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Balances de Materia y Energía en Procesos

El documento presenta cuatro problemas relacionados con balances de materia y energía en procesos industriales. El primer problema describe un proceso de clasificación de huevos donde un empleado marca los huevos y otro los coloca en recipientes, rompiéndose una fracción. El segundo problema involucra la evaporación de agua de un jugo de naranja para concentrarlo. El tercer problema trata sobre la producción de harina de tapioca a partir de raíces secas. El cuarto problema describe un proceso para obtener harina de pescado secando y moliendo un

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Lillibeth Garcia Alvarez
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Balances de Materia y Energía en Procesos

El documento presenta cuatro problemas relacionados con balances de materia y energía en procesos industriales. El primer problema describe un proceso de clasificación de huevos donde un empleado marca los huevos y otro los coloca en recipientes, rompiéndose una fracción. El segundo problema involucra la evaporación de agua de un jugo de naranja para concentrarlo. El tercer problema trata sobre la producción de harina de tapioca a partir de raíces secas. El cuarto problema describe un proceso para obtener harina de pescado secando y moliendo un

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BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA-JCGD

ASIGNACIÓN 2

1. En la granja ProsInd los huevos se clasifican en dos tamaños (grande y extragrande).


Se ha descompuesto la máquina clasificadora y se escoge a un empleado que porta en
su mano derecha un sello que dice “grande” y otro en la izquierda que dice
“extragrande” para que marque cada huevo con el letrero adecuado cuando éste pasa
por la banda transportadora. Línea abajo, otro empleado coloca los huevos en
recipientes según la marca que tengan. El primer empleado no tiene motricidad fina y
rompe, en promedio 30% de los 120 huevos que pasan frente a él por minuto. Al mismo
tiempo, al revisar la corriente de huevos “extragrande” se observa una velocidad de
flujo de 70 huevos/min, de los cuales se rompen 25 huevos/min. (a) Dibuje y marque
el diagrama de flujo de este proceso; (b) Escriba y resuelva los balances de huevos
totales y huevos rotos; (c) ¿cuántos huevos “grandes” salen de la planta por minuto y
qué fracción se rompe? (d) Diga si el primer empleado es diestro o zurdo.

2. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso


de sólidos el cual se mete a un evaporador al vacío. En el evaporador se elimina el agua
necesaria para que el jugo salga con una concentración del 58% de peso de sólidos. Si
se introducen al proceso 1000 kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua
evaporada y de jugo concentrado saliente.

3. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos países. La harina


se obtiene secando la raíz de casava con 66% de humedad hasta que contenga sólo 5%
y luego se muele para obtener harina. ¿cuántos kg se deben secar para producir 5000
kg/h de harina?

4. En un proceso se mezcla harina de pescado con otros alimentos. Para obtener harina
de pescado, se extrae el aceite y se tiene un producto con 80% de agua y 20% de sólidos.
Este producto se seca en un secador rotatorio para dar harina con 40% de agua, luego
se muele y se empaca. Calcule los kg de harina húmeda entrante al secador requeridos
para producir 1000 kg/h de harina seca.

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