ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE AROS DE CEBOLLA RELLENOS EN LA CIUDAD DE NEIVA

YEISON ANIBAL RODRIGUEZ PEREZ

20151133654

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AGROINDUSTRIA

NEIVA HUILA

2018
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE AROS DE CEBOLLA RELLENOS EN LA CIUDAD DE NEIVA

YEISON ANIBAL RODRIGUEZ PEREZ

20151133654

DOCENTE: FRANCISCO MUÑOZ

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AGROINDUSTRIA

NEIVA HUILA

2018
 CONTENIDO

pág.
1. OBJETIVOS………………………………………………………………..6
1.1. Objetivo general………………………………………………………….6
2. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………..7
3. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL……………………………………...8
3.1. Sector económico donde se ubica la empresa……………………………10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA…………………11
4.1. Historia de la Cebolla……………………………………………………..11
4.2. Características de la planta…………………………………………..…...12
4.3. Morfología de la planta…………………………………………..……….12
4.4. Definición de la cebolla…………………………………………..……….13
4.4.1. Enfermedades de la cebolla……………………………………………..13
4.4.2. División de la cebolla…………………………………………..……….15
4.4.3. Clases de Cebolla…………………………………………..……………15
4.4.4. Clasificación de la cebolla…………………………………………..….16
4.4.5. Composición de la cebolla…………………………………………..……17
4.4.6. Conservación de la cebolla…………………………………………..……17
4.4.7. Composición química de la cebolla……………………………………….18
4.4.8. Tabla nutricional de la cebolla…………………………………………..…18
5. ESTUDIO TÉCNICO………………………………………………….……….19
5.1. Selección del proceso productivo…………………………………………....19
5.1.1. Descripción técnica del producto…………………………………………..19
[Link]. Selección…………………………………………………………………19
[Link]. Lavado y pelado…………………………………………..…………….19
[Link]. Cortar…………………………………………..………………………..19
[Link]. Preparación de rellenos………………………………………………….20
[Link]. Relleno…………………………………………..………………………20
[Link]. Fritado…………………………………………..………………………..20
[Link]. Empaque…………………………………………..………………….....20
5.1.3. NECESIDADES DE INVERSIÓN……………………………………….20
[Link]. Maquinarias y herramientas…………………………………………..…21
[Link]. Muebles y enceres…………………………………………..………….21
[Link]. Equipo de oficina, comunicación y computación………………………21
[Link]. Distribución de la planta…………………………………………..…….22
5.1.4. Identificación de la mano de obra…………………………………………23
5.1.5. Proceso de selección…………………………………………..…………..24
5.1.6. Conformación de la planta del personal…………………………………..25
5.1.7. Necesidades de inversión en materia prima e insumos……………………26
5.2. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL…………………………………………....27
5.2.1. Aspectos legales…………………………………………..………………27
[Link]. Tipo de sociedad…………………………………………..……………27
5.2.2. Procedimientos legales para constituir la Empresa………………………27
[Link]. Consultar nombre en el RUES…………………………………………27
[Link]. Preparar la papelería…………………………………………..……….27
[Link]. Inscripción en la cámara de comercio………………………………….28
[Link]. Crear cuenta de ahorros…………………………………………..…….28
[Link]. Tramitar el RUT definitivo……………………………………….…….28
[Link]. Tramitar el registro mercantil definitivo……………………………..…28
[Link]. Resolución de facturación y firma digital………………………….…...29
5.2.3. Requisitos legales…………………………………………..………….….29
5.3. Localización…………………………………………..………………….…30
5.3.1. Macro localización…………………………………………..……….…...30
5.3.2. Micro localización…………………………………………..………….…31
5.4. Definición y características del producto……………………………….…...31
5.5. Ficha técnica del producto…………………………………………..…….…33
5.6. Materiales empleados pero no incorporados…………………………….…..33
5.7. Diagrama de flujo…………………………………………..…………….….34
5.8. Capacidad del proyecto…………………………………………..……….…35
5.9. Rendimientos…………………………………………..………………….35
5.10. Determinación de precio de venta……………………………………….35
6. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………36
7. ANEXOS……………………………………………………………………37
 1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una planta de producción de aros de

cebolla rellenos en la Ciudad de Neiva.

