Cultivos De Clima Cálido
Fase 2 - Reconocer sistemas de producción Agrícola de clima cálido
Presentado por:
Yeimy Carolina Escamilla Peña
Codigo: 1005238844
Grupo: 303021_4
Angelica Yohana Rondon
Tutora
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Medio Ambiente ECAPMA
Programa Agronomía
Septiembre 2020
Albania-Santander
Ficha técnica
FICHA TÉCNICA CULTIVO DE CACAO
Figura 1. (Frutos y Planta Adulta)
Fuente: Chocolate: Cultivo y cultura del México antiguo, Artes de México no.103
Nombre
Theobroma cacao
Científico:
Nombre Común: Cacao
División: Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvanes
Familia: Malvaceae
Género: Theobroma
Variedad: Criollo, Forastero y Trinitario.
Características Botánicas
Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas
hasta de 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa.
Planta Su corona es densa, rodeada y con un diametro de 7 a 9 m.
Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas,
según las condiciones ambientales.
Siples, enteras y de color verde bastante variable (color café
Hoja
claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Las inflorescencias son caulinares y cimosas. Las flores son
pentámeras, hermafroditas, actinomorfas, y (5)10-20 mm de
diámetro; el pedúnculo floral es de 1-3 cm de largo. Los sépalos
Inflorescencias. son (verdosos) blancos o rosa claros, 5-8 mm de largo, 1.5-2 mm
de ancho, angostamente lanceoladas, persistentes y fusionados
en la base.
El fruto es una baya grande (mazorca), polimorfa, esférico a
fusiforme, púrpura o amarillo en la madurez, glabro, 10- 20(-35)
Fruto
cm de largo y ca. 7 cm ancho, 200-1000 gr de peso y con 5-10
surcos longitudinales.
Período
Arbusto perenne, empieza a producir: 5 - 6 años.
Vegetativo:
El ciclo de vida biológica del cacao dura más de cien años pero
Vida útil:
su vida económica normalmente no pasa de 40 años.
suelos no inundables, fértiles, ricos en materia orgánica,
Requerimiento de profundos, con buen drenaje y pH entre 4,5 a 6,5. Crece bien en
Suelo: suelos desde franco arenosos hasta arcillosos.
No tolera altos niveles de aluminio.
Clima: Cercana del 80%
Humedad
Relativa.
La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la
Épocas de
temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el árbol
Siembra:
se establezca antes de la siguiente temporada seca.
La mayor producción empieza desde principio de Octubre a
Época de mediados de Enero.
Cosecha:
Los frutos completamente maduros se cosechan generalmente 5
—6 meses después de la floración. La maduración completa se
identifica a través del cambio de color en el fruto.
La cosecha y los procesos de poscosecha son decisivos en la
calidad del cacao y deben ser realizados de forma inmediata y
muy controlada. El aroma y contenido de polifenoles de los
Cosecha y
productos del cacao no dependen únicamente del cultivar, sino
Poscosecha:
también, en gran medida, de la fermentación, el secado y el
posterior tostado (8, 55). Procesos de poscosecha no controlados
pueden llevar a granos germinados o mohosos y con ello a una
alta pérdida de calidad (52). La poscosecha comprende la
fermentación, el secado y el almacenamiento de los granos de
cacao.
Almacenamiento Después del secado, los granos de cacao se deben almacenar en
y cestas o en sacos nuevos. Los granos de cacao son muy
Comercialización: sensibles y, debido a su alto contenido de grasas adquieren muy
rápidamente los aromas del ambiente. Los sacos y los cestos
deben ser, por lo tanto, almacenados en ambientes limpios sin
contacto con el suelo o las paredes. También se deben mantener
estrictamente separados de maíz, tabaco u otros alimentos.
La comercialización del cacao se realiza para los diferentes
mercados, nacional e internacional, a través de cooperativas de
productores, y en forma independiente mediante productores
individuales.
Temperatura
Temperatura
30°C
máxima:
Temperatura
22°C
mínima:
Temperatura
óptima: 25°C (máx. 32 °C y mín. 23 °C).
Altitud crece entre 26° latitud norte y 26° latitud sur.
Pendientes
Jornales (No/Ha):
Rendimientos (TM/Ha)
Rendimientos Principales departamentos productores.
Regionales Santander Arauca, Antioquia Huila.
