SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

ESCUELA DE ENFERMERÍA IGNACIO CHÁVEZ
CLAVE C.T. 23PSU0062J

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIÉTETICA

L.N MARLENE DEL SOCORRO TEYER SUAREZ

INTEGRANTES:

LUZ RAQUEL HERNÁNDEZ JAVIER

ABRIL ALEXIA POOT YAM

CUADRO DESCRIPTIVO
TEMA: AMINOÁCIDOS

QUINTO SEMESTRE

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA
ESCOLARIZADA
RVOE 201726LE

PLAYA DEL CARMEN, QUINTANA ROO, A 15 DE OCTUBRE DE 2020

 Tipo Aminoácidos Función principal Fuente principal Efectos en su
Alimentaria deficiencia
Isoleucina  Este aminoácido está Este aminoácido se encuentra en  Trastornos mentales y
involucrado en el los alimentos ricos en proteínas: físicos.
metabolismo muscular y carne, pescado, huevos y
está fuertemente productos lácteos. También lo
 Hiperinsulemia.
concentrada en el tejido aportan algunos alimentos de
muscular. origen vegetal como cereales,
Esenciales  Es necesario para la legumbres y algunos frutos
formación de hemoglobina, secos.
estabiliza y regula la
glucosa en sangre y los
niveles de energía.
Leucina  Fundamental para la Carnes rojas, embutidos,  Trastornos mentales y
síntesis de proteínas y la pescados, quesos, yogur. huevos físicos.
Son aquellos reparación muscular. Origen vegetal: Arroz integral,
aminoácidos que no  Hiperinsulemia.
 Ayuda a regular los niveles cereales integrales, legumbres,
sabiendo el organismo de azúcar en la sangre, levadura de cerveza, maíz,
estimula la cicatrización de patata, semillas.
sintetizarlos, le resultan heridas y produce Frutos secos: Almendras,
imprescindibles hormonas de crecimiento. avellanas, nueces, cacahuetes,
adquirirlos en la dieta pistachos.
Lisina  La lisina juega un papel Algunos alimentos ricos en
para su desarrollo. importante en la síntesis de lisina son la leche, la soya y la  Reducción de la capacidad
proteínas, la producción de carne, este es un aminoácido
de concentración
hormonas y enzimas y la esencial, lo que significa que
absorción de calcio. nuestro organismo no la  Fatiga crónica
 Ayuda a formar colágeno produce por si mismo, sino que
que constituye el cartílago tiene que ser ingerido  Mareos
y tejido conectivo. externamente a través de la
alimentación  Inhibición del crecimiento
 Ayuda a la producción de
anticuerpos que tiene la Lo podemos encontrar en  Reducción de la
capacidad de luchar contra Legumbres (base de soja, como
el herpes labial. tofu o leche, lentejas, frijoles), inmunidad. 
vegetales (como las patatas, las
remolachas, los puerros y los
pimientos verdes y rojos, frutas
(aguacates. Tomates, mangos),
pescados, huevos, mantequilla.
Metionina  También es necesaria para La metionina la podemos  Hígado graso.
el crecimiento de los obtener a partir de diferentes
 tejidos y la absorción del tipos de alimentos, sobre todo  Aumento de la
zinc y el selenio, minerales aquellos que tienen un alto peroxidación lipídica.
que son vitales para la componente proteico. Sobre  Depresión
