FRANCIA
1. El primer monarca francés que lucho por implantar el humanismo
fue Francisco I, quien fundó el Colegio de Francia, donde se
enseñó latín y griego.
2. En materia gastronómica, los estudios de Salvador Novo
presentan a este monarca como el primer Rey europeo que comió
el guajolote procedente de México, invento 60 modos de comer
huevo, nueve ragouts, 31 salsas y 21 potajes; en su reinado se
inventaron los famosos bísquets.
3. Enrique III, hijo de Catalina Médicis quiso implantar el uso del
tenedor y mejorar el refinamiento en la corte francesa.
4. Con la subida de Luis XIII, se inicia el auge de la gastronomía en
Francia.
5. Luis XIII monarca francés, era de buen apetito y tenía afición por la
cocina; se dice que es experto en preparar huevos.
6. Se caso con Ana de Austria, quien también gustaba por comer;
almorzaba en su habitación (sentada en la mesa) caldos, chuletas,
salchichas y pan.
7. La Reyna Ana introdujo en Francia el chocolate llevado de América
y con esa afición continuó más adelante María Teresa.
8. En el siglo XVII en España el chocolate se hizo muy popular, sobre
todo en las mujeres y los frailes.
9. El célebre autor de la Fisiología del gusto, Brillat Savarin,
menciona cómo el comienzo de la Regencia el chocolate era más
popular que el café.
10. Según el inglés Thomas Gage, el nombre del “alimento de los
dioses” proviene del choco – choco.
11. Un oficial de María Teresa, de nombre Chaillon, obtuvo el
provilegio real de abrir una chocolatería y un cocinero del mariscal
DuPlessis, llamado Pralin; empezó a cubrir piezas dulces con
chocolate.
LUIS XIV (1643-1715)
12. Luis XIV tenía cinco años cuando murió su padre, por lo que su
madre gobernó hasta 1661.
13. Cuando Luis subió al poder fue una época muy importante para la
literatura en Francia.
14. Se vio obligado a acabar con los desórdenes en su país y trato de
implantar el orden con base a su autoridad, por lo que se hizo
llamar “el Rey Sol”.
15. Heredo de su padre el buen apetito y el interés por el arte
culinario.
16. Luis XIV acostumbrada a beber vino de Borgoña, que fue el
preferido en la corte, puso de costumbre tomar licores al final de
las comidas; con hiervas medicinales que usaban como digestivo.
17. Los cortesanos, al ver la afición del Rey por la comida empezaron a
inventar junto con los cocineros variados platillos que tuvieron
gran auge en la gastronomía de Francia.
18. María Teresa de Austria, hija de Felipe III, se caso con Luis XIV ya
cumpliendo los 20 años, por lo que sus gustos en materia
alimenticia eran españoles.
19. Un acontecimiento histórico para Francia. Se dio en la época de
Luis XIV, fue la aparición del Café.
LUIS XV (1723-1774)
20. Cuando murió Luis XIV, su heredero fue Luis XV.
21. En este periodo el lujo gastronómico fue de gran esplendor, se
usaban batería de cocina de plata, se instituyeron las meriendas y
se empleó el lujo de carnes para la elaboración de salsas.
22. Durante en periodo de Luis XV, llegaron nuevos alimentos al país;
la piña de América, la fresa llevada de chile por Frezier y además
se aclimató la pimienta en la región de la isla de Francia.
23. Un personaje importante en la gastronomía francesa del siglo
XVIII, fue el duque de Richelieu considerado como uno de los
grandes gastrónomos; el logró introducir en la corte los vinos de
Burdeos.
LUIS XVL (1774 – 1793)
24. Luis XVI era de buenas intenciones y deseaba ayudara a sus
súbditos, pero no era inteligente y en cambio débil de carácter, lo
que causaría su ruina.
25. La intervención del Rey en la aceptación de la papa en Francia fue
decisiva. Este alimento ya era consumido por los españoles desde
1534.
26. El pueblo opinaba que la papa causaba úlceras, provocaba lepra y
esterilizaba a las mujeres.
27. En el siglo XVIII se pusieron de moda en Francia las cenas tardías
llamadas “petites soupers”, que eran abundantes, pero de pocos
comensales.
28. Doyen, que era bordelés añadió la trufa al hígado alsaciano,
quedando así el platillo delicado y típico de la cocina francesa.
29. El Rey era el único que tomaba vino y muy moderadamente, los
demás bebían agua y a la reina se la traían de Versalles, ya que era
la única que le gustaba.
LITERATURA GASTRONÓMICA
30. El primer libro de la cocina francés fue Le Viandier, de Guillaume
Tirel, al parecer fue impreso por primera ves hacia 1490.
31. Los libros de Francois Pierre De la Varenne, su primera obra muy
popular Cuisinier Francois, siendo la más buscada de 1656.
ESPAÑA
32. España es un país que tuvo gran importancia durante el
Renacimiento, ya que en el siglo XVI se convirtió en una nación
poderosa.
33. La cocina española, que había tenido la influencia árabe en la Edad
Media, fue la primera en conocer la mayoría de los alimentos
procedentes del nuevo mundo.
34. El chile se menciona en tratados botánicos en el siglo XVII con el
nombre de los “pimientos”.
35. El tomate ya se empleaba en la elaboración de salsas desde el
siglo XVI.
36. La papa se consumía en España desde 1534, siglo en el cual
apareció el chocolate.
37. En los siglos XVI y XVII la cocina española se vio in fluido por otras
cocinas europeas.
38. La cocina española no era muy apreciada entre los franceses
porque se usaba para guisar la manteca y el aceite, a diferencia de
la mantequilla que se usaba en la cocina francesa.
LITERATURA GASTRONÓMICA
[Link] primer libro español de cocina de Ruperto de Nola, escrito en
catalán en el siglo XV, editado por primera vez en 1520.
40. Don Enrique de Villena escribió por esas fechas su obra El arte
cisoria, pero quedo manuscritada hasta 1766 y fue reimpresa hasta
1879.
INGLATERRA
41. Este país adquirió gran importancia en los tiempos modernos,
sobre todo durante el reinado de Isabela I (1558 – 1603).
42. Durante el reinado de Isabel I se incremento el lujo en la cocina y
las mesas inglesas.
43. Acostumbraban servir ciertos platillos en determinadas épocas del
año.
[Link] cuaresma consumían pescado que habían conservado en
salazón durante el invierno.
45. Los más privilegiados gustaban de la pastelería, cremas o
confituras como postres y terminados con fruta frescas o secas.
46. La cerveza se introdujo más adelante y alcanzo un gran consumo.
47. La bebida del café fue introducido en el Reino Unido por el obispo
griego ortodoxo de Esmirna.
48. El té llegó a Inglaterra a fines del siglo XVI, pero fue hasta el siglo
XVIII que aumentó su consumo.