NOMBRE DEL PLATILLO ALITAS

TIPO DEL PLATILLO ENTRADA

TIEMPO DE ELABORACION 1 hora
CANTIDAD DE PORCIONES 5.31616666666667
COSTO DE RACION TOTAL 129.78
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 24.41
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.300
VALOR NUTRIMENTAL

UNIDAD PESO BRUTO MERMA POR CALOR

INGREDIENTES MERMA % PESO NETO Kg/Lt RENDIMIENTO
Kg/Lt Kg/Lt %

ALITAS kg 0.200 15% 0.170 0% 0.170

ACEITE lt 1.000 0% 1.000 0% 1.000
SAL kg 0.01 0% 0.010 0% 0.010
PIMIENTA kg 0.01 1% 0.005 0% 0.005
MOSTASA lt 0.01 2% 0.005 0% 0.005
MIEL lt 0.01 0% 0.005 0% 0.005
SOYA lt 0.01 0% 0.010 5% 0.010
MAGGY lt 0.01 0% 0.010 0% 0.010
INGLESA lt 0.01 0% 0.010 0% 0.010
TINTA DE CALAMAR kg 0.01 0% 0.005 0% 0.005
TOMATE kg 0.02 0% 0.020 0% 0.020
PULPO kg 0.05 0% 0.050 0% 0.050
AJONJOLI NEGRO kg 0.01 0% 0.005 0% 0.005
PAPA kg 0.10 10% 0.090 0% 0.090
ACEITE DE OLIVO lt 0.01 0% 0.010 0% 0.010
TORTILLA kg 0.01 0% 0.005 0% 0.005
MERMELADA COMERCIAL lt 0.01 0% 0.010 0% 0.010
ZANAHORIA kg 0.02 15% 0.013 0% 0.013
APIO kg 0.02 15% 0.013 0% 0.013
harina kg 0.05 0% 0.050 0% 0.050
huevo kg 0.10 0% 0.100 0% 0.100
1.64 1.595 1.595

PREPARACIÓN mise en place

ELABORACIÓN
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 Porciones en gramos, sugerida para el montaje de un platillo

Porción
Carnes
Alta Media Baja
Res 200-250 100-200 50-100
Cerdo 200-250 100-200 50-100
Aves 200-250 100-200 50-100
Pescados y maris 200-250 100-200 50-100
FOTO Guarniciones Alta Media Baja

PRECIO DE MERCADO ($) COSTO ($) 70-80 50-70 25-50

Frutas y Verduras
Almidones 70-80 50-70 25-50
$ 75.00 15 Salsas 60-70 40-60 20-40
$ 25.00 25 Vinagretas 25-30 15-25 05--10
$ 12.00 0.12 Los porcentajes mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
recordar que la porcion dependera del montaje propuesto por
$ 100.00 0.5 el alumno.
$ 40.00 0.2
$ 70.00 0.35
$ 80.00 0.8
$ 80.00 0.8
$ 80.00 0.8
$ 40.00 0.2
$ 12.00 0.24
$ 200.00 10
$ 400.00 2
$ 15.00 1.5
$ 80.00 0.8
$ 20.00 0.1
$ 60.00 0.6
$ 12.00 0.18
$ 30.00 0.45
$ 15.00 0.75
$ 45.00 4.5
Costo de producción > 64.89
Índice de recuperacón > %
200

Costo de ración total> 129.78

NOMBRE DEL PLATILLO
TIPO DEL PLATILLO
TIEMPO DE ELABORACION
CANTIDAD DE PORCIONES 0
COSTO DE RACION TOTAL 0
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL #DIV/0!
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.100
VALOR NUTRIMENTAL
UNIDAD PESO BRUTO PESO NETO MERMA POR CALOR
INGREDIENTES MERMA %
Kg/Lt Kg/Lt Kg/Lt %
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
#DIV/0! 0.000 #DIV/0!
0 0.000

PREPARACIÓN mise en place

ELABORACIÓN metodos de coccion
PRESENTACIÓN plaque, loza y cuberteria, acomodo de los elementos
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 Porciones en gramos, sugerida para el montaje de un pl

Porción
Carnes
Alta
Res 200-250
Cerdo 200-250
Aves 200-250
Pescados y mariscos 200-250
FOTO Guarniciones Alta
PRECIO DE
RENDIMIENTO COSTO ($) 70-80
MERCADO ($) Frutas y Verduras
$ - Almidones 70-80
$ - $ - Salsas 60-70
$ - $ - Vinagretas 25-30
$ - $ - Los porcentajes mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
que la porcion dependera del montaje propuesto por el al
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
0.000 Costo Neto > 0
Índice de
recuperacón > 150
%

Costo de Venta > 0

da para el montaje de un platillo

Porción
Media Baja
100-200 50-100
100-200 50-100
100-200 50-100
100-200 50-100
Media Baja

50-70 25-50

50-70 25-50
40-60 20-40
15-25 05--10
abla son sugeridos, hay que recordar
montaje propuesto por el alumno.
NOMBRE DEL PLATILLO
TIPO DEL PLATILLO
TIEMPO DE ELABORACION
CANTIDAD DE PORCIONES 11
COSTO DE RACION TOTAL 0
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 0.00
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.100
VALOR NUTRIMENTAL
PESO
UNIDAD PESO NETO porcentaje
INGREDIENTES BRUTO MERMA %
Kg/Lt Kg/Lt en mezcla
Kg/Lt

0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0 0.000 100%

PREPARACIÓN mise en place

ELABORACIÓN metodos de coccion
PRESENTACIÓN plaque, loza y cuberteria, acomodo de los elementos
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 Porciones en gramos, sugerida p
un platillo

Carnes

Res
Cerdo
Aves
Pescados
FOTO Guarnicione
rendimiento por
PRECIO DE MERCADO ($) COSTO ($)
porcentaje
Frutas y V
#DIV/0! $ - Almidones
#DIV/0! 0 Salsas
#DIV/0! 0 Vinagreta
0 Los porcentajes mostrados e
sugeridos, hay que recordar
$ - 0 dependera del montaje propues
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
1.100 Costo de producción > 0
Índice de recuperacón > % 600
Costo de ración total> 0
Porciones en gramos, sugerida para el montaje de
un platillo
Porción
Alta Media Baja
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
Alta Media Baja

70-80 50-70 25-50

70-80 50-70 25-50

60-70 40-60 20-40
25-30 15-25 05--10
Los porcentajes mostrados en la tabla son
sugeridos, hay que recordar que la porcion
dependera del montaje propuesto por el alumno.