de África, aparte de varias islas menores en esta zona
y otras cercanas a la península, como el peñón de Vélez de la Gomera, el peñón
de Alhucemas, las islas Chafarinas y la isla del Perejil. España limita al oeste con
el océano Atlántico y Portugal; al norte con el
mar Cantábrico, al noreste con Francia y
Andorra, al otro lado de la cordillera de los
Pirineos; al este con el mar Mediterráneo y al sur con Marruecos, en las fronteras
de Ceuta y de Melilla en el continente africano.
La religión católica ha sido desde la etapa moderna la más importante en
España. El catolicismo fue la religión oficial del país desde el siglo XV hasta 1931
y, posteriormente, entre 1939 y 1978.

Según los datos publicados por el sitio Pew Research Center un 60% de la
población de España era miembro del Catolicismo en 2017.

PRESIDENTE

Pedro Sánchez Pérez-Castejón

(Madrid, 29 de febrero de 1972) es
un político español, actual
presidente del Gobierno de España.
Es secretario general del Partido
Socialista Obrero Español (PSOE)
desde 2017, cargo que ya había
desempeñado entre 2014 y 2016.
Licenciado en Ciencias Económicas
y Empresariales por el Real Centro
Universitario María Cristina de El
Escorial y doctor en Economía y
Empresa por la Universidad Camilo
José Cela, su carrera política la comenzó como concejal en el Ayuntamiento de
Madrid, entre 2004 y 2009. Diputado en el Congreso en la ix y x legislaturas, en
2014 sucedió a Alfredo Pérez Rubalcaba al frente de la secretaría general del
PSOE, y en 2015 y 2016 fue el candidato propuesto por su partido a la
Presidencia del Gobierno.3 Tras las elecciones generales de junio de 2016, en
medio de una crisis del partido inducida por la tesitura de postular un gobierno
alternativo a Mariano Rajoy o abstenerse ante la investidura de este último,
Sánchez, contrario a la segunda opción, se vio forzado a dimitir como secretario
general del PSOE; más tarde también renunciaría a su acta de diputado.4 En junio
de 2017 retornó a la secretaría general del partido tras imponerse en primarias a
Susana Díaz y a Patxi López.

Tradiciones culturales, eventos conmemorativos, días festivos

•Enero
Varios eventos
•Febrero
Día de San Valentín
Año Nuevo Chino *
Día del Presidente EUA
•Marzo
Día de San Patricio
•Abril
Pascua y Semana Santa *
Día del Árbol *
Día de la Tierra
•Mayo
Día de la Madre *
•Junio
Día del Padre *
Día Mundial del Medio Ambiente
•Julio
Día de Canadá
Día de la Independencia de Estados Unidos
•Agosto | Septiembre
Regreso a la escuela: Autobús escolar | Dibujos para colorear escolares
•Octubre
Día Mundial de los Docentes > 5 de octubre
Halloween EUA y Canadá
•Noviembre
Día del Veterano EUA > 11 de noviembre
Día de Acción de Gracias EUA y Canadá
•Diciembre
Adviento – Navidad Jánuca *

Vestimenta

1. Los trajes poseían bordados en oro y plata, con joyas como botones. Esto,
debido a la influencia de la cultura árabe.
2. Los vestidos de las mujeres contaban con una excesiva carga de telas y
ornamentos, lo que los volvía incómodos para movilizarse.
3. Se usa una mantilla, nombre que recibe una pieza parecida a un velo con
encajes.
4. Los hombres usaban chalecos con bordados, sin mangas y ajustados.
5. Para las ocasiones especiales, se tomó la costumbre de usar vestimentas
negras y complementarlos con llamativos collares de piedras preciosas.
6. Antiguamente, la vestimenta dependía de las clases sociales. Del tal modo que,
los nobles usaban trajes de seda o terciopelo con joyas. La clase media llevaba
ropa de algodón o fibras naturales, con sobretodos de piel. La clase humilde
utilizaba rebozos y jorongos elaborados con lana.

Platillos
 Paella

La paella se ha convertido sin duda en nuestro plato más internacional, aunque

el arroz más famoso de España tiene orígenes humildes.
Geografía
España es un país transcontinental situado en el suroeste de Europa y en el norte
de África. Además de ocupar la mayor parte de la península ibérica, España está
formada por dos archipiélagos (el de las islas Canarias en el océano Atlántico y el
de las islas Baleares en el mar Mediterráneo) y dos ciudades autónomas (Ceuta y
Melilla) en el norte de África, aparte de
varias islas menores en esta zona y otras
cercanas a la península, como el peñón de
Vélez de la Gomera, el peñón de
Alhucemas, las islas Chafarinas y la isla del
Perejil. España limita al oeste con el
océano Atlántico y Portugal; al norte con el
mar Cantábrico, al noreste con Francia y
Andorra, al otro lado de la cordillera de los
Pirineos; al este con el mar Mediterráneo y
al sur con Marruecos, en las fronteras de
Ceuta y de Melilla en el continente africano.
Geografía física
Se encuentra en dos continentes en Europa y África y entre dos áreas de
influencia, la del Mediterráneo y la del Atlántico que dará lugar a una importante
variedad:
• Relieve: se manifiestan todos los ciclos orogénicos y de sedimentación que se
han dado a lo largo de la historia por lo que se manifiestan los materiales y formas
propias de cada ciclo orogénico.
• Clima: deriva de su situación peninsular que estaría expuesta a masas de aire
frío y caliente, el predominio de cada una de ellas es un tipo climático, en el norte
hay un clima oceánico (más frío y húmedo) propiciado por las borrascas y
mediterráneo en el meridional dando un clima seco y cálido en verano.
• Vegetación: influida por el clima, especies adaptadas a la aridez (xerófila) común
en el sur de España, adaptada a la humedad (hidrófilas) en el norte.
• Humana: poblaciones que han hecho incursiones en España como romanos o
los musulmanes con mejoras en el cultivo. La confluencia de estos pueblos es lo
que ha determinado la cultura y valores humanos.

Superficie
504 782 km²
499 542 km² (tierra)
5240 km² (agua)
Punto más bajo
Se alcanzan los -1 m en los arrozales de La Sequía Nova, en Alfafar, Albufera de
Valencia. Sin embargo, las grandes canteras a cielo abierto, abandonadas, de
Reocín (Cantabria) y Abanto y Ciérvana (Vizcaya) alcanzan los -72 m y los -28 m
respectivamente (datos del Instituto Geográfico Nacional de España comprobados
en su Mapa Topográfico Nacional). La vieja cantera de Reocín es considerada, de
hecho, como el actual punto más bajo de Europa

Punto más alto

3718 m (Teide)
El relieve de la península ibérica se articula alrededor de una gran unidad central,
la Meseta Central, de elevada altitud
media (650 m s. n. m.).
La Meseta Central está casi totalmente
rodeada de sistemas montañosos:
• Cordillera Cantábrica, al norte.
• Cordillera Ibérica, al este.
• Sierra Morena, al sur.
Al sur del sistema Central:
• Montes de Toledo que culminan en la sierra de Guadalupe (1603 m).
El límite septentrional de la Meseta:
• Macizo Galaico
• Cordillera Cantábrica, la cual culmina en los Picos de Europa (2648 m).
Ríos, lagos y costas
Río Guadalquivir a su paso por Córdoba
Artículos principales: Hidrografía de España, Ríos de España y Anexo: Ríos de
España.
Vertiente cantábrica
Bidasoa
• Nervión
• Río Deva
• Sella
• Río Deva (Asturias-Cantabria)
• Nalón
• Navia
Vertiente atlántica
• Tambre (125 km)
• Ulla
• Miño (310 km)
• Duero (895 km)
• Tajo (731 km) (275 km en Portugal) entero mide 1007 km
• Guadiana (778 km)
• Odiel
• Tinto
•Guadalquivir (657 km)
•Guadalete (157 km)
Vertiente mediterránea
•Muga (58 km)
•Fluvià (84 km)
•Ter (208 km)
•Tordera (55 km)
•Besòs (17,7 km)
•Llobregat (175 km)
•Foix (41km)
•Gaià (59km)
•Francolí (60 km)
•Riudecanyes (40 km)
•Ebro (910 km)
•Sènia (49 km)
•Mijares (156 km)
•Palancia (85 km)
•Turia (280 km)
•Júcar (498 km)
•Serpis (75 km)
•Vinalopó (81 km)
•Segura (325 km)
•Almanzora
•Andarax
•Adra
•Guadalfeo (71 km)
•Guadalmedina (47 km)
•Guadalhorce (166 km)
•Guadiaro
Lagos y lagunas de España
•Albufera de Valencia
•Lago de Sanabria
•Lago de Bañolas
•Estany d'Ivars
•Laguna de Gallocanta
•Laguna de la Zaida
•Lagunas de Ruidera

Costas
La parte peninsular de España posee unos 3167 km de costa. A los que habría
que añadir los 956 del litoral portugués, para completar el litoral peninsular. En
este trazado, si prescindimos de la costa bastante articulada de Galicia, y a pesar
de los óvalos mediterráneos, no hay grandes entrantes ni recovecos.
 Cabos
 Higuer (Guipúzcoa)
 Cabo Machichaco (Vizcaya)
 Ajo (Cantabria)
 Peñas (Asturias)
 Estaca de Bares (La Coruña)
 Cabo Ortegal
 Ortegal (La Coruña)
 Touriñán (La Coruña)
 Finisterre (La Coruña)
 Trafalgar (Cádiz)
 Tarifa (Cádiz)
 Gata (Almería)
 Palos (Murcia)
 la Nao (Alicante)
 San Antonio (Alicante)
 Creus (Gerona)
 Golfos
 Golfo de Vizcaya
  Golfo de Cádiz
 Golfo de Mazarrón
 Golfo de Almería
 Golfo de Alicante
 Golfo de Valencia
 Golfo de Rosas
 Golfo de León
 Mar territorial y zona económica exclusiva
 Artículo principal: Zona económica exclusiva de España

