UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUTRIAL

PRACTICA N°8: DIGESTION DE LIPIDOS

ASIGNATURA: BIOQUIMICA

DOCENTE: ANABEL GONZÁLEZ SICCHA

INTEGRANTES:

PEREYRA MEDINA, BRENNAN JOSÉ

RIVEROS RIVEROS, JAZKLER RIGEJHCER

RODRÍGUEZA ANGULO, JUAN JOSÉ

ROLDÁN CALIPUY, FRANK ALDAIR

ROLDÁN PAREDES, STIVEN ARTURO

RONDO SANTOS, JORGE LUIS

ROSALES TANDAIPAN, JOE MAKER

TRUJILLO-PERU
2020
 INDICE
INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

MATERIAL Y MÉTODO

RESULTADOS

DISCUSIÓN

CONCLUSIONES

ACTIVIDAD EXTRA-AULA
I. LÍPIDOS DE LA DIETA DE ORIGEN
II. EL EFECTO DE LA LIPASA PANCREÁTICA SOBRE LOS LÍPIDOS DE LA DIETA
III. METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS EN LA DIETA
 UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO

DIGESTION DE LIPIDOS: ACCION DE LA LIPASA PANCREATICA

INTRODUCCIÓN
Los lípidos ingeridos con los alimentos no sufren modificaciones en la boca, pues la saliva
carece de enzimas que actúan sobre ellos. Al llegar al duodeno se mezclan con la bilis y el
jugo pancreático iniciándose el ataque hidrolítico de la lipasa pancreática, que es activada
por las sales biliares. La acción combinada de la lipasa pancreática, una isomerasa y la lipasa
intestinal dan como resultados ácidos grasos libres monoglicéridos y glicerol formas en que
son absorbidas. Como la grasa neutra original y los ácidos grasos son insolubles, en agua es

necesario, mecanismos que permitan su emulsificación y facilitan su digestión y absorción,

ello se logra en el intestino por la presencia de las sales biliares y ácidos biliares.

Contenidos en la bilis; que a causa del acentuado poder que tienen para disminuir la tensión
superficial de las soluciones, favorecen la emulsión ayudando en gran parte a la digestión y
absorción de las grasas en el intestino y probablemente por combinaciones análogas,

intervengan en la absorción de la colesterina, vitaminas liposolubles y otras sustancias.

Los triglicéridos son lípidos absorbidos en la dieta y también producidos en forma endógena
a partir de los carbohidratos. Los triglicéridos son la forma de grasa más común en nuestro
cuerpo, y sirven para proporcionar energía al organismo.

Cuando la cantidad de triglicéridos es elevada, éstos son almacenados en los tejidos adiposos

(tejidos grasosos) en caso de ser necesarios en un futuro. Cuando alguien desarrolla las típicas
«gorduras» en el cuerpo, en zonas como el cuadril y el abdomen, en realidad está
almacenando los triglicéridos que están en exceso.

Objetivos:
1. Demostrar el efecto emulsificante de las sales biliares sobre las grasas.

2. Demostrar el efecto que tienen las sales biliares sobre la lipasa pancreática.

3. Demostrar la acción que tiene la lipasa pancreática sobre los triglicéridos contenidos

3
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
en el aceite vegetal.

4. Demostrar la presencia de lipasa en el extracto pancreático.

MATERIAL Y MÉTODO
Tubos de ensayo, tabletas de pankreoflat, aceite vegetal, sales biliares, buffer fosfato.
Pipetas, jeringas hipodérmicas.
Procedimiento
Colocar en cuatro tubos lo siguiente:

Agitar fuertemente cada tubo I y II. Dejar en reposo. Observar resultados.

Agitar los tubos III y IV, colocar en baño de agua a 37oC durante 30 min.
Retirar los tubos del baño y agregar a cada tubo IV gotas de fenolftaleína, mezclar
por inversión y titular.
Titulación: Con una pipeta graduada de 1 ml dejar caer gota a gota NaOH 0.1 N hasta
la aparición de un color rosado tenue.
Anotar la cantidad de NaOH gastados en cada uno de ellos.
Anotar los resultados.
La actividad de la enzima lipasa, está dada por los mil de NaOH 0.1N gastados
sustrayendo el blanco respectivo (tubo III).
Tubo III: .......... ml de NaOH consumidos que corresponde al blanco
Tubo IV: .......... ml de NaOH consumidos que corresponde al problema

4
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO

Actividad de la lipasa= IV-III

RESULTADOS

Luego de agitar los tubos I y II se obtuvo:

Tubo I: (2 ml de aceite + 3 ml de Buffer fosfato 0.1M pH 8.0)

EN EL TUBO N°1 SE OBSERVÓ: No se observó cambio alguno por lo tanto no

hay presencia de formación de micelas.

Tubo II: (2 ml de aceite + 2 ml de Buffer fosfato 0.1M pH 8.0 + 1ml de solución de

sales biliares)

5
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
EN EL TUBO N°2 SE OBSERVÓ: Una parte media donde hay emulsión, esto
nos indicaba que hay formación de micelas.

