PRODUCCION DE LEVADURA:
RESUMEN
En el presente trabajo consta en la producción de levadura y posterior cosecha. Para ellos se
empleo 6 tazas, donde se introdujo una pequeña cantidad de levadura a cada una.
Posteriormente se agregó aproximadamente 100mL agua tibia a cada taza. Luego se utilizo
diversos sustratos para cada taza. A la primera se le agrego azúcar, a la segunda harina de trigo
preparado(previamente calentado y enfriado), a la tercera se le agrego harina sin preparar, a la
cuarta se le agrego un polivitamínico, a la quinta taza se le agrego harina de papa o chuño y a
la última muestra se la dejo tal y como estaba. Se puedo observar que la levadura se activó
más rápido en el caso del azúcar en comparación con las demás. Demoro 4 minutos en
formarse las primeras burbujas y espuma producto del C02. Se puedo comprobar que la
levadura actúa mejor con azucares haciendo un proceso catabólico muy rápido.
SUMMARY
In the present work it consists in the production of yeast and subsequent harvest. For them, 6
cups were used, where a small amount of yeast was introduced to each one. Subsequently,
approximately 100mL of warm water was added to each cup. Then various substrates were
used for each cup. To the first, sugar was added, to the second prepared wheat flour
(previously heated and cooled), to the third unprepared flour was added, to the fourth a
polyvitamin was added, to the fifth cup, flour was added. Papa or chuño and I leave the last
sample as it was. It can be seen that the yeast activated faster in the case of sugar compared
to the others. It took 4 minutes for the first bubbles and foam product of the C02 to form. It
can be seen that yeast acts better with sugars, making a catabolic process very fast.
INTRODUCCION
La levadura (Saccharomyces cerevisiae) es muy usada en muchos ámbitos, es una clase de
hongo unicelular que puede reproducirse por división. Estas establecen cadenas y generan
enzima que pueden descomponer los azucares, creciendo de manera anaerobia y causa la
fermentación alcohólica de los hidratos de carbono, produciendo etanol y dióxido de carbono
durante proceso. Esta liberación de gases causa un aumento de presión dentro del sistema
donde ocurre el proceso, es por esta razón que el sistema debe tener una pequeña abertura
para evitar accidentes. El objetico del presente trabajo es producir levaduras y anotar su
desarrollo cuando esta sometida a diferentes sustratos.
MATETRIALES
Se utilizó 6 tazas, 6 botellas de plástico, azúcar , harina de trigo sin preparar, comprimido
polivitamínico, chuño, levadura seca y harina previamente cocinada, agua tibia (20-40ºC).
Se agregó 1 cucharita de levadura en cada taza (6) y además se adiciono aproximadamente
100mL de agua tibia. Luego, al primer vaso se le agrego azucar, al segundo vaso se le adiciono
harían de trigo preparado, al tercero, 1 cucharada de harina o sin preparar, al cuarto vaso, 1
cucharada de trigo sin preparar más la cuarta parte de un comprimido polivitamínico con
minerales, al quinto vaso, 1 cucharada de harina de chuño y, por último, al sexto vaso se la
dejo tal y como estaba. Luego se agitó cada vaso para homogenizar la mezcla y se dejó reposar
por un tiempo prudente.
Finalmente, se vertió el contenido del vaso hacia la botella y luego se adiciono agua tibia hasta
la tercera parte de su capacidad.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
Al pasar un tiempo de 5 minutos se noto que la muestra que contenía azúcar ya se presentaba
CO2 en comparación con las otras. A las siguientes muestras se dejo por un tiempo de 24 horas
notándose que en este tiempo ya se había acumulado buena cantidad de CO2. En el caso del
chuño se noto que el proceso no es rápido. La levadura no actúa bien en este caso.
CUESTIONARIO
1. Según sus resultados experimentales, cuáles fueron las mejores condiciones para la
multiplicación y crecimiento de su levadura.
las condiciones óptimas para la multiplicación y crecimiento de levadura son la de presencia de
azucares, siendo esta utilizada por la levadura y como consecuencia de esta se liberó gases de
CO2 y etanol. Además, para aceleración de dicha reacción, el medio debe de estar a
temperaturas de 20-35 °C aproximadamente.
2. ¿Qué parámetros se debe controlar en una producción industrial de levadura?
Se controla los siguientes parámetros:
• Temperatura (20-35 ºC).
• pH=4.5
• nivel de oxígeno
• Agitación
• Concentración del sustrato limitante.
3. ¿Como “recolectaría” su producción a nivel industrial, y como a nivel doméstico?
A nivel doméstico, se deja reposar en cualquier frasco o contenido que se haya trabajado en
forma horizontal y se realizan trasvases hacia otro recipiente separando así la parte liquida de
la “espumosa”.
4. Investigue como se realiza la producción industrial de levadura de pan.
Materias primas, las melazas de caña y de remolacha son la materia prima para la producción
de levadura. Estas proveen de todos los azucares que la levadura se desarrolle, la energía y
algo del nitrógeno necesario. Antes de suministrársele a la levadura, estas melazas son diluidas
con agua, clarificadas y esterilizadas con calor. Luego se le suministran a la levadura, junto con
nitrógeno adicional, fosfato, vitaminas y minerales.
Fermentación, la levadura panadera empieza como un cultivo puro de una determinada cepa,
la cual es inoculada de un pequeño tubo de ensayo a un matraz esterilizado con un caldo de
cultivo. Del matraz se transfiere a un recipiente más grande, luego a través de varias
fermentaciones incrementa su volumen. La fermentación a gran escala tiene lugar en
fermentadores de 25 000 a 50 000 galones que están equipados con aireadores, alimentadores
de melaza, controladores de pH y antiespumante.
El caldo de levadura del fermentador que contiene alrededor del 5% de sólidos, es
concentrado en una centrifuga hasta alrededor de 18% de sólidos y lavado con agua. La crema
de levadura es simplemente esta levadura liquida que es enfriada y entregada a granel en las
panaderías