Zona económica exclusiva de España

A la región del mar cuyo derecho de explotación de los recursos marinos depende
de España se le denomina la zona económica exclusiva española. La ZEE de
España limita con las de Portugal, Francia, Italia, Argelia, Marruecos y Sahara
Occidental. Ocupa una extensión de 1 039 233 kilómetros cuadrados, lo que
supondría aproximadamente dos veces la superficie de las tierras emergidas
españolas.
Clima
Clima atlántico: se da en Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra. Se
caracteriza por las precipitaciones abundantes repartidas a lo largo del año y
temperaturas suaves tanto en invierno como en verano (La Coruña: 10,4 °C en
enero, 19,2 °C en agosto y 1.008 mm; Bilbao: 7,1 °C en enero, 20,3 °C en agosto
y 1195 mm) Clima oceánico continental: se da en Castilla y León, Madrid, La
Rioja, Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía. Es un clima de
precipitaciones más escasas, concentradas en invierno y mayor oscilación tanto
diaria como interanual. En las zonas de mayor altura se dan inviernos muy fríos y
veranos templados (Soria: 2,9 °C en enero, 20,0 °C en julio), mientras que en el
sur y zonas bajas los inviernos son más suaves y los veranos muy calurosos
(Córdoba: 9,2 °C en enero, 27,2 °C en julio).
Parámetros climáticos promedio de Madrid, capital de España WPTC

Mes Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov.
Dic. Anual
Temp. máx. media (°C) 9.7 12.0 15.7 17.5 21.4 26.9 31.2 30.7 26
19 13.4 10.1 19.4

Temp. mín. media (°C) 2.6 3.7 5.6 7.2 10.7 15.1 18.4 18.2
15.0 10.2 6.0 3.8 9.7

Precipitación total (mm) 37 35 26 47 52 25 15 10 28

49 56 56 436

Clima continental: o mediterráneo de interior se da en Aragón, Cataluña,

Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía. Las
precipitaciones son escasas y se dan sobre todo en primavera y otoño. Sigue la
misma tendencia térmica que el oceánico continental (Murcia: 10,1 °C en enero,
26,7 °C en agosto). Las oscilaciones térmicas diarias en algunas zonas llegan a
ser de más de 25 °C.
Clima mediterráneo: se da en Cataluña, Baleares, Comunidad Valenciana,
Región de Murcia y Andalucía. Las precipitaciones son escasas, se concentran
sobre todo en otoño (a veces de forma torrencial) y van disminuyendo de norte a
sur desde el mediterráneo húmedo al árido (Barcelona 640 mm, Tortosa 524 mm,
Valencia 454 mm, Alicante 336 mm, Almería 196 mm). Las temperaturas son
suaves en invierno y cálidas en verano, con una oscilación menor que en los
climas continentales pero mayor que en el oceánico (Barcelona: 8,9 °C en enero,
23,6 °C en agosto; Alicante: 11,5 °C en enero, 25,5 °C en agosto).
Clima subtropical: se da en Canarias y se caracteriza por las temperaturas
suaves durante todo el año y la inexistencia de un invierno térmico Las
precipitaciones varían mucho dependiendo de la orografía de la zona.
Extremos climatológicos
Temperatura máxima: 47,2 °C en Murcia el 4 de julio de 1994, seguida por los
46,6 °C registrados en los aeropuertos de Córdoba y Sevilla. Si se tienen en
cuenta los datos registrados en el siglo XIX, existen registros de temperaturas muy
superiores, como los 51,0 °C de Sevilla el 30 de julio de 1876, pero se duda de su
validez al desconocerse las condiciones en que se hacían las medidas.1
Temperatura mínima: -32 °C en el lago Estangento (Lérida) el 2 de febrero de
1956, seguida por los -30,0 °C de Calamocha (Teruel) el 17 de diciembre de
1963.1
Precipitación máxima anual: 4.346 mm recogidos en Grazalema (Cádiz) en 1963.
Precipitación máxima en un día: 817 mm recogidos en Oliva (Valencia) el 3 de
noviembre de 1987, seguida por la Puebla del Duc (Valencia) con 790 mm el 3 de
noviembre de 1987.1 La precipitación máxima recogida en una hora en España se
registró en Santa Cruz de Tenerife el 31 de marzo de 2002, con 129,9 mm.
La vegetación de la península ibérica se clasifica en cuatro grupos:
•Vegetación de la España húmeda: bosque atlántico típicos, con robles y hayas,
así como prados.
•Vegetación de la España seca: bosque mediterráneo, con árboles como la
encina, el alcornoque y el pino, y arbustos (carrasca, jara), incluidas aromáticas
como el tomillo, el espliego, la retama o el romero.
•Vegetación de montaña según su altitud: encina, alcornoque, roble, castaño,
prado
•la flora de las islas Canarias, donde existe una vegetación subtropical muy
marcada por las diversas altitudes: en el litoral, palmas; en el medio, la laurisilva
canaria y en las cumbres, el pino canario.
La fauna presenta una amplia diversidad que se debe en gran parte a dos
factores: la posición geográfica de España, entre el océano Atlántico y el mar
Mediterráneo y entre África y Eurasia, y la gran diversidad de hábitats y biotopos
consecuencia de una variedad considerable de climas y regiones bien
diferenciadas.
En España es posible encontrar, además, una serie de especies ya desaparecidas
en otras naciones europeas. Ello es debido a que históricamente ha sido un
territorio escasamente poblado si se lo compara con países como Alemania, Gran
Bretaña o Italia, todos ellos de menor extensión, y a la tardía industrialización, que
hizo que el declive de numerosas especies y la extinción de algunas otras fuera un
fenómeno documentado a lo largo del siglo XX. También se destacan la gran
cantidad de especies presentes debido a la influencia de la fauna africana
(camaleón común, corredor, erizo moruno, jineta, calamón, meloncillo, etc.) y el
número de endemismos presentes en las islas Baleares (ferreret, pardela balear) y
Canarias (las palomas de la laurisilva Columba junoniae y Columba bollii, el
perenquén, la musaraña canaria, la hubara, la tarabilla canaria o el halcón
tagarote).

Infraestructura del país

Red de ferrocarriles
Conforme a los datos de ADIF, España cuenta hoy con la 2ª Red de Alta
Velocidad más grande del mundo (1ª en Europa) y es el líder europeo, con más de
3.152 km en servicio. Su red ferroviaria total se extiende a más de 15.500 km.
Carreteras
España tiene la mayor red de autopistas y autovías de la UE con más de 17.000
kilómetros

Aeropuertos
España es un importante centro de conexión para las líneas aéreas que
comunican América, Europa y Oriente Medio. Cuenta con dos de los diez
aeropuertos más grandes de Europa: Madrid y Barcelona, y ocupa el tercer lugar
en el continente en tráfico de pasajeros con más de 193 millones de pasajeros
cada año.

PRINCIPALES PUERTOS
Puerto de Valencia. El puerto de Valencia ocupa el puesto número 30 de la oferta
mundial, aunque a nivel de todo el Mediterráneo destaca como el más importante
y en Europa se considera el quinto.
 Puerto de Algeciras.
 Puerto de Barcelona.
 Puerto de Las Palmas.
 Puerto de Bilbao.
 

GEOGRAFIA HUMANA
La población oficial de España es
de 46,745.807 habitantes, lo que da
una densidad de población de
92,61 habitantes por kilómetro
cuadrado. No obstante, la
distribución de la población es muy
irregular, concentrándose en el
litoral y dejando amplias zonas del
interior escasamente habitadas. El
77% de la población vive en zonas
urbanas. Según The World
Factbook de la CIA, étnicamente la población está compuesta por una mezcla de
tipos mediterráneos y nórdicos.
La religión católica ha
sido desde la etapa
moderna la más
importante en España.
El catolicismo fue la
religión oficial del país
desde el siglo XV
hasta 1931 y,
posteriormente, entre
1939 y 1978. Según
los datos publicados
por el sitio Pew
Research Center un
60% de la población de España era miembro del Catolicismo en [Link]
porcentaje de católicos experimenta una disminución progresiva cuanto más
estudios tenga el grupo al que se le pregunta. Pasando de un 92,5% de católicos
entre las personas que no tienen estudios, al 54,1% que se declaran igual entre
los que poseen estudios superiores.
El idioma oficial en todo el país es el español o castellano, que habla como lengua
materna el 74% de la población; además hay otras lenguas cooficiales en algunas
comunidades autónomas, como el catalán que habla como lengua materna el 17%
de la población, el gallego 7%, vasco 2%. Por ley se ha reconocido también como
idioma propio el valenciano dentro de la Comunidad Valenciana. Además el
asturleonés está reconocido en el Estatuto de Autonomía de Castilla y León y
Asturias. En Cataluña también es oficial el aranés, variante del occitano.
La capital es Madrid, con una población de 3.255.944 habitantes (1 de enero de
2009). Otras capitales de provincia con más de medio millón de habitantes son:
Barcelona (1.621.537 hab.), Valencia (814.208 h.), Sevilla (703.206 h.), Zaragoza
(674.317 h.) y Málaga (568.305 h.).6
España está dividida administrativamente en 17 comunidades autónomas o
autonomías y 2 ciudades autónomas (Ceuta y Melilla): Andalucía, Aragón,
Principado de Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La
Mancha, Cataluña, Extremadura, Galicia, La Rioja, Comunidad de Madrid, Región
de Murcia, Navarra, País Vasco y Comunidad Valenciana.
Un nivel administrativo inferior es el de las provincias. Hay 50 provincias formadas
por el territorio peninsular e insular. Ceuta, Melilla y las plazas de soberanía no
forman parte de este régimen. Las provincias son la base sobre la que se asentó
la creación de las comunidades autónomas. Las provincias se subdividen a su vez
en municipios.
GEOGRAFIA ECONOMICA
España ha tenido históricamente como recursos naturales principalmente la
minería: carbón, lignito, mineral de hierro, cobre, plomo, zinc, uranio, wolframio,
mercurio, pirita, magnesita, fluorita, yeso, sepiolita, caolín y potasa. Además, lo
montañoso del terreno permite la obtención de energía hidroeléctrica. La tierra
arable representa el 27,18% del uso de la tierra. A cosechas permanentes se
dedica 9,85% y otros 62,97% (2005). El regadío abarca 37.800 kilómetro
cuadrados (2003).
La composición del PIB por sectores: agricultura 3,4%, industria 26,9% y servicios
69,6% (est. 2009). La agricultura emplea al 4,2% de la población activa, la
industria el 24% y los servicios el 71,7% (est. 2009).
El Viaducto de Montabliz, en la A-67, el puente más alto de España y el sexto de
Europa, con 150 metros de altura (en su parte más alta) sobre el río Bisueña.78
La economía mixta capitalista de España es la 12. del mundo, y sus ingresos per
cápita se corresponden aproximadamente con los de Alemania o Francia. Sin
embargo, después de casi quince años de un crecimiento del PIB por encima de la
media, la economía española comenzó a ralentizarse a finales del año 2007 y
entró en recesión en el segundo cuarto de 2008. La tasa de desempleo de España
se alzó desde una relativamente baja como el 8% en 2007 a más del 19% en
diciembre de 2009 y sigue creciendo. Su déficit fiscal empeoró del 3,8% del PIB en
2008 a alrededor del 11% del PIB en 2009, más de tres veces del límite de la
UEM. El PIB se contrajo un 3,6% desde 2008, acabando con una tendencia de
dieciséis años de crecimiento.
 Casa cuervo

