UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL III

DOCENTE: ASCON DIONICIO, GREGORIO MAYER

INTEGRANTES:

- Garcia Namay, Edison David

- Rojas Llamoga, Angie Stefany
- Sanchez Altamirano, Johan
- Sanchez Ramos, Julio Elmer
- Santillan Vargas, Deliana Irene
- Tamayo Ríos, Rodrigo Alfonso

2020
INTRODUCCIÓN

En la antigua Babilonia ya se usaba el jabón. Los sumerios y los hebreos también lo usaban; los
egipcios lo utilizaban para lavar ropa o con fines medicinales (Latorre, 2002).

La fórmula más antigua encontrada es del 2250 A.C. y se supone que su expansión comienza en
Europa, para ser más precisos en Italia y España, desde donde pasó a Inglaterra y Francia.
Hasta ese momento los jabones eran de apariencia desagradable porque se les fabricaba con
grasas animales impuras y cenizas de madera. Después de pasar a Inglaterra y Francia, hacia fines
del año 1700 y con el desarrollo de la fabricación del hidróxido de sodio, más conocido como soda
cáustica se extendió hacia el resto del mundo (Latorre, 2002).

El jabón es un material que día a día lo usamos en nuestras actividades diarias por su poder
limpiador, olor agradable, etc. Sin embargo, no todos conocemos el proceso de la formación del
jabón ni su origen.

Tanto los jabones de tocador como los detergentes parten de la misma base, la diferencia está en
que los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como grasas animales y vegetales,
mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintéticas. El jabón es
básicamente una sal obtenida de las grasas, que resulta soluble en el agua.
Desde el punto de vista químico, el jabón es una sal obtenida a partir de la reacción entre una base
alcalina (hidróxido del sodio) y un ácido (grasa o aceite). El proceso de la saponificación que es la
reacción química que transforma la grasa en jabón requiere de la dilución de la soda cáustica en
agua.

En el siguiente informe, se desarrolla y se muestra el proceso detallado de la elaboración de

jabones, desde la recepción de la materia prima hasta el producto final.
Dentro de la rama tecnológica de no alimentos en la agroindustria, es necesario poder conocer a
detalle todo este proceso, junto con las reacciones químicas que ocurre para la obtención del
jabón.

Para la elaboración de esta práctica se utilizó como materia prima la grasa vegetal y aceite de palma
los cuales son transformados a jabón mediante el proceso de saponificación, formando así una
hidrólisis alcalina la cual al neutralizarse con los ácidos grasos de la grasa y el aceite se formarán los
jabones.

A continuación, se detallarán cada uno de los pasos que se realizó para la elaboración del jabón, así
como también se explicará más a detalle el fundamento químico de las reacciones que implican
esta transformación. Tras la obtención del jabón se realizarán pruebas de calidad con la finalidad de
confirmar si el proceso realizado fue el correcto y si es que el jabón preparado cumple con las
diferentes normas de calidad.
FUNDAMENTO TEORICO

 Definición de Jabón
El jabón es un agente limpiador que se fabrica utilizando grasas de animales y aceites.
Químicamente, es la sal de sodio o potasio de un ácido graso que se forma por la
reacción de grasas y aceites con álcali [ CITATION Era99 \l 10250 ].

 Saponificación
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o
NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga)
dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio
acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de
reacción (King, 1982).

