AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE RECURSOS HÍDRICOS

Análisis de la viscosidad en los fluidos

Curso: Mecánica de Fluidos

Docente: Miguel Angel Canales Torres

Integrantes:

-Ruth Jahaira Sota Barrueta,(20171287)

-Juan Alejandro Camacho López,(20171261)

-Thalia Monica Cruz Escobar,(20150027)

-Giomar Valentin Rivera Mendoza (20160318)

-Ivana Nicole Oblitas Mancilla,(20170289)

Grupo: 1
Ciclo académico: 2020-I

LA MOLINA, 9 de agosto de 2020

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DEPARTAMENTO DE .RECURSOS HÍDRICOS

Índice

1. Resumen 5

2. Introducción 6

3. Marco Teórico 7
3.1. Tipos de fluidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3.1.1. Fluidos Newtonianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3.1.2. Fluidos no Newtonianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
3.2. Viscosidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.3. Reología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.4. Medición de la viscosidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.5. Viscosímetro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.6. Tipos de viscosímetro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.6.1. Viscosímetro de tubo capilar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.6.2. Viscosímetros rotatorios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3.6.3. Viscosímetros empíricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3.6.4. Viscosímetro de Hopper . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

4. Metodologías 15

5. Artículo N°1 15
5.1. Experimentos empleando el viscosímetro de cilindros concéntricos . . . . . . . 15
5.2. Diseño Experimental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
5.3. Procedimiento de registro de parámetros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5.4. Resultados N°1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

6. Artículo N°2 23
6.1. Hipótesis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

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6.2. Diseño y Construcción del viscosímetro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

6.3. Tercera Fase: Validación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

7. Artículo N°3 28

8. Parámetros de calidad: Fisicoquímicos 28

8.1. Parametros Reologicos: Viscosidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

9. Discusiones 30

[Link] 31

[Link]ía 32

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Índice de figuras

1. Curvas características de un fluido newtoniano(Galán Nieto, 2018)citado por

(Mott, 1996)p.36 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2. Ecuaciones Empíricas para fluidos no newtonianos(Mott, 1996)p.38 . . . . . . . 8
3. Clasificación de fluidos no newtonianos(Mott, 1996)p.38 . . . . . . . . . . . . . 8
4. Viscosímetro de tubo capilar(Galán Nieto, 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5. Viscosímetro de tambor giratorio(Galán Nieto, 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . 11
6. Viscosímetro Saybolt con dos tipos de orificios (Galán Nieto, 2018) . . . . . . . 12
7. Viscosímetro de Hopper (Galán Nieto, 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
8. Cilindro y embolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
9. Esquema del cilindro y Cilindro con fluidofuente:(Masoliver i Marcos et al.,
2017) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
10. Fases de movimiento del [Link]: (Masoliver i Marcos et al., 2017) . . . 17
11. Resultados experimentales para el agua a temperatura igual a 28°C.(Masoliver i
Marcos et al., 2017) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
13. Resultados experimentales para la maicena a temperatura igual a 28°C.(Masoliver i
Marcos et al., 2017) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
14. Resultados experimentales a diferentes temperaturas con el kétchup(Masoliver i
Marcos et al., 2017) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
15. Diseño de los viscosímetros en AutoCad (Galán Nieto, 2018) . . . . . . . . . . . 24
16. Viscosidad del helado).Fuente:(Ramírez et al., 2015) . . . . . . . . . . . . . . . . 29

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Índice de cuadros

1. Resultados registrado con el fluido agua(Masoliver i Marcos et al., 2017) . . . . 19

2. Resultados registrado con el fluido ketchup(Masoliver i Marcos et al., 2017) . . 19
3. Resultados registrado con el fluido maicena(Masoliver i Marcos et al., 2017) . . 20
4. Medición del tiempo recorrido por agua a 20◦ C en los diferentes capilares(Galán Nie-
to, 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5. Evaluación de fluidos(Galán Nieto, 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

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1. Resumen

Se tuvo en consideración artículos científicos badaso en propiedades del fluido, en-

focándose en la viscosidad, para lo cual se explica a grandes rasgos cada uno. En el Articulo

N°1 se propuso una metodologa para caracterizar la viscosidad de tres uidos (agua, etchup

y maicena liquida) de diferente naturaleza, basado en un desarrollo experimental que per-

mite conocer el esfuerzo cortante frente a la velocidad de deformacion realizada sobre los

mismos, bajo diferentes condiciones termicasy por ultimo se aplicó un ajuste matematico

sencillo a las funciones que representan dicha viscosidad encontrando un buen ajuste pa-

ra las mismas, con un R2 mayor que 0:88 en todos los casos. En el caso del Artículo N°2 los

objetivos del estudio fueron:Diseñar un prototipo de viscosímetro para validación de uso en

fluidos de alta, media y baja viscosidad, evaluar los factores de altura, diámetro, volumen,

temperatura del fluido a analizar y tiempo apreciable en la medida del equipo y validar el

diseño de los tres prototipos de viscosímetros con un viscosímetro [Link] último el

Artículo N°3 detalla sobre los parámetros a tener en consideración en el diseño de un hela-

do, como una las características, sus propiedades reológicas entre ellas la viscosidad como

un rasgo importante para su calidad por lo que se le analizó como un fluido más.

