Enchiladas Rojas

Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se preparan diferente en
cada casa. Cada cocinera/o tiene su propia versión, así que esta es mi propia
receta basada en la manera en que mi madre las cocina. Disfruta preparando
estas deliciosas enchiladas con tu familia.
Plato: Aperitivos
Cocina: Mexicana
Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes
 4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
 4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
 2 dientes de ajo picados
 1/4 cucharadita de orégano seco mexicano
 Sal y pimienta al gusto
 12 to rtillas de maíz
 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional
 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
 1/3 de taza de aceite vegetal
Guarnición opcional:
 2 tazas de papas precocidas y partidas en cubos
 2 tazas de zanahorias precocidas y partidas en cubos
 Lechuga o repollo
 Rábanos

Instrucciones
1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un
comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero
asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en
cada lado).
2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y
cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15
minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en
la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y
licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se
molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino).
Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
5. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas
calientes mientras terminas de ensamblarlas.
6. En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y
caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según
sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la
vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
 7. Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos
lados se mojen bien.
8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por
ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un
plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con
el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después
por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás
poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de
freír el resto de las tortillas.
9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en
el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la
foto de arriba.
10. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier
otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!
PROCEDIMIENTO PARA FREÍR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS:
1. Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes
sofreírlas en la misma sartén donde freíste las enchiladas (añadiendo un
poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden adobar con
un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se peguen al
sartén. Sazónalas con sal y espolvoréalas con queso.

Cómo hacer Tlacoyos

Los tlacoyos son tortillas gruesas de masa de maíz de forma ovalada o
romboide, generalmente rellenas de frijoles, chicharrones de cerdo o habas.
Se sirven cubiertas con salsa y nopales, queso y cilantro. Es un plato muy
común en los estados centrales del país, Los Tlacoyos se consumen a
menudo para el desayuno.
Plato: Desayuno
Cocina: Mexicana
Raciones: 6 Porciones
Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes
 1-1/2 tazas de masa de harina harina de maíz para tortillas
 1-1/2 tazas de agua caliente *
 1/4 cucharadita de sal
 1 pedazo de plástico para formar los tlacoyos
 3/4 tazas de puré de frijoles negros
 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
 1 taza de salsa verde o roja.
 1/2 taza de queso Cotija o queso mexicano desmenuzado
 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

Instrucciones
1. Primero mezcla la harina de maíz con el agua y la sal en un tazón
mediano. Mezcla bien para formar una masa suave, amasa durante unos
 minutos hasta que se sienta suave; divida la masa en 6 pedazos y cubra
con un paño húmedo o servilleta. Calienta la plancha / comal a fuego
medio.
2. Agarra una de las piezas de masa y ruédela entre tus manos, colócala
en la hoja de plástico y aplánala con tus manos para formar un círculo
grueso.
3. Agrega alrededor de 1-1/2 cucharadas de la pasta de frijol en el centro
del círculo, no vayas a añadir demasiado puré de frijoles, ya que te
pueden quedar fugas.
4. Dobla el círculo para sellar los bordes, formando una media luna /
empanada; luego, con tus dos manos, sostenga el Tlacoyo y presiona
suavemente los extremos para formar las puntas puntiagudas en cada
lado. Colócalos de nuevo en el plástico y aplana el Tlacoyo un poco con
tus dedos.
5. Coloca el Tlacoyo en la plancha ya caliente y ásalos por cada lado
durante aproximadamente 2-3 minutos, dependiendo del grosor. Puedes
agregar el aceite o manteca de cerdo en este momento, o calentar el
aceite / manteca de cerdo en una sartén separada y luego freír
ligeramente los Tlacoyos después, tomará cerca de 1-2 minutos freír
cada lado del Tlacoyos. Puedes freírlos un poco más, pero en este caso
sólo los freiremos ligeramente.
6. Para servirlos, cúbralos con ensalada de nopales, salsa, queso
desmenuzado y cebolla picada.
Notas
 * Debes tener un pequeño tazón con agua adicional disponible para
que humedezcas  tus manos y la masa mientras trabajas con ella. Si la
masa la sientes seca, añada más agua, una cucharada a la vez.
 * El método que estoy utilizando para dar forma a los Tlacoyos es un
poco diferente que la forma en que generalmente se hacen, pero es más
fácil de esta manera para que podamos disfrutarlos en casa.

[Link]

Receta de Fajitas de pollo y verduras

ngredientes (4 personas):

 8 tortillas mexicanas
 700 gr de cintas de pollo
 2 aguacates
 1 pimiento rojo
 1 pimiento amarillo
 1 pimiento verde
 1 cebolleta
 2 dientes de ajo
 1 limón
  aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 comino
 perejil
Elaboración de la receta de Fajitas de pollo y verduras:

Salpimienta las cintas de pollo y colócalas en un bol. Pela y pica los ajos
finamente y añádelos. Agrega también 1/2 cucharadita de comino, el zumo
de limón y un chorrito de aceite. Mezcla y deja macerardurante unos 15
minutos.
Pela los pimientos y la cebolleta. Pica todo en juliana. Pon un chorrito de
aceite en una sartén y pocha las verduras. Sazona.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Escurre
el pollo y saltéalo brevemente. Añade el pollo a la sartén de las verduras
y mezcla bien.
Calienta las tortillas en una sartén sin aceite. Rellénalas con la mezcla de
verduras y pollo. Pela los aguacates y córtalos en lonchas y añade unos
trozos al relleno. Sirve y decora con unas hojas de perejil.