La balanza comercial del grano de cacao para Colombia ha
presentado un comportamiento positivo en los últimos años. Las
exportaciones del año 2017 superaron las 11 mil toneladas
Rendimientos
valoradas en USD 27 millones, siendo los principales destinos
Nacionales
México, Países Bajos, Italia y España. Las importaciones
alcanzaron 428 toneladas por valor de USD 877 mil, provenientes
de Venezuela y Ecuador.
A nivel mundial los rendimientos mayores de cacao los obtiene
Rendimientos
Tailandia e Indonesia con un promedio de 1 090 y 813 kg por ha
Potenciales
respectivamente (ICCO, 2013).
Costos
El costo de producción aproximado para 1 hectarea de cacao
Producción (Col
tecnificado a partir del año 2 es de $135.565.000
pesos-Ha)
Mercados demandantes
En Colombia los órganos que representan a los productores y
procesadores de Cacao son la Federación Nacional de
Cacaoteros (FEDECACAO) creada en 1960 como un organismo
Mercado
que representa los intereses de los cacaoteros, y la ANDI.
Nacional
Adicionalmente, en 2001 se firmó el Acuerdo de Competitividad
de Cacao y su Agroindustria, con el cual se creó el Consejo
Nacional Cacaotero.
Mercado El mercado internacional de Cacao se ha caracterizado por ser
Internacional uno de loscommodities más volátiles de todos. El precio
Internacional del Cacao se determina en las bolsas de Londres y
New York, a través del London International FinancialFutures and
Options Exchange (LIFE), y el New York Board of Trade
(NYBOT), por lo cual están sujetos a fluctuaciones constantes e
inesperadas que van de acuerdo a los cambios de oferta y
demanda que se presentan a nivel mundial
Manejo Técnico
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos
productores oficiales. En caso de no contar con campos
productores de semillas oficiales, se puede suplir esta carencia
Semilla (gr./Ha): haciendo una buena selección de las “plantas madres” a partir de
las cuales se obtendrá la semilla.
Para sembrar una hectárea de cacao se requieren mil cien
semillas,
Distanciamiento Las plantas injertadas o los clones se siembran a una distancia
(mts): de 6 metros entre plantas y 6 metros entre surcos con una
densidad de 280 plantas por hectárea.
Construcción Se debe tener en cuenta la ubicasión, limpieza y nivelación del
terreno, Construcción del tinglado, Preparación del sustrato,
llenado y acomodo de bolsas, Obtención de semilla y
siembra,mantenimiento de viveros, control fitosanitario, etc.
Fertilización Convencional
Elemento Nivel (%)
Nitrógeno ((N) 0,086
Fosforo (P)
Tabla 1. Niveles Potasio 0,085
críticos de elementos
minerales. Magnesio
Calcio
Cloro
Boro
Etc etc
Tabla 2. Abono x
semanas después de la
siembra (g · planta-1).
Tabla 3. Abonado
anual con 1 años de
edad (g · planta-1).
Tabla 4. Abonado
anual con 2 años de
edad (g · planta-1).
Podas
Podas De formación
De mantenimiento
De rehabilitación
* Intensidad - Leve - Fuerte
Control de
Malezas:
Las necesidades de agua de la planta de cacao van del orden
1,500 a 2,500 mm. repartidos en todo el ahajó para zonas
cálidas; y de 1,200 a 1,500 en zonas mas húmedas. La cantidad
mensual de agua es de 100mm en los meses más secos, factor a
Frecuencia de
considerar en huertas bajo riego. En cultivos tecnificados, se
Riego:
puede aumentar la producción hasta 40 qq. de cacao seco por
hectárea y a 25 qq. en huertas tradicionales. Todo esto
complementando el riego con podas y fertilizaciones adecuadas y
oportunas.
Principales Hormigas arrieras (Atta spp.),Mosca pinta o salivazo (Clastoptera laenata), Pulgones
Plagas: (Toxoptera aurantii).
La monoliasis del cacao
Escoba de bruja
Principales Mazorca negra o fitoptora
Enfermedades: Rosellinia
Monalonion
Ceratocystis
Se usa como alimento, como abono, en la industria de la
Usos:
cosmetica se usa en la elaboracíon de labiales, cremas, jabones
etc.
Diagrama de agrocadena
Referencias
Fuente: Secretaria Técnica de la Cadena Productiva del Cacao Departamento
de Huila.
FEDECACAO. Guía Técnica para el Cultivo de cacao. Editado SAS Industrias
Gráficas, Bogotá, D.C., Mayo de 2008.
LLANO, G. E. - 1.947. Cultivo del cacao. Publicaciones del Ministerio de la
Economía Nacional. Bogotá, Colombia. 150 p .