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2. Introducción

La Mecánica de Fluidos estudia las leyes del movimiento de los fluidos y sus procesos

de interacción con los cuerpos só[Link] fluidos cambian de forma cuando estos son some-

tidos a un esfuerzo cortante. La medida de la facilidad con que se mueven vendrá dada por

la viscosidad.(Domingo, 2011) Isaac Newton decide clasificar los fluidos en ideales (fluidos

newtonianos) y no ideales (fluidos no newtonianos). Para medir el parámetro de viscosidad

de estos fluidos se utilizan los viscosímetros. Un viscosímetro es un instrumento utilizado

para la medición de la viscosidad dinámica o cinemática de un fluido. El viscosímetro más

antiguo lo desarrolló el químico alemán Wilhelm Ostwald, para la medida de viscosidades

relativas en fluidos newtonianos. En cualquier industria siempre será importante conocer

las propiedades fisicoquímicas de las sustancias con las que se va a trabajar. Para la mejora

de resultados en los aspectos de rendimiento y productividad es muy importante conocer la

viscosidad del producto. Para poder llevar un correcto control de calidad es necesario cono-

cer la viscosidad del producto ya que esta ayuda a detectar cambios en los aspectos físicos

de este, como lo es el color, estabilidad, densidad y sólidos totales. De igual manera, debe-

mos tener en cuenta los diferentes factores que afectan la viscosidad como la temperatura,

ya que en un líquido cuando la temperatura aumenta, la viscosidad disminuye. Otro factor es

la estructura molecular, ya que cuando un fluido tenga moléculas más grandes generará una

mayor viscosidad; y como factor final está la fuerza de cohesión y presión de las moléculas,

donde al aumento de una presión mecánica, aumenta la viscosidad. Son cuatro las variables

fundamentales para la construcción de un viscosímetro: altura, diámetro, volumen del flui-

do a analizar y tiempo apreciable en la medida del equipo (Salcedo et al., 2013). Todas estas

dimensiones dependen de la viscosidad del fluido. Para realizar el cálculo de la viscosidad

se debe registrar el tiempo de caída del cuerpo, para después relacionar el tiempo total de

caída con las viscosidad a través de una ecuación. En este informe se llevará a cabo una re-

visión de 3 artículos científicos: (Masoliver i Marcos et al., 2017),(Ramírez et al., 2015) y el de

(Galán Nieto, 2018)con una antiguedad máxima de 5 años de publicación, se realizará una

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discución de resultados al final y una comparación en la conclusiones enfocandonos en el

tema de la viscosidad

3. Marco Teórico

3.1. Tipos de fluidos

Se conoce como fluidos a aquellas sustancias que se deforman al aplicar una presión

o tensión superficial, cada fluido tiene un comportamiento diferente al recibir fuerzas ex-

ternas(Rivas, 2014), esto se debe a la viscosidad presente en los fluidos y estos se clasifican

en:

3.1.1. Fluidos Newtonianos

Los fluidos newtonianos son aquellos cuya viscosidad se mantiene constante,respetan

la Ley de Newton, por lo que la viscosidad sólo depende de la temperatura por lo que el es-

fuerzo cortante es directamente proporcional al gradiente de velocidad.(Galán Nieto, 2018)

En la 1 A representa el comportamiento de un fluido newtoniano en relación la tensión de

corte () y gradiente de velocidad (). Se observa que la viscosidad dinámica del fluido es cons-

tante, mientras el gradiente de velocidad varía. B representa la relación entre la viscosidad

dinámica () y el gradiente de velocidad ().