 2. JUSTIFICACIÓN

Debido al consumo que se viene presentando en los últimos años de las verduras en el país,

se plantea analizar los diferentes aspectos para la creación de una planta de producción de

aros de cebolla con diferentes rellenos, con la finalidad de dar nuevos productos de alta

calidad a la comunidad neivana, además de esto como se sabe la cebolla es buena para el

consumo humano, ya que aporta vitamina c y B6, hierro, folato y potasio, posee una gran

cantidad de propiedades benéficas, que ayudan a la prevención de enfermedades, al igual

esta será acompañada por diferentes ingredientes que ayudan a dar un buen sabor y pierda

cierta parte de su picante.

Esto beneficiara de igual forma a los diferentes sectores agropecuario de la región, ya que

se utilizaran diferentes productos del campo, tal como lo son el aguacate, queso, huevos

entre otros, esto ayudara a una economía más estable y crear cadenas de trabajo donde se

creen ambientes de amistad y trabajos en equipo.

 3. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

“Cebolla es el nombre común para la Allium cepa, planta del género de hierbas bianuales

de la familia de las Liliáceas que comprende también otras hortaliza como el chalote, el

puerro y el ajo. El bulbo de la planta está formado por capas gruesas y carnosas, cubiertas

de membranas transparentes. Las cebollas se cultivan y se utilizan en todo el mundo. Existe

una gran cantidad de variedades, con diferentes formas y colores. Su sabor es por regla

general picante, aunque existen variedades que pueden resultar dulces.

Es uno de las tres plantas aromáticas principales del caldo vegetal o como base para la

cocción de carnes y salsas, junto con el apio y la zanahoria. La cebolla, como ablandador de

la carne, es imprescindible en los adobos y marinadas. Destaca por su fuerte aroma, y por

todos es conocida su peculiar facultad lacrimógena, que se produce al cortar y liberar

compuestos volátiles.

Es una de las verduras más versátiles, indispensable en la dieta mediterránea. Se consume

cruda en ensalada o cocinada, y es ampliamente usada como condimento culinario. Sería

muy largo enumerar todos los platos que las utilizan, desde la suculenta tortilla española, la

reconfortante sopa de cebolla francesa, los aros de cebolla americanos, las cebollas

encurtidas, la cebolla caramelizada, incluso la deliciosa mermelada de cebolla… Ya lo dice

el amoroso refrán: “Contigo pan y cebolla”. Deliciosos panecillos de cebolla, empanadas,

empanadillas, quiches, cocas, focaccias, pizzas… todo el mundo celebra la combinación de

condimentar una masa con cebolla. Cruda también se usa en ensaladas, especialmente con
los tomates o judías, con naranjas y aceitunas, con pimientos… es ampliamente utilizada

sobre todo en verano.

Homero, en la Ilíada, también hace referencia en un pasaje a las bondades de dicha

hortaliza. .Entre los griegos existía una práctica adivinatoria que aún perdura, la

cromiomancia, (de crommion = cebolla) en la que se ve el futuro quitando una a una todas

las capas de una cebolla. Otro antiguo ritual se practica arrojando pellejos de cebolla al

fuego: mientras arden, se puede formular un deseo que dicen será concedido.

El gastrónomo romano del siglo I d. C., Marcus Gavius Apicius, autor del libro “De re

coquinaria”, hace muchas referencias a las bondades culinarias de la cebolla. Se sabe, por

ejemplo, que el emperador Nerón era muy aficionado a las refinadas y suculentas sopas que

le preparaba con ella Apicius.

