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Receta de Bombones Gourmet Caseros

El documento describe los pasos para hacer bombones rellenos de diferentes opciones como Nutella, dulce de leche y ganache. Explica cómo fundir y enfriar el chocolate correctamente, llenar los moldes, agregar el relleno y sellarlos.

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El documento describe los pasos para hacer bombones rellenos de diferentes opciones como Nutella, dulce de leche y ganache. Explica cómo fundir y enfriar el chocolate correctamente, llenar los moldes, agregar el relleno y sellarlos.

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Alma’s Academy

Bombones
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Bombones
Fundimos el chocolate a 50-55º. Lo vertemos sobre el mármol para bajar la temperatura hasta
los 27-28º, reservando un poco en el bol. Devolvemos el chocolate al bol para así subir su
temperatura hasta los 31-32º.

Limpiamos muy bien los moldes de los bombones con alcohol y con el chocolate llenamos los
moldes hasta el borde muy rápido para que no se cristalice. Quitamos el exceso de chocolate
golpeándolo boca abajo bien horizontal. Pasamos dos veces la rasqueta, en el mismo sentido, y
colocamos el molde boca abajo sobre las varillas. Dejamos cristalizar hasta incorporar el
relleno.

Rellenos posibles:

- Nutella
- Dulce de leche
- Ganache (receta en video en Alma's academy)
- Praliné:

400g de praliné de avellana


100g de chocolate con leche
40g de manteca de cacao
60g de avellanas en granillo tostadas
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Bombones

Derretimos por separado la manteca de cacao y el chocolate. Añadimos la manteca de


cacao al praliné. Mezclamos con el chocolate y calentamos al baño maría hasta obtener
45º. Templamos hasta 25º para una cristalización correcta del praliné.

La colocamos en una manga pastelera con boquilla del 6. Rellenamos los bombones
hasta 1 o 2 mm del borde. Refrigeramos 15 minutos.

Atemperamos un poco más de chocolate negro y y después procedemos a sellar los


bombones con ayuda de un papel de guitarra recortado a la medida del molde, usando
la rasqueta.

Refrigeramos antes de desmoldar.

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