Figura 1: Curvas características de un fluido newtoniano(Galán Nieto, 2018)citado por (Mott,

1996)p.36

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3.1.2. Fluidos no Newtonianos

Los fluidos no newtonianos son aquellos que no cumplen la Ley de Newton de la

viscosidad, por lo que la relación entre la tensión de corte () y gradiente de velocidad () no

son lineales. Varios científicos en el pasar del tiempo han desarrollo diferentes ecuaciones

empíricas para comprender la relación entre () y ( =dv/dy); a continuación, en la tabla N◦ se

detallan estos modelos Matemáticos.(Mott, 1996), (Moran and Shapiro, 1995)

Figura 2: Ecuaciones Empíricas para fluidos no newtonianos(Mott, 1996)p.38

Nota: τ = tensión de corte, τ 0= límite de esfuerzo, k= factor de consistencia, γ = gra-

diente de velocidad, n= índice de flujo, µ= viscosidad dinámica

Clasificación de fluidos no newtonianos

Los fluidos no newtonianos se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Figura 3: Clasificación de fluidos no newtonianos(Mott, 1996)p.38

- Fluidos independientes del tiempo Se ha propuesto un gran número de ecuaciones

empíricas para modelar la relación entre la tensión de corte () y gradiente de velocidad

() para fluidos independientes del tiempo, para muchas aplicaciones de ingeniería se

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utiliza un modelo de la Ley de Potencia la cual convierte al flujo unidimensional en un

fluido pseudoplástico, dilatante, Bingham o Herschel.

- Fluidos dependientes del tiempo Los fluidos no newtonianos dependientes del tiem-

po fue objeto de estudio posteriormente, ya que la variación de la viscosidad en el

tiempo aparentemente es posible. Estos se clasifican en tres grupos diferentes fluidos

tixotrópicos, reopécticos o viscoelásticos.(Masoliver i Marcos et al., 2017)

3.2. Viscosidad

La viscosidad es la propiedad del fluido en movimiento, por la cual este ofrece re-

sistencia a las tensiones de cortadura. Se define como la relación entre el esfuerzo cortante

aplicado y el gradiente de velocidades. Esta propiedad podría compararse con la fricción en

el caso de los sólidos. La viscosidad depende de varios factores; el nivel de cohesión de las

partículas del fluido (que puede ser variable) y la temperatura (inversamente proporcional),

entre otros (?)

3.3. Reología

La reología es la parte de la mecánica que estudia la elasticidad, plasticidad y viscosi-

dad de la materia. “La ciencia del flujo y la deformación”, estudia las propiedades mecánicas

de los gases, líquidos, plásticos, substancias asfálticas, materiales cristalinos y otros. Por lo

tanto, el campo de la reología se extiende desde la mecánica de fluidos newtonianos hasta la

elasticidad de Hook (Ramírez-Navas, 2006)

3.4. Medición de la viscosidad

Existen numerosos equipos y procedimientos para la medición de la viscosidad. Al-

gunos utilizan los principios fundamentales de la meánica de fluidos, otros indican única-

mente valores relativos de la viscosidad para ser comparados con otros fluidos. La mayoría

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de métodos para obtener resultados precisos se basan en el funcionamiento de un equipo

bajo la Ley de Newton de la viscosidad o la Ley de Poiseuille.

3.5. Viscosímetro

Un viscosímetro es un instrumento para medir la viscosidad y otros parámetro de un

fluido dependiendo de la tecnología o fundamento bajo el cual funcione el equipo. (Masoli-

ver i Marcos et al., 2017)

3.6. Tipos de viscosímetro

3.6.1. Viscosímetro de tubo capilar

En 1839, Hagen realizó el primer experimento científico que se utilizó un tubo o un

capilar para medir la viscosidad, seguido por los estudios de Poiseuille quién realizó experi-

mentos en capilar para entender la circulación sanguínea a través de los vasos capilares. Así

se descubrió la relación entre la velocidad de flujo y la caída de presión de un flujo por un

capilar, conocida como la ley de Hagen – Poiseuille.

Figura 4: Viscosímetro de tubo capilar(Galán Nieto, 2018)

En la figura 4 , se puede observar 2 vasos con muestra de un fluido, conectado por un

tubo capilar que es un tubo largo de un diámetro pequeño. El fluido fluye a una velocidad

constante a través del tubo, ocasionando una caída de la presión con el pasar del tiempo

(Galán Nieto, 2018)

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3.6.2. Viscosímetros rotatorios

Los viscosímetros rotatorios utilizan un eje giratorio para medir la resistencia del flui-

do al flujo. Este tipo de viscosímetros se componen de un cilindro que gira dentro de un vaso

de medición donde el fluido se encuentra en su exterior. El movimiento del rotor es acciona-

do por un motor de corriente continua con velocidad programada o fija (Galán Nieto, 2018)

Figura 5: Viscosímetro de tambor giratorio(Galán Nieto, 2018)

Este equipo posee un taco generador que regula la rotación del motor, dónde al de-

tectar la mínima desviación la corrige. La resistencia de la muestra al fluir en el vaso provoca

una torsión en el resorte de medición de la viscosidad ubicado en el motor, este movimien-

to es recogido mediante un traductor electrónico que transmite el número de revoluciones

para su procesamiento (Galán Nieto, 2018)

3.6.3. Viscosímetros empíricos

Estos viscosímetros se basan en el tiempo que requiere un determinado volumen de

líquido en pasar a través de un orificio normalizado.

