Análisis sobre la cultura alimentaria “Chifa” en Perú
Estructura del ensayo
• Introducción
• La historia de los inmigrantes chinos en Perú
• Los factores favorables para formar la gastronomía chino-peruana Chifa
• La pasión por el Chifa
• El secreto del triunfo de la comida Chifa
• Conclusión
Introducción
• 1930, limeños
• Chifa = ⻝饭 = comer + arroz, cantonés
• Chifa significa el Restaurante chino o la
comida peruana al estilo chino
• La prosperidad del chifa tiene origen en
las corrientes migratorias continuas hace
más de 150 años
La historia de los inmigrantes
chinos en Perú
Los culíes ( Macao y Cantón)
• Tiempo: Durante los mediados del siglonXIX
• Condiciones interiores:
• El estallido de la guerra de opio
• Condiciones exteriores
• 1821, perú logró su independencia, para
realizar el trabajo de construir un nuevo
país necesita mano de obra barata.
• La prohibición de la exclavitud de los
negros.
• Aflojaron las restricciones para los
inmigrantes chinos.
La historia de los inmigrantes
chinos en Perú
• Culí = 苦⼒ = mano de obra barata =
sustitutos de los negros
• Trabajaron en las haciendas litorales y
plantaciones de caña, participaron en los
proyectos de construcciones durante la
reforma económica nacional
• Extraer guanos
• Plantar vegetales
• Construir carreteras, puentes y
ferrocarriles...
La historia de los inmigrantes
chinos en Perú
• Cuando terminan su contracto de 5,8,10
años, los sobrevivientes
• Se movieron de la costa al interior
continental
• Se arriesgaron a la zona peligrosa del
bosque amazónico a fin de explotar
gauchos, plantar arroz y otras plantas.
• Así, poco a poco, tienen su primera
fortuna para invertir.
Factores favorables de la
formación de la cultura alimentaria
① Para cumplir el requisito del contrato —
ofrecer arroz a los culíes, les empujaron a
cultivar el arroz a ellos mismos para evitar
el vaivén del precio.
② Las condiciones políticas y la inclusión
social del perú son menos rigurosas.
③ La organización efectiva y la cohesión de
los chinos con experiencias comunes, ej,
las sociedades y las comunidades.
④ El desequilibro de sexo de los culíes obliga
a ellos a buscar mujeres locales, lo que
contribuye a su integración a la sociedad
peruana.
La pasión por el chifa
• Al recuperar su libertad,
• Abrir fondas caractizadas oor los
sabrosos platos, rápido servicio y precio
asequible.
• En la década cuarenta del siglo XX,
• Abrir los primeros restaurantes.
• Después de sufrir la discriminacion, el
malentendido y la acusación de
propósito, se iba siendo aceptados por
los peruanos.
El secreto del triunfo
• Fusión ingeniosa aprendida de dos
tradiciones alimentarias antiguas, la china y
la peruana. ( comparación entre los platos
típicos de chifa y los originales chinos)
• La buena integración en la sociedad
peruana ofrece la oportunidad de hacer
cambios perfectos para adaptarse a los
paladares peruanos.
• En el proceso gradual de adaptación,
asimilación, creación, culmina en el nuevo
equilibrio donde ambas tradiciones
consiguen coexistir de forma
complementaria.
Conclusión:
chifa, herencia gastronómica creativa, muestra que el
transculturalismo es capaz de producir su propio contenido
basándose en el modo original y será de gran reputación
internacional.
