Nugget de pollo
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Dos nuggets de pollo.
Unas tapas de nuggets.
Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto
parcialmente de una carne de pollo finamente picada, a veces con piel de pollo
añadida, también en algunos casos se le agregan vísceras, huesos triturados,
grasas, venas, nervios, cartílago y alrededor de 30 aditivos, que se recubre
de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida
rápida suelen servir los nuggets fritos en aceite, si bien también
pueden hornearse.
Índice
1Historia
2Información nutricional
3Fabricación
4Productos alternativos
5Composición en Chile
6Véase también
7Notas
8Enlaces externos
Historia[editar]
El nugget de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, un
profesor de tecnología de los alimentos en la Universidad Cornell, que lo publicó
como trabajo académico sin patente.1 Las innovaciones de Baker permitieron
elaborar nuggets de pollo de cualquier forma. La receta de McDonald's para
los McNuggets de pollo fue creada por encargo por Tyson Foods en 1979 y el
producto empezó a comercializarse al año siguiente. Una sentencia en 2003 en
una demanda contra McDonald's por parte de un grupo de adolescentes obesos
catalogó los 38 ingredientes del Chicken McNugget. 2
Información nutricional[editar]
Las nuggets de pollo generalmente se consideran un alimento graso y poco
saludable. Un estudio publicado en el American Journal of Medicine analizó la
composición de nuggets de pollo de dos cadenas estadounidenses de comida
rápida. El estudio encontró que menos de la mitad del material era músculo
esquelético con grasa presente en cantidades iguales o mayores. Otros
componentes incluyen tejido epitelial, hueso, tejido nervioso y tejido conectivo. Los
autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasa, y su
nombre es inapropiado".
Fabricación[editar]
El proceso de convertir pollos en nuggets de pollo ocurre en tres secciones
principales. Los dos primeros, pre-sacrificio y sacrificio, son comunes a la creación
de muchos productos de pollo.
El procesamiento adicional requerido para hacer nuggets de pollo comienza con el
deshuesado. El pollo se corta y se forma al tamaño correcto. Esto se hace
manualmente, mediante una serie de cuchillas automáticas, o mediante un
proceso llamado molienda (un método de deshuesado en el que las partes más
blandas de la carcasa del pollo son forzadas a través de una malla, dejando atrás
las piezas más sólidas, lo que resulta en una pasta de carne Si se usa, esta pasta
se forma antes de rebozar).
Las piezas están maltratadas y empanadas en un gran tambor cilíndrico que gira,
cubriendo uniformemente todas las piezas con las especias y el empanado
deseados. Luego, las piezas se fríen en aceite hasta que la masa se haya
endurecido y el exterior alcance el color deseado. Finalmente, las pepitas se
empaquetan, congelan y almacenan para su envío. Si bien los ingredientes
específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes, las
prácticas anteriores son válidas para la mayoría de la industria.
Productos alternativos[editar]
Tras el éxito de los nuggets de pollo, algunos restaurantes de comida rápida
lanzaron alternativas vegetarianas. McDonald's comercializó Garden McNuggets,
hecho con judía en lugar de pollo, pero el producto terminó siendo sustituido por
una hamburguesa vegetal. La cadena de comida rápida irlandesa R.
Haecker's ofrece, además de su menú de nugget de pollo original, un menú
Emerald Isle de nugget vegetal, hecho con judía y repollo y servido con una salsa
para mojar vegetal de miel y mostaza.
Composición en Chile[editar]
Luego del reportaje presentado por Esto no tiene nombre de Televisión Nacional
de Chile el 8 de septiembre de 2014 en que denunciaba la composición de los
nuggets chilenos,3 la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile
(ODECU) publicó un «estudio comparativo de productos a base de pollos
congelados y listos para el consumo (fritos)»4 en que se encontró que los nuggets
de pollo estaban compuestos de restos de pollo, piel y cartílago y que aportaban
más de un 50 % de grasa, incluyendo un muy elevado nivel de sodio.
Véase también[editar]
Tiras de pollo
Notas[editar]
1. ↑ «Obituario en la Universidad de Cornell» (en inglés). 16 de marzo de 2006.
2. ↑ La cadena industrial desde le maíz hasta los McNuggets de McDonald's fue detallada
por Michael Pollan en varios capítulos de Omnivore's Dilemma: A Natural History of
Four Meals (2006), pp. 109-119.
3. ↑ «Nuggets de pollo, el ingrediente secreto». Esto no tiene nombre. 8 de septiembre de
2014. Consultado el 11 de septiembre de 2014.
4. ↑ «Estudio de Odecu revela composición de los nuggets de pollo». 10 de septiembre de
2014. Consultado el 11 de septiembre de 2014.