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Punto Isoeléctrico de la Caseína: 4.45

La caseína se extrajo de la leche y se preparó una solución a diferentes pH. La absorbancia se midió para cada pH y se graficó, mostrando que el tubo con pH 4.45 tuvo la absorbancia más alta, indicando mayor turbidez y precipitado. El punto isoeléctrico de la caseína, donde la proteína no se disocia y precipita, fue determinado como pH 4.45.

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Punto Isoeléctrico de la Caseína: 4.45

La caseína se extrajo de la leche y se preparó una solución a diferentes pH. La absorbancia se midió para cada pH y se graficó, mostrando que el tubo con pH 4.45 tuvo la absorbancia más alta, indicando mayor turbidez y precipitado. El punto isoeléctrico de la caseína, donde la proteína no se disocia y precipita, fue determinado como pH 4.45.

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RESULTADOS

Obtuvimos caseína de una muestra de leche a partir de la acidificación (a


través de un filtrado) y posteriormente preparamos una solución de caseína la
cual acondicionamos en tubos de ensaye a diferentes pH obteniendo distintas
absorbancias registradas en la siguiente tabla:

TUBO pH experimental Absorbancia


1 3.54 0.527
2 3.77 0.449
3 3.93 0.502
4 4.0 0.602
5 4.32 0.585
6 4.45 0.693
7 4.76 0.560
8 5.02 0.200
9 5.41 0.166
10 5.77 0.246

Representamos de una manera más perceptible la interacción de la caseína


en distintos pH en el siguiente gráfico:

El punto más alto en la gráfica es la absorbancia más alta registrada


(0.693)correspondiente al tubo con un pH de 4.45, la absorbancia aumenta conforme
aumenta el grado de turbidez en cada solución, por lo tanto el tubo con un pH de 4.45 es
el que tiene mayor grado de turbidez, este indica que hay un mayor contenido
de precipitado.

El punto isoeléctrico es el valor del pH cuando la carga neta de la proteína es 0 y por lo


tanto esta no se disocia, es decir, se presenta en forma de precipitado. Por lo tanto el pH
más cercano al punto isoeléctrico de la caseína resultante es:

PI=4.45

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