Artemidoro de Éfeso, del siglo II, en su Interpretación de los sueños, afirma: “Si sueña un

pastor con ellas, es signo favorable, ya que la planta resulta letal para el lobo. Asimismo, es

signo de buenaventura cuando sueña con ella el triste”-

Los gladiadores y los romanos frotaban el cuerpo con cebolla para “endurecer” sus

músculos, incluidos los genitales, un viagra natural, basado en la antigua creencia egipcia

de que la cebolleta podía devolver la vitalidad a lo que estaba muerto”. [ CITATION Mar14 \l

9226 ]
3.1. Sector económico donde se ubica la empresa

La actividad económica colombiana está dividida en tres sectores económicos, en el que

cada sector se refiere a una parte de la actividad económica donde existen elementos

comunes entre ellos, guardan una unidad y se diferencian de otras agrupaciones. Esa

división se realiza de acuerdo a los procesos que ocurren en el interior de cada uno de estos,

se clasifican así:

 Sector primario o sector agropecuario

 Sector secundario o sector Industrial

 Sector terciario o sector de servicios.

Para el caso del proyecto, se ubica en el sector secundario o industrial, que son el conjunto

de actividades a través de las cuales las materias primas son transformadas en bienes

manufacturados de consumo, que para tal caso la transformación de la cebolla cabezona en

un producto terminado que son los aros rellenos, por el cual está pasando por diferentes

procesos para ser luego expuesto a la venta.

 4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA

4.1. Historia de la Cebolla

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Proviene de una especie salvaje en

Asia Central, posiblemente el norte de la India, de Persia o Afganistán. Fue adoptada en la

dieta alimenticia de las primeras civilizaciones del mediterráneo oriental; los asirios, los

babilonios y los sumerios fueron seguidos por los egipcios, los griegos y los romanos. Se

han encontrado registros que se remontan a 4000 A.C. que vincularía a la cebolla con

algunos ritos religiosos y usos terapéuticos. Fue cultivada en Caldea, hace por lo menos

cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la

preparación de sus pociones mágicas.

En Egipto eran cultivadas alrededor de 3000 AC. Para los egipcios la cebolla era un

alimento considerado sagrado. En el Libro de los Números 11:05, Moisés en el Éxodo

rememora con nostalgia las cebollas cultivadas en el antiguo Egipto, al mismo tiempo que

los puerros y el ajo. Las cebollas y rábanos eran parte de la dieta de los trabajadores que

construyeron las pirámides. Los antiguos egipcios la hicieron un objeto de culto, asociando

su forma esférica y anillos concéntricos a su vida eterna. Creían que el fuerte aroma de

cebollas podría devolverle el aliento de los muertos. Un ejemplo de ello, es la momia de

Ramses IV, en la que se encontraron en las cavidades de sus ojos, pequeñas cebollas, así

como en la pelvis y el tórax. De esta forma conseguían que el cuerpo no se deformara. Su

aroma acre les era especialmente agradable, utilizándolo con frecuencia para ahuyentar los

numerosos insectos en las riberas del Nilo.

4.2. Características de la planta

 Información básica para la plantación de la cebolla:

 Según donde se piensa cultivar y la época de plantación se elige la variedad

correcta para obtener cosecha prácticamente para todo el año.

 Se cultiva en un suelo rico en nutrientes y abonado.

 Admite casi cualquier composición de suelo excepto la arcilla.

 Se cultiva en clima fresco mientras crecen las hojas y caluroso para el desarrollo

del bulbo.

 Suelo seco y bien compacto para su plantación (pisarlo o pasarle rodillo)

 Durante su crecimiento se debe mantener bien cavadas y libres de malas hierbas ya

que estas compiten con mucha facilidad debido a la poca profundidad de las raíces de

las cebollas.

 Si por alguna razón florecen el primer año córtale los tallos cuanto antes mejor para

que crezcan los bulbos.

 Para que maduren mejor se doblan los tallos una semana antes de recolectarlas y se

pueden levantar ligeramente con una horca sus raíces.

 En su recogida es importante no dañar la piel para que no se pudran y dejarlas al sol

o en un alambre a secar un tiempo.

4.3. Morfología de la planta

La cebolla se cultiva como una especie anual cuando se persigue la recolección de sus

bulbos, pero también se cultiva como bianual si se quiere obtener semillas.

