S

e
g ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ú ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

n
ELABORACIÓN DE UNA CREMA DENTAL A BASE DE
SAPONINA DE QUINUA Chenopodium quinoa Willd

Trabajo de titulación
TIPO: Trabajo experimental

Presentado para optar el grado académico de:

G
BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA

AUTORA: XIMENA CAROLINA MARTÍNEZ OCAÑA

a
DIRECTORA: Dra. SUSANA DEL PILAR ABDO LÓPEZ

r
Riobamba – Ecuador
2020
 DEDICATORIA

El presente trabajo de titulación se lo dedico primero a Dios por guiar mi vida hasta este
momento. A mis padres Jorge Martínez y Alicia Ocaña que gracias a su amor y sacrifcio
me han ayudado en cada etapa de mi vida, a mis hermanos: Jorge, Gustavo y Sandrita
por ser los mejores amigos que hubiera podido tener. A mis maestros de escuela,
colegio y universidad por impartirme sus conocimientos a lo largo de mi etapa
estudiantil.

Ximena.
 AGRADECIMIENTO

Ante todo este trabajo le agradezco a Dios que ha guiado mi camino y me ha llenado de
muchisimas bendiciones a lo largo de mi vida.
A mis padres que gracias a su amor, cariño, comprensión y sus consejos me han
ayudado a formar mi carácter y a tomar decisiones adecuadamente.
A mis hermanos de igual manera por sus consejos, su confianza, todas las risas que
hemos convivido y varias anecdotas juntos.
A mi tutora y directora de este proyecto de titulación, la Dra. Susana Abdo que gracias a
ella este trabajo se ha podido realizar.
Y a todos mis demás familiares y amigos: abuelos, primos, tíos y pareja por darme
ánimo por culminar esta etapa de mi vida.

Ximena.
INTRODUCCIÓN

La quinua (Chenopidium quinoa Willd) es un grano alimenticio originario de los andes

que se encuentra en varios países de América del Sur: Venezuela, Colombia, Perú,
Ecuador y Bolivia, catalogado como pseudocereal, es un territorio importante debido a
la existencia de un variado y diferencias altitudinales que dan origen a una diversidad de
zonas agroecológicas. La quinua es una planta herbácea que pertenece a la familia de las
Chenopodiaceae que por lo general alcanzan un tamaño de 0.5 a 3.0 m de altura y
poseen un tallo recto y ramificado de color variable. Las semillas son las que contienen
la mayor cantidad del valor alimenticio; y sus dimesiones son entre 1.8 y 2.2 mm, de
igual manera de color variado: blanco, café, amarillo, rosado gris, rojo y negro.
[Link]

En el 2014 se conoce que Perú desplaza a Bolivia como principal exportador mundial de
quinua tanto en volumen exportado como en monto de negocios, situación que se
consolidó al cierre del 2015, cuando las exportaciones de quinua alcanzaron los US$143
millones y los envíos en volumen sumaron cerca de 42.000 toneladas, logrando un
crecimiento en 13%, es decir 4.743 toneladas más que el año 2014.
[Link]

En el Ecuador la región sierra es dónde se la puede encontar especialmenete en las

provincias dónde mas se cultiva debido a su clima y a su superficie son: Chimborazo,
Imbabura Cotopaxi con mayor cantidad, Tungurahua, Pichincha, Carchi con una
producción mas pequeña, mientras que en el Azuay y el Cañar el cultivo ha ido
extinguiendose los últimos 5 años. En la actualidad la superficie de cultivo se estima en
apenas unas 900 a 1000 ha.
[Link]

Por lo general el cultivo de la quinua está asociada con otro tipo de cereales o de
mùltiples cultivos, muy raro es que sea monocultivo, las asociaciones mas comunes son
con la de maíz (58%), con papa, oca, melloco, en menor proporción con habas. Los
monocultivos representan el 10% y por lo general con mas frecuencia en Otavalo. Para
preparar el terreno generalmente consta de arada, cruza y surcada, utlizando tractor o
yunta. [Link]
La quinua tiene un alto valor nutricional, adaptabilidad a diferentes condiciones
agroecológicas, mucha tolerancia a suelos salinos, resistencia a temperaturas extremas y
a poca disponibilidad de agua, y lo mas importante es que es un producto que se pone en
la lucha a combatir el hambre a nivel mundial. Es un pseudocereal con un alto contenido
proteico que varía desde un 12% hasta un 20% , con una composición balanceada de
aminoácidos similar a la caseína (proteína de la leche animal), vitaminas y minerales
escenciales (calcio, magnesio, zinc, y hierro), así como polifenoles y fibra dietética.
[Link]

En la actualidad la producción de quinua se dirige con mayor énfasis al sector

alimentario, sin embargo se debe acatar que existe un factor limitante en este
pseudocereal que es su alto nivel de saponinas en el endospermo del grano (especie de
cascarilla que cubre a todo el grano de quinua) que le otorga un fuerte sabor amargo.
[Link]

Las saponinas son compuestos que se encutran en muchas plantas, son los metabolitos
seundarios de éstas y su nombre se debe a la característica peculiar de formar espuma.
Varios estudios han encontrado 20 tipos de saponina en diferentes partes de la quinua
(flores, frutos y granos) con sus respectivas agliconas y azúcares.
[Link]