Historia
En 2017 un grupo de amigos
decidió abandonar la
universidad ya que no le
agrado esta, al tiempo fuera de
esta decidieron emprender
juntos ya que concordaban en
que existía un gran mercado
internacional para el tequila, se
reunieron y decidieron nombrar
su empresa Casa cuervo.
Comenzaron comercializar el
producto de manera local, al
año nacional y en el segundo
aniversario de la fundación lograron vender a nivel internacional esto gracias al
sabor único y calidad del producto.
Esta empresa en un principio fue dirigida por sus fundadores pero para el tercer
año de esta decidieron contratar a alguien que les ayudará a manejarla.

Misión
Llegar a ser una empresa líder en la producción y venta de tequila así como
promover y difundir los valores y tradiciones culturales mexicanos, con calidad,
atención, originalidad y éxito para el gusto y deleite de nuestros clientes.
Visión
Consolidarnos como una empresa socialmente responsable, comprometida con el
desarrollo económico, social y cultural de México, y así llegar a tener un lugar
importante en la producción y venta de tequila, a nivel mundial. Siendo una
empresa rentable para nuestros socios y clientes.
Certificaciones

Codigo postal
08400
Website
[Link]
Facebook
Casa cuervo
Estructura Organizacional

Asamblea de
socios

Presidente

Recursos
Finanzas Produccion Ventas
humanos

Director Director Director Director

Supervisor
Nominas Contabilidad Marketing
de calidad

Gestion de
Tesoreria Trabajadores Logistica
personal
Domicilio fiscal
Calle Gaza, Colonia Granjas México, Delegación Iztacalco, Guadalajara.