salud. todo vamos a destacar las
 Ayuda a la descomposición carnes, los pescados, los lácteos
de las grasas, ayudando a y los huevos.
prevenir la acumulación de
grasa en el hígado y las
arterias.
 Ayuda a disminuir la
debilidad muscular.
 Protege contra los afectos
de las radiaciones,
(funciona para las mujeres
que toman anticonceptivos
orales, ya que promueve la
excreción de estrógenos.
Fenilalanina  Es utilizado por el cerebro La fenilalanina se encuentra  Ojos inyectados en sangre.
para producir noradrenalina principalmente en alimentos  Catarata.
(sustancia química que ricos en proteínas; tanto de  Comportamiento
transmite señales entre las origen animal como la carne, esquizofrénico.
células nerviosas del pescado, huevos, productos
cerebro. lácteos; como de origen vegetal
 Eleva el estado de ánimo, como los espárragos, garbanzos,
disminuye el dolor, ayuda a lentejas, cacahuetes, soja; y
la memoria y al dulces.
aprendizaje.
Treonina  Ayuda a mantener la La treonina suele encontrarse en  Irritabilidad.
cantidad adecuada de variados vegetales, legumbres,  Trastornos de conducta.
proteínas en el cuerpo, es granos, y cereales como:
importante para la brócoli, aguacate, acelga,
formación de colágeno, berenjena, cebolla, apio,
elastina y esmalte de los calabaza, arroz, maíz, salvado
dientes. de trigo, frejol, arvejas,
 Ayuda a la función garbanzos, entre otros
lipotrópica del hígado
cuando se combina con el
ácido aspártico.
Triptófano  Es un precursor de la Lo podemos encontrar el pavo,  Dermatitis.
serotonina, un pollo, leche, queso, pescado,  Diarrea.
neurotransmisor que regula huevos, tofu, soja, semillas de  Demencia.
 el apetito, el sueño y el ajonjolí y de calabaza, nueces,  Problemas de digestión.
estado de ánimo. maní y mantequilla de maní.
 Ayuda en el control de
peso mediante la reducción
de apetito, aumenta la
liberación de hormonas del
crecimiento.
Valina  Es necesaria para el Lo podemos encontrar en  Enfermedad del jarabe de
metabolismo muscular y la alimentos de: arce.
coordinación, la reparación Origen animal: carnes, aves,  Trastornos de conducta.
de tejidos y para el pescados, lácteos, requesón y
mantenimiento del huevos.
equilibrio adecuado de Origen vegetal: Arroz integral,
nitrógeno en el cuerpo, que plátano, cacahuetes, cereales
se utiliza como fuente de integrales, legumbres, levadura
energía por el tejido de cerveza, melocotón, semillas
muscular. de sésamo, los frutos rojos,
chocolates y algunas especias.
Histidina  Aminoácido abundante en Lo podemos encontrar en  Puede provocar dolores en
la hemoglobina y en las alimentos de: las articulaciones óseas.
proteínas musculares, Origen animal: Carnes, pollo,
además en su metabolismo hígado de ternera, pescados,
también puede convertirse lácteos, leche en polvo
en glutamato en el hígado, descremada, huevos
considerándose uno de los Origen vegetal: Vegetales,
aminoácidos más legumbres, arroz integral,
versátiles. semillas, cereales integrales,
levadura de cerveza.

