1.
¿Cree usted que para dar un buen manejo poscosecha, es importante que el productor
conozca las etapas fisiológicas de las frutas y hortalizas?
Considero que es importante que el productor conozca las etapas fisiológicas de las
frutas y hortalizas ya que en el manejo poscosecha se tiene en cuenta que el producto
sea de buena calidad, inocuo y óptimo para la comercialización. Además, se lleva
acabo prácticas de acondicionamiento del producto las cuales permiten extender el
tiempo de vida útil hasta la comercialización y consumo, esto en el productor permite
que brinde a sus clientes frutas y hortalizas en condiciones adecuadas, lo cual evita
las perdidas poscosecha, el rechazo o devolución de sus productos y que el precio de
estos baje.
2. ¿En cuál de las etapas fisiológicas considera se debe tener más cuidado para no
afectar la comercialización de las frutas y hortalizas? Justifique sus respuestas
Considero que la etapa fisiológica más importante para no afectar la comercialización
de frutas y hortalizas es la maduración y que para cada caso especial se debe de
tener en cuenta los tres tipos de madurez (fisiológica, hortícola, organoléptica), porque
El grado de desarrollo o madurez con que se coseche un producto determinará, de
forma directa su calidad nutricional, organoléptica y su tiempo de vida útil, factores de
suma importancia al momento de comercializar un producto. Por ejemplo,
generalmente cuando se cosecha frutas y hortalizas muy inmaduras hay una perdida
significativa en la calidad organoléptica como son el color, sabor, textura y aroma. En
el caso contrario que el producto se coseche en una etapa de sobremaduración
el tiempo de vida útil disminuye considerablemente, además de que se vuelven
susceptibles a enfermedades fungosas, lo cual afecta su calidad e inocuidad afectando
su proceso de comercialización.
1. A través de una secuencia fotográfica muestra expone el proceso de maduración de dos
frutos hasta llegar a la senescencia.
Tabla 1. proceso de maduración de plátano (Musa balbisiana) hasta llegar a la senescencia.
Dia 1 Dia 2 Dia3
Dia 4 Dia 5 Dia 6
Tabla 2. proceso de maduración de manzana (Malus domestica) hasta llegar a la senescencia.
Dia 1 Dia 2 Dia3
Dia 4 Dia 5 Dia 6
Explica cuál de las frutas anteriores tiene mayor tasa de respiración.
2. Describe los cambios observados en dos frutas de la misma especie (una que está
completamente sana y otra que tenga golpes o rasguños) que son expuestas a 3 días de
temperatura ambiente.
Tabla 3. Tomate (Solanum lycopersicum) sano y tomate (Solanum lycopersicum) con golpes
expuesto a temperatura ambiente.
Dia 1 Dia 3
Determina cuál de las anteriores frutas presenta la mayor tasa de respiración.
La fruta que presento mayor tasa de respiración fue el tomate con golpes y cortaduras ya que
cuando un producto sufre daños físicos
Establece la etapa fisiológica en la que se encuentran las frutas al tercer día.
3. Selecciona un fruto verde climatérico y uno no climatérico, y los deja tapados en un
recipiente durante 4 días.
Tabla 4. Aguacate (Persea americana) y limón (Citrus × limon) almacenados por cuatro días en
recipiente cerrado.
Dia 1 Dia 4
Identifica cuál de las especies se maduró más rápido
La especie que maduro más rápido fue el aguacate ya que se considera como fruto climatérico
donde su tasa de respiración es más alta, al termino de los 4 días se pudo observar que esta fruta
presento un cambio en sus características organolépticas como color y firmeza, para el caso del
color al cuarto día presento tonos marrones verde más oscuro, y respecto disminuyo su firmeza
por lo que se puede concluir que su proceso de maduración continuo aun después de su cosecha
con un aumento consideradamente alto en la tasa de respiración a diferencia del limón que es
considerado como no climatérico y por lo tanto mantiene una tasa de respiración constante;
además de que mantuvo sus propiedades organolépticas como son el color y la firmeza al pasar de
los días.
Explica qué influyó en la maduración.
En el proceso de maduración lo que mas influye es si el fruto es climatérico o no climatérico
además de que tan perecedero puede llagar a ser al momento de almacenar a temperatura
ambiente, ya que muchos productos climatéricos como el caso del aguacate presenta una tasa de
respiración mucho mayor al almacenar a esta temperatura, ya que lo más adecuado es trabajar
con temperaturas entre 7 a 12°C, caso contrario con el limón que este producto ya se cosecha en
un punto de madurez adecuado para consumo y que por su carácter no climatérico presenta una
tasa de respiración mas baja y puede ser constante, esta fruta a diferencia del aguacate requiere
una temperatura de almacenamiento entre 10 a 14°C alargando su vida útil por mas tiempo.