ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ELABORACIÓN DE UNA CREMA DENTAL A BASE DE
SAPONINA DE QUINUA Chenopodium quinoa Willd
Trabajo de titulación
TIPO: Trabajo experimental
Presentado para optar el grado académico de:
BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA
AUTORA: XIMENA CAROLINA MARTÍNEZ OCAÑA
DIRECTORA: Dra. SUSANA DEL PILAR ABDO LÓPEZ
Riobamba – Ecuador
2020
1. INTRODUCCIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Varios estudios realizados acerca del uso de dentrificos, se encontró que todos éstos
productos presentan concentraciones de fluoruro que van desde 500 hasta 1500 μg/mL.
Estos productos representan una fuente potencial de ingesta de fluoruro sobre todo para
los niños menores de 6 años, ya que la capacidad de expectorar se desarrolla hasta los 6
o 7 años de edad. Esto ha sido investigado exhaustivamente, por lo que se ha encontrado
gran cantidad de información en la literatura científica disponible (Cardoso et al., 2013).
La fluorosis dental es una consecuencia de la exposición excesiva al fluoruro durante la
formación del esmalte. El dentífrico fluorurado es una forma primaria de prevención de
la caries pero también es un factor de riesgo importante para la fluorosis dental. El
grado de fluorosis se relaciona con el tiempo, duración y dosis de exposición al
fluoruro. Den Besten revisó el tiempo y el mecanismo de los efectos del fluoruro en el
desarrollo de esta y reportó que la etapa de maduración del esmalte es la más sensible a
los efectos del fluoruro (Cardoso et al., 2013).
La Organización Mundial de la Salud establece que la salud bucodental es la ausencia
de dolor orofacial, cáncer de boca o de garganta, infecciones y llagas bucales,
enfermedades periodontales, caries, pérdida de dientes y otras enfermedades y
trastornos que limitan en la persona afectada la capacidad de morder, masticar, sonreír y
hablar, al tiempo que repercuten en su bienestar psicosocial. Las enfermedades más
comunes que afectan a la población como son las caries dentales y la halitosis, definida
como el olor desagradable procedente del aliento de una persona. Más del 80% de la
población mundial ha sufrido este tipo de patología señalando que no existen diferencias
significativas en cuanto a la edad, género, etnia, ni condición social. (Dentífricos & Del,
2016)
Desde siempre, en la sociedad los problemas de higiene bucal han sido muy mal vistos,
tales como: las caries que se caracteriza por la destrucción de tejidos del diente, el sarro
que es la acumulación de sales de calcio y fósforo sobre la superficie dental, la placa
dental es una acumulación heterogénea de una comunidad microbiana variada, tanto
aerobia como anaerobia, las bacterias que destruyen el tejido dental y causan
inflamación a nivel de las encías, el mal aliento proveniente de la boca o de problemas
gastrointestinales, entre otros. (Rosales et al., 2014)
La caries dental es considerada un problema de salud pública debido a las altas
prevalencias reportadas a nivel mundial. El motivo es dar a conocer algunos datos
relacionados a la epidemiología de la caries dental y las estrategias desarrolladas para su
control en algunos países de Latinoamérica (Paiva, 2014).
Existe información relacionada a la prevalencia de caries dental en Ecuador
correspondiente a junio del 2015, donde se encontró que en niños de 3 a 11 años de
edad existe una prevalencia de 62,39% y en individuos de 12 a 19 años de edad una
prevalencia de 31,28% (Paiva, 2014).
Las patologías bucales de mayor prevalencia en nuestro país Ecuador son las caries y la
enfermedad periodontal de acuerdo al último estudio epidemiológico (2006), estas
patologías se encuentran entre las de mayor demanda de atención en los servicios
odontológicos públicos del país, siendo importante señalar que estas pueden ser
reducidas a través de la ejecución de acciones de protección integral de salud,
promoción, educación, prevención y recuperación, así como con la vigilancia y control
de estas enfermedades y sus riesgos (Cardoso et al., 2013).
