Brassica oleracea var.
capitata
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«Repollo» redirige aquí. Para la planta conocida como garbanzo, pero a veces
llamada repollo, véase Cicer arietinum.
Para otras plantas relacionadas llamadas indistintamente col o repollo, véase Col.
Repollo
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Nombre trinomial
Brassica oleracea var. capitata L., 1753
Sinonimia
(≡) Brassica oleracea subsp. capitata (L.) Schübl. & G. Martens
(=) Brassica oleracea f. alba DC.
(=) Brassica oleracea var. conica DC.
(=) Brassica oleracea var. rubra L.
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Col
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 25 kcal 103 kJ
Carbohidratos 5.8 g
• Azúcares 3.2 g
• Fibra alimentaria 2.5 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 1.28 g
Tiamina (vit. B1) 0.061 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.234 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.212 mg (4%)
Vitamina B6 0.124 mg (10%)
Vitamina C 36.6 mg (61%)
Vitamina K 76 μg (72%)
Calcio 40 mg (4%)
Hierro 0.47 mg (4%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.16 mg (8%)
Fósforo 26 mg (4%)
Potasio 170 mg (4%)
Sodio 18 mg (1%)
Zinc 0.18 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Col en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo1 o col cerrada, es una
planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal,
cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo
compacto.
También se conoce como repollo blanco por su característico color verde
pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo
morado.
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre,
conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a
diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las
tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos
pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el
almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos de
mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.
Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar
cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar
como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o
acompañamiento). En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto
contenido de fibra.
Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años
y seguir creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su
forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños
(repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo.