Tiene un sistema radicular fasciculado compuesto por un gran numero raíces. El tallo se

desarrolla, normalmente, en el segundo año. Es un tubo caulinar hueco de sección cilíndrica

que atraviesa el Bulbo. Este escapo da origen a la inflorescencia de tipo umbeliforme y

forma redondeada. La infrutescencia tiene forma trilocular. Las semillas son negras y

redondeadas y pierden por completo su capacidad germinativa al segundo año. En un

gramo a 250 semillas.

El bulbo botánicamente se denomina bulbo tunicado. Se forma por el hinchamiento de unas

vainas envolventes amplexiculares insertas sobre el disco situado en la base del bulbo

La forma, color, dimensiones y consistencia de los bulbos son características de gran

importancia que diferencian unas variedades de otras.

4.4. Definición de la cebolla

  La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es

comestible y presenta una estructura globosa, esférica o elipsoidal, de un diámetro que

oscila entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior está formado por

capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la planta y protegidas por

membranas finas, secas, delgadas y  semitransparentes. Las tonalidades que adornan el

interior varían del blanco al amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar
colores violáceos o rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse también

cebollas dulces.

4.4.1. Enfermedades de la cebolla

 Mancha púrpura de la cebolla: Causada por Alternaria porri, esta enfermedad es

considerada como una de las enfermedades más importantes en el cultivo de cebolla

a nivel mundial. Este género fungoso se caracteriza por formar lesiones foliares en

el follaje de cebolla, las cuales interrumpen el proceso de fotosíntesis y disminuyen

el rendimiento de los bulbos en la planta. Las pérdidas económicas causadas por

este patógeno fluctúan entre 30 y 50%, y si ocurre en etapas tempranas puede llegar

hasta un 100% de la producción

 Mildiu velloso: También llamado Añublo blanco, es una enfermedad causada por el

género fungoso Peronospora destructor. Este patógeno puede afectar severamente a

los cultivos de ajo, cebolla, puerro y otras especies del genero Allium. La

enfermedad puede presentarse en una época y fallar en otros años (debido a la

ausencia de condiciones favorables). Su presencia es generalmente en plantas

adultas o avanzadas y sólo bajo condiciones especiales ocurre en plantas jóvenes.

La infección de este hongo aparece normalmente en follaje de más de 15

centímetros de largo.

 Carbón de la Cebolla: (Urocystus cepulae Frost) Lesiones plateadas longitudinales

que posteriormente se transforman en pústulas carbonosas en las túnicas exteriores.

  Atracnosis de cebollas: (Colletotrichum circinans (Berk) Vögl). Provocamanchas

negruzcas en las capas exteriores, sobre todo en cebollas blancas.

 Roya de las cebollas: (Puccinia porri Sow).Origina pustulas de pequeño tamaño, de

color pardo-rojizo, en las hojas.

 Podredumbre blanda: (Sclerotina cepivorum Berk). Podredumbre algodonosa del

cuello de las cebollas (Botrytis ssp).

 Virus del mosaico: Varios virus que ocasionan mosaicos y diversa sintomatología.

4.4.2. Clases de Cebolla

Éstas son las principales variedades:

 Dulce: Aunque se las llame así, no hay un estándar agrícola y el grado de dulzor

varía mucho de unas cebollas dulces a otras. Por ejemplo, a las cebollas Fuentes de

Ebro se les otorgó esa denominación de origen precisamente para garantiza su gran

dulzor natural.

 Morada o roja: Sus rasgos distintivos son un gran tamaño, carne de color

morada y un sabor suave y óptimo para ensaladas

 Grano o recas: Son grandes cebollas de color dorado y carne blanca, jugosa y algo

picante.
  Chalota: Llamada también escalonia, es una cebolla pequeña y muy apreciada por

su delicado sabor.

 Babosa: Cebollas tempranas de color cobrizo, carne blanca, jugosa y dulce y forma

de cono invertido.

4.4.3. Clasificación de la cebolla

Existe un gran número de variedades de cebolla, así como diferentes tipificaciones según el

color de la piel, uso (para cocinar o encurtir), época de recolección, etc.

Las clasificaciones más consolidadas distinguen tres tipos:

 Cebollas tempranas (recogidas en primavera). Destacan las variedades Spring,

Barbosa, Texas Early Grain, Sangre de Buey, Amarillo-paja y Amarilla Bermuda.

