BENEFICIOS DEL BERRO
El berro (Nasturtium officinale), su nombre científico
proviene del vocablo latín nasitordium, que se
compone de nasus= nariz y tortus= atormentado o
torcido, y alude al sabor picante que posee a veces y
provoca un gesto con la cara de enroscar la nariz al
consumirlos.
El berro es un miembro de la familia Brassicaceae, a la cual pertenecen también hortalizas como las
coliflores, brócolis, kale y nabos, entre otras. Ha sido consumida desde tiempos muy antiguos, tanto
así que griegos y romanos creían que el berro promovía la fortaleza y el carácter. Se dice que
Hipócrates recogía berros de las corrientes de agua cercanas al hospital y se los proporcionaba a sus
pacientes como purificador de sangre.
Valor Nutricional:
Elemento Cantidad Porcentaje diario requerido
Energía 11 kcal <1%
Beneficios a la salud:
Proteínas 2,30 g 4%
Las hojas y tallos del berro
Grasa total 0,10 g 0,5%
almacenan muchos
fitonutrientes Fibra dietética 0,5 g 1% que tienen
propiedades en la prevención de
enfermedades y Ácido pantoténico 0,31 g 6% promoción de
salud. Al tener bajas calorías y
Piridoxina 0,129 10%
muy poca grasa, es
recomendable Vitamina A 3191 IU 106% para programas
de reducción de peso y control
de colesterol: Vitamina C 43 mg 72%
Glucosinolatos: Vitamina E 1 mg 7%
Vitamina K 250 mcg 208%
Las hojas y tallos del
berro Calcio 120 mg 12% contienen
gluconasturtina
(2- Cobre 0,077 mg 8,5% fenetil
Manganeso 0,244 mg 11% glucosinolato),
que le confiere el picor
al sabor Fósforo 60 mg 8% y el aroma típico
de esta hortaliza, puede
ayudar Betacaroteno 1914 mcg - a reducir el
daño al ADN y tienen un
Luteína-zeaxantina 5767 mcg -
potencial como
anticarcinogénicos. Dado el fuerte sabor pungente del berro, se podría especular que
contiene una alta concentración de glucosianolatos comparado con los otros parientes de la
familia Brassicaceae.
La hidrólisis de estos compuestos sulfurados origina productos con actividad biológica y
potencial antioxidante.
Vitaminas:
● El Berro fresco contiene más vitamina C (ácido ascórbico) que muchas frutas y hortalizas. Al
ser esta vitamina un potente antioxidante, aplaca los radicales libres y especies de oxígeno
reactivo a través de sus propiedades de potencial de reducción. También posee propiedades
que ayudan a mantener normal el tejido conectivo, previene la deficiencia de hierro y ayuda
al cuerpo a desarrollar defensas contra organismos infecciosos.
● Este vegetal es una excelente fuente de vitamina K, solo 100g frescos proveen sobre el
200% de las necesidades diarias recomendadas. La vitamina K tiene un rol potencial en la
salud de los huesos promoviendo la actividad osteotrófica. Cantidades apropiadas de
vitamina K en la dieta ayudan a limitar el daño neuronal en el cerebro, mejora las funciones
de memoria, por eso se está usando en pacientes que sufren la enfermedad de Alzheimer.
También es un factor importante en la coagulación de sangre de manera saludable.
● El berro es una fuente muy importante de vitamina A, así como de carotenoides antioxidantes
como β-carotenos, luteína y zeaxantina. Los carotenoides son pigmentos lipo-solubles
encontrados en todos los organismos fotosintetizadores. Se dividen en xantofilas oxigenadas
tales como luteína, zeaxantina y violaxantina; y carotenos hidrocarbónicos tales como β-
caroteno, α-carotenos y licopeno. En general, los carotenoides están involucrados en la
prevención de ciertos cánceres, enfermedades cardiovasculares y de envejecimiento óptico,
así como también mejoran las funciones del sistema inmune. Específicamente, luteína y
zeaxantina pueden ayudar a proteger contra la degeneración macular de la vista, prevenir
daños arteriales y enfermedades cardiacas. Los β-carotenos una vez convertidos por el
cuerpo en vitamina A cuidan la visión y ayudan en la regeneración celular, lo cual podría
tener influencia en retardo de envejecimiento celular.
