INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas, la innovación industrial y los avances científicos han permitido
lograr desarrollos muy significativos en la industria láctea, convirtiendo a los productos
lácteos en un bien de fácil acceso para gran parte de la población.
Hoy, la leche y sus derivados ocupan un lugar privilegiado entre los consumos alimentarios
naturales de las grandes ciudades.
Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta
de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de
una gran variedad de microorganismos.
En general se puede resumir la importancia del estudio microbiológico de la leche basado
en esos tres aspectos:
Los microorganismos producen cambios deseables en las características físico-químicas de
la leche durante la elaboración de diversos productos lácteos.
Los productos lácteos y la leche pueden contaminarse con microorganismos patógenos o
sus toxinas y provocar enfermedad en el consumidor.
Los microorganismos pueden causar alteraciones de la leche y productos lácteos
haciéndolos inadecuados para el consumo.
Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el
aire, en la tierra, en el agua y en la leche.
El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo
las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de
ésta.
Es fundamental obtener leche con un bajo recuento inicial de bacterias y refrigerarla
inmediatamente a 4 – 8ºC. Si se logra eso, tendremos bacteriologicamente hablando, una
excelente materia prima.
El proceso de pasteurización consiste en destruir mediante el empleo apropiado del calor, la
totalidad de la Microbiota patógena y la casi totalidad de la flora banal que pudiese estar
presente en la leche, procurando alterar lo menos posible su estructura física, su equilibrio
químico y vitaminas. Sin embargo, después de una pasteurización adecuada de la leche, los
microorganismos pueden llegar a ella directa o indirectamente, a través de mezclas con
materiales contaminados, equipos defectuosos, contacto con las manos o ropa de los
operarios, exposición a estornudos y tos o por caída de gotas de agua contaminada,
produciendo de esta manera una recontaminación, constituyendo un peligro al consumidor,
por lo que es necesario practicar pruebas que nos permitan evaluar si hubo
recontaminación y poder así evitar o reducir el riesgo al mínimo.
Algunos lácteos contienes antibióticos para disminuir la flora microbiana, pero estos están
restringidos y si se utilizan de manera indiscriminada, pueden causar problemas de
resistencia bacteriana. Entre los más empleados en medicina y veterinaria figuran las
quinolonas y las fluoroquinolonas, algunas de las sustancias que han formado parte del
presente estudio en leches.
LA IDEA DE NEGOCIO
Los derivados lácteos, y en espacial el yogurt y el queso es uno de los alimentos
procesados que más
salida comercial tiene en el mercado no sólo nacional, sino internacional; es por ello que
este
productos se convierte en una excelente alternativa para idear un plan de negocio que de
cómo
resultado una empresa procesadora de productos lácteos; y no sólo el producto es buscado
por su
alto valor nutricional, sino que, además, su adquisición se da por parte de personas con un
alto
nivel adquisitivo, así como por personas de bajos recursos económicos.
Son innumerables las características beneficiosas a la hora de hacer un recuento del por
qué crear una empresa dedicada al procesamiento de productos lácteos, pero, sin lugar a
dudas,
una de las más importantes, es que el mercado para este tipo de bebidas es bastante alto,
ya que
es uno los alimentos que posee mayor desempeño comercial en Perú.
● Características
Retribución económica
Impacto social
Los impactos sociales del proyecto, hablando en el caso de vincular persona de
diferentes lugares
se darán más que todo cuando el proyecto se haya puesto en marcha, es decir
cuando las mismas
necesidades de crecimiento en el mercado, aumentos en la producción y expansión
de la empresa lo necesiten.
Ya hablando de social como empresa, se generará un gran impacto, ya que se actuará
a
cabalidad según los lineamientos de la responsabilidad social empresarial; se
buscará que esa persona que trabaje en la organización se sienta parte de la
procesadora Huaylas Alimentos y que sienta que dentro de esta empresa puede
crecer profesionalmente y como persona.
Otro aporte social visto desde otro punto de vista seria el aporte nutricional que
aportaría
el yogurth en una alimentación nutritiva y saludable.
Interés para invertir
La producción de derivados lácteos en Perú aumentó 25% en primer semestre del 2020.
Durante los primeros seis meses del 2019, la producción de derivados lácteos alcanzó las
201 543 toneladas, mientras que en el primer semestre de este año subió a 269 447 . Lo
que significa que los productos lácteos juegan un rol muy importante en el Perú en cuanto
de alimentación se trata, y se estima que su crecimiento de consumo sera exponencial, a
quién no le gustaría saborear un delicioso yogurt onaun mejor probar un exquisito queso.
Descripción Y Nombre Del Negocio
El producto que se piensa producir y además comercializar en la procesadora Huaylas
Alimentos es
el yogurt y el queso, a través de la fermentación de la leche, se da gracias a los
microorganismos
específicos; por tanto, son productos con características muy nutritivas y de una fácil
digestión
para el ser humano.
Nombre comercial:
Huaylas Alimentos
Actividade Central
Son el desnatado y la pasteurización (calentamiento a una temperatura de 72° C durante un
intervalo de 15 segundos). La pasteurización asegura la destrucción de las bacterias
patógenas y la reducción de la flora banal en la leche, sin afectar de manera importante sus
propie dades físico-químicas. Este proceso es de aplicación universal en toda la industria
láctea y es obligatorio en cualquier proceso previo a la elaboración de todos los
subproductos lácteos derivados.
Propuesta de logo y slogan para crear impacto en los consumidores:
Propuesta Innovadora y De Novedad ¿por qué?
Por qué se elaborará yogurt de ( mango, frutas secas, pasas y fresas) aunque el yogurt de
fresa es la mas común, pensamos en elaborar también de otras frutas y que la gente pruebe
lo delicioso que es.
Una propuesta reciente es el yogurt de tunas.
Todo pedido sera por delivery a su domicilio y pagará cuando se le entrege el producto.
¿CÓMO AFECTA EL ENTORNO EXTERNO A LA PROPUESTA DE NEGOCIO?
El número de competidores y su grado de concentración: si existen pocos competidores y
de gran tamaño la rivalidad será menor porque, en muchos casos, la empresa más grande
suele marcar las reglas que rigen la competencia.
El crecimiento del sector industrial: en sectores en crecimiento todas las empresas
pueden mejorar los resultados sin que las demás tengan que reducir los suyos; por el
contrario, en sectores maduros o en declive la rivalidad aumentará, por lo tanto la empresa
se encontrará en aprietos.
Poder de negociación de los proveedores:
éstos pueden modificar las condiciones de venta de sus productos/servicios (en cuanto al
precio o la calidad) y, por tanto, los beneficios de las empresas a las que proveen pueden
verse disminuidos, esto puede ser debido a la importancia que nuestra empresa (e incluso
el sector industrial en el que operamos) tiene para el proveedor, etc.
CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL INDUSTRIAL UNIFORME
Nueva compañía esta clasificado con el código 1050
(Elaboración de productos lácteos)
Análisis Pestel De Huaylas Alimentos