UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO MECÁNICO ELECTRICISTA
“DISEÑO DE UNA SECADORA CON VENTILACION
FORZADA DE 1 TM PARA CAFÉ GOURMET
UTILIZANDO ENERGIA SOLAR EN VISTA ALEGRE -
JAÉN”
AUTOR:
Bach. GONZALEZ GOMEZ ANDERSON STALYN
ASESOR:
M. Sc. Ing. AGUINAGA PAZ AMADO
Lambayeque – Perú
2019
INDICE
I. ASPECTO INFORMATIVO .............................................................................................. 2
1. TITULO DEL PROYECTO ............................................................................................ 2
2. AUTOR............................................................................................................................. 2
3. ASESOR .......................................................................................................................... 2
4. LINEA DE INVESTIGACION........................................................................................ 2
5. LUGAR............................................................................................................................. 3
6. DURACION ESTIMADA DEL PROYECTO ............................................................... 3
II. ASPECTO DE LA INVESTIGACION .............................................................................. 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CIENTIFICO ................................................ 3
2. FORMULACION DEL PROBLEMA CIENTIFICO .................................................... 4
3. HIPOTESIS ..................................................................................................................... 5
4. OBJETIVOS .................................................................................................................... 5
4.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 5
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................ 5
5. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO ............................................... 6
6. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Y CONCEPTOS ......................................................... 6
7. OPTIMIZACION DE VARIABLES ............................................................................... 7
8. DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE HIPOTESIS .................................................... 8
9. POBLACION Y MUESTRA DE ESTUDIO ................................................................. 8
10. ANALISIS ESTADISTICO E INTERPRETACION DE DATOS .......................... 9
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 9
III. ASPECTO ADMINISTRATIVO .................................................................................. 10
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................ 10
2. PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 11
3. FINANCIACION ............................................................................................................ 11
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I. ASPECTO INFORMATIVO
1. TITULO DEL PROYECTO
“DISEÑO DE UNA SECADORA CON VENTILACION FORZADA DE 1 TM
PARA CAFÉ GOURMET UTILIZANDO ENERGIA SOLAR EN VISTA
ALEGRE - JAÉN”
2. AUTOR
GONZALEZ GOMEZ ANDERSON STALYN
Bachiller en Ingeniería Mecánica Eléctrica
3. ASESOR
AGUINAGA PAZ AMADO
Ingeniero Mecánico Electricista
Maestro en Ciencias de la Ingeniería Mecánica y Eléctrica - Energía
4. LINEA DE INVESTIGACION
Energías Limpias.
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5. LUGAR
El proyecto se desarrollará en la finca El Roble del centro poblado Vista
Alegre, perteneciente a la provincia de Jaén.
6. DURACION ESTIMADA DEL PROYECTO
Cinco meses cronológicos.
II. ASPECTO DE LA INVESTIGACION
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CIENTIFICO
La finca El Roble utiliza dos mecanismos para el secado del café: secado
en carpas y secado en paseras. El primero corresponde al método más
utilizado hasta el momento, mientras que las paseras corresponden al
método recién implementado con miras a un mejor cuidado del café.
En la temporada de cosecha que son los meses de Mayo-Agosto el clima
del centro poblado Vista Alegre es variado y la humedad relativa del
ambiente es elevada, por lo cual complica el secado del café a la intemperie
por tiempos prolongados. Debido a esto, los caficultores se ven obligados a
llevar el café pergamino húmedo a la ciudad de Jaén, donde el clima es más
caluroso, para su posterior secado. Ahí el café es secado en patios de
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concreto, paseras, secadoras rotatorias y secadoras tipo domo; este proceso
adicional demanda tiempo y dinero, lo cual se refleja como pérdida para el
caficultor. Sin embargo el mecanismo de secado por domos, implementado
en la temporada 2017, que consiste en proteger al café pergamino de la
intemperie, viene dando mejores resultados en la tasa, en comparación con
las temporadas anteriores que solo se usaba mecanismos tradicionales
además de un mecanismo rotatorio que no tuvo permanencia en este
proceso.
Los métodos tradicionales para el secado del café no preservan las
propiedades del fruto, debido a la falta de control en los parámetros de
secado y a su exposición a la intemperie. Si esta situación continua, se
seguirá desperdiciando el valor agregado del café pergamino seco,
desaprovechando la energía solar y su potencial energético.
A partir de lo anterior, nace la iniciativa de desarrollar un secador solar con
el cual se pueda controlar la humedad y flujo de aire para conservar las
propiedades del fruto y obtener una mejor calidad del café producido.
2. FORMULACION DEL PROBLEMA CIENTIFICO
¿Es posible determinar las características adecuadas de diseño de un
secador de café Gourmet, de tal forma que se pueda controlar la humedad y el
flujo de aire de secado, a fin de mejorar su rendimiento y valor agregado del
grano de café producido?
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3. HIPOTESIS
Mediante la determinación de las condiciones ambientales del lugar, se
diseñará un secador de café gourmet que nos permita controlar la humedad
y el flujo de aire en la cámara de secado para mejorar su rendimiento y valor
agregado del café pergamino seco.