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Figura 6: Viscosímetro Saybolt con dos tipos de orificios (Galán Nieto, 2018)

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Estos equipos poseen un recipiente final destinado a contener el fluido cuya visco-

sidad es desconocida, en su parte inferior dispone de un orificio de diámetro conocido por

las medidas del equipo, este recipiente a su vez que encuentre dentro de otro que tiene la

función de un baño termostato para mantener la temperatura constante, ya que posee un

sistema de calentamiento integrado. Con este equipo se 21 puede obtener la viscosidad del

fluido a diferentes temperaturas y poder comprobar que la temperatura es directamente pro-

porcional a la viscosidad (Galán Nieto, 2018)

3.6.4. Viscosímetro de Hopper

También llamado viscosímetro de caída de bola, utiliza una bola esférica de peso y

diámetro conocido la cual cae libremente a través del fluido y se mide el tiempo requerido

para qué la esfera recorra una distancia conocida. Cuando un cuerpo cae en un fluido bajo la

influencia de la gravedad, este se acelera por la fuerza que lo jala hacia abajo (su propio peso)

y queda balanceado por la fuerza de flotación y de arrastre de la viscosidad. La velocidad que

adquiere la bola se la conoce como velocidad terminal.

Figura 7: Viscosímetro de Hopper (Galán Nieto, 2018)

Este viscosímetro 7 se utiliza principalmente para sustancias de baja viscosidad, entre

0.6 y 100.000 mPa.s, como:

Industria alimentaria (miel, cerveza, leche, gelatina, jugo de frutas).

Industria petrolera (crudo, aceite para máquinas).

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Industrias de aceites minerales (hidrocarburos líquido y aceites)

Industria química (soluciones de polímero, soluciones de resina, dispersiones de látex,

pinturas y barnices)

Industria Cosmética / Farmacéutica (glicerinas, emulsiones, soluciones) (Galán Nieto,

2018)

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4. Metodologías

5. Artículo N°1

Modelo experimental que estimar la viscosidad de fluidos no

newtonianos:Ajuste a expresiones matemáticas convenciona-

les

5.1. Experimentos empleando el viscosímetro de cilindros concéntricos

5.2. Diseño Experimental

Consta de 2 elementos: Recipiente cilíndrico calibrado de 3L de capacidad

Figura 8: Cilindro y embolo

Embolo construido por 2 piezas:

Elemento hueco cilindro (con el fin de que mantenga una dirección paralela al eje de

simetría del recipiente), esta sellado por uno de lo extremos donde existen cuatro agujeros

de diámetro conocido (20 mm), por lo que el fluido circulara.(Masoliver i Marcos et al., 2017)

Esta segunda pieza plana superior, con cuatro soportes (varillas roscadas), en el cual

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se coloca la masa necesaria para generar el esfuerzo cortante.

Figura 9: Esquema del cilindro y Cilindro con fluidofuente:(Masoliver i Marcos et al., 2017)

Con el viscosímetro lleno de fluido (Figura 3), se aplica una fuerza determinada co-

locando una masa definida sobre la estructura plana. La fuerza se verá incrementada por

el peso del fluido a medida que el embolo desciende. Considerando el estado dinámico del

sistema. Por tanto, la fuerza total aplicada al fluido es igual a:

La masa media del fluido.

La masa colocada en forma de pesas sobre la plataforma.

La masa de la propia estructura (Embolo y viscosímetro de 500 gr).

Calcular el tiempo que tarda el embolo en caer (con ayuda de un cronómetro), obteniendo

la velocidad de caída promedio.

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Determinar la velocidad media de descenso del embolo y conocida la carrera del mis-

mo (0.37 m). la velocidad del fluido, por condición de adherencia puede aproximarse a la

velocidad de traslación del embolo. En este caso analizado, el régimen del fluido se conside-

ra turbulento (como ejemplo, el número de Reynolds ara el caso del experimento con agua

oscilada entre 4151 y 7563), en caso de que fuese régimen laminar, se debería aplicar el co-

eficiente de Coriolis para usar la velocidad media.

Conocida la masa por lo tanto es conocida la fuera y conocida el área de contacto del

fluido con el embolo, se puede determinar el esfuerzo cortante medio al cual se ve sometido

el fluido. Por otro lado, como se puede determinar la velocidad, conociendo la distancia que

recorre el embolo y el tiempo que tarda en recorrerla, se obtiene una pareja de resultados

(fuerza vs velocidad).

