TECNOLOGIA EN
LACTEOS
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO LOJA
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN LACTEOS
TRABAJO AUTONOMO
AUTORA: Mary Granda
DOCENTE: Ing. Sandra Santin
CICLO: Cuarto
LOJA- ECUADOR
2020
TECNOLOGIA EN
LACTEOS
LOS POSTRES
Los postres para algunas personas forman parte del momento más atractivo de la comida, ya que
suelen ser los platos más coloridos de la mesa. Además, son un acompañamiento en cualquier
momento del día, son dulces y en algunos casos agridulces. Etimológicamente la palabra postre
proviene del latín “poster” o “postĕri” que significa “viene después”. Los postres han sido
considerados el broche de oro de las comidas, cuando éste es de excelente calidad resalta la
satisfacción de los alimentos anteriores.
Un postre es un delicioso plato dulce o agridulce, que se toma al final de la comida. Como ya se
mencionó, esta preparación es dulce y puede ser presentada en forma de cremas, pasteles, tartas,
bombones, helados, etc., su nombre es extendido a cualquier preparación o comida azucarada, aun
cuando no sea ingerido después de las comidas. En este grupo de preparaciones también se pueden
incluir las magdalenas y galletas.
Estas delicias pueden ser de diferentes texturas y temperaturas, además aportan una significativa
cantidad de energía y calorías, por esta razón actualmente se elaboran algunos de éstos cambiando
algunos de sus ingredientes, por otros menos vigorosos para la salud del consumidor, ejemplo ello,
son los que incluyen frutas naturales por menos grasas o azúcar sustitutas , para evitar enfermedades
como la obesidad y la diabetes. (Taboola, 2020)
CLASES DE POSTRES
Los postres tienen una amplia variedad de estilos y tipos. Pero para una óptima comprensión te
mostraré una sencilla clasificación.
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POSTRES FRÍOS
En esta sección se encuentran mousses, gelatinas, merengues, bavaresas, carlotas, frutas, cremas,
etcétera.
POSTRES CALIENTES
En este grupo se incluyen soufflés, puddings, crepas, frutas, algunas cremas, etcétera.
POSTRES FRITOS
Ya sean fríos o calientes pero que requiere de una fritura. Como, por ejemplo, las empanadas,
crepas, buñuelos, croquetas, torrejas, frutas a la sartén, etcétera.
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POSTRES A BASE DE HELADO
Se divide en sencillos o simples que están hechos a base de almíbares, jugo de frutas, o bien, a
base de cremas. Los elaborados que son de mayor dificultad como parfaits, soufflés, biscuits glacé,
mousse helados, etcétera.
Es necesario tomar en cuenta ciertos factores que lo harán resaltar, el más importante es la armonía
en el menú, esto quiere decir, que la ligereza de los platillos estará acorde con un postre con más
fuerza, mientras que un menú pesado va de la mano de un postre ligero.
También se debe considerar la época del año, ya que en verano los postres frescos son una buena
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opción a diferencia del invierno. Recuerda que, si se utilizan frutas, algunas no están presentes
todo el año. (Hernández, 2015)
IMPORTANCIA EN NUESTRA ALIMENTACIÓN DIARIA
El postre es un aperitivo que se disfruta después de la comida principal, es de sabor agradable y es
un complemento perfecto para nuestra alimentación diaria. Cheesecake, tres leches, torta de
chocolate, mil hojas, helado con galleta, fruta picada, pastel, flan, etc., existe una variedad de
postres que se preparan para deleitar y derretir los paladares más exigentes.
Las ventajas que tienen los postres:
Los dulces alegran la vida y aportan energía, además las personas necesitan glucosa para
la salud.
Los dulces mejoran el humor, pues al comerlo la feniletilamina que contienen hacen que
nuestro cerebro secrete serotonina y endorfinas, que nos producen sensación de bienestar.
En los dulces el contenido de polifenoles previene la aterosclerosis, una enfermedad que
provoca una reacción inflamatoria.
Los dulces proporcionan una satisfacción de antojos que se presentan al ser humano en
cualquier momento y etapa de la vida.
El postre se debe consumir con moderación, es decir, solo una pequeña porción, para no
engordar y llevar una alimentación balanceada (S/N, 2016)
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Bibliografía
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