 Tablas de saponificación.
Recogen los índices de saponificación de cada tipo de grasa. En general, su aplicación
más extendida en el campo de la jabonería, es para conocer la cantidad exacta de sosa,
dependiendo del tipo de aceite que vayamos a utilizar, necesaria para que el jabón esté
completamente saponificado [ CITATION Pri03 \l 10250 ]

En química, se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que

indica la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio, necesaria para saponificar por
completo un gramo de esa grasa en concreto [ CITATION Pri03 \l 10250 ]

Para elaborar el jabón tradicional, el álcali más utilizado normalmente es la sosa

(hidróxido de sodio), por lo que será necesario transformar el índice de saponificación de
cada grasa, en otro tipo de índice alternativo que esté expresado en peso de sosa. Para
ello, bastará con multiplicar el índice de saponificación de cada grasa concreta por la
masa molar de la sosa (hidróxido de sodio) y dividir por la masa molar del hidróxido de
potasio [ CITATION Pri03 \l 10250 ]

 CLASIFICACIÓN DE JABÓN

Los jabones generalmente se clasifican en duros y blandos. Si se usa la potasa como álcali
se produce el llamado jabón blando, que es líquido en las condiciones corrientes debido a
su punto de fusión bajo y mayor solubilidad. Por el contrario, si el álcali utilizado es la sosa
cáustica se obtienen los jabones duros (también llamados jabones de grano debido a su
condición sólida). Se llama grano a la torta que se forma luego del proceso del salado.
Entre los jabones de grano existen diferentes variedades, como el jabón de tocador y el de
afeitar; que se diferencian entre sí por su mayor o menor contenido en jabón y en rellenos
y por su alcalinidad [ CITATION Era99 \l 10250 ].
Los jabones duros se fabrican con aceites y grasas que contienen un elevado porcentaje de
ácidos saturados, que se saponifican con el hidróxido de sodio. Los jabones blandos son
jabones semifluidos que se producen con aceite de lino, aceite de semilla de algodón y
 aceite de pescado, los cuales se saponifican con hidróxido de potasio [ CITATION Lat02 \l
10250 ]

 FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL JABÓN

- Aditivos

Son materiales destinados a formar parte del jabón final como elementos de
relleno o como elementos que conceden propiedades particulares a los jabones
tales como: mayor duración, mejor consistencia o mejores aromas. Algunos de
estos son [ CITATION Era99 \l 10250 ].

- Colorantes y Perfumes

Su objetivo es mejorar las características de presentación externas del producto

comercial [ CITATION Era99 \l 10250 ].

- Ácidos Grasos

Los ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza son compuestos alifáticos

monobásicos, que constan por lo general de un solo grupo carboxilo, situado en el
extremo de una cadena carbonada lineal. Los ácidos difieren entre sí por el
número de átomos de carbono en su cadena y por el número de posición de los
enlaces dobles entre los átomos de carbono. Todas las sustancias grasas están
constituidas en su mayor parte de ácidos grasos combinados con la glicerina
[ CITATION Era99 \l 10250 ].

- El pH

Es importante mantener el pH del jabón constante ya que si es demasiado ácido o

básico no será adecuado para fines domésticos. El pH debe ser de 5.5 y 8.0 para
uso doméstico. Sin embargo, el pH puede variar de acuerdo a la aplicación que
deba darse al jabón, en jabón de tocador un pH 7 es adecuado ya que al ser
mezclado con el agua disminuye su alcalinidad para así causar los efectos de
neutralidad en su uso [ CITATION Hen70 \l 10250 ].

- La temperatura

Mantener la temperatura en forma constante durante la fabricación es de vital

importancia, debido a que si se sobrepasa el punto en el cual el ácido graso se
descompone, la reacción podría no ser reversible y con ello se afecta nuestro
producto final. Además, en el caso de la mezcla etanoica podría evaporarse el
etanol de tal forma que la reacción no se llevaría a cabo para clarificar el jabón
[ CITATION Hen70 \l 10250 ]
 COMPORTAMIENTO DE LOS JABONES EN AGUAS DURAS
Existen aguas que tienen disueltas una elevada proporción de sales de calcio y de
magnesio; se las llama aguas duras. En esta clase de agua, el jabón precipita, o sea, se
insolubiliza. La causa de este comportamiento es que la sal de sodio o potasio que forma el
jabón se combina con los iones calcio o magnesio del agua y forma sales de estos metales,
que son insolubles