Repitiendo el Procesos 1 a 4, se podrán obtener más parejas de datos para determinar

la naturaleza del fluido, aplicando fuerzas distintas y determinando velocidades diferentes.

Aunque en el caso de fluidos newtonianos con dos puntos sería suficiente, en todos

los casos se obtendría el mayor número de pares de datos posibles para posteriormente su

representación gráfica. Para controlar la temperatura, el viscosímetro se introducirá en un

recipiente con agua con una resistencia eléctrica y un termómetro (para conseguir una tem-

peratura constante). En dicho recipiente, se instalará una bomba de circulación para que el

baño mantenga una temperatura uniforme.

Figura 10: Fases de movimiento del [Link]: (Masoliver i Marcos et al., 2017)

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5.3. Procedimiento de registro de parámetros

El proceso del experimento sera el siguiente: con la ayuda del viscosímetro explicado

[Link] obtendrían las gráficas de viscosidad de tres fluidos diferentes:

a Agua. Fluido newtoniano, con una densidad media de 996.2 kg/m3 para 28°C.

b Ketchup. Fluido no newtoniano pseudoplástico, con una densidad de 1235 kg/m3.

c Maicena. Fluido no newtoniano dilatante con una densidad en el ensayo de 1273.3

kg/m3

Introducido el fluido en el viscosímetro se obtendrán 10 puntos, aumentando la masa

aplicada en 100 gramos cada vez, comenzando por 500 gr, por ser esta la masa del embolo.

Obtenidos los puntos, se podría obtener una aproximación de la curva de cada fluido y la

compararemos con la real para verificar la utilidad del dispositivo. Este proceso se repite tres

veces por sustancia analizada a 28°C.

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Cuadro 1: Resultados registrado con el fluido agua(Masoliver i Marcos et al., 2017)

FLUIDO: AGUA
Esfuerzo Cortante me- Velocidad media Velocidad media Velocidad media
dio (m/s)T=20°C (m/s)T=25°C (m/s)T=28°C
(N/m2̂)
33759.43 0.183 0.208 0.214
35411.06 0.200 0.220 0.230
37662.70 0.202 0.236 0.233
39614.34 0.215 0.239 0.259
41565.98 0.227 0.252 0.274
43517.61 0.243 0.274 0.282
45469.25 0.272 0.287 0.301
47420.89 0.316 0.303 0.314
49372.53 0.343 0.308 0.333
51324.16 0.336 0.333 0.359
53275.80 0.370 0.402 0.390

Cuadro 2: Resultados registrado con el fluido ketchup(Masoliver i Marcos et al., 2017)

FLUIDO: KÉTCHUP
Esfuerzo Cortante Velocidad media Velocidad media Velocidad me-
medio (m/s)T=20°C (m/s)T=25°C dia
(N/m2̂) (m/s)T=28°C
49157.90 0.026 0.031 0.023
51109.54 0.039 0.036 0.046
53031.18 0.053 0.063 0.069
55012.82 0.087 0.090 0.076
56964.45 0.096 0.095 0.085
58916.09 0.111 0.124 0.099
60867.73 0.141 0.139 0.164
62819.37 0.154 0.199 0.197
64771.00 0.186 0.224 0.206
66722.64 0.220 0.248 0.306
68674.28 0.241 0.266 0.330

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Cuadro 3: Resultados registrado con el fluido maicena(Masoliver i Marcos et al., 2017)

FLUIDO: MAICENA
Esfuerzo Cortante me- Velocidad media Velocidad media Velocidad media
dio (m/s)T=20°C (m/s)T=25°C (m/s)T=28°C
(N/m2̂)
40318.964 0.089 0.090 0.101
42270.601 0.096 0.092 0.105
44222.239 0.100 0.093 0.112
46176.876 0.102 0.098 0.121
48125.514 0.101 0.095 0.094
50077.151 0.094 0.094 0.098
52028.789 0.099 0.092 0.140
53980.426 0.097 0.091 0.136
55932.064 0.099 0.092 0.139
57883.701 0.093 0.091 0.138
59835.338 0.094 0.090 0.141

5.4. Resultados N°1

Los valores obtenidos son adjuntados a continuación en:

Figura 11: Resultados experimentales para el agua a temperatura igual a 28°C.(Masoliver i

Marcos et al., 2017)

En el caso del agua, tal y como se muestra en la 1 se obtiene un ajuste lineal con una

correlación positiva R2 = 0,888, j ust i f i c and oel vi scosímet r oexper i ment al el compor t ami ent onew t o

Se representa el ketchup,fluido no newtoniano de naturaleza pseudoplastica. Tal y co-

mo puede observarse en la 2, los pares de datos obtenidos siguen una distribucion potencial,

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clasica de uidos pseudoplasticos. La ecuacion potencial ajustada, presenta una correlacion

positiva de 0.964.