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar un secador de ventilación forzada para café en la finca El
Roble, haciendo uso de la energía solar, que asegure la calidad final
del producto mediante el control de la temperatura y la velocidad del
flujo de aire.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinación de las características ambientales en la finca El
Roble del centro poblado Vista Alegre - Jaén
Determinación de los parámetros de diseño del secador de
ventilación forzada para café en la finca El Roble y del calefactor
de aire solar necesario.
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Determinación de las características constructivas del secador de
ventilación forzada para café en la finca El Roble y del calefactor
de aire solar necesario.
5. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
El control de la temperatura y la velocidad de deshumidificación del grano
de café constituyen la fase más importante en el procesamiento del grano,
debido a que es en esta etapa en la que se logra mantener las propiedades
del fruto, con la finalidad de preservar sus características y calidad, condición
que tiene un fuerte impacto en las condiciones de explotación del grano de
café, obteniéndose una mayor rentabilidad, debido a la mejora sustancial del
producto y su cotización en el mercado, por sus altas características, las
cuales se conservan y acentúan si el producto es procesado
adecuadamente.
6. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Y CONCEPTOS
Caficultor: Agricultor que se dedica al cultivo del café.
Café Gourmet: Café orgánico, sin fertilizantes.
Paseras: Bandejas de madera para el secado de café al sol.
Deshumidificación: Reducción de la humedad relativa del grano de café.
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7. OPTIMIZACION DE VARIABLES
Variable Dependiente:
a. Humedad del café.
Variable Independiente:
a. Temperatura del aire.
b. Humedad del aire
c. Flujo del aire.
d. Tiempo de secado
INSTRUMENTOS
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICES DE
DEPENDIENTE RECOLECCION
HUMEDAD
PESO DEL BALANZA
REMANENTE KILOGRAMOS kg
CAFÉ DIGITAL
DEL CAFÉ
INSTRUMENTOS
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICES DE
INDEPENDIENTE RECOLECCION
TEMPERATURA
TEMPERATURA CELCIUS °C TERMOMETRO
DEL AIRE
INSTRUMENTOS
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICES DE
INDEPENDIENTE RECOLECCION
VAPOR DE
HUMEDAD DEL VAPOR DE AGUA /
%HR HIGROMETRO
AIRE AGUA VOLUMEN DE
AIRE
INSTRUMENTOS
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICES DE
INDEPENDIENTE RECOLECCION
CAUDAL DE
CAUDAL Q ANEMOMETRO
FLUJO DEL AIRE AIRE
VELOCIDAD TIEMPO t CRONOMETRO
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INSTRUMENTOS
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INDICES DE
INDEPENDIENTE RECOLECCION
TIEMPO DE
TIEMPO HORAS h CRONOMETRO
SECADO
8. DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE HIPOTESIS
Observación: Se observará el proceso de secado del café y los tipos de
secadoras implementadas en el distrito de Jaén, además de sus condiciones
climatológicas.
Documentación: Se tramitará la adquisición de documentos como son datos
climatológicos de la base meteorológica más cercana al lugar de diseño para ser
analizados.
9. POBLACION Y MUESTRA DE ESTUDIO
Para el presente trabajo de investigación la población es igual a la muestra, la
cual está conformada por los datos climatológicos del centro poblado Vista
Alegre.
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10. ANALISIS ESTADISTICO E INTERPRETACION DE DATOS
Se hará uso de la estadística descriptiva para ordenar, analizar y sintetizar
datos con la finalidad de obtener parámetros útiles confiables como promedios,
máximos, mínimos y desviación estándar. Se utilizará la Hoja de Cálculo Excel y
el software Microsoft Project, para el procesamiento de dato.
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Restrepo, Á. H. & Burbano, J. C. (2005). Disponibilidad térmica solar y su
aplicación en el secado de granos. Scientia Et Technica., 127-132.
ICAFE. (2012). La Tecnología en el café: el beneficiado. Sitio Oficial ICAFE
–Instituto del Café de Costa Rica:
[Link]
CENICAFE. (2009). Método para medir el contenido de humedad del café
pergamino en el secado solar del café. Digital repository of the National Coffee
Research Centre – CENICAFE.
[Link]
Çengel, Y. (2007). Transferencia de calor y masas. Reno: McGraw-Hill.
Berrueta, V. (2003). Aprovechamiento de la energía solar para el secado del
café.
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III. ASPECTO ADMINISTRATIVO
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES / TIEMPO MESES
FASE DEL PLANEAMIENTO JUN JUL AGO SEP OCT
Revisión bibliográfica X
Elaboración del proyecto X
Presentación del proyecto X
FASE DE EJECUCIÓN
Registro de datos X
Análisis de datos X
Interpretación de datos X
FASE DE COMUNICACIÓN
Elaboración del informe X
Presentación del informe X
Sustentación del informe X
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2. PRESUPUESTOS
CANTIDAD COSTO APROXIMADO
BIENES Y MATERIALES
Útiles de escritorio S/50.00
Material didáctico S/100.00
Material de Laboratorio S/300.00
Otros S/200.00
SERVICIOS
De transporte S/400.00
Fotocopiado e internet S/200.00
Impresión y encuadernación S/150.00
Otros S/200.00
TOTAL S/1,600.00
3. FINANCIACION
El investigador asumirá el presupuesto de la investigación.
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