Según una estadística de la OMS basados en estudios de la Kerdental Organization
Company ubicada en California Estados Unidos se llegó a la conclusión de que 8 de
cada 10 familias en Latinoamérica utilizan cremas dentales, todas con formulaciones
similares y el mismo sabor (menta), por eso que en este trabajo se tratará de realizar una
crema con una formulación diferente obteniendo resultados similares a las pastas
dentales comerciales, el cual es priorizar la salud oral precautelando el cuidado del
esmalte dental, encías, previniendo caries y evitando problemas de aliento con un sabor
diferente y nuevo.
El resultado de este producto es dar una frescura y un sabor diferente con la ayuda de la
saponina que es un producto netamente andino y por lo tanto fácilmente lo encontramos
en nuestro País.
1.2. JUSTIFICACIÓN
El principal objetivo que tienen las empresas farmacéuticas es arrojar al mercado
nuevos productos que garanticen la mejora, prevención y cuidado de la salud de la
población, en general: piel, cabello uñas, dientes etc.
La gran incidencia de enfermedades periodontales entre niños y adultos indica que en la
mayoría de los casos la atención dental podría ser mejorada considerablemente,
mediante la implementación de medidas preventivas. El efecto progresivo de
enfermedades causadas por microorganismos sugiere la necesidad de adoptar una mejor
limpieza bucal. (Molano Cetina, 2011)
En nuestro país existen datos estadísticos del uso de productos de origen natural, ya que
son utilizados de acuerdo a la economía del consumidor de modo que el porcentaje alto
de consumo de dentífricos es de acuerdo al precio de éstos, sin embargo, se conoce que
un gran número de personas en Ecuador alrededor del 55% están utilizando productos
naturales a base de hierbas para el cuidado de la salud general y bucal. (Molano Cetina,
2011)
La realización de una pasta dental, priorizando productos que encontramos en nuestro
país, como es la quinua, formando una idea y una razón para poder efectuar este
producto. Mediante un estudio pertinente y una formulación distinta a la comercial que
se utiliza en las empresas farmacéuticas, se ha puesto en manifiesto la utilización de la
saponina de quinua que se está implementado en el ámbito cosmético como espumante
natural y sus bastos beneficios que tiene para la salud oral como eliminar el mal aliento
y caries será un producto natural y fructuoso el poder darle una forma farmacéutica en
el ámbito cosmético con resultados idóneos.
De igual manera la saponina es un compuesto glucósido extraído de las semillas de la
Quinua, es un excelente agente natural surfactante no iónico. Después de la
formulación, puede ser ampliamente utilizado en los plaguicidas, textil, química en
general, cosméticos, arquitectura y otros (ccbolgroup, 2017).
La ejecución de este proyecto se dio también porque se pensó en una propuesta
ecológica y un hábito diferente, ya que los dentífricos comerciales utilizan
microplásticos conocidos como microperlas o microesferas (Dentífricos & Del, 2016),
provocan grandes impactos ambientales en el planeta.
2. OBJETIVOS
2.1. General:
Elaborar una crema dental a base de la saponina de quinua Chenopodium quinoa
2.2. Específicos
Obtener la saponina purificacada a partir del mojuelo de quinua.
Realizar varias formulaciones químicas para conseguir la obtención del producto
final y su correspondiente análisis físico-químico.
Corregir y enmascarar el sabor amargo de la saponina de quinua con un sabor
dulce y agradable.
Hacer un estudio de mercado para medir la aceptación del producto.
CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO
1.1 Quinua
La quinua es habitualmente consumida debido a su gran impacto en lo que se refiere al
alto valor nutricional y medicinal. Las zonas agrícolas de la Sierra con mayor
producción son las siguientes provincias: Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Chimborazo y Loja. Se considera un pseudocereal perteneciente a la familia de las
Chenopodiaceae que es muy apetecido por los ecuatorianos (Ahumada et al., 2016;
Landy and Lazo, 2018). Al incrementar los requerimientos para dicho consumo el
procesamiento incrementa tenazmente por lo que se considera el manejo de los granos
de quinua de manera ágil y oportuna, entre dicho proceso interviene un paso clave; el
desamargado o lavado de quinua para eliminar sustancias fitoquímicas conocidas como
saponinas triterpénicas, considerándose productos de desecho (Peralta, 2009). Fue
descubierta por Wildenow en 1778, considerada una especie nativa de Sudamérica. La
quinua contiene gran cantidad de sustancias, entre éstas destacan, metabolitos primarios:
carbohidratos, aminoácidos, proteínas y citoquininas. Además, la quinua posee otros
componentes conocidos como metabolitos secundarios, los cuales son: saponinas,
minerales y vitaminas. Al considerar los componentes antes mencionados se asocian
propiedades en medicina, tales como: cicatrizantes, antifúngicas, emulgentes y
desinflamantes (Cuevas and Lozano, 2017).
1.1.1 Descripción botánica
La quinua es un pseudocereal con producción anual lo que favorece a la población de
productos con alto valor nutritivo, su crecimiento va desde 0,2 a 3 metros; presentan
colores tales como: verde, morado, rojo y combinaciones de los colores anteriores.
Poseen características favorables para el desarrollo en sequías, heladas e incluso la
permanencia frente al ataque de insectos (Rojas et al., 2011).
La raíz es pivotante con varias ramificaciones logrando alcanzar una profundidad de
entre 0,6 a 1,6 m, al ser fibrosa y firme otorga cualidades de resistencia a cambios
desfavorables en el ambiente donde exista su crecimiento. Sirve de soporte para el peso
de la planta (Medina, 2013; Burga and Sangay, 2018). El tallo puede presentar ramas
secundarias o ausencia de ellas en función del ecotipo y el ambiente donde se desarrolle,
así se tiene que en las zonas del valle de Perú sur y Bolivia existen ramificaciones,
mientras que en las zonas de Perú central y Ecuador existen variaciones simples o sin
ramificaciones.
Posee una porción circular en el cuello de la planta (Rojas et al., 2011). Las hojas tienen
características polimórficas, entre estas destacan: romboides a nivel de la base, en la
porción media son triangulares y en hojas superiores destacan las lanceoladas. Presentan
bordes dentados y en hojas tiernas están cubiertas de oxalato de calcio en forma de
vesículas. Son verdes, rojas o moradas que definen la apreciación de sus cultivos
(Gunsha Allauca, 2013; Burga and Sangay, 2018).
Las flores son pequeñas, forman grupos en forma de glomérulos. Pueden ser de tres
tipos: hermafroditas, pistiladas o androestériles. Permanecen abiertas por un periodo
comprendido entre 6 a 7 días de manera no simultánea por lo tanto el tiempo de
floración es amplio aproximadamente 15 días (Rojas et al., 2011; Medina, 2013). Los
frutos se denominan aquenios que contienen los granos de aproximadamente 2,66 mm
de diámetro, cada fruto contiene una única semilla, existe el perigonio el cual recubre a
la semilla que a pesar de tener aspecto membranoso es fácilmente desprendible.
Las saponinas se encuentran en el pericarpio de los frutos (Gunsha Allauca, 2013;
Medina, 2013) Las semillas pueden ser de los siguientes tipos: lenticulares, elipsoidales,
cónicas o esferoidales. Las semillas poseen episperma, embrión y perisperma; en la
primera capa se considera el contenido de saponinas que otorgan el sabor amargo al
grano. Son dicotiledóneas y en dependencia del tamaño del grano se dividen en grandes
con 2,6 mm, medianas entre 2,2-1,7 mm y pequeñas con diámetro inferior a 1,6 mm
(Medina, 2013).
Figura 1-1: Chenopodium quinoa Willd Fuente: Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2013, p. 1.
