Mora (fruta)
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Este aviso fue puesto el 31 de octubre de 2016.
Cultivar del género Rubus 'Butte blackberry'
Mora de Rubus ulmifolius
Moras de Rubus chamaemorus
Morus nigra
Caja de moras en un mercado en Quito, Ecuador
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies;
cuya fruta no es una baya, si no un eterio, compuesto de pequeños drupas, que le
da una forma en común a este grupo de frutas.
Las moras son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales
que son completamente diferentes, poseen aspecto similar y características
comunes que las definen como moras. En ocasiones, las distintas moras pueden
ser confundidas e incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar
de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando, generalmente a dos tipos
de bayas procedentes de dos géneros distintos de vegetales con
rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género Morus y Rubus.12Ambos
géneros dan moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles
comúnmente llamados moreras y morales (que son del género Morus), y las otras
provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas
zarzas (que son del género Rubus). No obstante, la diferenciación es en realidad
aún mayor, dado que dentro de ambos géneros hay un importante número de
especies distintas. En total existen más de 300 especies de moras diferentes. 3
Además, la comercialización de estas bayas ha propiciado la creación de diversas
hibridaciones que no existen en la naturaleza. 3
Índice
1Especies y variedades de moras
o 1.1Morus: morales o moreras
o 1.2Rubus: zarzas
o 1.3Otras especies
2Descripción
3Sabor
4Propiedades nutritivas
5Usos culinarios
6Cultivo
o 6.1Rubus glaucus
o 6.2Morus nigra
7Especie Invasora
8Curiosidades
9Véase también
10Referencias
11Enlaces externos
Especies y variedades de moras[editar]
Morus: morales o moreras[editar]
Morus alba (mora de la morera o mora blanca)
Morus nigra (mora del moral o mora negra)
Morus rubra (mora «roja»)
Rubus: zarzas[editar]
Rubus caesius (zarza pajarera)
Rubus chamaemorus (mora de los pantanos)
Rubus fruticosus (zarzamora)
Rubus glaucus (mora andina o mora de Castilla)
Rubus spectabilis (mora naranja)
Rubus ulmifolius (zarzamora o mora)
Híbridos
R. ursinus × idaeus ('boysenberry')
Rubus loganobaccus ('loganberry')
Rubus ursinus cv. Young ('youngberry')
Otras especies[editar]
Mora de la India (fruto de la especie Morinda citrifolia)
Mora maclura (fruto de la especie Maclura
tricuspidata)
Descripción[editar]
Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está
formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas, dentro de las que se halla
una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo
molesta. De forma algo más alargada en las especies de Morus, y generalmente
más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la especie), Rubus
glaucus presenta una forma levemente parecida a la de la fresa (ancha por la base
terminando en punta).
Su tamaño es diminuto, entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.
El color varía conforme la mora va madurando, según la especie. Morus nigra sin
madurar tiene un tono blanco verdoso, después pasa al rojo y al término de la
maduración es negra. Morus alba va del verde (inmadura) al blanco (madura). En
las moras de los pantanos, (Rubus chamaemorus), el fruto maduro es de un color
amarillo dorado.
Las moras que proceden de especies del género Morus, difieren al poseer un
rabillo de 0,5 cm aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes
del género Rubus, que al ser retiradas de su planta lo pierden. Además, en el
género Morus, el fruto maduro es más blando, por lo general, que el de Rubus;
tanto es así, que suelen manchar tan solo al tacto.
Sabor[editar]
Los sabores de las diferentes moras son dispares. Si bien pueden encontrarse
algunas similitudes, las moras de las distintas especies presentan sabores
característicos y peculiares que son apreciados dentro de la amplia gama de las
frutas.
Algunas de las moras más agradables al gusto son, por un lado las de Morus
nigra y Morus rubra, que presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro
lado las moras de Rubus ulmifolius y Rubus fruticosus, que presentan un
agradable sabor intenso pero suave, dulce con pequeños matices ácidos. Morus
alba, en cambio, suele resultar sosa o incluso insípida.
Propiedades nutritivas[editar]
Moras, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 11.94 g
• Azúcares 4.42 g
• Fibra alimentaria 6.5 g
Grasas 0.65 g
Proteínas 1.2 g
Tiamina (vit. B1) 0.032 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.598 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.329 mg (7%)
Vitamina B6 0.055 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 21 μg (5%)
Vitamina C 26.2 mg (44%)
Vitamina E 0.87 mg (6%)
Vitamina K 7.8 μg (7%)
Calcio 25 mg (3%)
Hierro 0.69 mg (6%)
Magnesio 22 mg (6%)
Manganeso 0.67 mg (34%)
Fósforo 29 mg (4%)
Potasio 151 mg (3%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.42 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Moras, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales
minerales y vitaminas, constituyendo así un importante aporte nutricional que
podría incluirse en cualquier tipo de dieta.
Son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de
carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.
Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores
que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes
nórdicos como los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También
son muy ricas en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo
las moras del género Morus, fibra alimentaria.
Las concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.
Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos
estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.
Usos culinarios[editar]
Tarta de moras.
Las moras, como frutas comestibles que son, pueden ingerirse al natural, frescas
tal cual las da el árbol o la planta, siendo este su uso culinario más sencillo. Es
una fruta básicamente silvestre (aunque también se cultiva), y la facilidad de
encontrarla en campos o bosques, la convierte en un manjar común y ocasional.
Multitud de especies animales, desde pájaros a roedores, tienen en su dieta todo
tipo de moras, y el ser humano no es una excepción.
Además de crudas, también pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de
muy diversas formas. Existen innumerables recetas en cuyos ingredientes entra la
mora. Por ejemplo el crumble, un pastel tradicional de Inglaterra elaborado con
diversas frutas.
Son muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de platos, y a nivel
industrial multitud de productos las incluyen,
en yogures, tartas, licores, batidos, helados, gelatinas, confituras, zumos, mermela
das, jaleas, etc.
Cultivo