 CALIDAD DEL JABÓN

Las propiedades que deben tener los jabones para considerarse un producto de buena
calidad, incluyen entre otras:

-Textura

-Solubilidad

-Formación de espuma

-Brillantez

-Índice de saponificación

 ACCIÓN DETERGENTE DEL JABÓN

Se debe al carácter hidrófilo (atrae al agua) y el hidrófugo (atraído por las sustancias no
solubles en agua) presentes en el jabón, esta peculiar estructura permite al jabón reducir
la tensión superficial del agua y adherir y hacer solubles en agua sustancias que
normalmente no lo son [CITATION Cer98 \l 10250 ]

 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JABONES

Obtención de jabón es una reacción que consiste en la hidrólisis de un éster.

ÉSTER + SOSA =====> JABÓN + ALCOHOL

En el caso del aceite que hemos usado el compuesto predominante es el trioleato de

glicerina y la reacción correspondiente es:

Trioleato de glicerina (aceite de palma) + hidróxido sódico =====> JABÓN + glicerina

 Imagen 01. Formula de Trioleato de glicerina
Finalmente, el producto elaborado se compone de jabón anhidro, agua en un 29%
aproximadamente, además de soda cáustica, materia no saponificada y glicerina en
pequeñas cantidades.

Si se realiza el tratamiento de la lejía de saponificación se obtiene glicerina al 99,9 %

de pureza como subproducto. La glicerina se utiliza como líquido para baños
calientes y como anticongelante. Además, sirve como materia prima para preparar
una serie de ésteres sintéticos, en la industria de los cigarrillos a fin de mejorar la
calidad del papel de los cigarrillos, en la industria de los cosméticos, entre otros.

MATERIALES Y METODOS

 EQUIPOS
- Balanza
- Cocina
- Termómetro

 MATERIALES
- Manteca
- Aceite de cocina
- Hidróxido de Sodio 30%
- Agua destilada
- Sal
- Etanol 95%
- Fragancia
- Colorante
- Molde

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE JABON

Pesado de ingredientes (Manteca, aceite,

hidróxido de sodio, agua, etanol)

Fundición del sebo agregando agua

 Filtración del sebo derretido

Agregar aceite

Saponificación: agregado de solución de agua

con hidróxido de sodio

MOLDEADO Y SECADO

Prueba de saponificación

Lavado

Salado

Separación de jabón y salmuera

Secado del jabón

Realización de pruebas para determinar

la calidad
METODOLOGÍA
- Medición de ingredientes:
Se dispuso a pesar 500g de manteca vegetal y 400 g de aceite de Girasol, con estos
pesos realizamos los cálculos para obtener la cantidad de agua y soda caustica
para llevar a mezclar.

Figura

- Mezcla de Ingredientes:
Se preparó la mezcla de soda caustica con agua, para posteriormente llevar a
mezclar con el aceite y la manteca, se procedió a mezclar de manera anti horario
de manera constante por alrededor de 3 horas en baño maría en un rango de
temperatura entre 60 y 65°C.

Figura 2

Luego se procedió a echarle la esencia seleccionada y el color elegido, que en

nuestro caso fue color chocolate, manteniendo la mezcla caliente se procedió a
colocarlo en depósitos.

- Desmolde y Corte:
Luego de dos días se procedió a retirar de los moldes y para hacer más práctico su
manipulación se cortó en pedazos similares.

Figura 3

- Solución Salina:
La finalidad de este proceso es regular el pH, se dispone a colocar
aproximadamente 800g de sal en dos litros de agua, y de a pocos ir agregando 10
gramos hasta notar que el agua este saturado de sal, se depositaron los jabones
en esta solución por 8 horas.
 - Secado:
Pasada las 8 horas se procedió a colocar los jabones sobre una tela o mantel y
dejarlos secar por 7 días.