Logística de distribución
Catalogo NOM.
SECRETARIA DE ECONOMIA
NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-
Especificaciones.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-
Secretaría de Economía.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2012, BEBIDAS ALCOHOLICAS-
TEQUILA-ESPECIFICACIONES.
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de Normas y Presidente del
Comité consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario,
Información Comercial y Prácticas de Comercio (CCNNSUICPC), con fundamento
en los artículos 34 fracciones II, XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones I, XII y XV, 46, 47
fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta
Secretaría, y
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean
necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio
nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos
de seguridad e información comercial para lograr una efectiva protección del
consumidor; Que con fecha 24 de mayo de 2012, el Comité Consultivo Nacional
de Normalización de Seguridad al Usuario,
Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del
Proyecto de Norma Oficial
Mexicana PROY-NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-
Especificaciones, la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 15 de
junio de 2012, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;
Que la Manifestación de Impacto Regulatorio a que hace referencia el artículo 45
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, fue sometida a la
consideración de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, emitiéndose el
dictamen final aprobatorio por parte de dicha Comisión el 22 de octubre de 2012;
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de
publicación de dicho proyecto de Norma Oficial Mexicana, la Manifestación de
Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su
consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios,
conforme a la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, sobre el contenido
del citado proyecto de Norma Oficial Mexicana, por lo que se realizaron las
modificaciones conducentes; Que con fecha 28 de septiembre de 2012, el Comité
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información
Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la Norma Oficial
Mexicana
NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones; Que la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización establece que las normas oficiales
mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los
intereses del consumidor, expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-006-
SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. México, D.F., a 29 de
octubre de 2012.- El Director General de Normas y Presidente del Comité
Consultivo
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y
Prácticas de Comercio,
Christian Turégano Roldán.- Rúbrica.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2012, BEBIDAS ALCOHOLICAS-
TEQUILAE la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana, participaron las
siguientes empresas e
instituciones:
- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA (CNIT)
- CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA A.C. (CRT)
- CONSEJO DE PRODUCTORES DE AGAVE
- CONSEJO DE AGRICULTORES DE AGAVE
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
- SECRETARIA DE ECONOMIA
Dirección General de Normas (DGN)
- PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR (PROFECO)
1) Destilados La Ideal, S.A. de C.V.
2) Dra. Patricia Colunga. GM. Profesora-Investigadora Titular C. Centro de
Investigación Científica de
Yucatán. Investigadora Nacional SNI 2. Miembro de la Academia Mexicana de
Ciencias. Miembro de la Red de Agaváceas (SINAREFI-SAGARPA). Catarina
Illsley G. Grupo de Estudios Ambientales GEA. Kleinhans Fellowship por trabajo
con agaves.
 Alejandro Calvillo. Director. El Poder del Consumidor AC. Miembro de Consumers
International.
David Suro-Piñera. Presidente. Tequila Interchange Project.
*Nota: a los comentarios emitidos en forma conjunta por la Dra. Patricia Colunga,
Catarina Illsley G.,Alejandro Calvillo y David Suro-Piñera se adjuntaron listas que
contienen un total de 372 adherentes a dichos comentarios, mismas que por
cuestiones de espacio no es posible reproducir; sin embargo se encuentran
disponibles en los expedientes de la Dirección General de Normas de la SE.
3) Dra. María Teresa Pulido Silva.
4) Olmo Uribe Aguirre.
5) Productores de Mezcal Artesanal y Tradicional de Zapotitlán de Vadillo y
Tolimán, Jalisco
6) La Madrileña, S.A. de C.V.
7) Antonio Benavides Rosales.
8) Distilled Spirits Council of the United States, Inc.
9) Comité Técnico de Normalización del CRT.
10) Heriberto de León Frausto “Tequila SAUZA, S. de R.L. de C.V.”.
11) Luis Fernando Vázquez Olivera.
12) Destilerías Sierra Unidas, S.A. de C.V.
13) Destiladora González González, S.A. de C.V.
14) Ana Mendoza.
15) Tequilas del Señor S.A. de C.V.
16) Consejo de Agricultores de Agave Azul Tequilana Weber del Estado de
Jalisco, A.C.
17) Monitor Regulatorio.
18) Come Presidents' Forum of the Beverage Alcohol Industry.
19) David Félix Ramírez Lozano.
20) Xiomara Trujillo Gutiérrez, SOS Mascotas y Rescate Ambiental, A.C.
INDICE
Capítulo
0. Introducción
1. Objetivo
2. Campo de aplicación
3. Referencias
4. Definiciones y abreviaturas
5. Clasificación
6. Especificaciones
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)
7. Muestreo
8. Métodos de prueba
9. Control de calidad
10. Comercialización
11. Información comercial
12. Bebidas alcohólicas que contienen tequila, denominación, etiquetado y
especificaciones
13. Evaluación de la conformidad
14. Vigilancia
15. Apéndices
16. Bibliografía
17. Concordancia con normas internacionales
Transitorios
0. Introducción
Esta Norma Oficial Mexicana, se refiere a la Denominación de Origen “Tequila”,
cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano en los términos de la Ley de la
Propiedad Industrial. La emisión de esta norma es necesaria, de conformidad con
el punto 2 de la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen
“Tequila”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1977
(en lo sucesivo referida como “la Declaración”) y con las fracciones II, XII y XV del
artículo 40 de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización.
1. Objetivo
Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones que
deben cumplir todos los integrantes de la cadena productiva, industrial y comercial
del Tequila, conforme al proceso que más adelante se señala.
2. Campo de aplicación
Esta norma se aplica a todos los procesos y actividades relacionados con el
abasto de agave de la especie tequilana weber variedad azul, la producción,
envase, comercialización, información y prácticas comerciales vinculadas a la
bebida alcohólica destilada denominada Tequila, conforme a las especificaciones
de esta
NOM. Dicha bebida se encuentra sujeta al proceso que más adelante se detalla,
con Agave de la especie
tequilana weber variedad azul, cultivado en las entidades federativas y municipios
señalados en la
Declaración.
Asimismo, la presente NOM establece las especificaciones técnicas y requisitos
jurídicos a cumplir para
proteger a la Denominación de Origen “Tequila” de conformidad con la
Declaración General de Protección a la
Denominación de Origen “Tequila” vigente, la LFMN, la Ley de la Propiedad
Industrial, la Ley Federal de
Protección al Consumidor y demás disposiciones legales relacionadas vigentes.
3. Referencias
Para la comprobación de las especificaciones establecidas en la presente NOM,
se aplicarán las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan y que
se mencionan a continuación:
3.1 Normas oficiales mexicanas
NOM-030-SCFI-2006, Información comercial de cantidad en la etiqueta-
Especificaciones, publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.
NOM-106-SCFI-2000, Características de diseño y condiciones de uso de la
contraseña oficial, publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 2 de febrero de 2001.
NOM-127-SSA1-1994, Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano.
Límites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización, publicada en el
Diario Oficial de la
Federación el 18 de enero de 1996.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
NOM-142-SSA1-1995, Bienes y servicios-Bebidas alcohólicas-Especificaciones
sanitarias-Etiquetado sanitario
y comercial, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de julio de 1997.
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo de 2010.
3.2 Normas mexicanas
NMX-V-004-NORMEX-2005, Bebidas alcohólicas-Determinación de furfural-
Métodos de ensayo (prueba).
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de
junio de 2005.
NMX-V-005-NORMEX-2005, Bebidas alcohólicas-Determinación de aldehídos,
ésteres, metanol y alcoholes
superiores-Métodos de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la
Federación el 23 de junio de 2005.
NMX-V-006-NORMEX-2005, Bebidas alcohólicas-Determinación de azúcares
reductores directos y totalesMétodos de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de
junio de 2005.
NMX-V-013-NORMEX-2005, Bebidas alcohólicas-Determinación del contenido
alcohólico (por ciento de
alcohol en volumen a 293 K) (20ºC) (% Alc. Vol.)-Métodos de ensayo (prueba).
Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005.
NMX-V-017-NORMEX-2005, Bebidas alcohólicas-Determinación de extracto seco
y cenizas-Métodos de
ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 23 de junio de
2005.
NMX-V-049-NORMEX-2004, Bebidas alcohólicas-Bebidas alcohólicas que
contienen Tequila-Denominación,
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 21 de
mayo de 2004.
NMX-V-050-NORMEX-2010, Bebidas alcohólicas-Determinación de metales como
Cobre (Cu), Plomo (Pb),
Arsénico (As), Zinc (Zn), Hierro (Fe), Calcio (Ca), Mercurio (Hg), Cadmio (Cd), por
absorción atómica-Métodos
de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 22 de febrero
de 2011.
4. Definiciones y abreviaturas
Para los efectos de esta norma se establecen, en orden alfabético, las definiciones
siguientes:
4.1 Abocado
Procedimiento para suavizar el sabor del Tequila, mediante la adición de uno o
más de los siguientes
ingredientes:
- Color caramelo
- Extracto de roble o encino natural
- Glicerina
- Jarabe a base de azúcar
4.2 Agave de la especie tequilana weber variedad azul
Para efectos de esta norma, la planta de la familia de las Agaváceas, de hojas
largas y fibrosas, de forma
lanceolada, de color azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración de
Tequila es la piña o cabeza.
4.3 Buenas prácticas
Conjunto de lineamientos y procedimientos de calidad relacionados entre sí, con el
objetivo de garantizar que
el Tequila es elaborado consistentemente dentro de sus especificaciones. Estos
lineamientos están
contenidos en la NOM-251-SSA1-2009.
4.4 CAE
Certificado de Aprobación de Envasadores de Tequila.
4.5 Declaración
Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Tequila”,
publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 13 de octubre de 1977 y sus subsecuentes modificaciones y
adiciones.
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)
4.6 Dependencia
Cualquier dependencia, en términos del artículo 26 de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal.
4.7 Destilación
Es la separación de los constituyentes de una mezcla líquida por vaporización
parcial de la misma y
recuperación de los vapores y residuos; es decir la separación de una mezcla de
sustancias en donde se
fraccionan las volátiles de un residuo no volátil. La destilación alcohólica está
basada en que el alcohol etílico
siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de
ebullición del agua, los
vapores que suben pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un
alto contenido alcohólico.
4.8 DGN
Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía.
4.9 DOT
Denominación de Origen “Tequila”.
4.10 Etiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica,
escrita, impresa, estarcida,
marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al envase del
producto.
4.11 Envasado
Acción de introducir o colocar cualquier material o producto en los recipientes que
lo han de contener con la
finalidad de conservarlo, proteger su estabilidad física, química y comercializarlo.
4.12 Envase
Todo recipiente nuevo destinado a contener el Tequila y que entra en contacto con
el mismo, conservando su
integridad física, química, sensorial y sanitaria.
4.13 Envasador Aprobado
Es la persona física o moral diferente al productor de Tequila que cuenta con la
aprobación por parte de la SE
para llevar a cabo el envasado de Tequila, de acuerdo a lo establecido en el punto
[Link]. de la presente
norma.
4.14 Extracción
Procedimiento mecánico, físico, químico, biológico o combinación de los anteriores
que permite la separación
