“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE MACA (Lepidium
Peruvian Chacón) GELATINIZADA PARA EXPORTACIÓN A
ESTADOS UNIDOS.
En el trabajo de investigación analizado el investigador estudio la viabilidad técnica
económica y financiera para constituir una empresa procesadora de maca gelatinizada
con fines de exportación.
Este proyecto está orientado a cubrir el 8 % de las exportaciones peruanas de harina de
maca gelatinizada a Estados Unidos y así satisfacer la demanda creciente. (Veritrade
2007 – 2009)
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La empresa se dirigirá al mercado americano, en la siguiente tabla se presenta la
demanda de harina de maca gelatinizada en estados unidos (Kg). Donde se observa una
tendencia creciente.
AÑOS Peso(Kg)
2002 44216.39
2003 67193.77
2004 70581.84
2005 81067.68
2006 92787.46
2007 84776.82
2008 121489.08
2009 178772.37
Fuente: (National Agriculture statistics service, USDD, and Bureau of the census, U.U.
dept. of commerce (2009)
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
En la siguiente tabla se expone la proyección de la demanda de harina de maca
gelatinizada en Kg para los próximos 10 años.
AÑOS Peso(Kg)
2010 160521.74
2011 175613.08
2012 190704.43
2013 205795.78
2014 220887.12
2015 235978.47
2016 251069.82
2017 266161.16
2018 281252.51
2019 296343.86
Analizaron el comportamiento del mercado peruano en los Estados Unidos con respecto
a la harina de maca gelatinizada y estimaron que en promedio el crecimiento futuro
anual de las importaciones será de 9.4%
ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS PARA OBTENCIÓN DE
CARNE DE CUY (Cavia Porcellus) EMPACADA A VACÍO
Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda preparación, así lo
demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptación del
86% para la presentación de carne de cuy empacada en bandeja a vacío, por la
comodidad para los consumidores al momento de su preparación. El objetivo de la
presente investigación fue el diseño del proceso de empacado al vacío. La metodología
empleada fue la observación directa con cámara de filmación y el registro de los
tiempos de las operaciones con cronometro, calculando los tiempos promedios de las
observaciones (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como
resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las variables del
proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinar la capacidad de
producción para un operario en tiempo tipo (TP), la cual fue de 128 cuartos de carne de
cuy empacada a vacío en una jornada laboral de 8 horas(Argote et al., 2007).
ANALISIS DEL TIEMPO EN CADA PROCESO
La experiencia se realizó en la planta de Salsamentaria perteneciente al Servicio
Nacional de Aprendizaje "SENA" Regional Nariño, situada a 2 km de la capital San
Juan de Pasto, con una altura de 2.800 msnm, y con una temperatura promedio de 12ºC,
humedad relativa del 75% y precipitación anual de 1.059 m.m. IDEAM Pasto).
Un operario se encargó de registrar en una tabla con la ayuda de un cronometro los
tiempos (TR) para cada una de las operaciones.
OPERACIONES:
1. Recepción y pesaje
2. Sacrificio
3. Degolle y desangrado
4. Escaldado y pelado
5. Lavado y eviscerado
6. División en cuartos de canal
7. Secado
8. Empacado al vacío
9. Almacenamiento
Tabla. Registro de tiempos con cronometro
Ciclo en minutos
Operario Operari Operario Operario Operari Operario Operario
Operació
1 o2 3 5 o6 7 8
n
1 0.4 0.6 0.5 0.3 0.4 0.5 0.4
2 1 1.1 1.1 1 1.1 1 1.1
3 1 1.4 1.5 1.7 1.4 1.5 1
4 15 10 13 15 11 10 12
5 3.1 2.6 3 3 2.4 2.7 3
6 4.2 6.5 5.3 4.1 6 5.7 4.9
7 7.5 6.4 7.2 6.7 6.4 7.5 6.6
8 3.4 4.5 4.2 4.5 3.7 3.5 4.1
9 0.2 0.3 0.2 0.2 0.3 0.2 0.3
BIBLIOGRAFÍA.
1. Camavilca U, 2012. Estudio de Factibilidad para la instalación de una planta
procesadora de harina de maca (Lepidium peruvian Chacón) gelatinizada para
exportación a Estados Unidos. Universidad Nacional del Centro del Perú.
Facultad de ingeniería y Ciencias Humanas.
2. National Agriculture statistics service, USDD, and Bureau of the census, U.U.
dept. of commerce (2009). Datos de importación.
3. Veritrade, 2011. Disponible en: [Link]
4. Argote, F., Velasco, R., & Paz, P. (2007). Estudio de métodos y tiempos para
obtención de carne de cuy (cavia porcellus) empacada a vacío. Biotecnología En
El Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, 5(2), 103–111.