● También, los berros, son ricos en vitaminas del complejo B, tales como
riboflavina, niacina, vitamina B6, tiamina y ácido pantoténico que son esenciales para
optimizar las funciones metabólicas celulares.
Minerales:
● Los Berros son una fuente rica en minerales como calcio, que es requerido en la formación
de huesos y dientes, así también en la regulación cardiaca y actividad muscular.
● El alto contenido de potasio lo convierte en una fuente importante, debido a que este
elemento es un importante componente celular y de los fluidos corporales que ayudan a
controlar la frecuencia cardíaca y presión sanguínea por contrarrestar los efectos del sodio;
otro efecto del potasio contenido en este vegetal es la ayuda en la pérdida de peso, porque
su acción diurética drena el exceso de fluidos del cuerpo.
● Su contenido de manganeso es usado por el cuerpo como co-factor por la enzima
antioxidante superóxido dismutasa y también ayuda a mantener los huesos fuertes, así como
ayuda en la conversión de ciertos nutrientes en energía.
● El Berro tiene el contenido de azufre más alto después del rábano. Por lo tanto, tiene un rol
muy importante en la absorción de proteínas, purificando la sangre, construyendo células y
manteniendo la piel y el cabello saludable.
● Otros beneficios de los berros son el incremento de la energía sexual, incremento de
fertilidad y producción de leche materna.
Usos culinarios del Berro:
➔ Dentro de los usos culinarios que se le da al berro está su consumo en ensalada, solo o
mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre.
➔ Sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acentúa con la edad, por lo que se
debe consumir joven y antes de florecer.
➔ Los berros se utilizan normalmente en ensaladas y picadas acompañando ensaladas de
patatas y mayonesas. También se emplean en sopas y en la presentación de carne asada.
Se usa como condimento añadido a las ensaladas, requesones de hierbas y mantequilla para
untar.
Precauciones de consumo:
Fasciolasis
El problema es la presencia del Distoma o Fasciola
Hepática. La Fasciolasis o Distomatosis es una
enfermedad parasitaria producida por el trematodo
digeneo Fasciola hepática, en cuyo ciclo evolutivo
interviene como hospedero intermediario un caracol
anfibio de agua dulce (Galba (Pectinidens) viatrix) y
como hospederos definitivos, los animales herbívoros
y el hombre; en este último caso se establece que
también sea considerada una zoonosis.
Los humanos habitualmente se contagian tras la ingestión de metacercarias enquistadas en
vegetales de tallo corto como berros. Posterior a la ingestión oral de la larva, ésta continúa su
desarrollo en el tubo digestivo, se desenquista o se disuelve su envoltura y queda libre la forma
juvenil, traspasa la pared intestinal y tres horas después se encuentra en el peritoneo. Permanece allí
de 3 a 15 días, avanzando por el peritoneo hasta llegar a la cápsula de Glisson, a la que perfora para
penetrar en el hígado. Migra a través del parénquima hepático y se localiza en los conductos biliares,
donde alcanza el estado adulto unos dos meses después de la infección. Este período de migración
presenta una duración que oscila entre tres y nueve semanas. Esta puede producir ictericia
obstructiva, colangitis, pancreatitis y otras complicaciones.
Para evitar la fasciolasis, se debería consumir solamente berros cultivados con agua potable o de
pozo, o bien hidropónicos. Con relación a la salud, el consumo prolongado de berros podría causar
cistitis u otros problemas de vejiga, debido a sus fuertes propiedades diuréticas. Las personas que
sufren de cistitis deben evitar o limitar su consumo debido a los efectos que pueden producir
induciendo dolores. También por el alto contenido de yodo, esta hortaliza debería ser evitada por
personas que padecen hipertiroidismo.