Arginina  Estimula la secreción de Se puede encontrar en :  Deterioro de la producción

hormonas diversas como la Mariscos y pescados: Como de insulina.
insulina, el glucagon, la atún, salmón, sardinas o  Deterioro de la tolerancia
prolactina y la hormona de cangrejos. de glucosa.
crecimiento. Carnes: Carne de res, sobre  Deterioro del metabolismo
todo en el hígado, carne de de lípidos en el hígado.
cerdo, de pavo o de pollo.
Huevos: Esta se encuentra en la
yema.
Legumbres: Los guisantes y las
lentejas contienen una buena
cantidad de arginina.
Frutos secos: Principalmente
 las almendras, nueces,
avellanas…
Frutas y verduras: Aguacate,
kiwi, sandía, uvas, espinaca,
acelga, pimientos.
Glicina Gracias a este aminoácido el  Alteraciones del
hígado puede eliminar los Se encuentra en las carnes, crecimiento.
No esenciales elementos tóxicos y generar pescados y la yema de huevo,  Contracciones musculares
sales biliares. Este se encarga de entre los de origen animal, y bruscas.
regular los movimientos, calabazas, zanahorias, guisantes,  Retraso en la restauración
favoreciendo el buen tono patatas, entre los de origen de tejidos dañados.
Se forman por sí solos muscular, la ayuda a la fluidez vegetal.
dentro de nosotros a de la cognición y la formación
del tejido celular.
pesar de no obtenerlos  
Alanina Es un aminoácido no Problemas prostáticos.
por medio de los esencial, que forma parte  Alteraciones de la glucosa.
alimentos y que estos de la vitamina B5 y de la Las principales fuentes naturales  Mayor predisposición a las
coenzima A (vital de alanina son alimentos infecciones.
los posean igualmente. catalizador orgánico). proteicos como carne de  Debilidad muscular.
Es decir, se producen o  Es uno de los aminoácidos vacuno, pollo, pescado, huevos  Alteraciones del sistema
sintetizan solos más utilizados en la síntesis y lácteos. nervioso.
de proteínas. 
Son sintetizados Falta de reflejos o
 Ayuda a metabolizar concentración.
endógenamente por las azúcares y ácidos
células y, por tanto, no orgánicos
 Estimula la producción de
se requieren en la dieta. proteínas del sistema
inmune (anticuerpos).
Serina  Aminoácido necesario para Se puede encontrar en  Alteraciones en la textura
el correcto metabolismo de alimentos de: de la piel.
las grasas y ácidos grasos, Origen animal: Carnes,  Trastornos en las vainas
el crecimiento del músculo pescados, lácteos, huevos. nerviosas.
y el mantenimiento de un Origen vegetal: Legumbres,  Mayor predisposición a
sistema inmunológico semillas, vegetales y cereales padecer infecciones.
saludable. integrales.  Trastornos en el desarrollo
 Forma parte de las vainas de los músculos.
de mielina protectora que
cubre las fibras nerviosas.
Prolina  No es un aminoácido Podemos encontrar este  Retraso en la cicatrización
esencial puesto que se aminoácido en alimentos de de heridas o quemaduras.
forma a partir del ácido origen animal como carnes,  Mayor predisposición a
 glutámico. Su función es la huevos, pescados y lácteos; y en padecer alteraciones
producción de colágeno, alimentos de origen vegetal cardiovasculares.
por lo que es fundamental como frutas y verduras ricas en  Debilidad en ligamentos y
para el sistema osteo- vitamina C, legumbres y tendones.
articular. cereales.  Retraso en la recuperación
 La prolina está involucrada de tejidos conectivos
en la producción del dañados.
colágeno y por esta razón
es fundamental para la
reparación, curación y
mantenimiento de
diferentes tejidos como el
muscular, conectivo y los
huesos.