 Cebollas de media estación: Liria, Cristal Wax o Blanca Bermuda, Blanca de

España y Morada de España.

 Cebollas tardías: Amarilla azufre de España; Grano, Grano de Oro o Valenciana

tardía de exportación; Morada de Amposta; y Dulce de Fuentes de Ebro.

Dependiendo del uso gastronómico se pueden subdividir en:

 Para cocinar. Muestran un bulbo de grandes dimensiones, englobando la mayoría de

gamas de sabor y color. Se pueden encontrar durante todo el año en el mercado al

abarcar un gran número de variedades.

  Para ensalada. Se conocen con diferentes nombres como por ejemplo cebollas

tiernas, dulces o cebolletas de manojo. Presentan más cantidad de agua y un sabor

suave.

 Para encurtir. Son de tamaño muy pequeño, blanco y picante. En España son

consumidas como ingrediente de las famosas banderillas, elaboradas a base de

pepinillo, pimiento y guindilla.

4.4.4. Composición de la cebolla

Los principios activos de la cebolla son la alicina y la aliína.

 Aceite esencial: (0,015%): Rico en componentes sulfurados o azufrados.

 Ácido tiopropionico: Sustancias volátiles responsables de que la cebolla haga

llorar.

 Ácido glicólico: Sustancia utilizada para el tratamiento contra el acné.

 Quercetina: Flavonoide utilizado en la debilidad capilar, las cebollas rojas son las

más ricas en este componente.

 Hidratos de carbón: Fructosanos.

 Aminoácidos

 Minerales: Principalmente potasio, fosforo, calcio, magnesio, sodio y azufre.

 Vitaminas: Vitamina C, E y B6.

4.4.5. Conservación de la cebolla

Para la adecuada conservación de la cebolla se debe tener en cuenta algunos factores antes

de que esta entre en este proceso, se debe dar una buena selección de las cebollas, lavarlas y

permitir que estas se sequen al aire libre y queden libre de agua que evite la pudrición de

estas más adelante.

Para a conservación de la cebolla se pueden hacer de diferentes formas, guardando estas en

lugares oscuros, libre de humedad, El espacio debe tener una temperatura mantenida entre

40 a 50 grados Fahrenheit, o 4 a 10 grados centígrados. Muchas personas optan por guardar

sus cebollas en una bodega o en el sótano. Si el espacio es demasiado caliente, la cebolla

empieza a brotar. Si el lugar escogido es demasiado frío, la cebolla empieza a pudrirse, El

nivel de humedad debe mantenerse a 65-70 por ciento y con buena ventilación.

Otra forma de conservar estas en por medio de la refrigeración, en este método las cebollas

deben estar completamente limpias y sin la capa que las protege, de igual forma se pueden

conservar picadas, la temperatura depende de la cantidad de tiempo que estas se quieren

conservar y los factores climáticos del lugar.

4.4.6. Composición química de la cebolla

1: Fuente: Dreamstime.
4.4.7. Tabla nutricional de la cebolla

Composición nutricional de la cebolla

por 100 gramos

Agua 89
Calorías 38
Grasas 0.2
Carbohidratos 8.6
Proteínas 1.16
Fibra 1.8
Potasio 157
Azufre 70
Fosforo 33
Calcio 20
Magnesio 10
Hierro 0.22
Vitamina C 6.4
Vitamina E 0.26
Vitamina B6 0.116
Ácido fólico 19
 5. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico nos ayudara a tener una visión más amplia de como funcionara el

negocio, la ubicación de este, los requerimientos, equipos que se utilizaran, características

del producto, procesos de producción y diferentes factores que se incluyen en el proyecto.

5.1. Selección del proceso productivo

En el proceso de producción de los aros de cebolla es de bajo costos, de poca utilización de

máquina y equipos, este consiste básicamente en pasar por la selección adecuada de

cebolla, el lavado y secado de la misma, sacar los aros y dar el relleno adecuado, luego se

fritan en aceites vegetales y queda listo el producto para su distribución.