de los azúcares o carbohidratos del agave.
4.15 Fermentación
Es la transformación de los azúcares de origen vegetal, en alcohol etílico y bióxido
de carbono, con la
formación de otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales
finales del Tequila.
4.16 Filtración
Proceso de separación de partículas sólidas presentes en el Tequila, a través de
un medio filtrante.
4.17 Formulación
Etapa previa al proceso de fermentación en donde se preparan los mostos para
tener condiciones adecuadas
de fermentación y, en su caso, para cumplir con el contenido de 51% en masa de
azúcares reductores
procedentes del agave.
4.18 Hidrólisis
Procedimiento químico, térmico, enzimático o la combinación de los anteriores,
con el propósito de
desdoblar los carbohidratos principalmente la inulina presentes en el agave, para
obtener azúcares simples
aptos para ser fermentados.
4.19 IMPI
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
4.20 Jima
Proceso de separación de la planta agave del sustrato que lo soporta, a través de
un corte transversal en la
base de la misma, y la eliminación de las hojas mediante poda, para obtener la
denominada piña o cabeza,
formada por el tallo y las bases de las hojas insertas.
4.21 LFMN
Ley Federal sobre Metrología y Normalización publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 1 de julio de
1992 y sus subsecuentes modificaciones.
4.22 Límite mínimo y límite máximo
Cantidad mínima y cantidad máxima fijadas en esta norma en las que no existe
tolerancia.
4.23 Lote
Cantidad de un producto envasado en un mismo lapso para garantizar su
identificación.
4.24 Maduración del Tequila
Transformación lenta del producto que le permite adquirir características
sensoriales adicionales, obtenidas
por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su
permanencia en recipientes de
madera de roble o encino.
4.25 Maquila
Toda actividad concerniente al proceso productivo de un Productor Autorizado que
se envía a otro Productor
Autorizado para ser llevada a cabo.
4.26 Mezclas en frío
Consiste en adicionar o mezclar cualquier producto alcohólico diferente al Tequila,
en las operaciones
unitarias del proceso de elaboración del Tequila incluyendo el producto terminado.
4.27 Mosto
Líquido azucarado, proveniente de la extracción del agave hidrolizado y, en su
caso, adicionado de otros
azúcares conforme a esta norma, listo para el proceso de fermentación.
4.28 NMX
Norma mexicana.
4.29 NOM
Norma oficial mexicana.
4.30 Operaciones unitarias
Son las etapas del proceso de elaboración del Tequila, en las cuales las materias
primas sufren cambios
químicos, bioquímicos y físicos, hasta obtener un producto determinado en cada
una de ellas. Entre otras
existen las siguientes etapas básicas de dicho proceso: jima, hidrólisis, extracción,
formulación, fermentación,
destilación, maduración y, en su caso, filtración y envasado.
4.31 Organismo Evaluador de la Conformidad
Es el Consejo Regulador del Tequila o persona moral acreditada y aprobada, en
términos de lo dispuesto por
la LFMN, para comprobar el cumplimiento de la presente norma.
4.32 Productor Autorizado
Es la persona física o moral que cuenta con autorización por parte de la DGN y del
IMPI, conforme a sus
respectivas atribuciones para dedicarse a la elaboración de Tequila dentro de sus
instalaciones, las cuales
deben estar ubicadas en el territorio comprendido en la Declaración.
Dicha autorización se encuentra sujeta al cumplimiento de lo establecido en el
punto 10.2 de la presente
norma y demás normatividad aplicable.
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)
4.33 PROFECO
Procuraduría Federal del Consumidor.
4.34 SE
Secretaría de Economía.
4.35 Superficie principal de exhibición
Aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial del
producto, conforme a la NOM030-SCFI-2006 o la que la sustituya (véase capítulo
3, Referencias).
4.36 Tequila
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa
y originalmente del material
extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe
estar ubicada en el
territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave de la
especie tequilana weber
variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a
fermentación alcohólica con
levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y
mezclados conjuntamente en
la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de
azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa, en los términos establecidos en la presente
norma y en la inteligencia que
no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que puede tener
color, cuando sea madurado,
abocado, o añadido de un color específico.
El Tequila puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o
saborizantes permitidos por la
Secretaría de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o
sabor.
Cuando en la presente norma se haga referencia al término “Tequila”, se entiende
que aplica a las dos
categorías señaladas en el capítulo 5, salvo que exista mención expresa al Tequila
“100% de agave”.
4.36.1 Tequila blanco o plata
Producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la
destilación añadiendo
únicamente agua de dilución y lo previsto en el numeral [Link] en los casos que
proceda para ajustar la
graduación comercial requerida, pudiendo tener una maduración menor de dos
meses en recipientes de roble
o encino.
4.36.2 Tequila joven u oro
Producto resultante de la mezcla de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o
añejos y/o extra añejo.
También se denomina Tequila joven u oro al producto resultante de la mezcla de
tequila blanco con alguno de
los ingredientes previstos en el numeral 4.1 lo que se conoce como abocamiento.
4.36.3 Tequila reposado
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo
menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o
encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua
de dilución.
El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra
añejos, se considera como
Tequila reposado.
4.36.4 Tequila añejo
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo
menos un año en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino,
cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe,
en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de Tequila
añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo. Producto
susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos
tres años, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino,
cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe,
en su caso, ajustarse con agua de dilución.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
5. Clasificación
5.1 Categorías
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del Agave que se utilice en
la elaboración del Tequila,
éste se puede clasificar en una de las siguientes categorías:
5.1.1 “100% de agave”
Es el producto, conforme al inciso 4.36 de esta norma, que no es enriquecido con
otros azúcares distintos a
los obtenidos del Agave de la especie tequilana weber variedad azul cultivado en
el territorio comprendido en
la Declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100% de
agave” debe ser envasado
en la planta que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe estar
ubicada dentro del territorio
comprendido en la Declaración.
Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las
siguientes leyendas: “100% de
agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, o “100% puro agave”, al final de las
cuales se puede añadir la
palabra “azul”.
5.1.2 “Tequila”
Es el producto, conforme al inciso 4.36 de la presente norma, en el que los mostos
son susceptibles de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares
hasta en una proporción no
mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa.
Este enriquecimiento
máximo de hasta 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de
masa, no se debe realizar
con azúcares provenientes de cualquier especie de agave. Sólo se podrá
incrementar el 51% de azúcares
reductores totales expresados en unidades de masa con azúcares reductores
totales provenientes de Agave
de la especie tequilana weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido
en la Declaración.
Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor Autorizado,
siempre y cuando los
envasadores cumplan con las condiciones establecidas en el inciso [Link] y
demás aplicables de la presente
norma.
5.2 Clases
5.2.1 De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la
destilación, el Tequila se
clasifica en una de las siguientes clases:
• Blanco o Plata.
• Joven u Oro.
• Reposado.
• Añejo.
• Extra añejo.
Cuyas definiciones se ubican en los apartados 4.36.1, 4.36.2, 4.36.3, 4.36.4 y
4.36.5.
5.2.2 Para el mercado internacional se puede sustituir la clasificación mencionada
en el párrafo anterior por la
traducción al idioma correspondiente de acuerdo a la regulación del país o lugar
de comercialización, o bien,
por las siguientes:
• “Silver” en lugar de Blanco o Plata.
• “Gold” en lugar de Joven u Oro.
• “Aged” en lugar de Reposado.
• “Extra aged” en lugar de Añejo.
• “Ultra aged” en lugar de Extra añejo.
6. Especificaciones
6.1 Del producto
6.1.1 El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones
señaladas a continuación:
[Link] Cuando a los Tequilas definidos en los incisos 4.36.1, 4.36.2, 4.36.3,
4.36.4 y 4.36.5 se les agregue
edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la
Secretaría de Salud, con objeto de
proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo
75 g/L de azúcares o
azúcares reductores totales de acuerdo a la NMX-V-006-NORMEX y 85 g/L de
extracto seco a la NMX-V-017-
NORMEX (véase capítulo 3, Referencias). Para lo establecido en este párrafo se
debe cumplir con lo
dispuesto en el literal c) del inciso 11.1 de la presente NOM.
El uso de cualquiera de los abocantes a que se refiere el punto 4.1 de la presente
norma no debe ser mayor
del 1% en relación al peso total que tiene el Tequila antes de su envasado. El
productor deberá llevar los
registros correspondientes de la materia prima empleada.
6.1.2 De ser necesario, para obtener el contenido alcohólico comercial requerido,
se debe usar agua potable,
destilada o desmineralizada, como agua de dilución, de acuerdo a lo establecido
en la NOM-127-SSA1
(véase capítulo 3, Referencias).
6.1.3 Son aplicables para los efectos de la presente norma las especificaciones
sanitarias relativas a metales
pesados y metaloides contenidas en la NOM-142-SSA1 (véase capítulo 3,
Referencias), para lo cual debe
tomarse en consideración la NMX-V-050-NORMEX-2010 (véase capítulo 3,
Referencias).
Dichas especificaciones son susceptibles de ser verificadas por parte de las
Autoridades Competentes y por lo
tanto su certificación, en términos de esta norma no es obligatoria.
6.2 Del Agave
El Agave que se utilice como materia prima para la elaboración de Tequila debe
ser de la especie tequilana
weber variedad azul, haber sido cultivado en el territorio comprendido en la
Declaración y estar inscrito en el
registro mencionado en el inciso [Link] de la presente norma.
6.3 Otros azúcares
El producto objeto de la presente norma es susceptible de ser enriquecido con
otros azúcares en el proceso
de formulación hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores
totales expresados en
unidades de masa en la medida de que se trate del Tequila a que hace referencia
el inciso 5.1.2, sin que se
permitan las mezclas en frío. Este enriquecimiento máximo de hasta 49% de
azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa, no se permite realizar con azúcares
provenientes de cualquier especie de
Agave. Sólo se puede incrementar el 51% de azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa
con azúcares reductores totales provenientes de Agave de la especie tequilana
weber variedad azul cultivado
en el territorio comprendido en la Declaración.
6.4 Maduración
En caso del Tequila reposado, el producto debe madurarse en contacto directo
con la madera de recipientes
de roble o encino por lo menos dos meses.
Para el Tequila añejo el proceso de maduración debe durar por lo menos, un año
en contacto directo con la
madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600
litros.
Para el Tequila extra añejo el proceso de maduración debe durar por lo menos
tres años en contacto directo
con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de
600 litros.
La maduración del Tequila debe realizarse por el Productor Autorizado dentro del
territorio comprendido en la
Declaración.
6.5 Especificaciones relativas a la autenticidad del Tequila
6.5.1 Agave
El Agave de la especie tequilana weber variedad azul que se utilice como materia
prima para la elaboración
de Tequila debe cumplir con los requisitos mencionados a continuación:
[Link] Estar debidamente inscrito en el Registro de Plantación de Predios
instalado para tales efectos por el
Organismo Evaluador de la Conformidad. La inscripción en el registro debe