1.1.2 Composición química de granos de quinua
El grano de quinua posee alta cantidad de carbohidratos mayoritariamente almidón, por
esto se considera un pseudocereal, contiene aminoácidos como leucina, metionina,
lisina, triptófano, entre otros. En el caso del contenido de componentes grasos destacan
el ácido linoleico, oleico y ácido alfa linolénico. Los minerales presentes son calcio,
hierro y potasio; las cantidades de minerales son el doble que el caso de trigo. Las
vitaminas presentes son riboflavina o B2, ácido fólico, en alta proporción tiamina o B1
y vitamina E (Burga and Sangay, 2018).
Entre los componentes sin propiedades nutritivas destacan las saponinas al limitar la
absorción de minerales. Estas sustancias se ubican en el pericarpio o la zona que recubre
al grano y son fácilmente eliminadas mediante procesos de lavado previo a la
comercialización. Otros componentes antinutritivos son los oxalatos que limitan la
acción del calcio y magnesio (Padrón Pereira, Oropeza González and Montes
Hernández, 2014)
1.2.1 Métodos de desaponificación
[Link] Método de desaponificación vía seca por escarificación
Se utiliza fricción con los granos de quinua, la extracción ofrece un 58% de
componentes que resulta en una mezcla de sustancias extrañas en conjunto con las
saponinas. El peso del grano se reduce en un 12%. Las desventajas que se presentan
son: eliminación de grasas y proteínas contenidas en la porción perdida del embrión,
altos costos y el tiempo de procesamiento es largo (Trujillo and Valencia, 2017).
[Link] Método de desaponificación vía seca por termomecánica
Se utiliza calor seco, posteriormente se separa la cáscara mediante abrasión y tamizado.
La extracción proporciona un 62% de saponinas y existe una pérdida de peso
equivalente al 9%, muestra granos limpios y con mayor suavidad. Se realiza en menor
tiempo que en escarificación pero es más costoso porque implica usar un horno entre 80
y 90°C (Trujillo and Valencia, 2017). [Link] Método de desaponificación vía húmeda
Se proceden a colocar los granos en remojo, luego agitación y posteriormente enjuague
y escurrimiento. La extracción evidencia un porcentaje de saponinas equivalente al
68%, con agua caliente se potencia la extracción principalmente a los 55°C. El agua
considerada para lavado va en proporción 1:10 en peso (Trujillo and Valencia, 2017).
[Link] Método de desaponificación químico
Los granos se someten a solventes de tipo orgánico para la extracción, luego se realizan
lavados y finalmente secado. La extracción proporciona la obtención de un 64% de saponinas,
la pérdida de peso es sumamente inferior a los métodos anteriores. Las desventajas que
presentan son costos altos, procesos largos, se altera la condición de pH modificando la
capacidad anfifílica, es decir no puede actuar como tensoactivo (Trujillo and Valencia, 2017).
1.2 Saponinas
Son metabolitos secundarios con estructuras de anillos de tipo terpenoides, su característica
principal es la formación abundante de espuma. En función de la concentración de saponinas
la quinua puede ser clasificada de la siguiente manera: dulce o amarga, en el caso de la quinua
dulce tiene ausencia de contenido de saponinas o inferior al 0,11%, por otro lado la quinua
amarga tiene un contenido igual o superior al 0,11% (Burga and Sangay, 2018). La localización
de saponinas en los granos de quinua es en las coberturas externas. Son glicósidos con varias
unidades de azúcares simples o monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos a una porción
denominada sapogenina.
En función del número de cadenas de glucosa se dividen en: monodesmosídicas aquellas con
una cadena de azúcar simple en la posición del carbono 3, bidesmosídicas con dos cadenas de
azúcar en las posiciones del carbono 3 y la otra en el carbono 18 o a su vez en el 28 y
tridesmosídicas con tres cadenas de azúcar (Guevara, 2012). Las sapogeninas identificadas en
la quinua son: ácido oleánico, ácido fitolacagénico, ácido serjánico y hederagenina. Dichas
saponinas son las que usualmente se unen las cadenas de azucares, donde los monosacáridos
a los que se unen son: glucosa, arabinosa, fructuosa, xilosa, entre otros (Guevara, 2012). Las
saponinas o saponósidos están presentes en la mayoría de plantas, el problema radica en
separarlas a partir de mezclas de gran complejidad, además de que poseen rápida fragilidad,
su cristalización es complicada y son higroscópicas, por todo lo anterior mencionado se han
sugerido distintos métodos de desaponificación mencionados en el apartado anterior
(Bruneton, 1993).