5.1.1. Descripción técnica del producto

[Link]. Selección: Se deben seleccionar adecuadamente las cebollas, que sean de buen

tamaño, que no estén podridas y que sus capas sean las adecuadas para poder obtener

buenos aros, se almacenaran en lugares adecuados donde se conserven de la mejor manera

posible mientras se les da la utilización adecuada.

[Link]. Lavado y pelado: después de la adecuada selección y cuando ya van a ser

utilizadas se pone la cantidad adecuada en la maquina lavadora peladora IMARCA donde

pasan por la etapa de lavadas y de una vez son peladas por la misma máquina, este tiene

como objetivo sacar la cebolla lo más limpia posible para ser utilizada de una vez.

[Link]. Cortar: En este proceso se tajan las cebollas en un anchor de medio centímetro, de

esta forma se desprenderán los aros y se seleccionaran los de mayor tamaño y unos de

proporción de menor para poder ser armados.

[Link]. Preparación de rellenos: En este proceso se hace la elaboración de uno de los

rellenos que van llevar los aros, en este se utiliza parte de la cebolla que no serán utilizados

por el tamaño en el proceso de relleno, acompañado de esto se utilizara tomate y aguacate,

de igual forma se cortara el queso en tiras del mismo grosor de la cebolla.

[Link]. Relleno: Se ponen los aros en un latón y se hace el relleno correspondiente, bien

sea con el guacamole o con el queso, de igual manera se sumergen huevo, harina y miga de

pan.

[Link]. Fritado: Después de hacer el relleno estos deben fritarse, el aceite debe estar muy

caliente para lograr que estos queden crujientes.

[Link]. Empaque: Cuando estos ya estén listo se empacan en la caja transparente con sus

debidos requerimientos.

5.1.3. NECESIDADES DE INVERSIÓN

La producción de aros de cebolla que normalmente esta se realiza de forma manual el

propósito del proyecto es convertir esta producción en industrial y para esto se necesita de

diferentes inversiones en máquinas, equipos, mueble, encere y demás, a continuación se

muestra el presupuesto de cada uno de estos.

[Link]. Maquinarias y herramientas:

Descripción Cantidad Valor unitario Vidal útil depreciación

Peladora y
1 $3.500.000 7 años $500.000
Lavadora
Estufa industrial 1 $800.000 5 Años $160.000
Congelador
1 $2.500.000 7 Años $357.143
Industrial
Cortadora 1 $500.000 3 Años $166.667
Total 0 0

[Link]. Muebles y enceres

Descripción Cantidad Valor Vidal útil depreciación

Escritorio 2 $300.000 10 $30.000
Sillas 10 $900.000 10 $90.000
Archivador 1 $120.000 10 $12.000
Total $1.320.000 0

[Link]. Equipo de oficina, comunicación y computación

Descripción Cantidad Valor Vidal útil depreciación

Computador
1 $1.600.000 5 $320.000
ACER
 Línea Telefónica 1 $680.000 5 $136.000
Ventilador
1 $120.000 5 $24.000
Samurai
Total 0 0

Las características de maquinarias, herramientas y equipos son:

Peladora y lavadora: diseñada para pelar, lavar papas y cebollas entre otros de una forma

eficiente, rápida y segura.

Este equipo es la herramienta ideal para necesidades de mediana producción, ideal para

restaurantes, hoteles, comedores industriales entre otros.

Características del equipo

 Capacidad de producción: 300 a 500 Kg/h

 Pelado consistente

 Dimensiones: 57 x 54 x 90 cm

 Poder: 750 W

 Voltaje: 220 VAC

 Peso: 68 kg

Estufa industrial:

 Peso: 35 kg

 Altura: 40 a 70 cm

 Ancho: 50 cm

 Cubierta en acero inoxidable

  Parrilla para trabajo pesado

 Dos fogones

Congelador industrial:

 Alto: 2 m

 Ancho: 1.20 m

 Peso: 95 kg

 Temperatura de trabajo de -20°C Y -15°C.