efectuarse a más tardar durante el
año calendario de su plantación. El Organismo Evaluador de la Conformidad debe
verificar la veracidad de la
información registrada, sin que ello implique un costo adicional al propietario o
titular del Agave.
El propietario o titular del agave de la especie tequilana weber variedad azul, debe
actualizar o ratificar
anualmente, durante los primeros 6 meses del año calendario, su registro de
inscripción de plantaciones y
predios de agave de la especie tequilana weber variedad azul, manifestando la
condición en la que se
encuentran sus datos de registro y los cambios, si los hubiere, en su inventario de
agave de la especie
tequilana weber variedad azul correspondiente al año inmediato anterior.
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 15
Esta obligación corre a cargo de los productores o titulares del Agave de la
especie tequilana weber variedad
azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración que enajenen o
pretendan enajenar a
Productores Autorizados.
El Productor Autorizado es responsable de obtener de las personas físicas o
morales de las cuales adquieran
o pretendan adquirir el Agave de la especie tequilana weber variedad azul,
cultivado en el territorio
comprendido en la Declaración, la constancia de su inscripción en el citado
registro.
El Registro de Plantación de Predios, además incluirá la identificación de todo
Agave de la especie tequilana
weber variedad azul que haya sido comprometido a través de cualquier figura
legal, para ser utilizado en la
fabricación de Tequila. La inscripción de esta identificación en dicho registro es
responsabilidad del propietario
o titular del Agave.
[Link] El agave de la especie tequilana weber variedad azul debe contar con la
supervisión del Organismo
Evaluador de la Conformidad para comprobar el cumplimiento de los requisitos
enunciados en los incisos 6.2
y [Link] de la presente NOM.
[Link] El Organismo Evaluador de la Conformidad debe verificar o ratificar
anualmente el debido
cumplimiento a lo establecido en el párrafo segundo del numeral [Link] que
antecede.
6.5.2 Uso de azúcares
[Link] El productor de Tequila debe demostrar en todo momento, que el producto
no ha sido adulterado
durante su elaboración. Por tal motivo, el Productor Autorizado de Tequila debe
llevar un registro actualizado
de por lo menos, los documentos siguientes:
a) Facturas o documentos que comprueben la adquisición de materias primas
(Agave y otros azúcares).
b) Documentos que comprueben las entradas y salidas de materia prima.
c) Documentos que comprueben los movimientos de producto terminado y en
proceso.
d) Inventarios de materias primas y producto terminado, incluyendo en forma
específica aquel sometido a
procesos de maduración o envasado.
[Link]. En ningún momento se debe destilar o elaborar cualquier producto
alcohólico que no contenga
Tequila en la fábrica de Tequila del Productor Autorizado.
[Link] La comprobación de lo establecido en esta norma se realiza a través de
inspección permanente por
parte del Organismo Evaluador de la Conformidad, independientemente que
puede ser corroborado por
cualquier Dependencia competente.
6.5.3 Maquila
[Link] Maquila en Operaciones Unitarias
Las actividades de maquila de operaciones unitarias deben realizarse únicamente
entre Productores
Autorizados, de acuerdo a lo establecido en el inciso 10.1 de la presente NOM, e
incluir invariablemente estas
disposiciones en el contrato de maquila correspondiente.
Es corresponsabilidad de las partes firmantes del contrato de maquila el cumplir
los requisitos previstos en la
presente NOM, así como presentar un aviso de inicio de labores ante el
Organismo Evaluador de la
Conformidad, con una anticipación de por lo menos de tres días naturales.
Las maquilas deben comprender, como mínimo, las operaciones unitarias de
hidrólisis, extracción,
formulación, fermentación y destilación; por lo tanto, quedan excluidas las
maquilas de dichas operaciones
unitarias en forma separada.
6.5.4 Envasado
El envasador de Tequila debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha
sido adulterado desde su
entrega o recepción a granel hasta el envasado final del mismo. Para tales
efectos, la actividad de envasado
se sujeta a los lineamientos siguientes:
[Link] Cuando se trate de la categoría a que se refiere el inciso 5.1.1 de esta
norma, el producto debe ser
madurado y envasado dentro del territorio comprendido en la Declaración en la
planta de envasado del
Productor Autorizado. En caso de que la planta de envasado no esté ubicada en
las instalaciones de la
fábrica, el traslado a granel del producto debe ser supervisado por el Organismo
Evaluador de la
Conformidad, conforme a los procedimientos en vigor aprobados por la DGN. Se
considera que la planta de
envasado es del Productor Autorizado cuando éste mantiene el control total del
proceso de envasado.
16 (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
[Link] El Tequila definido en el inciso 5.1.2 de esta norma, se puede envasar en
plantas de envasado ajenas
a un Productor Autorizado cuando se cumpla con los requisitos siguientes:
a) El envasador deberá obtener de la DGN el CAE, de conformidad con el trámite
inscrito en el Registro
Federal de Trámites y Servicios, identificado con la homoclave: “SE-04-017
Certificado de Aprobación de
Envasadores de Tequila”, o el que lo sustituya. [Modificación publicada en el DOF
el 13 de diciembre de
2012}
El CAE se otorga siempre y cuando la SE tenga las evidencias de que se brinden
al Organismo Evaluador de
la Conformidad todas las facilidades para realizar verificaciones in situ de la
existencia, el funcionamiento y
operación de las plantas de envasado.
b) El envasador al que se le haya emitido el CAE por parte de la SE, deberá de
reportar en forma trimestral al
Organismo Evaluador de la Conformidad, todos los movimientos de entrada y
salida de Tequila de sus
instalaciones, sus inventarios iniciales y finales del periodo, así como las mermas
del periodo reportado. Estos
reportes deben ser detallados por marcas específicas, volumen y número de lote
en el caso de productos
envasados como Tequila y para los productos donde se utiliza el Tequila como
ingrediente, el envasador debe
manifestar en los reportes la cantidad exacta de Tequila incorporada al producto,
especificando marca y el
producto final.
La información debe ser enviada al Organismo Evaluador de la Conformidad por
medios electrónicos dentro
de los primeros quince (15) días naturales posteriores a los siguientes periodos
trimestrales: Primero: de
enero a marzo; Segundo: de abril a junio; Tercero: de julio a septiembre; Cuarto:
de octubre a diciembre, en el
formato que determine el Organismo Evaluador de la Conformidad.
c) Los Productores Autorizados son responsables de:
(i) Tramitar el Certificado de Aprobación del envasador ante la SE;
(ii) Coadyuvar a la entrega en tiempo y forma de los reportes trimestrales
señalados en el subinciso
b) anterior;
(iii) Realizar los trámites correspondientes ante el envasador aprobado para que el
Organismo
Evaluador de la Conformidad tenga las facilidades necesarias para realizar
inspecciones, en
caso de que existan elementos que a juicio del Organismo Evaluador de la
Conformidad
ameriten una inspección in situ.
En caso que el Organismo Evaluador de la Conformidad o la Dependencia
competente determine un
incumplimiento de las obligaciones contenidas en este inciso [Link], no emitirá el
Certificado de Traslado
Nacional o de Exportación de Tequila según corresponda, y la SE cancelará el
CAE correspondiente.
[Link] Todo traslado a granel del Tequila debe ser supervisado por el Organismo
Evaluador de la
Conformidad conforme a los procedimientos en vigor de dicho Organismo
aprobados por la DGN. El proceso
de envasado está sujeto a la verificación por lote del citado Organismo.
No se permite trasladar Tequila a granel fuera del territorio comprendido en la
Declaración para fines distintos
a los previstos en los incisos [Link] y 12 de la presente NOM.
El envasador que no es Productor Autorizado, no debe utilizar más de un
proveedor de Tequila por marca y
por clase de Tequila. A menos que obtenga el dictamen favorable por parte del
Organismo Evaluador de la
Conformidad y sea notificado a la DGN.
[Modificación publicada en el DOF el 13 de diciembre de 2012]
[Link] El envasador que no es Productor Autorizado únicamente puede filtrarlo y
diluirlo con agua potable,
destilada o desmineralizada para obtener el contenido alcohólico comercial del
Tequila dentro de los
parámetros permitidos en la presente norma. Por lo tanto, no puede madurar ni
abocar el mismo.
[Link] El envasador, que no es Productor Autorizado, sólo puede envasar el
producto que haya sido
elaborado bajo la supervisión del Organismo Evaluador de la Conformidad. Por tal
motivo, debe corroborar
que cada embarque que reciba cuente con un certificado de cumplimiento con la
presente NOM.
[Link] El envasador no debe envasar simultáneamente producto distinto del
Tequila en sus instalaciones, a
menos que cuente con líneas de envasado claramente diferenciadas a juicio del
Organismo Evaluador de la
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 17
Conformidad y se obtenga la autorización de dicho Organismo, con la debida
anticipación a la fecha de inicio
del proceso de envasado simultáneo de cualquier producto distinto del Tequila.
[Link] El envasador debe llevar un registro actualizado de, por lo menos, los
documentos siguientes:
a) Notas de remisión o facturas de compraventa de Tequila y de materiales de
envase, incluyendo etiquetas;
b) Informe de análisis de especificaciones fisicoquímicas previos a la
comercialización, con los parámetros
permitidos en el inciso 6.1 de la presente norma;
c) Copia de los Certificados de Traslado Nacional o de Exportación, según
corresponda; y,
d) Original del Certificado de Aprobación expedido por la SE, en su caso.
[Link] Para demostrar que el Tequila no ha sufrido adulteraciones durante el
proceso de envasado, los
análisis cromatográficos realizados durante el muestreo en la planta de envasado
deben coincidir con los
análisis realizados en la fábrica del Productor Autorizado. El criterio anterior,
también es aplicable para
garantizar la trazabilidad y autenticidad del producto muestreado en el comercio
por la autoridad competente.
[Link] El Tequila se debe envasar en recipientes nuevos de tipo sanitario, de
acuerdo a lo establecido en el
inciso 4.11
El Tequila debe envasarse en botellas de vidrio o polietilén tereftalato (PET) y
otros conforme a las
disposiciones sanitarias.
La capacidad de cada envase no debe ser mayor de 5 litros y en ningún caso se
deben usar envases con
marcas que no sean propiedad del Productor Autorizado o envasador aprobado en
los términos de esta
norma.
[Link] La comprobación del cumplimiento con lo establecido en el inciso 6.5.4 y,
en general, de cualquier
aspecto relacionado con la presente NOM que se le aplique a la actividad de
envasado, se realiza a través de
la inspección por lote que para tales efectos lleva a cabo el Organismo Evaluador
de la Conformidad,
independientemente que puede ser corroborado por cualquier Dependencia
competente.
6.6 Presunción de incumplimiento
Si cualquier Autoridad competente o el Organismo Evaluador de la Conformidad
detectan un incumplimiento
de cualquier disposición contenida en la presente norma, por cualquier integrante
de la cadena productiva,
industrial o comercial del Tequila, se procederá a la aplicación de medidas de
apremio, precautorias y, en su
caso, de sanciones que correspondan de conformidad con la legislación aplicable.
6.7 Autorizaciones
Cualquier persona física o moral que desee dedicarse a la producción de Tequila
debe solicitar a la DGN
la autorización para producir Tequila, de conformidad con el trámite inscrito en el
Registro Federal de Trámites
y Servicios, identificado con la homoclave: “SE-04-018 Autorización para producir
Tequila y/o Tequila 100% de
Agave”, o el que lo sustituya y al IMPI la autorización para el uso de la DOT. Estos
documentos serán
indispensables para tramitar el Certificado de Conformidad con la presente NOM.
7. Muestreo
7.1 Requisitos generales
La aplicación del plan de muestreo descrito en esta norma, obliga a los
Productores Autorizados y
envasadores a llevar un control de calidad permanente a través de su propia
infraestructura o por medio de la
contratación de los servicios de organismos de evaluación de la conformidad
acreditados y aprobados en
términos de la LFMN, tales como organismos de certificación, laboratorios de
pruebas y/o unidades de
verificación.
7.2 Del producto a granel
Del producto a granel contenido en tanques, contenedores, carros tanque, pipas o
pipones, se toma una
muestra del Tequila, ya sea homogeneizado o constituida por porciones
aproximadamente iguales, extraídas
de los niveles inferior, medio y superior, en la inteligencia que el volumen extraído