1.3.1 Propiedades de saponinas
Presentan propiedades hemolíticas asociadas a la interacción con los esteroles existentes en la
membrana de los eritrocitos y de esta manera incrementando la permeabilidad y salida
inminente de hemoglobina, la acción predominante de hemólisis es producida por acción de
monodesmosídicos.
De la interacción con esteroles de membrana también surge la actividad antifúngica donde se
destaca la acción de monodesmosídicos e incrementa la potencia cuando la molécula posee
entre 4 y 5 azúcares en la membrana del microorganismo (Bruneton, 1993). En un estudio
realizado en Colombia, año 2016, titulado “Saponinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd):
un subproducto con alto potencial biológico”, se presenta información acerca de los efectos
que aportan las saponinas a nivel biológico, entre ellos se mencionan los siguientes:
• Actividad membranolítica en células del intestino delgado de ratas, donde existió una
disminución de colesterol y glucosa, considerándose hipocolesterolémica e hipoglucemiante.
• La potenciación del sistema inmunológico con potenciales usos en vacunas. Se logra un
incremento en la activación tanto de células T como células B es decir una respuesta inmune
más rápida. De otra forma, también existe una acción antiproliferativa en casos de cáncer,
existe la necesidad de estudios in vivo.
o Propiedad antiinflamatoria se asocia está acción debido a la estructura esteroidal
y principalmente al ácido oleanólico, reduciendo la inflamación en fases
exudativas y en su respectiva proliferación, mediante la estimulación de
macrófagos y a su vez la producción de óxido nítrico y la inhibición de
citoquinas productoras de inflamación.
o Poseen además propiedades tensoactivas al disolverse en agua producen
disoluciones espumosas, reducen la tensión superficial al ser sustancias
anfifílicas.
o Actividad antifúngica al limitar el crecimiento de Cándida albicans, al contener
estructuras de tipo bi y monodesmosídicas. En el caso de plantas puede inhibir el
crecimiento de: Taphrinaceae, Taphrina, T. deformans, Venturiaceae.
o Se mencionan propiedades antioxidantes al limitar la peroxidación lipídica, da
lugar a obtener un efecto protector de lípidos, acreditándose el tratamiento del
estrés oxidativo.
o Existe también una actividad molusquicida es decir el que produce un control de
caracoles asociados a la afectación de sembríos de arroz (Ahumada et al., 2016).
Dentro de las agliconas mayoritarias están presentes cuatro, el ácido oleanólico, ácido
serjánico, ácido fitolacagénico y hederagenina. Al revisar información acerca de las
propiedades de cada una se mencionan las siguientes:
El ácido oleanólico a nivel biológico presenta las siguientes propiedades:
colabora en procesos inflamatorios en un 30%, antineoplásicas (cáncer de
mama y pulmón), capacidad hipolipemiante e hipocolesterolémica, tratamiento
de dermatitis, inhiben la proliferación de helmintos y levaduras (Lozano, 2014;
Peñafiel and Díaz, 2015).
El ácido serjánico con capacidad antiinflamatoria equivalente al 24% in vivo
en edemas auriculares y plantares, no se han realizado estudios de otros
posibles efectos (Lozano et al., 2012).
El ácido fitolacagénico evidencia una capacidad antiinflamatoria del 12% e
inhibición del crecimiento de Candida albicans (Lozano, 2014; Ahumada et al.,
2016).
La hederagenina como punto central en el desarrollo de inmunoadyuvantes en
la respuesta inmune, actividad antiinflamatoria en un 15%, inhibición del
crecimiento de Candida albicans y actividad antioxidante que implica
eliminación de especies reactivas, poder reductor de peroxidación lipídica y
quelación de metales (Lozano, 2014; Ahumada et al., 2016).