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Examen de Ingeniería de Alimentos III

Este examen de Ingeniería de Alimentos III consta de 3 preguntas sobre propiedades de la humedad en alimentos y aire. Se pide calcular la cantidad de vapor de agua en una habitación, resolver analíticamente el contenido de humedad absoluta y humedad relativa en aire húmedo antes y después de calentarse, y mostrar procedimientos fotográficos. El examen dura 50 minutos y se calificará en una escala de 20 puntos con énfasis en la claridad y orden de los procedimientos.

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Gussieff Lino Santos
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Este examen de Ingeniería de Alimentos III consta de 3 preguntas sobre propiedades de la humedad en alimentos y aire. Se pide calcular la cantidad de vapor de agua en una habitación, resolver analíticamente el contenido de humedad absoluta y humedad relativa en aire húmedo antes y después de calentarse, y mostrar procedimientos fotográficos. El examen dura 50 minutos y se calificará en una escala de 20 puntos con énfasis en la claridad y orden de los procedimientos.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


CÁTEDRA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS III – 081 A -EXAMEN 2
DOCENTE: ING. ROLANDO A. QUINTANA DÍAZ

PRIMERA PRACTICA CALIFICADA


APELLIDOS LINO SANTOS GUSSIEFFSEMESTRE: VIII FECHA: 27 de noviembre del 2020

1. Cada alumno(a) entregara sus respuestas en el mismo Word de este cuestionario resaltando con color amarillo la
respuesta correcta, incluido su apellido y nombre.
2. En las preguntas 2 y 3 debe mostrar su procedimiento con una fotografía nítida explicando paso a paso su
procedimiento. Es parte de la calificación el orden y la claridad.
3. Examen entregado fuera de la hora señalada no será calificado y tendrá nota cero (0)
4. Exámenes idénticos entre alumnos tienen nota cero sin opción a reclamos.

Duración: 50 min INICIO 09:00 am FIN: 09:50 am

Pregunt 1 2 3 puntualidad
a
Puntaje 4 6 8 2

1) SOBRE LA LECTURA
1.1 a) ¿Qué significa PEAV?; b) En pocas palabras señala el objetivo del estudio
RESPUESTA:
a) Pulsos eléctricos de alto voltaje b) Realizar un estudio sobre la aplicación
de PEAV en la carne para que así puedan acelerar su proceso de
deshidratación.

1.2 a) ¿Cuáles fueron los parámetros del tratamiento PEAV utilizados?


RESPUESTA:
Ancho de Pulso, energía especifica
Orientación de las fibras musculares
Intensidad de campo eléctrico
1.3 Escribe el modelo matemático que relaciona la velocidad de deshidratación y el
tamaño de picado de las muestras de carne tratadas con PEAV, e Indica el
tamaño óptimo de picado
RESPUESTA:
Tamaño óptimo de picado = 2.5 a 6.8 mm

2) La HR en un día a 22ºC es de 60 %
a) ¿Cuántas gramos de vapor de agua se encuentra en una habitación de 6 metros
de largo, 4 metros de ancho y 2,5 metros de altura?
b) ¿Cuál es el peso (en gramos) de la mezcla aire-vapor de agua?
3) Resuelve analíticamente en el sistema inglés de unidades
Aire húmedo a 80ºF, 13,5 psia y 60 % de HR entra uniformemente a un calentador en
donde se eleva la temperatura a 110ºC. La presión en todo momento permanece
constante en 13,5 psia. Determina:
a) La temperatura de punto de rocío del aire de entrada.
b) La humedad absoluta del aire de entrada.
c) La humedad absoluta del aire caliente que sale.
d) La HR del aire que sale.

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