Menú: Definición, concepto, tipos de menús

Definición
Detalle de los platos que componen una comida y, por extensión, papel, cartón
o cualquier otro espacio en el que se escribe el nombre de dichos platos. En
restauración, la lista del conjunto de platos que pueden servirse se denomina
carta, y el menú es una proposición de comida cuya composición fija el
restaurador. La palabra menú data de 1718, pero la costumbre de establecer
una lista de platos servidos es bastante más antigua. Los grandes chefs
proponen hoy menús de degustación, gracias a los cuales, con varios platos
servidos en pequeña cantidad, el cliente puede probar sus mejores
especialidades. Auguste Escoffier decía que elaborar el menú es uno de los
aspectos más difíciles del oficio de restaurador: es preciso encontrar el
equilibrio justo entre los productos disponibles, las especialidades que
caracterizan al restaurante, la indispensable renovación y el placer del
comensal (comida copiosa o ligera, tradicional u original).

Concepto
La palabra menú data de 1718, pero la costumbre de presentar menús (lista de
platillos) es mucho más antigua, se usó por primera vez en París con el
surgimiento de los primeros restaurantes, y el francés lo
Tomó del latín “
Minutos
”
(Pequeño), pues se refería a una pequeña lista. Aparece en el siglo XIX el
menú moderno.
La preocupación por presentar menús equilibrados es reciente; en el pasado,
las costumbres de nuestros ancestros eran preponderantemente carnívoras
Por lo que para concluir esta parte podemos decir que menú es el listado de los
platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos
que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se
conoce como
“carta” y es el instrumento
Básico de venta de dichos centros de consumo
.
El menú como nosotros lo concebimos hoy
nace hacia fines del siglo XVIII y comienzos del XIX; los primeros surgieron en los
restaurantes del Paláis Royal de París, que se había establecido como el centro
astronómico de la ciudad de Luz.
No eran listas individuales, sino carteles grandes colgados en la entrada, algo
así como las pizarras que vemos en algunas veredas de Buenos Aires. Escritos
a mano anunciaban las ofertas del día. Uno de estos carteles, del
restaurante Rocher de Cancale, todavía se conserva, como también un
 ejemplar del Hotel de Americains, los dos menús más antiguos de los que se
tenga
Ambos establecimientos eran líderes en su época y pronto diseñaron lo que
rápidamente se tornó moda; el menú individual que se presentaba en la mesa a
los comensales. Ya desde el principio se intentó imprimir un toque artístico, a esas
guías del buen comer; y artistas comoTolouse Lautrec, pinto menús a cambio de
una buena comida
.
Tipos de menús
A la hora de organizar un evento, el catering es un elemento indispensable.
Un servicio de catering no solo consiste en servir los alimentos y bebidas,
siguiendo un programa y un rito protocolario.
Los diferentes tipos de catering deben dar respuesta y cumplir las expectativas
de los clientes y sus invitados. El catering, a través de sus distintos tipos de
menús, debe crear una experiencia gastronómica novedosa en los comensales,
que sea recordada y compartida.
¿Qué es el menú y cuántos tipos hay?
Cuando hablamos de “Menú”  nos referimos al conjunto o relación de platos
que componen un desayuno, almuerzo o cena que se ofrece a los comensales
en los establecimientos de restauración y en empresas de Catering.
También se identifica por menú a la comanda, es decir, la elección de platos
que se ha hecho después de consultar la carta del establecimiento.
Bajo esa corta palabra, menú culinario, se encuentra todo un abanico
de tipologías de menús que se pueden encontrar en cualquier tipo de
establecimiento dedicado al negocio gastronómico y de restauración.
Los tipos de menús existentes
La relación o conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al
cliente conforman el menú, el cual recibe distintos nombres dependiendo de su
calidad, ingredientes, precio, intención, destinatarios y lugar de servicio.
1. Menú del día o de la casa.
2. Menú degustación.
3. Menú fijo.
4. Menú concertado.
5. Menú cerrado.
6. Menú gastronómico.
7. Menú ejecutivo.
8. Menú para niños.
9. Menú buffet.
10. Menú de boda
 Diferencia entre Menú y Carta
 La carta de un restaurante es el listado de todos los platos que ofrece el
establecimiento.
 En la carta suelen estar incluidos los platos que componen el menú del
día.
 La comanda de la carta admite múltiples variaciones mientras que el
menú presenta un número cerrado de platos donde el comensal debe escoger
entre ellos.
 El precio del menú es un precio fijo y cerrado con antelación.
¿Cuáles son los menús más solicitados por los comensales?
Menú del día o de la casa
Este tipo de menú es la opción más económica que ofertan los
establecimientos de restauración tradicional. Su origen viene de los
establecimientos hoteleros, ya que los ofrecían como los menús dentro de la
pensión alimenticia previamente contratada.
El menú va cambiando aprovechando las ofertas del mercado cada día,
posibilitando así que sea un menú económico.
Este un menú está formado por 3 o 4 grupos de platos con 4 o 5 variantes en
cada grupo, puede estar incluido en el precio del menú la bebida y el pan.
Menú degustación
Este menú se utiliza para dar a los clientes distintos platos para que pueda
degustar platos de categoría.
La creación de menús degustación surge para ofertar platos de nueva creación,
y descubrir si tienen aceptación entre los clientes, para poderlos incluir, más
tarde, en la carta de platos del establecimiento.
Menú gastronómico
Es el menú basado en platos elaborados con ingredientes de la zona o platos
elaborados a base de un mismo ingrediente como fruto de jornadas
gastronómicas, como ejemplo: El menú gastronómico de las Jornadas de
Bacalao de Ágreda.

Menú del Día

En este caso se trata de un menú cerrado en el que se ofrecen primer plato, y/o
segundo plato, pan, bebida y postre, a un precio también cerrado. El primer y
segundo plato puede ser únicos o dar a elegir al cliente entre varios.
Menú largo y estrecho

Está integrado como mínimo por cinco platos, pero pueden ser más. Y las
raciones son más pequeñas. Podrán ser platos fijos o tener varias clases para
elegir.

Menú Degustación

Es una clase de menú, como el anteriormente descrito, cuenta con platos fijos
definidos por el restaurante. El objetivo es que el cliente pruebe una gran
variedad de platos elegidos por el chef.

Menú Corto y Ancho

Al contrario que los anteriores, este ofrece un pequeño número de platos. Tres
a los sumo, puesto que las raciones son muy abundantes. Por ejemplo, una
degustación de diferentes carnes o pescados con ensalada y postre.

Menú Fijo

En este caso, el cliente no elige. La elección está realizada por el restaurante y

Menú Concertado

El menú está previamente contratado por el cliente y concertado tanto precio