Figura 13: Resultados experimentales para la maicena a temperatura igual a 28°C.(Masoliver i

Marcos et al., 2017)

Figura 14: Resultados experimentales a diferentes temperaturas con el kétchup(Masoliver i

Marcos et al., 2017)

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Existen dos regiones: una primera para valores de rapidez de deformación menores

a <2.26s-1, en donde se observa una tendencia lineal 1. En esta región el comportamien-

to corresponde al de un fluido newtoniano. En la segunda región, para valores de rapidez

de deformación de >2.26s-1, los puntos experimentales muestran un comportamiento no

newtoniano adelgazante.

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6. Artículo N°2

Diseño de prototipado de viscosímetro y validación de uso en

fluidos de Alta, Media y Alta Viscosidad

6.1. Hipótesis

Para el desarrollo de este proyecto se planteó dos hipótesis: alternativa y nula. La eva-

luación de los factores como la altura, diámetro, volumen del fluido a analizar y tiempo apre-

ciable influyen en el diseño de un viscosímetro para fluidos de alta, media y baja viscosidad.

H1: La viscosidad de un fluido determina el dimensionamiento de los tres viscosímetros a

construir.

Ho: La viscosidad de un fluido no determina el dimensionamiento de los tres viscosímetros

a construir.

Se seleccionó fluidos newtonianos de alta, media y baja viscosidad como muestras:

miel de abeja, pulpa de fruta de mora con 14◦ Brix y leche descremada de vaca, respectiva-

mente, de las cuales se conocía su densidad y viscosidad.

6.2. Diseño y Construcción del viscosímetro

Después de establecer las dimensiones del prototipo con revisión bibliográfica, se

procedió con el diseño en Autocad del prototipo con las medidas deseadas. Con el diseño

creado en Autocad, se procedió con la construcción del prototipo.

El material que se utilizó para la construcción de cada viscosímetro fue un embudo,

un tapón de caucho ubicado en la parte inferior que permita o detenga el flujo de líquido a

través del vástago del embudo. Un tubo de vidrio para el flujo del líquido entre el embudo

y el vaso de precipitación ubicado en la base del equipo para la recolección de la muestra,

además de un soporte para armar el equipo construido en acrílico.

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Figura 15: Diseño de los viscosímetros en AutoCad (Galán Nieto, 2018)

6.3. Tercera Fase: Validación

Se inició con una validación de las medidas con agua, que es un líquido referente del

cual se conoce la viscosidad. Para poder calcular la viscosidad en cada uno de los equipos

diseñados se utilizó la ecuación básica para el cálculo de la viscosidad de Hagen-Poiseuille,

donde:
V π∆pR 4
Q= =
t 8µL

= viscosidad del fluido

∆p = caída de presión a lo largo del capilar

R = radio del capilar

L = longitud del capilar

V = volumen de fluido que ha circulado en un tiempo

t = tiempo de recorrido

En este sistema, despejando viscosidad (µ) tenemos:

π∆pR 4 t
µ=
8LV

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Sabiendo que la longitud (L) y el radio (R) se refieren a las dimensiones del capilar

del capilar del viscosímetro y el volumen que circula por el capilar (V). Es decir, L, R y V son

parámetros propios del viscosímetro. Consideramos:

π∆pR 4
k=
8LV

Una constante k, teniendo = k × t, sabiendo que el valor k depende de la geometría del

viscosímetro, por lo que se realizó medidas con agua a 20ºC en los tres diferentes prototipos

para poder obtener una constante por cada equipo.

Cuadro 4: Medición del tiempo recorrido por agua a 20◦ C en los diferentes capila-
res(Galán Nieto, 2018)

Alta viscosidad Media viscosi- Baja viscosidad

(s) dad (s)
(s)
0.52 1.80 5.87
0.55 1.66 5.48
0.62 1.86 5.59
0.54 1.66 5.86
0.55 1.60 5.73
0.56 1.72 5.71

Luego se aplicó la ecuación de Poiseuille:

Baja Viscosidad

= 3,1416

P = 71993,88 kg/ms

r =0,0035 m

t = 5,7 s

V = 0,0001 m3

L = 0,22 m
π(71993,88)∗0,00354 ∗5,7
= 8∗0,001∗0,22 = 0, 00109921 P a.s ≈ 0, 00109921 C p