BENEFICIOS DE LAS ACEITUNAS
La aceituna u oliva es una drupa carnosa, de tamaño variable,
con una sola semilla en el interior.
Pertenece a la familia Oleaceae.
Es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol del contexto
mediterráneo, que llega de Asia Menor alrededor del siglo VI
a.C., procedente de la variedad del olivo silvestre.
Valor Nutricional
Las aceitunas poseen todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su
contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Están compuestas en su
mayoría por agua y su aporte en nutrientes en base a 100g es:
Hidratos de carbono: 1 g
Proteínas: 0,8 gr
Calorías: 196 Kcal
Fibra: 4,4 gr
Las aceitunas de mesa contribuyen a cubrir las CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de
fibra, que son 30 gramos. Tiene 20% de grasa.
El ácido graso más abundante es el oleico: 82%, palmítico: 13%, linoleico (Omega-6): 5%,
esteárico: 3%, linolénico (Omega-3): 1%, y palmitoleico: 1%, dependiendo de la madurez de
la aceituna.
Una cantidad de 25 gramos de aceitunas (7 aceitunas) aporta 0,28 gramos de sodio
aproximadamente.
En menor proporción contienen otros minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro,
fósforo y yodo.
En cuanto a las vitaminas, la aceituna de mesa aporta pequeñas cantidades de vitaminas del
grupo B y liposolubles como la provitamina A y la E, siendo estas dos últimas de acción
antioxidante.
Las aceitunas están formadas por tres partes:
● La parte exterior, exocarpo o cáscara.
● La parte mediana, mesocarpo o pulpa, de donde se extrae el 70% del aceite
● La parte interna, endocarpo o avellano, de la cual se extrae el 30% restante del aceite.
Propiedades Medicinales:
Acción medicinal: Cardioprotectora, Hipocolesterolémica
Principios activos: Ácido oleico, hidroxitirosol, oleorupeína, omega-3, omega-6
Formas de consumo: Cápsulas, extractos líquidos, alimento, aceite esencial
Beneficios a la salud:
Conocida como un súper alimento, la aceituna se ha utilizado ampliamente con fines culinarios y
medicinales durante muchos años. Las aceitunas y el aceite de oliva se utilizan, principalmente, para
los siguientes fines medicinales:
Equilibrar los niveles de colesterol: Las aceitunas contribuyen a reducir los niveles peligrosos
de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o “colesterol malo”.
Prevenir la aterosclerosis: El consumo de aceite de oliva evita la acumulación de triglicéridos
en las arterias.
Retrasa el daño oxidativo: Las aceitunas y sus derivados, como el aceite de oliva, contienen
antioxidantes que prolongan la vida de las células, demorando la aparición de enfermedades
relacionadas al envejecimiento.
Por otro lado, el extracto de hoja de olivo (EHO) es eficaz para:
Tratar alergias: Las propiedades antihistamínicas de las aceitunas pueden ayudar a reducir
los síntomas de alergias.
Combatir resfriados e influenza: Las aceitunas han demostrado tener la capacidad de
reforzar el sistema inmune, protegiendo al cuerpo de virus y bacterias patógenas.
Desinfectar heridas y rasguños: El extracto de hoja de olivo posee propiedades
antimicrobianas y puede ser aplicado sobre heridas superficiales
Usos culinarios de las aceitunas:
Las aceitunas son un producto muy completo. Por ello, también pueden ser un ingrediente
perfecto en todo tipo de comidas. Dotarán de mucho sabor a todo tipo de platos, tales
como revueltos o arroces, entre otras muchas opciones. También pueden contribuir a
elaborar excelentes salsas para carne y pescado.
Precauciones de consumo:
En aquellos pacientes con hipertensión debido al alto contenido de sodio, por la salmuera que se
emplea para su conservación.
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