Efecto de la temperatura y concentración sobre la

viscosidad de soluciones almidos

Y. P. Cartagena, G. Chayña, L. E. Sandoval.

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (EPIA). Universidad En la tabla 2 se puede observar las viscosidades obtenidas en las

Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de distintas muestras con el viscocimetro de tubo capilar y utilizando la
ingeniería. formula (i)
Concentración Temperatura (30°C)
I. INTRODUCCION
0,5 % 1.0880
La viscosidad es una propiedad de transporte que es importante tanto
desde el punto vista teórico como práctico. Es por ello que estudios 1.0 % 1.1974 Tabla 2: Visco
sistemáticos de las propiedades físicas de mezclas líquidas multicomponentes 1.5 % 1.6400
sean requeridos para permitir un mejor conocimiento de la teoría del estado sid ad cinemática 
líquido (1). La viscosidad como la resistencia que presenta la materia en
estado líquido o semisólido a cambiar de forma (2). Viscosidad se le de la solución
denomina una propiedad física muy importante que caracteriza la resistencia
para ciertos líquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la
temperatura y presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos (3).
Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados
fluidos no-Newtonianos (4). La viscosidad dinámica es la propiedad de los
fluidos que se caracteriza por su resistencia a fluir, debida al rozamiento entre
sus moléculas. En el SI se mide en Pascales segundo, pero la unidad más Muestra Velocidad de rotación (rpm) Husillo
utilizada es el centipoise (cps), equivalente a 1mPa (5). Entre las propiedades 6 12 30 60
de transporte utilizadas para la interpretación de las interacciones que ocurren De la 
en las soluciones electrolíticas se encuentra la viscosidad [6]. Leche - - 55,7 2860,2 2
tabla 
Yogurt 2232.3 1991.8 1720.2 1555.9 3
El objetivo del presente trabajo es determinar el efecto de la temperatura y anteri
concentración sobre la viscosidad de soluciones almidos. Gaseosa 1248.4 240.9 18.9 1.81 1
or se 
II. MATERIALES Y METODOS puede observar que a mayor concentración se
tiene una mayor viscosidad en la solución.
II.1 Materiales En la tabla 3 se puede apreciar los resultados obtenidos de
Para el presente experimento se utilizó los siguientes: soporte universal, viscosidad utilizando el viscosímetro rotacional.
balanza analítica marca pioneer NJ USA, Max Cap.: 210g y legibilidad de
0.0001g, baño termorregulador, cronometro, vasos precipitados, termómetro y Tabla 3: Viscosidad de las muestras obtenidas a distintas rpm
viscosímetro en U (Canon fenske 450). Solución: almidón de maíz.

II.2 Metodología Como se observa en la tabla 2 los resultados para la leche evaporada

En primera instancia, se comienza la medida con el viscosímetro limpio y no fueron correctos en cambio para el yogurt si se pudo
seco. La muestra contiene partículas en suspensión, se filtró a través de una apreciar las medidas de viscosidad tomadas a  distintas rpm, donde
placa. Llenamos el viscosímetro, a temperatura ambiente, colocándolo el promedio de las medidas es de 1875.05 mPa.
invertido en posición vertical y con el extremo de la rama con los bulbos
sumergido en el líquido muestra. En la posición indicada, succionamos por la
IV. CONCLUSIONES
otra rama hasta que la muestre llene los dos bulbos y llegue exactamente hasta
la marca de aforo inferior. Una vez lleno el viscosímetro, se vuelve a su
posición normal y el líquido descenderá a la bola inferior. Montamos el Se logró determinar la viscosidad de una solución de agua y almidon
viscosímetro dentro de un baño termostático, de modo que quede sumergido a distintas concentraciones con el viscocimetro de calidad,
todo el bulbo superior. Para efectuar la medida succionamos el líquido por
concluyendo en que a  mayor concentración la viscosidad aumenta,
medio de una goma flexible, conectada a la rama capilar, hasta que el líquido
alcance la marca de aforo situada entre los dos bulbos. Dejamos caer podemos decir que la relación de concentración y viscosidad es
libremente el líquido y medir el tiempo que tarda en pasar desde el primer directamente proporcional.
aforo hasta el segundo. Efectuamos una nueva medida, sin limpiar ni Se logró medir la viscosidad de las muestras de las cuales solo dieron
desmontarle del termostato. resultados aceptables al medir el yogurt que presenta una alta
viscosidad.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA
En la siguiente tabla se puede apreciar la constante obtenida a partir Hwang, M., Hayakawa, K. A Specific Heat Calorimeter for Foods. J.
del agua y los datos para el calculo de la constante mediante la Food Sci. 1979, 44:435-438.
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