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Con este resultado observamos una validación correcta, ya que según Chang la visco-

sidad del agua a 20◦ C es 0,0101 Pa. s = 0,00101 Cp. Sabiendo que la presión, radio, volumen

y longitud son constantes obtenemos la siguiente ecuación para el primer prototipo (baja

viscosidad):
3, 39405 ∗ 10−5 ∗ (t )
µ=
0, 000176

Media Viscosidad

= 3,1416

P = 71993,88 kg/ms

r =0,005 m

t = 1,72 s

V = 0,0001 m3

L = 0,12 m
π(71993,88)∗0,0054 ∗1,72
= 8∗0,001∗0,12 = 2, 5326997 P a.s ≈ 0, 0025327 C p

Sabiendo que la presión, radio, volumen y longitud son constantes obtenemos la si-

guiente ecuación para el segundo prototipo (media viscosidad):

0, 00014136 ∗ (t )
µ=
0, 000096

Alta Viscosidad

= 3,1416

P = 71993,88 kg/ms

r =0,01 m

t = 0,56s

V = 0,0001 m3

L = 0,07 m
π(71993,88)∗0,014 ∗0,56
= 8∗0,001∗0,07 = 22, 6175973 P a.s ≈ 0, 0226176 C p

Sabiendo que la presión, radio, volumen y longitud son constantes obtenemos la si-

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guiente ecuación para el tercer prototipo (alta viscosidad):

0, 00226176 ∗ (t )
µ=
0, 000056

Teniendo las fórmulas para cada tipo de viscosidad, se procede a evaluar con los tres fluidos

elegidos y tomando como referencia el testigo (viscosímetro de Oswald) (Galán Nieto, 2018)

Cuadro 5: Evaluación de fluidos(Galán Nieto, 2018)

Finalmente se determinó que para la leche descremada el mejor prototipo es el de

baja viscosidad con un promedio de 1,13Cp, para la miel el prototipo de alta densidad con

un de 555,35Cp y finalmente para la pulpa con 14◦ Brix con el prototipo de media viscosidad

se obtiene 3,18Cp.

La relación entre cada uno de los tratamientos, seleccionando para la miel el proto-

tipo con mayor diámetro (2cm), para la leche el viscosímetro con menor diámetro (0,7cm) y

la pulpa con el equipo de diámetro intermedio (1cm). Podemos confirmar la hipótesis nula

H1: La viscosidad de un fluido determina el dimensionamiento de los tres viscosímetros a

construir (Galán Nieto, 2018)

De esta manera podemos observar un error experimental en comparación con el tes-

tigo menor a 1 % por lo que el equipo diseñado y construido tiene una exactitud del mayor

al 99 %. Podemos concluir que el equipo de alta viscosidad tiene mayor precisión ya que al

ser un fluido de alta viscosidad es más fácil la contabilización del tiempo a manera exacta

(Galán Nieto, 2018)

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7. Artículo N°3

Parámetros de calidad del helado

El helado cuenta con parámetros de calidad en su diseño, encontramos las propie-

dades fisicoquímicas, por ejemplo, el punto de congelación, densidad, pH, acidez titulable y

color, con las que se evalúan el helado. Asimismo, contamos con las propiedades reológicas,

donde se estudia la viscosidad y entre otros parámetros de calidad importantes como el por-

centaje de derretimiento y el tiempo de caída de primera gota.(Ramírez et al., 2015) Al ser una

dispersión coloidal, consta de una fase dispersa, que se encuentra inmersa en una fase con-

tinua de alta viscosidad. La fase dispersa está compuesta por tres componentes principales

que le dan su estructura: burbujas de aire, cristales de hielo y glóbulos de grasa emulsionados

y dispersados.

8. Parámetros de calidad: Fisicoquímicos

8.1. Parametros Reologicos: Viscosidad

En la siguiente 11 se muestran las diferencias en los comportamientos de los diferen-

tes tipos de fluidos. En el numeral a) se muestra la relación antes descrita, en la que los fluidos

Newtonianos se representan por la relación lineal entre τ y velocidad de corte u o γ , mientras

que los fluidos no Newtonianos tienen comportamientos exponenciales o logarítmicos. En

el numeral b) se observa como la viscosidad cambia con el gradiente de velocidad, y además

se observa la no dependencia de la velocidad para los fluidos Newtonianos, al permanecer

constante la viscosidad(Ramírez-Navas, 2006)

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Figura 16: Viscosidad del helado).Fuente:(Ramírez et al., 2015)

Para determinar la calidad de los helados, se realizaron muestreos al azar, que de-

ben ser representativos. La numeración de las unidades que constituyen la muestra debe ser

numerada con números obtenidos al azar. La norma técnica colombiana NTC-666 [1996],

basada en la ISO 7002:1984, proporciona una guía sobre los métodos de muestreo de leche y

derivados lácteos, incluyendo el helado, para análisis microbiológico, químico, físico y sen-

sorial.

