PRACTICA N° 01
TEMA: EVALUACION DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN RELACION AL CONTENIDO
DE VITAMINA A y D
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
Las vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las
liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario
un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles.
La vitamina A es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales insaturados que incluyen retinol,
retinal, ácido retinoico y varios carotenoides provitamina A.
La vitamina D es una sustancia esencial para el metabolismo del calcio y la mineralización del hueso.
Su fórmula química está formada por cuatro anillos de átomos de carbono y tiene muchas similitudes
con el colesterol y la estructura básica de los esteroides.
Las tablas de composición de alimentos son necesarios para:
Conocer el valor nutritivo de los alimentos a fin de que nos sirva de guía en la alimentación de las
distintas personas.
Efectuar la selección por su composición nutricional.
Desarrollar dietas, según el requerimiento dietético de las personas.
Determinar el valor nutritivo de la alimentación familiar e individual.
OBJETIVOS:
Determinar el aporte de vitamina A de los alimentos utilizando la tabla de composición
química de alimentos peruanos.
Realizar una dieta tipo por etapa de vida.
MATERIALES:
Tabla de composición de alimentos “medidas caceras”
Calculadora
PROCEDIMIENTO:
Trabaje individualmente y realice su recordatorio de 24 horas.
Determinar el aporte de macronutrientes, vitamina A de su dieta
Determine el aporte de vitaminas de la dieta presentada en cada caso
RECORDATORIO DE 24 HORAS CON EL APORTE DE
MACRONUTRIENTES Y VITAMINA “A”
Carbohidr
Cantidad
Vitamina
Proteína
Valor
Retinol
Grasa
ato
MENU
A
Alimento Energético
grs Kcal g g g ug
AVENA CON SANDWICH DE HUEVO
Avena 30 84.00 3.99 1.20 21.60 0.00
DESAYUNO
Avena 55 182.60 3.74 1.38 38.06 0.88
Avena 63 146.16 8.88 6.62 0.00 88.20
GUISO DE LENTEJAS
Arroz cocido 72 88.56 1.58 0.22 21.31 0.00
Lentejas 58 176.32 13.80 1.04 30.86 34.80
Cebolla de
rabo 10 3.30 0.09 0.01 0.78 0.00
ALMUERZO
Papa blanca 30 29.10 0.63 0.06 6.69 7.20
Tomate 15 2.10 0.14 0.00 0.42 0.00
Zanahoria
cruda 10 2.30 0.07 0.04 0.54 0.00
Carne de res 55 94.05 11.00 5.56 0.00 0.00
CALDO DE RES
Chuño 25 80.75 0.25 0.13 19.43 0.00
Papa seca 20 64.40 1.64 0.14 14.52 0.00
CENA Apio 10 0.80 0.09 0.02 0.13 0.00
Zanahoria
cruda 15 3.45 0.11 0.06 0.81 0.00
Carne de res 64 109.44 12.80 6.46 0.00 0.00
TOTAL 532 1067.33 58.81 22.92 155.14 131.08
VITAMINA A:
CASO: PACIENTE CON Dx: XEROFTALMIA, EDAD: 54 AÑOS, SEXO: MUJER
ALIMENTO PORCIÓN Aporte de VITAMINA A
DESAYUNO
PAN 1 UND 0.00
MANTEQUILLA 2 PORCIONES 0.00
PAPAYA 150 GR 0.00
YOGURTH NATURAL 60 ML 4.80
REFRESCO 150 ML 0.00
ALMUERZO
ARROZ 100 GR 0.00
POLLO 70 GR 0.00
PAPA(FRITA) 30 GR 0.00
TOMATE 20GR 0.00
LECHUGA 10GR 0.00
AGUA DE MANZANA 120ml 0.00
CENA: CALDO DE VERDURAS
CARNE 20GR 0.00
APIO 6 GR 0.00
PORO 7GR 0.00
ZANAHORIA 8 GR 0.00
ARROZ 10 GR 0.00
TOTAL 4.80
ANALISIS DEL APORTE POR UNIDAD DE CADA ALIMENTO.
Podemos decir que la vitamina “A” es liposoluble que se encuentra naturalmente en los
alimentos, esta vitamina
Es muy importante para la visión correcta; según national institutes of health la cantidad
recomendada en una mujer adulta es de 700 mcg RAE.
Después de haber realizado el cuadro vemos que el total de vitamina A que nos aporta la
dieta de la paciente es muy bajo a la cantidad que requiere por lo cual llegamos a la
conclusión de que por eso que la paciente sufre de xeroftalmia (deficiencia de vitamina A).
Nosotros como futuros nutricionistas deberíamos de incrementar el consumo de alimentos
con contenido de vitamina A y siempre consumirlo con bastante higiene, para que así la
paciente pueda llegar a elevar su nivel de vitamina A cumpliendo con el requerimiento de
vitamina A.
CUESTIONARIO: DESARROLLE Y COMPLETE LOS SIGUIENTES
a. LA VITAMINA A ES ESENCIAL PARA EL MANTENIMIENTO DE LA INTEGRIDAD DE LOS
EPITELIOS, JUSTIFIQUE EL POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA EL SISTEMA
INMUNITARIO Y DE REPRODUCCIÓN.
La vitamina A tiene un efecto directo sobre el sistema inmunitario, al influenciar la
formación y diferenciación de los glóbulos blancos; produciendo anticuerpos que van
a ejercer un efecto protector en el conducto digestivo, contribuye también en la
prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.
En la reproducción el retinol participa en el desarrollo del esperma; así también
como al ciclo normal reproductivo femenino; también ayuda y contribuye en el
correcto desarrolló del feto.
b. ¿EL RETINOL ES UN COMPUESTO HIDROFOBICO, INESTABLE EN
PRESENCIA DE?
Alcohol
c. ¿LA ABSORCIÓN DE RETINOL, ASÍ COMO LA DE SUS PRECURSORES, ESTÁ
ESTRECHAMENTE ASOCIADA A?
A la proteína celular fijadora de retinol (CRBP)
LOS CAROTENOIDES NO MODIFICADOS TRANSPORTADOS EN LOS REMANENTES SON
TAMBIÉN CAPTADOS POR EL HÍGADO QUE ES EL PRINCIPAL SITIO DE?
d. ¿Los esteres de retinol en las células estrelladas del hígado son?
e. ¿La vitamina A tiene un papel relevante en muchos procesos bilógicos, la principal
forma activa es él?
Retinol como todo-trans retinol
f. ¿El retinol es depositado en el hígado y se elimina muy lentamente del organismo,
por ello existe el riesgo de?
Existe el riesgo de exeso de vitamina A o hipervitaminosis
g. El calciferol es soluble en grasas y solventes orgánicos justifique.
h. De los precursores de la vitamina D, el ergosterol se encuentra en vegetales, hongos y
levaduras y está ampliamente distribuido en?
i. ¿Las vitaminas y provitaminas se absorben en los dos tercios superiores del?
El reino animal y vegetal
j. ¿El calcitriol es transportado en sangre por la proteína fijadora de vitamina D?
si
k. ¿La vitamina D, es funcionalmente inactiva por qué?
l. ¿El calcitriol y otros metabolitos de calciferoles actúan a nivel del ADN nuclear de las?
m. ¿La deficiencia de la vitamina D es la causa de raquitismo desde?
n.