Las saponinas son consideras como antinutricionales en los aliementos, de hecho hasta
pueden llegar a ser tóxicas en grandes cantidades. Sin embargo ha existido varios
articulos en la actualidad que la muestran como beneficiosa para la salud debido a su
actividad antifúngica, ayuda a la disminución del colesterol y también en varios
estudios se dice que es un producto anticancerígeno.
[Link]

También desde hace varios años se ha propuesto el uso de las saponinas en el área de la
agricultura, debido al gran uso de plaguicidas químicos que oacasionas serios problemas
para el ser humano y para el planeta, se lo llamó a la saponina como bioplaguicida
seguro según EPA (Agencia de protección medioambiental de los Estados Unidos) que
se destina especialmente para el control de virus y hongos.
[Link]
La saponina tiene un gran número de usos en la actualidad, siendo su efecto espumnate
el mas mas utilizado y apreciado en las industrias, sin mebargo su extracción es el reto
al momento de obtenerlas. Globalmente existe una creciente demanda del uso de las
saponinas en las industrias como por ejemplo: para la elaboración de productos
farmacéuticos, y cosméticos, en la industria cerevezera para la gelificación, como
insecticida en el campo de la agricultura y no ocupar productos muy tóxicos.
Actualmente, los precios de la saponina refinada están entre 3.77 Dólares Americanos y
aproximadamente 753.311 Dólares Americanos por kilogramo para las formas más
caras y más puras. Los principales productores son Chile (quillay) y China (tea tree) con
un elevado costo ambiental debido a su impacto en la deforestación por ejemplo.
[Link]

El siguiente trabajo de titulación está enfocado a realizar un cosmético artesanal que es

la crema dental a base de la saponina de quinua cruda, aprovechando todo el potencial
de ésta y logrando un producto de calidad, poniedo también en consideración que es una
buena manera de cuidar y proteger el medio ambiente, debido a que la formulación es
diferente a la pasta comercial.

La cosmética natural ha entrado con mucha fuerza en el campo comercial, cada día
existen mas consumidores que se sienten mas atrídos por este tipo de formulaciones y la
riqueza que éstos activos poseen frente a la piel, uñas, labios, etc. Además la cosmética
natural es una buena opción de cuidado personal y respetuosa para el medio ambiente.
[Link] . En el sector de la cosmética la
quinua ha hecho invasión en los últimos dos años con lanzamientos de productos como
cremas y champus teniendo como ingrediente natural los extractos de quinua. saponina
quinoa - [Link]

Antecedentes

Según la Organización Mundial de la Salud en el 2015, en Europa principlamente y en

norteamérica tiene un índice de hasta un 3% personas que padecen enfermedades
celiacas causadas por la intolerancia a la gliadinan una protéina importante que forma
parte del gluten que se encuentra en los cereales como la quinua por ejemplo, el cuál
genera grandes problemas digestivos que pueden durar años o permanecer toda la vida.
[Link]

En el 2013 la FAO, declaró el año internacional de la quinua, con el propósito de

fortalecer la siembra, producción, transformación, comercialización y el consumo de
esta semilla, que ha sido cultivada principalmente como estratégica para la agricultura
familiar y que ahora se perfila dentro de los principales cultivos promisorios de alto
valor nutricional y culturar que aportarían a problemas alimentarios en diferentes
lugares del mundo. [Link]

Las semillas de quinua en el ámbito industrial se procesan con el objetivo de disminuir

el sabor amargo de las saponinas y se las emplea para diversos productos alimenticios.
Los agricultores de quinua, por arraigo, han realizado la remoción de este grupo de
compuestos por medio de lavados sucesivos con agua o a través de procesos mecánicos
como la abrasión, dando lugar a la generación de volúmenes considerables de residuos
sólidos y a la contaminación de las aguas naturales. Sin embargo, el creciente interés
por las propiedades farmacológicas de las saponinas, la evolución tecnológica que ha
tenido lugar el extenso estudio y análisis de metabolitos secundarios es el auge que ha
alcanzado el consumo de alimentos ancestrales a nivel mundial, posicionan a la quinua
como una fuente de un subproducto rico en saponinas, pero poco explorado.
[Link]

Las saponinas constituyen un amplio grupo de heterósidos muy frecuentes en algunos

alimentos. Se las conoce por poseer propiedades tenso-activas; se disuelven fàcilmente
en agua formando disoluciones espumosas
[Link] . Es por ello que en la industria
cosmética se está utilizando en gran cantidad para reemplazo de los tensoactivos que no
son amigables con el medio ambiente ni la salud de las personas en varios casos.

De igual manera a la saponina se la utiliza para la alimentación de ganado y cerdos,

esto está siendo estudiado por el centro Europeo de Innovación de Saponinas (SICE) de
Dinamarca, que han realizado un proyecto de refinería de la saponina y otros
subproductos. Esta empresa SICE en conjunto con Cosmetic Valley una empresa de
cosméticos en Francia están trabajando en conjunto con la saponina de quinua en la
creación de cosméticos naturales y por lo tanto se está explorando fuertemente este
ámbito en Latinoamérica debido a la biodiversidad de prodcutos que existen y no son
estudiados a profundidad. saponina quinoa - [Link]