Glutamato El glutamato es un aminoácido Se pueden encontrar en  Migraña

cuya función en alimentos de:  Daños cerebrales
el sistema nervioso central Origen Vegetal: Aguacate,  Afecta en los vasos
consiste en facilitar y manzana, maíz, papas, tomate, sanguíneos.
agilizar la comunicación entre espárragos verdes.  Falta de concentración y
las células nerviosas. Su estudio Origen animal: Pollo, jaiba, reflejos.
ayudará a comprender mejor su cerdo, leche de vaca,
posible papel tóxico en el langostinos, pescado, res.
cerebro humano.
Glutamina La glutamina es el aminoácido La glutamina está presente en  Retraso en la cicatrización
más abundante en los grupos todos los alimentos proteicos de las úlceras digestivas
musculares, en el plasma como las carnes, lácteos, frutos  Trastornos musculares
sanguíneo, la médula espinal y secos... La glutamina es parte  Fatiga
el líquido cefalorraquídeo, y integrante de las proteínas. Así  Fibrosis
desempeña funciones que todos aquellos alimentos  Traumatismos
imprescindibles en el que sean especialmente  Enfermedades
organismo. proteicos. inmunodeficientes
Aspartato Es un aminoácido no esencial Se encuentra en las almendras,  Alteraciones del sistema
que participa en la síntesis de coco, papaya, en aceitunas, nervioso
proteínas. Actúa como nueces y albaricoques.  Cansancio y fatiga
neurotransmisor.  Alteraciones
El ácido aspártico es importante cardiovasculares
en la producción y secreción de  Alteraciones metabólicas
hormonas como la hormona  Trastornos hepáticos por
luteinizante (LH) y la hormona intoxicación.
del crecimiento (GH).
Asparagina Este aminoácido es muy La Asparagina se encuentra El déficit de asparagina puede
importante ya que actúa de principalmente en los ocasionar una serie de trastornos
manera positiva en el control espárragos, en fuentes animales en el organismo como
metabólico de las funciones del como los mariscos, aves de alteraciones metabólicas,
sistema nervioso y en equilibrio corral, huevos, productos aumento de la irritabilidad,
emocional. Se puede encontrar lácteos como queso y leche, y dolores de cabeza y trastornos
en diversos alimentos tanto de también se puede encontrar en de la memoria.
origen vegetal como de origen carne de vacuno aunque en
animal. menor medida.
Cisteína Este aminoácido es un bloque Se encuentra en alimentos con  Alteraciones
de construcción de proteínas que alto contenido proteico, algunos cardiovasculares
se utilizan en todo el cuerpo y de ellos son: Origen animal:  Mayor predisposición a
una de esas proteínas es la carne de cerdo, embutidos, alteraciones hepáticas
queratina capilar. La cisteína pollo, pato, huevos, leche,  Mayor predisposición a
constituye aproximadamente queso, requesón, yogur y infecciones
entre el 10 y el 14% de la piel y pescado.  Mayor predisposición a
el cabello, por lo que resulta intoxicaciones orgánicas
fundamental disponer de los  Mayor predisposición a
niveles adecuados de este enfermedades
aminoácido en nuestro cuerpo, degenerativas
tanto para la salud en general
como para la consistencia de
nuestra dermis y cabello.
Taurina Mejora la transmisión del Se puede encontrar en:  Cardiomiopatía
impulso nervioso, favoreciendo Carnes: Algunas carnes  Disfunción renal
la capacidad de respuesta a nivel también  Anomalías del desarrollo y
muscular frente a los estímulos. contienen taurina. Como el daño grave a las neuronas
pollo, el cerdo y el cordero, que retinianas.
Por otro, juega un papel son potentes en este nutriente.
fundamental a la hora de Vegetales: Hay que buscar los
proteger los músculos en productos más fuertes en
momentos de alta intensidad. La proteínas, como los frutos secos
taurina participa en los procesos
de detoxificación, favoreciendo
la regeneración de los músculos
y la eliminación de residuos
formados durante la práctica
deportiva.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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oficial de formación profesional, [Consultado, 12/10/2020]. Disponible en:
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7. Elia Salinas, Aminoácidos esenciales y no esenciales [Internet]. NutriResponse,
publicado 20 de noviembre del 2019 [consultado 12/10/2020]. Disponible en:
[Link]
 indicado
Criterio res
s
Excelente Bien Regular Suficiente Insuficiente
Entrega en Entrega en el tiempo Entrega levemente fuera de la hora y Entrega en la hora Entrega en la hora No cumple con los
tiempo y forma establecido y con documento con la forma y contenido presentable establecida, pero con un establecida, pero sin establecido
presentable (Times New (Times New Roman 12, interlineado 1.5) 50% de la forma y forma y contenido
Roman 12, interlineado 1.5) contenido (Times New presentable (Times New
Roman 12, interlineado Roman 12, interlineado
1.5) 1.5 )

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Aborda los Indica todos los puntos Indica todos los puntos solicitados Indica el 50% de los Indica puntos no relevantes No cumple con lo
puntos solicitados y demás para puntos solicitados para el trabajo establecido
importantes en mejorar su presentación 
el trabajo 
Puntaje 2 1.5 1 .5 0
El trabajo se encuentra El trabajo se encuentre claramente El trabajo se encuentra El trabajo no es entendible, El trabajo no presenta
Se explica con claramente explicado con sus explicado y las ideas van en relación al claramente explicado pero cumple con ideas coherencia
claridad y con palabras y las ideas van en tema pero las ideas no van en relacionados al tema
relación directa relación al tema relación al tema
al tema

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Se obtiene de fuentes Se obtiene de fuentes confiables, pero Se obtiene de fuentes no Se obtiene de fuentes no No contiene fuentes
Fuente confiables <5 años de rebasa los 5 años de antigüedad confiables, pero con los 5 confiables y mayor a los 5 bibliográficas
Bibliográfica antigüedad años de antigüedad como años de antigüedad
máximo

Puntaje 2 1.5 1 .5 0
Ortografía y El trabajo no presenta ningún El trabajo presenta pocos errores El trabajo presenta el 50% El trabajo presenta más del Todo el trabajo presenta
redacción error ortográfico y redacción ortográficos y redacción de los errores 75% de errores ortográficas errores ortográficos y de
ortográficas y redacción y de redacción redacción
Puntaje 2 1.5 1 .5 0