no debe ser menor de 3
litros. En el caso del producto contenido en barricas, se debe tomar una muestra
constituida con porciones
aproximadamente iguales, extraídas del número de barricas que se especifican en
el Apéndice A de la
presente NOM, de tal manera que se obtenga un volumen total no menor de 3
litros.
18 (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
Cada muestra extraída, previamente homogeneizada debe dividirse en 3
porciones de aproximadamente un
litro cada una, las cuales deben envasarse en un recipiente debidamente
identificado con una etiqueta firmada
por las partes interesadas, debiendo cerrarse en forma tal que garantice su
inviolabilidad. Estas porciones se
reparten en la forma siguiente: dos para el Organismo Evaluador de la
Conformidad o, a falta de éste, para la
DGN y una para la empresa visitada. De las dos muestras en posesión del
Organismo Evaluador de la
Conformidad, una se analiza y la otra permanece en custodia para usarse en caso
de tercería.
7.3 Envases menores
7.3.1 Para producto en envases menores, cada muestra debe integrarse con el
conjunto de las porciones
aproximadamente iguales, tomadas aleatoriamente del número de envases que se
especifica en el Apéndice
B de la presente NOM, de tal manera que se obtenga un volumen total no menor
de 3 litros.
Cuando el número de envases muestreados resulte insuficiente para reunir los 3
litros requeridos como
mínimo, se muestrean tantos envases como sean necesarios hasta completar
dicho volumen. Con las
muestras se debe proceder de acuerdo con el último párrafo del inciso 7.2.
7.3.2 La selección de las barricas o envases menores para extraer las porciones
de muestra debe efectuarse
al azar.
8. Métodos de prueba
La verificación del cumplimiento de las especificaciones que se establecen en la
presente norma, se realiza
como sigue:
8.1 Del producto
Deben aplicarse los métodos de ensayo (prueba) contenidos en las NMX referidas
en el capítulo 3 de esta
norma.
8.2 De la maduración
El Productor Autorizado debe acreditar al Organismo Evaluador de la Conformidad
la existencia de recipientes
y mantener controles y registros consecutivos de los ingresos y extracciones de
producto de esos recipientes.
Los recipientes en que se realice deben estar sellados durante todo el tiempo del
proceso. Los sellos son
impuestos y levantados por el Organismo Evaluador de la Conformidad.
8.3 Del Agua de dilución
El Organismo Evaluador de la Conformidad debe constatar la existencia de los
equipos de potabilización,
destilación o desmineralización en condiciones de operación y de la bitácora de
uso del equipo y destino del
agua potable, destilada o desmineralizada. En su caso, debe verificar la existencia
de las facturas o
comprobantes de compra o suministro de los volúmenes utilizados de agua
potable, destilada o
desmineralizada.
8.4 De la autenticidad del Tequila
8.4.1 Comprobación de la especie Agave Tequilana Weber variedad Azul
Para la comprobación de la especie Agave Tequilana Weber variedad Azul se
utilizarán los métodos de
prueba que determine el Organismo Evaluador de la Conformidad a través de
criterios generales en materia
de certificación emitidos en términos de la LFMN, mismos que deben ser
aprobados por la SE para identificar
el Agave de la especie tequilana weber variedad azul.
8.5 Verificación permanente
Para la evaluación de la conformidad de la autenticidad del Tequila y de todos los
procesos y actividades
necesarios para tal fin conforme a la presente NOM, es necesario que los
Productores Autorizados y
envasadores aprobados de la bebida del mismo nombre se sometan a un
procedimiento de verificación
permanente en las instalaciones de la planta en que se elabore o envase el
producto, respectivamente.
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 19
El Organismo Evaluador de la Conformidad, debe elaborar un procedimiento que
prevea, al menos, la
verificación in situ de las actividades de producción y/o envasado, durante todo el
tiempo en que se realicen
las mismas, en forma ininterrumpida.
La SE y las diversas autoridades competentes pueden verificar periódicamente el
cumplimiento de la presente
norma por parte de todos los integrantes de la cadena productiva, industrial y
comercial del Tequila.
De conformidad con lo dispuesto en la LFMN, los gastos generados por la
verificación a que se refiere este
inciso, serán sufragados por las personas físicas o morales a las que se realice la
misma.
9. Control de calidad
De conformidad con la LFMN, el Productor Autorizado y el envasador de Tequila
aprobado, deben mantener
sistemas de control de calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas
prácticas de fabricación de
acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009 (véase capítulo 3, Referencias). Asimismo,
deben verificar
sistemáticamente el cumplimiento de las especificaciones contenidas en la
presente NOM, utilizando equipo
suficiente y adecuado de laboratorio, así como los métodos de prueba apropiados,
llevando un control
estadístico de la producción y envasado que objetivamente demuestre el
cumplimiento de dichas
especificaciones.
10. Comercialización
10.1 Ninguna persona física o moral debe producir, envasar o comercializar
Tequila alguno que no se
encuentre certificado por el Organismo Evaluador de la Conformidad.
10.2 El Productor de tequila deberá obtener de la DGN la autorización para
producir Tequia y/o Tequila 100%,
de conformidad con el tramite inscrito en el Registro Federal de Trámites y
Servicios, identificado con la
homoclave: “SE-04-018 Autorización para producir Tequila y/o Tequila 100% de
Agave”, o el que lo sustituya,
misma que estará sujeta al cumplimiento de la presente NOM y demás
normatividad aplicable.
La disposición a granel de Tequila, sólo debe llevarse a cabo por aquellas
personas físicas o morales que
sean Productores Autorizados en términos de la presente NOM en el entendido de
que la venta, envasado,
comercialización, o distribución del tequila a granel no podrá realizarse a través de
máquinas expendedoras,
sin menoscabo de lo señalado por las Autoridades Competentes.
El país y comprador expresados en el Certificado de Exportación que expida para
esos efectos el Organismo
Evaluador de la Conformidad, deben coincidir con el destino del Tequila
exportado.
El certificado de exportación debe ser expedido en el número de ejemplares que
resulten necesarios para ser
presentados a las dependencias competentes y las autoridades de otros países a
los cuales se destine el
Tequila, y acompañar siempre al embarque que corresponda.
10.3 El traslado de Tequila a granel y su recepción deben ser supervisados por el
Organismo Evaluador de la
Conformidad, el cual lo hace constar en un registro específico.
10.4 Todo Tequila debe ser identificado con la Contraseña Oficial en los términos
de la NOM-106-SCFI
vigente (véase capítulo 3, Referencias) y el registro del Productor Autorizado que
acompañe a la Contraseña
Oficial, registro que es asignado por la DGN o por el Organismo Evaluador de la
Conformidad.
10.5 El Productor Autorizado y el envasador aprobado de Tequila, deben
mantener y poner a disposición del
Organismo Evaluador de la Conformidad registros del número de litros producidos
y/o envasados diariamente,
especificando bajo qué marcas se está comercializando el producto.
10.5.1 En forma adicional a la obligación de obtener el CAE previsto en el
subinciso [Link], literal a) de la
presente norma, el envasador aprobado debe estar inscrito en el “Padrón de
Envasadores” en el cual se
identifican a los envasadores de Tequila con base en los registros legales que
otorga el país en el cual tengan
establecida su planta de envasado.
Dicho Padrón debe ser elaborado, administrado, controlado y supervisado por el
Organismo Evaluador de la
Conformidad y el número de registro del envasador ante dicho Padrón debe ser
incluido en cada Certificado
de Traslado Nacional o de Exportación que emita el Organismo Evaluador de la
Conformidad, según
corresponda, por cada lote a certificar. El número de identificación será aquel que
reconozca la SE, para lo
cual el Organismo Evaluador de la Conformidad deberá informar semestralmente
a SE, los números de
identificación asignados.
10.5.2 El Productor Autorizado, es corresponsable con el envasador aprobado de
Tequila de entregar al
Organismo Evaluador de la Conformidad, la información requerida en el inciso
[Link].
20 (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
En caso de que el Productor Autorizado no coadyuve a proporcionar la
información citada en el párrafo
anterior, el Organismo Evaluador de la Conformidad no debe emitir Certificados de
Traslado Nacional o de
Exportación según corresponda respecto de aquellos lotes destinados al
envasador aprobado que omita dicha
información, y emitirá el respectivo dictamen de incumplimiento, para las acciones
legales correspondientes.
10.5.3 Las instalaciones de producción no deben ser usadas por más de un
Productor Autorizado, ni
simultáneamente, ni alternativamente, ni en lugar del Productor Autorizado con
registro en vigor ante el
Organismo Evaluador de la Conformidad. En el entendido de que no debe
almacenarse otro producto
(envasado o a granel) distinto al tequila que se produce en las instalaciones de la
empresa productora de
tequila. A menos que obtenga la autorización del Organismo Evaluador de la
Conformidad y sea notificado a
la DGN.
10.6 El Organismo Evaluador de la Conformidad debe elaborar un informe
bimestral en donde se haga constar aquellos productos certificados,
identificándolos por marca y nombre del Productor Autorizado que cumplan con
las especificaciones establecidas en la presente NOM.
Asimismo, el Organismo Evaluador de la Conformidad debe informar sobre
aquellos productos que, conforme a las verificaciones efectuadas, detecte que
violan las disposiciones de la presente norma.
Los informes deben ser enviados a la DGN para que ésta aplique las sanciones
que correspondan conforme a la LFMN.
Las personas físicas o morales que cuenten con autorización para producir
Tequila y para utilizar la Denominación de Origen Tequila, deben cumplir las
disposiciones establecidas en la presente norma, en la LFMN, la Ley de la
Propiedad Industrial, la Ley Federal de Protección al Consumidor y demás
disposiciones aplicables.
10.7 Cuando se pretenda utilizar en el Tequila una marca, de la cual es titular o
beneficiario el Productor
Autorizado, ésta deberá encontrarse registrada.
En caso de que se pretenda utilizar en el Tequila una marca o cualquier otro signo
distintivo conforme a la legislación, normatividad o reglamentación aplicables, en
el lugar de comercialización, diferente a aquellos de los cuales es titular o
beneficiario el Productor Autorizado, o que el tequila sea envasado por una
persona diferente al productor autorizado, se debe presentar para su inscripción,
ante el IMPI el convenio de corresponsabilidad de conformidad con esta norma y
con la Ley de Propiedad Industrial.
10.8 El envasador de Tequila debe cumplir con los requisitos de etiquetado
contenidos en el capítulo 11 de la presente NOM con independencia del
cumplimiento de los requisitos que impongan las leyes del país al cual se exporte,
en su caso.
11. Información comercial
11.1 Marcado y etiquetado
Cada envase debe ostentar una etiqueta legible que contenga la siguiente
información en idioma español, la cual debe ser veraz y no inducir al error al
consumidor con respecto a la naturaleza y características del
Tequila: [Modificación publicada en el DOF el 13 de diciembre de 2012]
a) La palabra “Tequila”;
b) Categoría y clase a las que pertenece, conforme al Capítulo 5 de esta norma;
c) En el caso de los tequilas a que se refiere el apartado [Link] de esta norma, el
nombre del o los sabores, aromas añadidos o de aquel que predomine en el
producto, también se deberá declarar el nombre del color, en su caso. El nombre
del color debe aparecer y puede incorporarse en cualquier parte de la etiqueta o
envase. [Modificación publicada en el DOF el 13 de diciembre de 2012]
d) Contenido neto expresado en litros o mililitros, conforme a la NOM-030-SCFI
(véase capítulo 3,
Referencias);
e) El contenido alcohólico expresado en por ciento de alcohol en volumen a 20 ºC,
que debe abreviarse
“% Alc. Vol.”;
f) Nombre o razón social del Productor Autorizado o de la fábrica donde el Tequila
es producido y, en su caso, del envasador aprobado;
g) Domicilio del Productor Autorizado o de la fábrica donde el Tequila es producido
y, en su caso, del envasador aprobado;
Jueves 13 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 21
h) Nombre de la Marca registrada o cualquier otro signo distintivo conforme a la
legislación, normatividad o reglamentación aplicables en el lugar de
comercialización, conforme al convenio de corresponsabilidad inscrito en el IMPI;
i) La leyenda “Hecho en México”; “Producto de México”; Elaborado en México”, u
otras análogas;