Se agito los tubos III y IV y coloco a baño maría por 30 min.

Luego del baño maría se procedió a hacer la titulación con gotas de NaOH(0.1N)
hasta que se note la presencia de un color rosado tenue, se anotó la cantidad de
NaOH gastados en el tubo 3 y 4.

Por último, se halló la actividad de la enzima lipasa que es la diferencia de los ml de

NaOH gastados con el tubo 3 y de la misma manera el tubo 4.

De la titulación del tubo III y tubo IV, se obtuvo lo siguiente:

Tubo III: (2 ml de emulsión de aceite + 2 ml de Buffer fosfato 0.1M pH 8.0 + 1ml

de solución de extracto pancreático + X ml de NaOH hasta la aparición de un color
rosado)

EN EL TUBO 3 SE OBSERVÓ: En el primer paso se observó que había una

emulsión y esto nos indicaba la formación de micelas, luego de la titulación con
NaOH se observó el cambio a un color rosado tenue que nos indicó la acción
de la enzima lipasa pancreática

Tubo IV: (2 ml de emulsión de aceite + 1 ml de Buffer fosfato 0.1M pH 8.0 + 1ml

de solución de extracto pancreático + 1 ml solución de sales biliares X ml de NaOH
hasta la aparición de un color rosado)

EN EL TUBO 4 SE OBSERVÓ: En el primer paso se observó que había una

emulsión y esto nos indicó la formación de micelas, luego de la titulación con
NaOH se observó el cambio a un color rosado tenue que nos indicaba la acción
de la enzima lipasa pancreática, a diferencia del tubo III, en el tubo IV hubo más
formación de micelas.

6
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
DISCUSIÓN

Las sales biliares emulsionan las grasas en el contenido acuoso del intestino, del mismo
modo que los detergentes emulsionan la grasa de sartenes. Cuando las grasas ya están
emulsionadas, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.

En la práctica se habla mucho de la lipasa pancreática, pero ¿qué es la Lipasa Pancreática?

es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino delgado donde
ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para convertirlas en ácidos grasos
y glicerol, es decir, tiene la función de hidrólisis de los ácidos grasos.

Ahora bien, sería bueno preguntarse ¿para que sirven las sales biliares en la hidrólisis de
las grasas? para acelerar la hidrólisis. Como ocurre en dos procesos, e rompimiento de
los enlaces alfa es rápido, pero el de enlaces beta es lento. Las sales biliares como
taurocolato o glicocolato de sodio, emulsifican y solubilizan a los lípidos haciendo que
las reacciones aceleren.

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que se encargan de catalizar una
reacción dentro de un ser vivo, es decir, sustancias que sin consumirse dentro de una
reacción, aumentan notablemente la velocidad de la misma, por lo que el efecto dentro
de la digestión de lípidos radica en facilitar o agilizar el paso y la reabsorción de grasas,
con el fin de obtener energía.

Dos formas en la cual se determinó la actividad de la lipasa pancreática fueron las

siguientes: uno por conocimiento teórico al saber de qué dentro del tubo estaba la
presencia de sales biliares, y como segunda forma la cual fue mediante la titulación con
NaOH a 0.1N hasta que si apareciese una tonalidad rosada lo cual indicaba la reacción
en ese tubo, mientras que en aquellos que no presentaban esa coloración se concluía que
no existía actividad de la lipasa pancreática. Sin embargo la titulación no es la única
forma con la cual podemos saber la actividad de la lipasa pancreática, sino que otra
distinta es mediante la medición del pH de cada tubo, la cual tiene un comienzo similar
al de la práctica realizada sin embargo se utilizan varios buffer con pH distintos que serán

7
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
colocados en un tubo, posteriormente se incuban los tubos de ensayos, y luego de 1
minutos se mide el pH, y es ahí donde es esencial la utilización de varios buffers con
diferente pH, ya que si se observa una disminución del pH indicaría que si hubo actividad
de la lipasa, en caso no varié el pH quiere decir que la lipasa no pudo actuar en ese pH.

CONCLUSIONES

Se demostró el efecto emulsificante de las sales biliares sobre las grasas.

Se demostró el efecto que tienen las sales biliares sobre la lipasa pancreática.
Se demostró la acción que tiene la lipasa pancreática sobre los triglicéridos contenidos
en el aceite vegetal.
Se demostró la presencia de lipasa en el extracto pancreático.

8
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
ACTIVIDAD EXTRA-AULA
1) LÍPIDOS DE LA DIETA DE ORIGEN:

 ANIMAL: mantequilla, queso, huevo, leche, pan, camarones.

 VEGETAL: frutos secos, semillas de girasol, salmón, cacahuate.

2) FUENTES DE TRIGLICÉRIDOS:
 EXÓGENA:

Obtención de triglicéridos a través de la dieta

y absorción de monoacilgliceridos a nivel
del intestino.