Figura 4

- Fijado de color:
Se utilizó alcohol colocando el contenido sobre los jabones y dejando secar para
obtener un producto terminado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS

Figura 5

PRUEBA DE ESPUMA

Al momento de frotar el jabón se generó un nivel de espuma aceptable, aunque

con un ligero tono del tinte del jabón.

Figura 6

PRUEBA DE ESTABILIDAD

Se cortó un trozo de jabón el cual se pósito en agua, al cabo de 48 horas no se

deshizo del todo por lo cual podemos concluir que tiene una estabilidad media y
aceptable.

Figura 7
DISCUSIÓN
El efecto de la temperatura en la fabricación de jabón es de vital importancia. Se logra un
mejor control de la temperatura de la reacción mientras menor sea la misma,
normalmente a menos de 90ºC. En la práctica de laboratorio se trabajó con una
temperatura de formación de cuajo de 55 ºC con una velocidad de agitación intermedia,
por la cual el tiempo de formación de cuajo duró aproximadamente 3 horas.

El tiempo de cuajo es un cálculo de la cantidad de hidróxido de sodio que reacciona con la

grasa y los aceites por unidad de tiempo. Está directamente relacionado con la velocidad a
la que se efectúa la mezcla. Mientras mayor sea la agitación es más rápida la reacción. Las
temperaturas más bajas (27 a 32 ºC) producen cuajos más rápidos para los preparados con
altos porcentajes de grasas y aceites insaturados, pero si se bate la mezcla lo
suficientemente rápida al parecer los preparados saturados cuajan rápidamente entre los
27 ºC y los 54.5 ºC[ CITATION Gue16 \l 3082 ]

Es importante mantener el pH del jabón constante, ya que si es demasiado ácido o básico

no será adecuado para fines domésticos. El pH debe ser de 5.5 y 8 para tales propósitos;
sin embargo, el pH puede variar de acuerdo a la aplicación que deba darse al jabón. En
jabón de tocador un pH de 7 es adecuado ya que al ser mezclado con el agua disminuye su
alcalinidad para así causar los efectos de neutralidad en su uso [ CITATION Mar16 \l 3082 ].
En nuestra práctica de laboratorio se obtuvo como resultado un pH de 8; el cual es un
valor permitido dentro del rango de uso doméstico, asegurando que no causará algún
daño dermatológico.
Al obtener un jabón con un ph de 8 se puede decir que la soda cáustica ha neutralizado los
ácidos grasos y se ha conseguido un equilibrio entre acidez y alcalinidad.

El criterio más importante para la selección de materias primas para la fabricación de

jabón es que la carga de grasa debe contener la proporción correcta de ácidos grasos
saturados e insaturados, al igual que de ácidos grasos de cadena larga y corta que se
requieran para lograr la suficiente estabilidad, formación de espuma, dureza y detergencia
del producto final. [ CITATION Era99 \l 10250 ]

Las propiedades que deben tener los jabones para considerarse un producto de buena
calidad, incluyen entre otras: Textura, Solubilidad, Formación de espuma [ CITATION
CRU04 \l 10250 ].
CONCLUSIONES:
 Se logró elaborar jabón utilizando aceite vegetal y soda cáustica.

 Se concluyó que el jabón tiene acción limpiadora, ya que sus moléculas forman una
emulsión con las sustancias no solubles en agua, con lo que es posible removerlas
simplemente enjuagando.

 El proceso de saponificación es sencillo, ya que, dependiendo de los resultados deseados,

se pueden utilizar diferentes materias primas y variaciones en dicho proceso, que
esencialmente es el mismo.

 Se observó también la importancia de la reacción química ocurrida durante la elaboración

ya que el jabón es resultado de la reacción química entre una base y un ácido graso, a esta
reacción se le denomina saponificación, y dio como resultado un jabón que ejerce su
acción limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus
moléculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.

RECOMENDACIONES:
 Se recomienda que, al realizar el experimento, se debe estudiar la relación de la velocidad
de agitación y la temperatura con respecto al tiempo de saponificación.