j) Contraseña oficial, conforme a la NOM-106-SCFI (véase capítulo 3,
Referencias); acompañado del número de registro del Productor Autorizado citado
en el apartado 10.4 de la presente NOM;
k) Lote: cada envase debe llevar grabada o marcada la identificación del lote a que
pertenece, con una indicación en clave. La identificación del lote que incorpore el
Productor Autorizado o envasador aprobado no debe ser alterado u oculto de
forma alguna;
l) Las leyendas precautorias establecidas en la legislación sanitaria, y
m) Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a
bebidas alcohólicas.
11.2 Presentación de la información
11.2.1 Requisitos para el mercado nacional.
Deben aparecer en la superficie principal de exhibición, cuando menos, la
información señalada en los literales a), b), c), d), e) y h) del inciso 11.1. El resto
de la información a que se refiere ese inciso, así como el nombre del color
señalado en el literal c) deben aparecer y pueden incorporarse en cualquier otra
parte de la etiqueta o envase. [Modificación publicada en el DOF el 13 de
diciembre de 2012]
11.2.2 Requisitos para el producto de exportación o envasado en el extranjero
Deben aparecer en la superficie principal de exhibición, cuando menos, la
información señalada en los literales a), b), c) y h) del inciso 11.1. La información
contenida en los literales i), j) y k) del inciso 11.1, debe aparecer y puede
incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. La información
contenida en los literales b) únicamente por lo que se refiere a la clase, c) e i) del
inciso 11.1, puede ser objeto de traducción a otro idioma.
11.2.3 La información comercial debe estar exenta de textos o imágenes u otras
descripciones que induzcan a error o confusión al consumidor por su inexactitud,
tales como “100% natural”, “100% mexicano”, “producto
100% natural”, “100% reposado” u otras análogas.
Cuando los productos autorizados cuenten con un dictamen, certificado u otro
documento expedido por personas acreditadas y aprobadas en los términos de la
LFMN, se reconocerá el cumplimiento con la presente
NOM.
No obstante lo anterior, conforme a la LFMN, cuando los datos o información
contenidos en las etiquetas, envases o empaques de los productos sean
inexactos; la DGN puede ordenar que se lleven a cabo las modificaciones
conducentes, concediendo al productor autorizado o al envasador aprobado el
término estrictamente necesario para ello en el entendido que durante dicho
término aquellos productos que el Productor Autorizado mantenga en inventario o
se encuentren en la cadena de distribución o punto de venta, pueden seguir
siendo comercializados, sin perjuicio de imponer la sanción que proceda.
Para efectos del párrafo anterior, se entiende que los datos o información
contenida en las etiquetas, envases o empaques de los productos son inexactos
cuando incluyan la información comercial requerida por la presente NOM de forma
imprecisa o errónea, sin expresar datos o leyendas que puedan inducir al engaño
al consumidor respecto de las características del producto que adquiere.
12. Bebidas alcohólicas que contienen tequila, denominación, etiquetado y
especificaciones
12.1 En la elaboración, envasado y comercialización de bebidas alcohólicas que
contengan Tequila como ingrediente, se debe cumplir con la NMX-V-049-
NORMEX-2004, Bebidas alcohólicas-Bebidas alcohólicas que contienen Tequila-
Denominación, etiquetado y especificaciones (véase capítulo 3, Referencias). Para
el caso de los productos mencionados en el presente apartado, con una marca
cuyo titular no sea el productor autorizado, se debe de cumplir con el convenio de
corresponsabilidad inscrito ante el IMPI.
12.2 Son aplicables para los efectos de la NMX-V-049-NORMEX, las
especificaciones sanitarias relativas a metales pesados y metaloides contenidas
en la NOM-142-SSA1 (véase capítulo 3, Referencias), para lo cual debe tomarse
en consideración la NMX-V-050-NORMEX-2010 (véase capítulo 3, Referencias).
22 (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
Dichas especificaciones son susceptibles de ser verificadas por parte de las
Autoridades Competentes y por lo tanto su certificación, en términos de esta
norma no es obligatoria.
13. Evaluación de la conformidad
La evaluación de la conformidad con esta norma, se llevará a cabo por las
Dependencias competentes o por las personas acreditadas y, en su caso,
aprobadas por la SE: (Organismos de Certificación, Unidades de
Verificación y Laboratorios de Prueba o de Calibración), en términos de la LFMN y
su Reglamento.
Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las
autoridades competentes.
La evaluación de la conformidad a solicitud de parte puede obtenerse de la DGN,
únicamente cuando no existan las personas acreditadas y, en su caso, aprobadas
por la SE.
Conforme a lo dispuesto en la Ley, los gastos que se originen por las
verificaciones derivadas de los actos de evaluación de la conformidad de esta
norma, tanto las ordinarias como las extraordinarias, las permanentes y las
adicionales, son a cargo de las personas físicas o morales a quienes se efectúen.
13.1 Dictamen técnico de cumplimiento
Para emitir el dictamen de cumplimiento con la presente NOM, la unidad de
verificación acreditada y aprobada en términos de la LFMN, deberá llevar a cabo
la constatación ocular y comprobación para evaluar la conformidad
correspondiente en las instalaciones del productor. La verificación comprenderá
desde la elaboración del lote, la entrada del agave de la especie tequilana weber
variedad azul, hasta el producto terminado.
Dicho dictamen deberá indicar que se constató, entre otras prescripciones
aplicables:
a) La ubicación de la planta productora, dentro del territorio comprendido en la
declaratoria de la denominación de origen “Tequila”.
b) La declaración de que el agua empleada en su proceso de producción es
potable.
c) Que se acreditó que se cuenta con el suministro de agave de la especie
tequilana weber variedad azul necesario para producir Tequila cosechado dentro
del territorio de Denominación de Origen, emitido por el Organismo de
Certificación acreditado y aprobado en términos de la LFMN, o en su caso, con los
contratos de compra de agave.
13.2 Certificado de cumplimiento
Para emitir el certificado de cumplimiento con la presente norma, el organismo de
certificación acreditado y aprobado en términos de la LFMN, deberá asegurar que
el producto se ajusta a la presente NOM.
Dicho certificado deberá indicar que se constató, entre otras prescripciones
legales aplicables, que se cuenta con:
a) Dictamen técnico emitido por la unidad de verificación acreditada y aprobada en
términos de la
LFMN.
b) Autorización para producir Tequila y/o Tequila 100 %, emitida por la DGN de la
SE de conformidad con el trámite inscrito en el Registro Federal de Trámites y
Servicios, identificado con la homoclave:
“SE-04-018 Autorización para producir Tequila y/o Tequila 100 % de Agave”, o el
que lo sustituya.
c) Número de Registro del Productor que acompañará la Contraseña Oficial NOM
emitido por el Organismo de Certificación.
d) Autorización para el uso de la Denominación de Origen Tequila emitido por el
IMPI.
Conforme a lo dispuesto en la LFMN, los gastos que se originen por las
verificaciones derivadas de los actos de evaluación de la conformidad con la
presente NOM, serán a cargo de las personas físicas o morales a quienes se
efectúen.
13.3 Dictamen de cumplimiento de información comercial
Para emitir el dictamen de cumplimiento con la presente NOM respecto de la
información comercial, la unidad de verificación acreditada y aprobada en términos
de la LFMN, deberá llevar a cabo la constatación ocular de
la etiqueta y comprobación para evaluar la conformidad correspondiente a los
apartados 11.1 y 11.2 de la presente norma.
14. Vigilancia
La vigilancia de la presente NOM, estará a cargo de la Secretaría de Economía y
de la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas
atribuciones
 16. Bibliografía
16.1 NOM-006-SCFI-2005, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.
16.2 Declaración General de Protección a la Denominación de Origen “Tequila”,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1977, y
reformas publicadas en el Diario Oficial de la Federación el 3 de noviembre de
1999 y el 26 de junio de 2000.
16.3 Ley de la Propiedad Industrial, publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 27 de junio de 1991 y reformas publicadas en el Diario Oficial de la Federación
el 2 de agosto de 1994, 26 de diciembre de 1997 y el 17 de mayo de 1999.
16.4 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 1 de julio de 1992 y reformas publicadas en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de diciembre de 1996 y el 20 de mayo de 1997.
16.5 NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvasados-Contenido neto, tolerancias y
métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de
octubre de 1993.
16.6 NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida, publicada en
el Diario Oficial de la
Federación el 27 de noviembre de 2002.
16.7 Acuerdo entre la oficina del Representante Comercial de los Estados Unidos
y la Secretaría de Economía en México sobre el Comercio del Tequila (MOU)
signado el 16 de diciembre de 2005.
17. Concordancia con normas internacionales
No se establece concordancia con normas internacionales por no existir referencia
alguna en el momento de su elaboración.
TRANSITORIOS
PRIMERO.- La presente norma oficial mexicana, entrará en vigor a los sesenta
días naturales siguientes al día de su publicación en el Diario Oficial de la
Federación, a excepción del etiquetado, el cual entrará en vigor 180 días naturales
después de la publicación en el Diario Oficial de la Federación.
[Modificación publicada en el DOF el 13 de diciembre de 2012]
24 (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 13 de diciembre de 2012
SEGUNDO.- La presente Norma Oficial Mexicana, cancelará a la Norma Oficial
Mexicana NOM-006-SCFI2005 “Bebidas alcohólicas. Tequila-Especificaciones”,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 2006 una vez que
entre en vigor.
TERCERO.- Aquellos productores a los cuales les fue emitida con anterioridad a la
vigencia de este documento como Norma Oficial Mexicana definitiva, la
autorización para producir Tequila y/o Tequila 100%
Agave, y/o Certificado de Aprobación a Envasadores (CAE), podrán solicitar su
renovación para efectos de la
NOM-006-SCFI-2012, a partir de la publicación de la norma y su fecha de entrada
en vigor, presentando un escrito de solicitud, firmado por el representante legal de
la Empresa Productora, que incluya el número de identificación del Oficio emitido
por esos conceptos y manifestando bajo protesta de decir verdad, que las
condiciones originales de cumplimiento conforme a las cuales la SE emitió el CAE
y/o Autorización no han variado. La emisión de las actualizaciones serán
atendidas en orden de su recepción, y se encontrarán disponibles en un plazo
máximo de 15 días hábiles, entrando en vigor en la misma fecha que la NOM-006-
SCFI-2012.
CUARTO.- La presente norma oficial mexicana, una vez que entre en vigor, dejará
sin efectos cualquier acto administrativo de carácter general como circulares,
lineamientos, criterios, metodologías, instructivos, directivas, reglas, manuales, o
cualquiera de naturaleza análoga a los actos anteriores, así como cualquier
resolución administrativa u oficio, que contravengan a la presente norma.
Aquellos productores que cuenten con resoluciones administrativas u oficios, que
contravengan a la presente norma, deberán presentar ante la Dirección General
de Normas un plan que en lo sucesivo permita la regularización de la situación
particular a la que la resolución correspondiente haga referencia.
[Modificación publicada en el DOF el 13 de diciembre de 2012]
México, D.F., a 29 de octubre de 2012.- El Director General de Normas y
Presidente del Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y
Prácticas de Comercio,
Anexos
FODA

 Fortaleza
 Productos de mejor calidad
 Hecho 100% de agave
 100% mexicano

 Oportunidades
 Mejor producción
 Tener identificados mercados

 Debilidades
 Sacar productos nuevos
 Nuevas marcas
 Nueva presentación

 Amenazas
 La venta de otros licores
 Lo caro de la producción
 Benchmarking

Marca

José Cuervo Don Julio Altos

Precio Bajo Medio Alto
Grado de fidelización Medio Bajo Bajo
a la marca
Tienda física Tiendas de Tequileras Tequileras
conveniencia
Target Jóvenes Adultos Adultos
Atención al cliente Media Lenta Lenta
Promociones Mucha Media Poca
Presencia en redes Mucha Media Baja
sociales
Documentos
Certificado de origen
 Juan Manuel Cuevas Parra Assalia
Av. Tulipán entre 2 y 3 Av. Pato entre 17 y 18

1944

Jammy Jammy
653 114 1251
653 155 6996
11/12/2020

40 4.16 2000
Cajas de tequila con 12 botellas cada una

2000
Carta de crédito irrevocable
Pedimento
Packing list
Transporte

Conocimiento de embarque