 ENDÓGENA:

Obtención por biosíntesis tanto en el hígado

(síntesis de VLDL) como en el tejido
adiposo (síntesis y degradación).

9
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
El efecto de la lipasa pancreática sobre los lípidos de la dieta

La lipasa pancreática es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en

el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para
convertirlas en ácidos grasos y glicerol.

La lipasa pancreática con la ayuda de las sales biliares realiza el proceso de ruptura de
cadenas, hasta obtener partículas llamadas micelas que son principalmente ácidos grasos
libre y 2- monogliceroles, las cuales pueden ser absorbidas por el epitelio del intestino y
seguir varias rutas metabólicas (Maddelainne, 2014).

Transporte de Triglicéridos en la sangre:

Quilomicrones
Los QM son partículas de gran diámetro (100-1200 nm), ricas en TAG (más del 90% de su
contenido total) y su principal apolipoproteína es la Apo B-48, aunque también poseen otras
proteínas (Apo A-I, Apo A-II, Apo C-II, Apo-E y otras menores)
Los QM se producen en el intestino y transportan los lípidos absorbidos, principalmente TAG, al
resto de órganos y especialmente al músculo esquelético y al tejido adiposo (Rodríguez, 2002).

Lipoproteína de muy baja densidad (LMBD)

Las LMBD son lipoproteínas producidas en el hígado con un diámetro de 45-100 nm, ricas en TAG
(aproximadamente 90% de su contenido total) y su principal proteína es la Apo B-100, aunque
también presenta Apo C-I, C-II y C-III. Las LMBD transportan TAG endógenos al resto de los
órganos. A partir de la lipólisis de las LMBD se producen lipoproteínas de densidad intermedia
(IDL) y a partir de éstas se producen las LDL (Rodríguez, 2002).

10
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO

Metabolismo de los lípidos en la dieta:

Esto nos hace referencia al proceso que involucra la síntesis y degradación en los organismos
vivos de los lípidos, es decir, sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
En el metabolismo de los lípidos se consideran dos rutas o vías, según Goldberg (2018):

A. Metabolismo de los lípidos exógenos (de la dieta):

Los lípidos de la dieta, principalmente son triglicéridos (TG) con un 95% y el 5% restante
pueden ser:

Fosfolípidos
Ácidos grasos libres (AGL)
Colesterol (presente en alimentos como colesterol esterificado)
Vitaminas liposolubles
Los TG de la dieta se digieren en el estómago y el
duodeno, donde se convierten en monoglicéridos y
AGL por la acción de la lipasa gástrica y se emulsifican
como resultado de la peristalsis gástrica intensa y la
acción de la lipasa pancreática. Los ésteres de colesterol
de la dieta se desesterifican en colesterol libre a través
de los mecanismos mencionados. Luego, los
monoglicéridos, los ácidos grasos libres y el colesterol
libre se solubilizan en el intestino en micelas de ácidos
biliares, que los conducen a las vellosidades intestinales
para su absorción.

Una vez absorbidos en los enterocitos, vuelven a

constituir TG y se ensamblan con colesterol para formar
quilomicrones, que son las lipoproteínas más grandes.
Los quilomicrones transportan los TG y el colesterol de
la dieta desde el interior de los enterocitos a través de
Figura 1. Vía exógena del metabolismo del
los vasos linfáticos hacia la circulación. En los metabolismo de lípidos. Douglas Laboratories.

11
UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
capilares de los tejidos adiposo y muscular, la apoproteína C-II sobre el quilomicrón activa
a la lipoproteína lipasa endotelial, que convierte el 90% de los TG dentro de los
quilomicrones en ácidos grasos y glicerol, moléculas que luego son absorbidas por los
adipocitos y las células musculares para su conversión en energía o su almacenamiento.

Los residuos de quilomicrones ricos en colesterol regresan al hígado, donde se eliminan

mediante un proceso mediado por la apoproteína E.

Bibliografía
[Link] Matus/presentación-los-lípidos
[Link]
wed=
Maddelainne, H. S. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo. Revista
de Actualización Clínica 2014, 41, 2142-2145.
[Link]
%C3%A1tica%20es%20una,en%20%C3%A1cidos%20grasos%20y%20glicerol.
Rodríguez, A. J. (2002). Triglicéridos," el enemigo olvidado". Revista Costarricense de
Cardiología, 4(1), 28-31.
Carranza Madrigal, J. (2017). Triglicéridos y riesgo cardiovascular. Med Int Méx.: 511-
514.
Cofman Salvo, K. (2015). Que significa tener alto los trigliceridos. Clinica [Link].
Goldberg, A. C. (2018). Generalidades sobre el metabolismo de los lípidos. MD,
Washington University School of Medicine.
Maddelainne, H. S. (2014). LIPIDOS: CARACTERISTICAS PRINCIPALES Y SU
METABOLISMO.
Rodríguez, A. J. (2002). Triglicéridos, " l enemigo olvidado".

12