Computador acer:

 Core I5

 Ram 8GB –

 Video 2GB –

 Pantalla 14"-

 Linux –

 Gris

[Link]. Distribución de la planta

Para el inicio de la producción de los aros de cebolla se contaran con una distribución de la

planta de la siguiente manera:

 Cocina: En esta se ubicara la estufa, la maquina peladora y lavadora, el refrigerador

y la cortadora, esta contara con mesones, y será mínimo será de 5m de ancho por

7m de fondo.

 Oficina: Esta contara con 4m de ancho por 5m de fondo como mínimo, en este se

ubicara el escritorio, las sillas y el archivador, se llevara a cabo toda la parte

administrativa de la planta.

 Baños: Estos estarán para el uso de los operarios.

 Bodega: Esta estará dividida en dos partes, una para los productos terminados antes

de ser distribuidos o que se lleven al refrigerador, y la otra parte será para el

almacenamiento de la materia prima.

 Salón de reuniones: Serán los utilizados para reuniones tanto internas como

externas.

Baños

Cocina Oficina

Bodega Salón de reuniones

5.1.4. Identificación de la mano de obra

Para empezar el funcionamiento de la planta se requerirá de 3 personas las cuales ayudaran

en los procesos directos de producción de la misma, esta requerirá de la persona encargada

del sector administrativo y dos personas las cuales manejen a la perfección las maquinas,

entiendan el proceso de elaboración de los aros y sean buenos en el manejo de la cocina.

5.1.5. Proceso de selección

Se deben tener en cuenta las características que el cargo requiere tal como se mencionan en

el ítem anterior.

Gerente: Este debe conocer los procesos de producción de una empresa, llevar papeleo de

contabilidad, parte de ventas, mercados y todos los requerimientos que exige la parte

administrativa.

Cocinero: Esta persona debe conocer muy bien el manejo de los instrumentos necesarios y

el proceso de elaboración de los aros.

Auxiliar de cocina: Conocer como mínimo el manejo de las maquinas.

5.1.6. Conformación de la planta del personal

CARGO SALARIO EN MESES TOTAL ANUAL

Gerente $1.500.000 $18.000.000

Cocinero $950.000 $11.400.000

Aux de cocina $806.000 $9.672.000

5.1.7. Necesidades de inversión en materia prima e insumos

CONCEPTO CANTIDAD X MES VALOR

Cebolla 5 arrobas $150.000
Aguacate 2 arrobas $75.000
Harina ½ arroba $40.000
Miga de pan 4 paquetes $12.000
Queso 1 arroba $125.000
Empaque 40 Cajas transparentes $7.000
Papeles de oficina Global $80.000
Energía $500.000
Gas $150.000
Agua $200.000

5.2. Localización

5.2.1. Macro localización

Siempre buscando la minimizaron de los costos y buscando la mayor cantidad de

beneficios, por eso se consideraron varios aspectos para la definición de la ubicación como
lo son las facilidades de la infraestructura, los distintos suministros como lo son agua,

energía, gas. Una ubicación donde se puedan conseguir fácilmente los insumos y las

materias primas.

El sector más adecuado para el punto de fábrica es la zona industrial de la ciudad de Neiva,

ya que este sector cuenta con los aspectos que estamos requiriendo, además es un punto

acertado por las comunicaciones que se pueden dar, ya que cuenta con accesos fácil de vías

que comunicar los diferentes sectores de la ciudad como del departamento.

De igual forma el sector industrial brinda las condiciones necesarias para el desarrollo de la

producción de los aros rellenos, se puede ubicar fácilmente la empresa y desde ese punto de

referencia será el más apropiado para la distribución de los productos.

5.2.2. Micro localización

En micro localización se tuvo en cuenta varios factores entre ellos un lugar amplio y

adecuado para la instalación de la fábrica, y también la cercanía con los proveedores.

Estará ubicado en la zona industrial de la ciudad de Neiva, donde hay distintas industrias y

habrá facilidades para la materia prima y los insumos, la empresa se ubicara cerca a la plaza

de mercado más grande de Neiva como lo es sur abastos.