También, debe estar limpio y seco antes de su uso, y no debe influir sobre propiedades

tales como olor, sabor o consistencia y composición del producto.

En el caso de los helados la temperatura recomendable está entre -12 ◦ C y -18 ◦ C.

La muestra que se toma debe ser de mínimo 200 ml. Inmediatamente después del mues-

treo se debe transferir el recipiente que contiene la muestra al contenedor apropiado para

transporte, logrando aislarlo térmicamente. Dicho contenedor debe haber sido refrigerado

apropiadamente (por ejemplo, con dióxido de carbono sólido) durante mínimo 30 min antes

de su uso.

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9. Discusiones

En la primera metodología(Artículo N°1)Tal y como se ha comentado anteriormen-

te han tenido que desecharse algunos pares de datos, que han sido considerados anómalos,

fruto de la dificultad de trabajar con los fluidos no newtonianos dilatantes. No obstante, el

resultado obtenido de ajuste potencial con exponente mayor que la unidad es satisfactorio,

tal y como se muestra en la 3, con un índice de correlación positivo de 0.9643. En la 14, se

representan gráficamente los resultados obtenidos para las tres temperaturas de ensayo del

kétchup: 20°C, 25°C y 28°[Link] puede apreciar la variación de la viscosidad del fluido, para un

mismo esfuerzo cortante, en función de la temperatura a la cual se realiza el ensayo. Al igual

que en los casos anteriores, la correlación obtenida es positiva y cercana a la unidad.

Se utilizó un análisis estadístico de arreglo factorial en el caso de la seguna metodología (Ar-

tículo N°2)para la selección del mejor prototipo para cada tipo de fluido para la miel el proto-

tipo con mayor diámetro (2 cm), para la leche el viscosímetro con menor diámetro (0,7 cm) y

la pulpa con el equipo de diámetro intermedio (1 cm). Logrando confirmar la hipótesis nula

H1: La viscosidad de un fluido determina el dimensionamiento de los tres viscosímetros a

construir. Finalmente se realizó la validación de cada uno de los prototipos con el viscosíme-

tro comercial de Brookfield obteniendo un error experimental menor a 1 % Cabe mencionar

para el la metodología N°3 Las mezclas para helado presentan, por lo general comporta-

miento de fluido no newtoniano; las características de este tipo de productos varían desde

los líquidos viscosos con propiedades elásticas hasta las de los sólidos con propiedades vis-

cosas. La viscosidad de estos fluidos, no permanece constante, cuando la temperatura y la

composición permanecen invariables, sino que depende del esfuerzo cortante o gradiente

de velocidad y, a veces del tiempo de aplicación del esfuerzo y de la historia previa del pro-

ducto.

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10. Conclusiones

En vista de los resultados obtenidos, puede concluirse que el viscosimetro desarro-

llado en ambos trabajos es válido para determinar la naturaleza de un fluido. En la fase ex-

perimental se ha podido comprobar el buen funcionamiento para fluidos newtonianos, no-

newtonianos pseudoplásticos y no-newtonianos dilatantes al probar con ketchup, agua y

maicena, en caso del primero, constatando visualmente, como se manifiestan las propieda-

des del fluido no newtoniano al variar las cargas y la velocidad de deformación, obteniendo

expresiones matemáticas de ajuste con una buena correlación [Link] que los

equipos construido tiene una precisión de medición similar a un equipo comercial. En el se-

gundo viscosímetro, lograron diseñar un prototipo de viscosímetro para determinar la alta,

media y baja viscosidad de un fluido utilizaron miel, pulpa y leche descremada con el fin

determinar sus diferencias .Se determinó que la temperatura es directamente proporcional

a la viscosidad, ya que al aumentar la temperatura, la viscosidad disminuye o viceversa, por

lo que se realizaron pruebas a 20°C

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11. Bibliografía

Referencias

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Madrid.

Galán Nieto, C. E. (2018). Diseño de prototipo de viscosímetro y validación de uso en fluidos

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Masoliver i Marcos, G., Pérez-Sánchez, M., and López Jiménez, P. A. (2017). Modelo experi-

mental para estimar la viscosidad de fluidos no newtonianos: ajuste a expresiones mate-

máticas convencionales. Modelling in Science Education and Learning, 10(1):5–18.

Moran, M. and Shapiro, H. (1995). Fundamentos de termodinámica técnica, tomo i. Editorial

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