 Se recomienda realizar el experimento, empleando como aporte otros aditivos como

resinas, y ver la influencia de estos en los parámetros de calidad.

 Se recomienda realizar el experimento, utilizando otro tipo de aceite y también otra grasa
de fuente animal.

 Es necesario trabajar con todos implementos de seguridad en la elaboración del jabón

para evitar cualquier inconveniente, como el uso de lentes y guantes, ya que se trabajó
con temperaturas elevadas de hasta 70°C, además la soda cáustica es muy corrosiva y no
debe entrar en contacto con la piel.
REFERENCIAS:
Cañamero, A. (2002). Jabones y detergentes.

Erazo, M. (1999). Producción de jabones y detergentes. Obtenido de

[Link]

Hendrickson, J. (1970). Preparación de un jabón por saponificación de un aceite vegetal.

Latorre, A. (2002). Historia del jabón.

Prior, J. (2003). Tablas de saponificación.

CRUZ LÁZARO, F. (2004). Estudio técnico para la elaboración de jabón a partir del sebo generado
en la planta de cárnicos de Zamorano. HONDURAS.

Flor, M. (2016). Formulación de jabón a base de extracto hidroalcohólicode las hojas de Piper
elongatum. Ayacucho.

CUESTIONARIO:
1. ¿Qué sustancias quedan en el líquido residual una vez separado del jabón?

En el líquido residual se observó glicerina en la parte de abajo y agua en la parte de arriba

esto se debió a la diferencia de densidad.
 JABON DETERGENTE
Se obtienen a partir de grasas Se obtienen a partir de la
animales o vegetales tratadas con transformación de recursos no
bases fuertes como el hidróxido de renovables, como el petróleo.
sodio o de potasio.
El producto comercial puede contener, El producto comercial puede contener,
además: agua y aditivos como además: tripolifosfato de sodio para
glicerina, odorantes y colorantes. evitar la unión con iones de calcio y
magnesio del agua dura.
No funcionan bajo agua dura o salada. En general son más efectivos, aun en
agua dulce, salada, acida o básica.
Pueden dejar residuos tras su uso. No dejan residuos.
Pueden descomponerse. Duran más tiempo en descomponerse.
Son biodegradables. No son biodegradables.
Son baratos. Son más caros por proceso y
materiales empleados.

2. ¿En qué se diferencian los jabones de los detergentes?

3. ¿Qué enzimas se utilizan para elaboración de jabón o detergentes?

 CELULASAS:
Las celulasas son producidas en cepas Bacillusy en hongos Humicola y su función es
catalizar la ruptura de enlaces glicosídicos en la celulosa. Las celulasas son utilizadas en la
industria de los detergentes. La enzima degrada las microfibrillas que se separan
 parcialmente de las fibras principales, restituyendo a las fibras una superficie suave y a la
prenda su color original.

 LIPASAS:
Proviene de hongos como Aspergillus oryzae. En los detergentes, actúan sobre las
manchas de grasas y aceites. Al ser adsorbidas por los lípidos, no son eliminadas
totalmente en el enjuague de modo que continúan actuando durante el secado,
facilitando la remoción de la mancha en el siguiente lavado. Alguna característica de las
lipasas es que hidrolizan los lípidos liberando ácidos grasos que en pH alcalino forman
carboxilatos solubles en agua.

 PROTEASAS:
Para la remoción de manchas de origen proteico, como las de sangre y huevo, y se
obtienen de Bacillus licheniformis, B. Amyloliquefaciens o Aspergillus flavus.

 AMILASAS:
Para la degradación de los residuos de almidón de alimentos como papa, chocolate, etc.
No son componentes esenciales de los detergentes ya que tienen una acción limitada
sobre los carbohidratos y éstos son solubles en agua (por lo tanto, son de fácil remoción
por los lavados corrientes). Se emplean las amilasas de Bacillus licheniformis.