Costo de arrendamiento: 1’500.000

Agua: 200.000

Energía: 500.000

Gas: 150.000
5.3. Definición y características del producto

Los aros de cebolla rellenos son aperitivos innovadores y deliciosos, estos pueden ser

consumidos de forma individual o como acompañante de platos especiales, estos son

rellenados por queso, guacamole entre otros rellenos.

El origen de los aritos de cebolla, se desconoce, pero en 1933 se publicó la primera receta

que enseñaba cómo se hacían en el The New York Times, aunque algunos reclaman que se

comenzaron a perpalos en los años 20.

Con el tiempo se han diseñado diferentes formas de comerlos, acompañados de salsas, o

bien, sólo y rellenos de queso, o de carne.  Es por este motivo que son perfectos para comer

unas cuantas mascadas antes de la cena, para picotear con amigos bebiendo algún trago, o

para una fiesta de niños, o acompañar diferentes platos.

Características del producto:

 Es un producto de rápida cocción.

 Fácil de transportar.

 Es de buena calidad.

 Es nutritivo.

 Especial para diferentes ocasiones.

5.4. Ficha técnica del producto

El producto se presentara en cajas plásticas transparentes que se pueda ver el producto, esta

será su presentación comercial, al ser un producto que es frito y se utiliza en entradas de

platos en los restaurantes, pasabocas y demás esta sería una adecuada presentación, además

de que esta ayudara a la mejor conservación de los aros.

 Descripción del producto: Aros de cebolla rellenos de queso y guacamole.

 Tamaño estándar: Aros de ½ centímetro de anchos.

 Durabilidad: Estos aros tienen un poco durabilidad ya que son productos de

consumo instantáneo, por lo que estos su mayor duración será de 24 horas.

 Peso del producto: 25 gramos cada uno, y el paquete será de diez para 250 gramos.

 Sabor: Queso y guacamole.

 Forma: Redondo.

 Calidad: La calidad de estos será muy alta ya que se estarán manejando las mejores

materias primas y de igual forma su proceso de elaboración será el mejor.

5.5. Materiales empleados pero no incorporados

Se relacionan los materiales que participan en el proceso de elaboración, pero no hacen

parte del producto final:

 Recipientes

 Ollas

 Molde para ravioli

 Energía eléctrica

 Agua potable

 Elementos de limpieza y desinfección

5.6. Diagrama de flujo

1 Selección Materia Prima.

2
 Transporte hasta la planta

3 Cortado, lavado y pelado

4 Preparación de rellenos

5 Relleno

6 Fritado

7 Empaque

5.7. Capacidad del proyecto

Capacidad diseñada

Esta capacidad, hace referencia al nivel máximo de aros que se pueden hacer durante un

año, en este caso trabajando 8 horas diarias durante los 288 días hábiles del año.
Conociendo la capacidad es que se realizan 200 aros por hora, esto nos da la capacidad

diseñada, que sería de 460.800 aros al año.

Capacidad instalada

Esta capacidad, hace referencia al nivel máximo de producción disponible

permanentemente, que sería representado por un turno de ocho horas diarias que sería de la

siguiente manera de 8 am a 12 pm y de 2 pm a 6 pm de lunes a sábado, durante los 12

meses del año.

5.8. Rendimientos

Rendimiento para la elaboración de 100 aros de cebolla

PRODUCTO CANTIDAD
Cebolla 12 libras
Harina 1 libra
Aguacate 6 libras
Queso 4 libras
Huevo 5 huevos
Miga de pan 1 paquete

5.9. Determinación de precio de venta

Para la determinación del precio se toman los costos de la cantidad de aros que se harán

según el rendimiento, se le suma a esa cantidad $20.000 de los servicios, arriendos y

demás, de igual gastos pocos que se tendrán en cosas de la preparación por y se ganara un

30% sobre los costos.

61.900/100= $619*0.03= 638, que sería el precio por cada aro, lo cual el precio de la caja

por diez sería de $7.000 aproximándolo.

6. BIBLIOGRAFÍA

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[Link]

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DETALLE_REPORTAJESPADRe

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descripcion-morfologia-y-ciclo

[Link]

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7. ANEXOS